joi, 29 iulie 2010

Mihalt in bacon si rosii cherry la cuptor ( Mihalt infofolit )


Mihaltul este infasurat pentru ca este mai usor de gatit si are mai mult gust cu baconul si thymul proaspat.

De obicei, cand cumparam acest peste, cum este foarte urat i se taie capul sau se vinde congelat in filet. Am incercat sa-l prepar, am inlaturat pielea, l-am taiat in filet, este foarte simplu de preparat ...

Ingrediente (pentru 2 persoane) :

- 2 buc.filet de mihalt

- 8 fasii de bacon taiat foarte subtire

- sare si piper

- thym proaspat

- rosii cirese sau cherry

- ulei

Preancalziti cuptorul la 180°C.

Sarati si piperati filetul, infasurati in bacon, puneti un pic de thym intre bacon si peste.

Puneti pe o tava filetul de peste astfel preparat si cateva rosii. Pe rosii puneti cate o picatura de ulei.

Dupa ce cuptorul s-a incalzit, puneti tava in cuptor timpde 20 minute.

Serviti imediat cu o garnitura de legume.

marți, 27 iulie 2010

Sfaturi practice : cum recunoastem prospetimea pestelui

Pestii, cu exceptia celor care sant preparati sarati, uscati sau afumati, trebuie consumati foarte, foarte proaspeti. Pestii vanduti congelati nu trebuie sa aibe cristale de gheata intre punga de plastic si peste (daca apar cristale in interiorul pungii, inseamna ca produsul s-a decongelat si recongelat, ca temperatura nu a fost respectata, deci atentie).

Acest semn, de cristale intre produs si ambalaj, pentru orice produs congelat, inseamna ca temperatura de congelare nu a fost respectata.

Pentru a judeca de prospetimea unui peste, cel mai bine este ca pestele sa fie intreg, pentru a observa ochii, branhiile si pielea.

Dupa miros :
- un peste de apa dulce - miros proaspat
- un peste de apa sarata - degaja un miros lejer de alga

Ochii trebuie sa fie :
- umezi,
- bombati,
- luciosi,
- iar cavitatea ochiului plina.

Branhiile sau branchiile trebuie sa fie :
-  luciose,
-  rosii,
- curate,
- fara urme de vascozitate.

Corpul trebuie sa fie :
-  solid,
-  neted,
-  niciodata moale.

Pielea trebuie sa fie :
- lucioasa,
- umida cand o atingem,
- niciodata seaca sau spalacita.

Sursa : Manuel pratique de la cuisine -  Ecole le Cordon Bleu Paris - Hachette Practique 2005

sâmbătă, 24 iulie 2010

Castraveti murati - Cornichons à la russe

Voi  face cateva muraturi, pentru ca dulceata am deja de anul trecut in camara. Am cautat castraveti, am gasit seminte pentru reteta ruseasca, sant mai mari si am sadit in gradina, acum am avut o cantitate mai importanta. Asta este prima mea recolta.

Aici in Franta au obiceiul sa-i faca in otet, castraveciori foarte mici si foarte condimentati.


Ingrediente :

- 1.3 kg de castraveti

- 2 litri de apa

- 150 g sare

- cateva tije de marar

- 2 cuisoare

- 0.5 litri de apa

- 0.5 litri de otet alb de vin

- 60 g zahar

- 2 lingurite de seminte de coriandru

Spalati si taiati capetele fiecarui castravete.

Puneti 2 litri de apa la fiert cu sarea. Cand clocototeste, varsati peste castraveti si lasati 12 ore sa macereze.


Apoi, spalati castravetii de apa cu sare, depuneti in borcane sterilizate. Repartizati aromatele in fiecare borcan.


Fierbeti 0.5 l de apa cu 0.5 de otet si 60 g de zahar.

Dupa ce a inceput sa clocoteasca, varsati peste castraveti pusi in borcane. Asteptati sa se raceasca zeama inante de a inchide borcanele.

Asteptati 10 zile inainte de a-i consuma. Puteti sa-i pastrati 6 luni intr-o camara la rece si intuneric. Daca vreti sa ii pastrati timp mai indelingat trebuie sa-i sterilizati 20 minute.

Am obtinut 2 borcane, deci 2 litri de muraturi.

Data viitoare, ii voi prepara diferit...

marți, 20 iulie 2010

Brownies cu multa ciocolata si migdale...si cu inghetata de pere...


Astazi, am avut un pic de timp, aveam o pofta de o prajitura cu multa, multa ciocolata...a fost usor sa ma hatarasc pentru un brownies cu ciocolata si migdale.

Si apoi voi pune intr-o farfurie un patrat sau patratel, cu un pic sau cu multa inghetata...


Imi fac deja planuri, nu s-a racit inca si deja am inceput sa ciugulesc...

Ingrediente (pentru o placa de 20x28 cm):

- 175 g unt la temperatura camerei

- 150 g zahar, am folosit de zahar brun de trestie

- 200 g ciocolata amara, deci cu 70% cacao minimum

- 3 oua

- 50 g faina

- 100 g migdale in fulgi

- 50 g migdale intregi curatate de pielita

Ciocolata taiata in bucatele marunte le puneti la topit in bain marin. Migdalele in fulgi si cele intregi intr-o cratita pe foc domol, pentru a le da un pic de culoare si in acelasi timp mai multa aroma. Amestecati migdalele din timp in timp, pana cand prind culoare.

Intr-un saladier, puneti zaharul si 150 g unt moale, amestecati pana cand compozitia se albeste si devine ca o spuma.


Apoi, adaugati un ou, un pic de faina, amestecati. Repetati aceasta operatie de 3 ori.


Varsati ciocolata topita peste compozitie si amestecati, pana cand aceasta devine omogena.


Ungeti o tava dreptunghiulara de 20 x 28 cm antiadeziva, iar cu restul de unt topit si preancalziti cuptorul la 150°C.


In compozitie adaugati migdalele, amestecati, apoi depuneti in tava. Egalizati suprafata compozitiei si depuneti in cuptorul cald timp de 15 minute.

Compozitia nu va depasi 1.5 cm inaltime si cum nu va ramane mult timp in cuptor, va fi moale.

Dupa ce a copt, scoateti tava din cuptor si lasati prajitura sa se raceasca,

 dupa care o scoateti din tava si taiati in patratele.

Mi-e imi place brownies serviti cu o inghetata, in locul unei creme engleze, este un desert care se mananca foarte usor...

joi, 15 iulie 2010

Stevia in pliculete de zahar in pudra, dar in ce procentaj ?

Un articol aparut in http://boiremanger.canalblog.com/archives/2010/07/09/18531490.html, daca santeti curiosi, puteti sa-l cititi...Atentie cand cumparati zahar in pudra dozate in pliculete,  cum are un gust care nu place consumatorului au adaugat si altele...deci priviti bine compozitia produsului, scris pe eticheta...
Am primit un comentariu si voi explica un pic, de ce am scris acest articol ...
Acest produs fabricat, care se spune ca este natural se numeste "Pure Via" si il vad tot timpul in reclama la TV.

vdaiana spunea...
Nu stiu fraceza doar putin, asa ca n-am putut sa citesc articolul de la link. Dar din cate stiu stevia este folosita ca indulcitor natural.
15 iulie 2010, 22:14

Cristina P spunea...
Citez"Et là, surprise : il n'y a que 1.35% d'extrait de Stévia !!! Les 98,65% restants sont composés d'érythritol, de cellulose et d'arômes naturels."
Am citat articolul in care spune ca numai 1.35% este stevia rafinata, restul este compus din erythritom, celuloza si arome naturele. O substanta, celuloza extrasa din bumbac, se utilizeaza inca in industria alimentara E460, cu toate ca este recunoscut ca este cancerigen.
Problema este ca vrand sa consumam stevia (pentru ca nu este calorica),dar in acelasi timp consumam alte produse pe care nu le cunoastem bine si in plus costa foarte scump...
As putea traduce articolul, dar nu vreau sa se considere ca ma folosesc de munca altora. Iar sursa, autorul blogului, nu este un scientific, deci nu am proba ca este 100% exact, ceea ce spune.

15 iulie 2010, 23:15
 
Intr-adevar, majoritatea credem ca este un indulcitor natural, dar cand nici macar 2% din produsul final, nu este aceasta planta naturala, ce putem spune despre acest indulcitor care se spune ca este natural ? Am cumparat stevia, dar in pastile, dar nu imi place gustul, indulceste dar are un gust prea pronuntat de "lemn dulce sau reglisse". De aceea, pun foarte putina stevia si adauga alte substante pentru a masca acest gust neplacut...pentru mine.

joi, 8 iulie 2010

Zacusca de vinete si ardei

Ingrediente :

- 2 cepe

- 4 vinete

- 3 ardei rosii

- 4 rosii

- 5 linguri de ulei

- 1 lingura de zahar

- sare si piper dupa gust

Coaceti vinetele si ardeii in cuptor, inlaturati pilea si tocati marunt.

Rosiile spalate si crestate cu un cutit, le puneti in apa clocotite cateve momente, apoi in apa rece si inlaturati pielea, taiati in cubulete.

Ceapa curatata si tocata marunt, puneti la calit intr-o cratita cu uleiul, dupa care adaugati celelalte ingrediente.

Lasati sa fiarba pe foc foarte domol, pana cand apa a scazut.

Asezonati cu sare si piper dupa gust.

Pentru a le conserva pentru iarna, cantitatea de ulei va fi mai mare 200 ml, iar timpul de firbere mai indelungat, 1 ora, pe foc domol. Astfel, apa de vegetatie a legumelor se va evapora, iar uleiul va apare la suprafata. Pelicula de ulei la suprafata borcanelor va favoriza conservarea pentru iarna, cu conditia ca borcanele sa fie sterilizate si sa fie umplute cu zacusca fierbinte.

marți, 6 iulie 2010

Cartofi noi prajiti

Ingrediente :

- 1 kg cartofi noi, daca sant de marimea unei nuci taiati in doua

- 3 linguri de ulei

- 1 lingura sau 25 g de unt

- sare

Curatati cartofi de pielita cu un cutit, punetii intr-un castron cu apa rece.

Puneti la incalzit uleiul si untul intr-o cratita antiadeziva.

Stergeti cartofii cu un servetel, taiati in doua, dupa care puneti in cratita cu uleiul incins.

Amestecati din cand in cand, pentru a capata o culoare aurie de fiecare parte.

Acoperiti cu un capac, lasand sa se prajeasca timp de 10 minute inabusit.

Incercati cu varful unui cutit, cand sant prajiti, cutitul ii strapunge usor.

In general,dupa 25 minute, cartofii sant gata

Scoateti cartofii din cratita, dupa care presarati sare si amestecati.

Serviti imediat in garnitura, sau cu o salata, sau simplu...

Carne de vita cu morcovi si coriandru

Ingrediente (pentru 4 persoane):

- 800 g carne de vita macra taiata in cuburi

- 40 cl ulei

- 600 g morcovi curatati si taiati 

- 1 ceapa mijlocie taiata marunt

- 2 linguri de faina

- 200 ml vin rosu

- 1 catel de usturoi taiat marunt

- 2 foi de dafin, thym

- sare si piper dupa gust

-10 graunte de coriandru intregi sau un pudra

Prajiti carnea pe toate fetele intr-o oala cu ulei.

Adaugati morcovii si ceapa, lasati sa se caleasca timp de cateva minute, dupa care varsati vinul, acoperiti cu apa.

Asezonati cu sare, piper, aromatele in pudra, usturoiul, dafinul, thymul. Lasati sa fiarba pe foc domol timp de 3 ore, pana carnea devine foarte moale. Amestecati din cand in cand, adaugati un pic de apa daca este necesar si acoperiti.

O jumatate de ora, inainte de a termina fierberea carnii, adaugati morcovii si lasati totul sa fiarba pe un foc normal.

Serviti cu bulgur, paste fainoase ...




luni, 5 iulie 2010

Sfaturi practice - Cuburi concentrate cu aroma de pui - reteta de casa

Eu fac propria mea reteta si prefer sa-l reduc mai mult pentru a face cuburi de bulion concentrate,astfel inlocuiesc cuburile Knorr sau Maggi. Astfel le pot pune in tot felul de mancaruri, pentru a le aromatiza, fara a utiliza produse cu conservator, aromatizanti sau coloronti. Este o reteta simpla, nu utilizez aromate pentru a pastra gustul de pui.


Ingrediente :

- 750 g de os si carcasa de pui

- 50 g de ceapa tocata marunt

- 50 g telina radacina tocata marunt

- 50 g morcov tocat marunt

- 10 boabe de piper intregi

- 1 bucatica de cimbru

- 1 frunza de dafin

- 2 bucati de cuisoare

Puneti la fiert carcasa de pui in apa rece, dupa ce incepe sa clocoteasca, retrageti spuma care se formeaza.

Apoi spalati carcasa si puneti la fiert cu toate celelalte ingrediente la foc domol 3 ore cu 2 litri de apa.

Daca se formeaza spuma, o retrageti cu o lingura.

Lasati sa raceasca, dupa care retrageti grasimea formata la suprafata, strecurati toata zeama printr-o strecuratoare tapisata de tifon.

Astfel obtineti stockul sau bulionul de pui.Puteti pastra la congelator si utiliza cand doriti sa faceti o supa sau un rizotto. Cum rezulta aproape 1.5 kg de bulion, il puteti pune in sac in cantitati de o jumatate de litru.

Dar, daca vreti sa faceti cuburi de bulion, dupa ce a-ti strecurat zeama, printr-o strecuratoare, apasati cu o lingura toate legumele, pentru ca sa iasa mai mult gust si un pic de legume.

Va rezulta un bulion mai tulbure. Puneti la fiert pe foc rapid, pana cand scade de 4 ori, astfel din 2 litri de lichid la inceput, dupa fierbere si dupa reduire, am obtinut 0.35 litri de fond foarte concentrat pe care le voi varsa in forme de inghetat si le voi utiliza in locul cuburilor Magii sau Knorr.

Le las in congelator 4 ore, dupa care le pastrez intr-un sac in plastic. Cand voi avea nevoie voi lua un cub si voi aromatiza mancarurile mele. Am utilizat 2 marimi diferite de forme pentru gheata, se vede dupa culoarea mai deschisa sau mai inchisa, pentru a avea doua doze diferite. Se poate pastra in congelator maximum 6 luni.

Voi pregati si vegeta mea facuta de casa, dar numai pe baza de legume dezhidratate, este un procedeu mai lung, dar pot sa o pastrez timp lmai indelungat.

duminică, 4 iulie 2010

Sfaturi practice - Bulionul, fondul sau stockul de pui


Eu fac propria mea reteta si prefer sa-l reduc mai mult pentru a face cuburi de bulion concentrate,astfel inlocuiesc cuburile Knorr sau Maggi. Astfel le pot pune in tot felul de mancaruri, pentru a le aromatiza, fara a utiliza produse cu conservator, aromatizanti sau coloronti. Este o reteta simpla, nu utilizez aromate pentru a pastra gustul de pui.

Ingrediente pentru 2 kg de stock sau bulion lichid limpede:

- 750 g de os si carcasa de pui

- 50 g de ceapa tocata marunt

- 50 g telina radacina tocata marunt

- 50 g morcov tocat marunt

- 10 boabe de piper intregi

- 1 bucatica de cimbru

- 1 frunza de dafin

- 2 bucati de cuisoare

Puneti la fiert carcasa de pui in apa rece, dupa ce incepe sa clocoteasca, retrageti spuma care se formeaza.

Apoi spalati carcasa si puneti la fiert cu toate celelalte ingrediente la  foc domol  3 ore cu 2 litri de apa.

Daca se formeaza spuma, o retrageti cu o lingura.

Lasati sa raceasca, dupa care retrageti grasimea formata la suprafata, strecurati toata zeama printr-o strecuratoare tapisata de tifon.

Puteti pastra la congelator si utiliza cand doriti sa faceti o supa sau un rizotto. Cum rezulta aproape 1.5 kg de bulion, il puteti pune in sac in cantitati de o jumatate de litru.