miercuri, 23 septembrie 2009

Madeleine - originea lor si reteta de baza

Deci, am cautat in mai multe carti de bucate, cea mea veche reteta am gasit-o in "Les Doigts d'Or" Editia Atlas 1979, deci acum 30 de ani.
Vroiam sa gasesc reteta de baza, pentru ca exista multe variante, dulci si sarate.
Dar, mai intai voi face reteta de baza si un pic istoricul ei.
Legenda spune, ca a fost introdusa in Franta de catre Stanislas Leczinski, vechi rege al Poloniei, devenit duc de Lorraine si socrul regelui Louis XV. El este cel care a adus-o la moda. Secretul fabricatiei a fost vandut, foarte scump, fabricantilor din Commercy, si mai tarziu s-a raspandit peste tot in Franta.
Si in zilele noastre, exista fabricanti la Commercy care fabrica Madeleine de Commercy.
Particularitatea acestei prajituri este ca datorita formei de scoica, pe margine aluatul devine foarte repede dur, iar in centru aluatul se umfla facand un dom. Farmecul unei madeleine este ca in mijloc este foarte pufoasa.
Ingrediente (pentru 30 madeleine marime mijlocie):
- 2 oua mari
- un pic de sare
- 150 g zahar
- 150 g faina T45
- 1 lingurita rasa de praf de copt
- 100 g unt
- coaja rasa de o lamaie
- un pic de unt si faina pentru forme
Topiti untul la micro-ondes sau pe foc foarte mic astfel ca sa nu se arda.
Ungeti formele cu unt si presarati faina, punetile la rece.
Intr-un saladier, amestecati cu un tel sau cu un robot, ouale, sarea si zaharul, timp de 10 minute, pana cand compozitia se albeste si devine spumoasa.
Adaugati apoi faina cernuta si praful de copt, amestecati bine.
Apoi, adaugati untul si coaja de lamaie rasa.
Umpleti formele cu o ligurita de aluat, 3/4 din forme si puneti in refrigerator timp de o jumatate de ora.
Preancalziti cuptorul la 210°C.
Puneti formele umplute in cuptor timp de 8-10 minute, faceti atentie, cand conturul se coloreaza sant gata.Le dezlipiti de pe forme si le lasati sa raceasca pe un gratar. Sant mai bune reci.

Se pot pastra 6 zila intr-o cutie metalica sau intr-o punga de plastic - daca mai raman...
Trimiteți un comentariu