luni, 31 august 2009

Tort cu ciocolata si zmeura

Ingrediente :
- blat pour dobos tort (vezi reteta mai jos)
- ciocolata 100 g
- ciocolata alba 100 g
- smantana lichida dulce 200 g
- 1 lingurita de pudra de gelatina sau 2 foi de gelatina
- migdale pentru decor
- zmeura pentru decor
Topiti ciocolata in bucati cu 100 g smantana in bain- marie.Puneti int-un pahar sa se dilueze 1/2 lingurita de gelatine cu 1 lingura de apa rece timp de 5 minute.
Cand ciocolata s-a topit cu smantana, adaugati gelatina si amestecati bine cu un tell. Lasati sa se raceasca.
Blatul de dobos il decupati, eu am facut 2 forme rotunde de diametru de 20 cm si 6 forme rotunde de 7 cm. Daca aveti o alta forma decupati blatul in interiorul formei cu un cutit. Daca vreti puteti obtine cu aceiasi cantitate de blat mai multe etaje in functie de diametrul pe care il utilizati.
In interiorul cercului, punem un blat, acoperim cu ciocolata topita si lasam 1 ora la rece ca gelatina sa se prinda.
Procedam la fel cu ciocolata alba, smantana si gelatina, le lasam sa se raceasca, punem un blat peste ciocolata existenta in forma rotunda si turnam ciocolata alba.Lasam in refrigerateur 2 ore si apoi scoatem tortul din forma pe o tava, il decoram cu migdalele.
Decoram cu zmeura inante de al servi.

duminică, 30 august 2009

Blat de tort

Ingrediente :
- 6 oua
- 160 g zahar tos
- 110 g faina
- un pic de sare
Preancalziti cuptorul la o temperatura de 200°C.
Utilizati ouale lasate la temperatura camerei. Separati galbenusurile de albusuri.
Intr-o saladiera, bateti cu un tell sau un robot, galbenusuri cu 80 g zahar, pana cand compozitia devine grosa, culoarea devine galben deschis.
Amestecati cu un tel si albusurile, pana cand formeaza picuri de zapada.
Adaugati zaharul, cele 80 g ramase, cate un pic, pana cand compozitia formeaza picuri si devine lucioasa.
Cu o spatula, adaugati in galbenusurile cu zahar 1/4 de albusuri, amestecati incet. Adaugati albusurile de 4 ori.
Faina cu sarea o cerneti sau o amestecati bine cu un tell. Eu prefer sa amestec cu un tel, este mai repede si mai usor, pentru acelasi rezultat - ca faina sa inmagazineze aer si sa nu fie compacta.
Adaugati jumatate de faina+cacao in oua+zahar, amestecati bine si incet, puneti si restul de faina, amestecati.
Ungeti cu unt si presarati faina intr-o forma rotunda, varsati compozitia de blat si bagati in cuptor 40 minute.Dupa ce a copt, scoateti tava, lasati sa se raceasca in forma pe un gratar, apoi il demulati.
Ramane doar sa decupati blatul in forma si sa umpleti cu cremele pe care le doriti.

sâmbătă, 29 august 2009

Blat de dobos - tort

Cu aceaisi reteta, puteti face un blat natur fara cacao.
Ingrediente pentru doua foi de blat :
- 6 oua
- 160 g zahar tos
- 110 g faina pentru un blat natur sau 100 g faina si 2 linguri de cacao pura pentru un blat de ciocolata
- un pic de sare
Preancalziti cuptorul la o temperatura de 200°C.
Utilizati ouale lasate la temperatura camerei. Separati galbenusurile de albusuri.
Intr-o saladiera, bateti cu un tell sau un robot, galbenusuri cu 80 g zahar, pana cand compozitia devine grosa, culoarea devine galben deschis.
Amestecati cu un tel si albusurile, pana cand formeaza picuri de zapada.
Adaugati zaharul, cele 80 g ramase, cate un pic, pana cand compozitia formeaza picuri si devine lucioasa.
Cu o spatula, adaugati in galbenusurile cu zahar 1/4 de albusuri, amestecati incet. Adaugati albusurile de 4 ori.

Faina cu sarea si cacao o cerneti sau o amestecati bine cu un tell. Eu prefer sa amestec cu un tel, este mai repede si mai usor, pentru acelasi rezultat - ca faina sa inmagazineze aer si sa nu fie compacta.
Adaugati jumatate de faina+cacao in oua+zahar, amestecati bine si incet, puneti si restul de faina, amestecati.
Pe dosul unei tavi puneti o foie de copt, varsati jumatate din aluat si intindeti cu spatula ca sa obtineti un strat uniform.
Procedati la fel pe a doua tava.
Introduceti o tava in cuptor, in partea de jos, al doilea nivel si lasati la copt 8-10 minute.
Scoateti tava, puneti pe un gratar, procedati la fel cu a doua tava.
Dupa 5 minute blatul este rece, prindeti foia cu blatul, o intoarceti pe tava si desprindeti foia de copt tragand incet, astfel blatul va ramane intreg.
Ramane doar sa decupati blatul in forma si sa umpleti cu cremele pe care le doriti.

vineri, 28 august 2009

Chec exotic

Ingrediente :
- 125 g unt
- 125 g zahar tos
- 3 oua
- 160 g faina
- 1/2 lingurita de sare
- 1/2 pachetel de praf de copt
- 80 g smochine uscate
- 80 g caise uscate
- 80 g stafide
- 2 lingurite de esenta de vanilie
- 2 linguri de rom alb, de preferinta
Preincalziti cuptorul la 240 °C.
Taiati in cubulatete fructele uscate, amestecati cu o lingurita de esenta de vanilie si o lingura de faina.
Untul moale si zaharul il amestecati pana cand devine ca o crema
Adaugati cate un ou, amestecati bine de fiecare data, apoi lingurita de esenta de vanilie.

Incorporati in compozitie faina, praful de copt, sarea si la sfarsit fructele uscate.

Forma de chec daca nu este in silicon o ungeti cu unt si apoi varsati aluatul.
Puneti la copt timp de 5 minute la 240°C si apoi 40 minute la 180°C.
Umeziti checul cu rom, dupa 15 minute il scoateti din forma si il lasati sa se raceasca pe un gratar.
Este mai bun de degustat rece.

joi, 27 august 2009

Untul clarificat

Untul clarificat este utilizat in bucataria franceza clasica si bucataria indiana sub numele de ghee, este modul ideal de preparare a untului deoarece ii retragem ingredientele solide, astfel se conserva timp mai indelungat fara sa devina ranced. Este de preferat pentru realizarea sosurilor.

Puneti untul intr-o cratita sa se topeasca pe foc domol, nu amestecati.

Retrageti cratita de pe foc si inlaturati cu o lingura spuma alba care s-a format la suprafata.
Varsati untul clarificat intr-un bol, lasand particulele albe in cratita.

marți, 25 august 2009

Chili con carne

Ingrediente (pentru 6-8 persoane):
- 500 g fasole rosie
- o conserva mare de rosii decojite
- 1 kg carne de vita tocata
- 2 cepe mari
- 2 catei de usturoi
- 50 cl bulion de vita (1 cubulet Maggi)
- 4 linguri de ulei
- 3 lingurite paprika
- 2 lingurite chimen
- 2 lingurite origan
- 20 picaturi de Tabasco - dupa gust
- ardei iute in pudra - dupa gust
- sare si piper
Cu o seara inante, puneti fasolea sa se inmoiae intr-o cantitate mare de apa.
A doua zi, curatati ceapa si usturoiul, taiatile marunt.
Strecurati fasolea.
Incalziti uleiul intr-o oala mare, prajiti ceapa si usturoiul, apoi adaugati carnea macinata si lasati sa se caleasca timp de 5 minute, amestecand din cand in cand.
Varsati fasolea peste carne, amestecati.
Asezonati cu toate aromatele, sarati si piperati, amestecati.
Lasati sa fiarba 3 minute, dupa care varsati bulionul, reduceti focul.
Adaugati rosiile decojite.
Acoperiti cu un capac si lasati sa fiarba timp 3 ore pe foc domol. Amestecati din cand in cand si daca este necasar adaugati apa.

Millefeuille de sfecla rosie cu branza

Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 2 sfecle rosii coapte
- 160 g de branza de vaci proaspata
- 1 lingura de ceapa
- 1/2 catel de usturoi
- 3 linguri de otet balsamic
- 1 lingura de ulei
- sare, piper
Taiati sfeca in felii de aproximativ 5 mm grosime (12 felii) si le lasati sa se scurga de zeama.Apoi, cum in imagine am decupat cu o conserva de sos de rosii de forme rotunde. Puneti la rece.
Branza de vaci amestecati bine cu ceapa taiata marunt, usturoiul tocat, 1 lingura de otet balsamique si uleiul, gustati si asezonati cu sare si piper. Puneti la rece.
Inainte de a servi, dresati pe farfurie, alternand cele 3 felii de sfecla cu branza, terminand un pic cu branza si arozati cu otetul balsamic.



sâmbătă, 22 august 2009

Inghetata de capsune - in 5 minute


Pentru ca nu am o masina pentru inghetata, dar am fructe in congelator, voi folosi o metoda foarte simpla.
Aceasta inghetata se poate realiza cu tot tipul de fructe cu conditia sa le congelam inainte.
Cum am realizat... Am pus pe cantar vasul robotului, am cantarit fiecare ingredient si le-am notat.
Deci, pentru 300 grame de inghetata, am avut nevoie de :
- 200 g capsune congelate sau alt tip de fructe congelate
- 40 g zahar tos ( foarte fin)
- 20 g smantana lichida dulce
- 40 g lapte UHT
Am pus toate ingredientele in vasul robotului si le-am mixat aproximativ 1- 2 minute pana cand toate fructele s-au zdrobit.

Si le-am pus intr-o cupa.

Si am facut fotografia. Pentru o textura mai ferma, o puneti in congelateur timp de 4 ore minimum.Daca faceti cantitati mai mari, o puteti pastra in congelateur intr-un recipient inchis.

joi, 20 august 2009

Aliment vedeta - Sfecla rosie

Beta Vulgaris - este numele scientific al acestei legume radacini.
Culoarea rosie este datorita unui pigment specific - betanina, care constituie un colorant natural utilizat in industrie- E162.
Din punct de vedere culinar - alegeti-o tare, cu pielea nu prea seaca, cand este cruda. Cand este coapta, pielea sa fie neteda, fara pete negre sau crapaturi. Preferati-o mica, pentru ca mare poate sa fie fibroasa si mai dificil de digerat.
Poate se consuma cruda, fiarta sau coapta. De asemenea, se pot consuma si foile tinere in salata.
Cruda, o treceti pe razatoare si adaugati un sos vinegrette. Pentru a le fierbe le spalati, nu le curatati, le lasati sa fiarba in apa sarata timp de 1 ora, acelasi timp si daca vreti sa le coaceti in cuptor. Coapte isi pastreaza culorea rosie si sant mai bune la digestie. Cand pielea se detaseaza sant coapte.

Valoarea nutritiva
Pentru 100 g : 31 Calorii
Din punct de vedere nutritiv este saraca in elemente nutritive si aportul caloric este foarte redus, contine un pic de saruri minerale si vitamine, dar pigmentul rosu face parte din substantele protectoare ale aparatului cardio-vascular.


Sursa : - Wikipedia - Betterave rouge
- www.e-sante.fr


miercuri, 19 august 2009

Cateva imagini de vacanta - Annecy



Anul acesta, voi vizita imprejurimile, pentru ca nu avem mult timp pentru vacante mari.
Cateva poze din Annecy - orasul vechi, pentru ca imi plac vechile pietre.







marți, 11 august 2009

Tarta cu nectarine

Exista mai multe variante pentru a face un aluat pentru tarta . Aici, cum avem ingrediente lichide, am adaugat un ou in loc de 2 linguri de apa, aluatul devine mai rezistant si impermeabil. Ca de obicei, nu am avut toate ingredientele, deci in loc de 100 g de pudra de migdale, am pus 40 g migale si restul 60 g pudra de nuca de cocos, dar a iesit foarte bine. Deci, in locul migdalelor puteti utiliza pentru aceasta crema sau nuca de cocos, sau pudra de alune.
Ingrediente (pentru o tarta mare sau 8 tartelette):
Aluat:
- 250 g faina
- 125 g unt
- 1/2 lingurita de sare
- 2 linguri de apa rece
- 1 ou
Crema de migdale
- 100 g migdale in pudra
- 100 g zahar
- 1 ou
- 1 galbenus
- 50 g unt
- 1 lingura de rom
Compotul de nectarine :
- 450 g de pulpa de nectarine
- 2 linguri de zahar
Preparati aluatul:
Cerneti faina si sarea intr-un bol mare, adaugati untul rece taiat in bucatele si amestecati foarte repede cu varful degetelor, pana cand untul s-a integrat. Adaugati oul si apa rece, amestecati pana cand aluatul devine suplu si omogen. Aceasta operatie nu trebuie sa depaseasca 5-7 minute. Daca aluatul este prea mult framantat, dupa coacere va deveni dur si sec.
Puneti alautul aplatit intr-un plastic alimentar, in frigider minimum 30 minute.
Crema de migdale:
Amestecati bine zaharul si migdalele in pudra, incorporati oul si galbenusul de ou, apoi untul si romul. Amestecati cu o lingura de lemn pana cand compozitia devine omogena si puneti la rece.
Compotul de nectarine:
Intr-o cratita pe foc domol puneti pulpa de fructe cu 2 linguri de zahar. Amestecati din timp in timp, lasati sa fiarba timp de 10 minute, astfel apa din fructe se va evapora. Lasati sa se raceasca.
Preancalziti cuptorul la 180°C.
Ungeti formele cu unt si presarati faina.

Intindeti aluatul pe o suprafata plata presarata cu faina.Puneti foia de aluat pe forme, lasati aluatul sa coboare in forme si apoi treceti facaletul peste aluat pentru al taia.

Faceti cateva gauri in aluat cu furculita, ca la copt aluatul sa nu se ridice din forma.
Pentru o tarta mare timpul total de coacere 40-45 minute, pana cand aluatul prinde culoare, iar pentru tarte micte 30 - 35 minute. Eu am facut 6 tartelette si o tarta.
Cu o lingura umpleti formele peste aluat cu crema de migadale, puneti in cuptor timp de 15 minute.
Apoi le scoateti si adaugati compotul de nectarine si lasati in cuptor inca 15 minute.
Tartelettele le lasati sa se raceasca si apoi le demulati.
Le decorati cum vreti, eu am pus mure si menta, simplu si repede.

Alimente bune sau rele ?

Episodul II - Untul extra - léjer 10% materii grase

Am cumparat un unt de o marca cunoscuta intr-un supermarket .
Are culoarea untului - galbena, miros aproape inexistent, il putem aplica direct pe paine fara sa-l lasam la caldura, dar nici in gust - nu pot sa spun ca am mancat unt.

Deci, acum eticheta de ingrediente (imi trebuie ochelarii ca se le citesc) :
- apa (cand un ingredient este primul pe lista inseamna ca este principalul component), de obicei este marcat un procent, dar pe aceasta eticheta - nu;
- materii grase extrase din lapte;
- maltodextrine;
- emulsifiant : E471, E476 , sare (0.4%);
- gelifiant : alginat de sodium;
- conservator : E202.
- vitamine : A si E;.
- colorant : E160a.
Nu se utilizeaza prajit, nu se congeleaza.
Pentru 100g avem 114 kcal, deci nu este unt.
In viata mea nu o sa mai cumpar acest produs, am fost curioasa, am vazut, am gustat si mi-a fost deajuns o experienta.
Bravo pentru marketing, un ambalaj frumos, vedem fara ochelari ca este slab in materii grase si bogat in vitamine, dar cum apa este ingredientul principal nu ar trebui sa-l numim apa imbunatatita cu unt pentru tartine ?

Ca sa continui experienta am cumparat un unt fara marca, primul pret, ingrediente:
- materii grase : 82%
- dar restul ingredientelor de 18% ar trebui sa fie notat pe ambalaj, lipsesc.

Deci untul lejer - contine 10% de materii grase ?
Daca cunoasteti raspunsul, va rog un mic mesaj ...

Salata de nectarine


Aceasta salata de fructe o putem realiza cu diferite fructe (nectarine,piersici,etc) sau cu fructe in cocktail. Am facut aceasta reteta de mai multe ori si tipul de ceai il putem schimba.Voi da reteta de baza, dar fiecare este liber sa compuna cum vrea aceasta reteta in functie de ingredientele de care dispune.

Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 6 nectarine
- 1 pachetel de ceai sau 2 linguri de ceai verde
- sucul unei lamai
- 10 cl apa sau 1 paharel
- 1 bucata de gimbru (gingembre) sau 1 lingura rasa
- 4 linguri de zahar
Decor :
- amande
- menta

Puneti apa la fiert, dupa ce a dat in clocot, luati de pe foc si lasati sa se infuseze ceaiul timp de 10 minute.
Puneti intr-un vas ceaiul strecurat, sucul unei lamai, gimbirul ras si zaharul.
Spalati si taiati in felii nectarinele. Adaugati in sirop si lasati in frigider minimum 1 ora.
Serviti rece cu amande sau cu frisca.

vineri, 7 august 2009

Salata de rosii, ardei si ceapa

Aceasta reteta o faceam in Romania, in Franta nu este cunoscuta, dar le-a placut cand au gustat-o.
Ingrediente :
- 6 rosii
- 1 ceapa
- 1 ardei
- 1/2 lingura de zahar
- 2 lingurite de sare
- 2 linguri de otet
- 1 lingura de ulei

Curatati si taiati in felii legumele, puneti intr-un bol impreuna cu zaharul,sarea,otetul si uleiul.
Amestecati ingredientele si puneti la rece timp de 1 ora.
Puteti sa serviti cu friptura de carne, cartofi prajiti.

joi, 6 august 2009

Tian provençale



Ingrediente (pentru 4 persoane) :
- 2 dovlecei mijlocii
- 6 rosii
- 4 cepe
- 3 linguri de ulei
- sare si piper dupa gust
Curatati ceapa si taiati in juliene, caliti in ulei incins pana cand devine transparenta.
Preancalziti cuptorul la 180°C.
Taiati rosile si dovlecei in felii.
Puneti ceapa calita intr- o tava sau recipient care se poate utiliza in cuptor, sarati si piperati. Apoi asezati feliile de rosii si dovlecei in alternanta, pana cand umpleti tava, sarati si piperati.
Puneti in cuptor 45 minute.

Seviti cu carne prajita.