marți, 23 noiembrie 2010

Sfaturi practice - cum decupam un peste - mihalt in file

Aceasta vara am facut deja aceste fotografii, dar ieri le-am regasit in albumul meu de fotografii. Am mai gasit inca cateva retete nepublicate, dar voi reveni mai tarziu, pentru ca timpul imi lipseste... Dar reteta mihaltului in bacon am publicat-o deja in luna iulie...


Taierea in fileuri, dezosarea si inlaturarea pielii mihaltului - in franceza lotte - se realizeaza foarte usor.


De ce aveti nevoie - bineainteles pestele intreg cu sau fara cap (de obicei cand este prezentat la vanzare capul este deja taiat pentru ca arata foarte urat, dar carnea acestui peste este foarte buna), un cutit care taie foarte bine si un crapator (cum ii spuneam acasa). Daca pestele este congelat, puneti inainte cu o seara pestele la decongelat in frigider.
Trageti pielea cu mana inspre coada pestelui. Pielea mihaltului este groasa, aceasta operatie este usor de realizat. Taiati coada pestelui.


Dupa care, taiati cu cutitul carnea de fiecare parte a coloanei verticale si astfel obtineti doua fileuri, pe care puteti sa le taiati in bucati mai mici daca doriti...

marți, 16 noiembrie 2010

Prajitura cu smochine si migdale

Autor : Cristina P

Ingrediente 18 bucati tartelette sau muffins :

- 250 g migdale in pudra

- 250 g zahar brun

- 150 g faina

- 1 lingurita de praf de copt

- 200 g unt topit

- 4 oua

- 300 g smochine uscate 

- optional pentru decor : cateva bucati de fistic sau migdale maruntite 

Preancalziti cuptorul 180°C.

Amestecati intr-un saladier, faina cu praful de copt, migdalele in pudra si zaharul. Adaugati untul topit, amestecati si puneti si cele 4 oua intregi. Amestecati totul pana la omogenizare.

Taiati fiecare smochina in 6 bucatele.

Daca formele nu sant in silicon, ungeti fiecare forma cu unt topit.

Puneti in fiecare forma 4 bucatele de smochine si pe deaupra o lingura din compozitia de mai sus, presarati fisticul maruntit si depuneti in cuptor 20-25 minute, pana cand prajiturile capata culoare.

Incercati cu o scobitoare, infingeti in prajitura, daca scobitoarea iese uscata, prajitura este coapta in interior.

Pentru formele de tartelette, cum nu sant inalte, timpul de coacere a fost de 20 minute, iar pentru formele de mufins - 25 minute.


duminică, 14 noiembrie 2010

Tocanita de porc cu ceapa

Autor : Cristina P



Am inceput a face reteta ca de obicei, dar am schimbat unele ingrediente. Mai adaugam ceva, mai gustam un pic, astfel am obtinut ceva ce mi-a placut. Am servit aceasta tocanita cu mamaliga, astfel cum se pregateste intr-o regiune a Frantei, dar voi reveni cu aceasta reteta, pentru ca o voi reface si cu mai multe fotografii...

Ingrediente :

- 500 g carne de porc taiata in bucatele

-400 g ceapa in fidea

- 2 linguri de ulei

- 2 linguri de sos de rosii concentrat

- 2 linguri de otet balsamique

- 1 lingura de zahar

- sare si piper dupa gust

Puneti uleiul intr-o cratita la incalzit, adaugati carnea, prajiti-o timp de 5 minute.

Dupa care, adaugati ceapa taiata in fidea, amestecati si lasati inca 5 minute.

Adaugati si celelalte ingrediente, amestecati bine si varsati 2 pahare de apa rece.

Lasati sa fiarba pana cand apa a scazut si carnea si ceapa sant fierte bine, aproximativ inca 20-25 minute.

joi, 11 noiembrie 2010

Ficat in sos meurette


Sosul meurette - este un sos pe baza de ceapa si vin rosu, legat cu unt si faina.

Ingrediente pentru 4 persoane :

- 600 g ficat de vaca, porc

- 2 1/2 linguri de faina

- 200 g ceapa

- 80 g unt

- 1 bucatica cimbrusor

- 1 foie mica de dafin

- 2 pahare de vin rosu

- sare si piper dupa gust

- patrunjel tocat sau ciboulette tocata

Taiati in cuburi ficatul, spalati in 2 ape, lasati ca apa sa se scurga, apoi amestecati ficatul cu 2 linguri de faina.
Puneti la incalzit 30 g de unt si puneti ficatul la prajit pe foc rapid.


Rezervati ficatul la caldura, sarati si piperati.

Puneti in cratita 30 g unt, ceapa tocata marunt, cimbrul, dafinul si vinul rosu.
Dupa ce incepe sa fiarba, lasati pe foc timp de 5 minute.


Amestecati restul de faina cu 20 g unt taiat in cubulete. Amestecati cu varful degetelor faina si untul, astfel cand adaugati in sos pentru a se lega, se va amesteca foarte omogen.


Dupa ce ceapa a fiert in vin, adaugati amestecul unt-faina de 2-3 ori, amestecati bine, astfel sosul se va lega.

Cand sosul este legat, puneti peste ficat.

Puteti servi cu cartofi natur, un piureu de cartofi, orez fiert, presarati peste patrunjel sau ciboulette tocat marunt.


 

luni, 1 noiembrie 2010

Spaghetti alla carbonara - Spaghete carbonara - Spaghetti à la carbonara



Ingrediente (pentru 4 persoane) :

- 100 g de costita afumata sau bacon taiata in bucatele

- 400 g spaghetti

- 1 ceapa mare (optional)

- 2 linguri de ulei de masline

- 1 pahar de vin alb parfumat 10 cl (Pinot gri,Chardonnay sau Château Saint Jean -Bordeaux alb - optional)

- 8 linguri de smantana lichida

- 50 g pecorrino proaspat ras

- 50 g parmesan proaspat ras

- 4 galbenusuri de ou


- sare si piper dupa gust

Puneti apa la fiert cu o lingurita de sare, intr-o oala mare. Cand apa clocoteste varsati pastele si lasati sa fiarba al dente.

Curatati si taiati ceapa marunt, puneti la calit intr-o cratita cu 2 linguri de ulei.


Dupa 2 minute adaugati baconul sau costita taiata marunt. Lasati sa se rajeasca inca 2-3 minute.




Varsati peste paharul de vin, lasati sa fiarba 2-3 minute, dupa care adaugati smantana, amestecati un pic.

Sarati si piperati dupa gust.




Spaghetele fierte al dente si strecurate de apa, le depuneti in cratita, amestecati bine, lasati ca pastele sa se incalzeasca, dupa care adaugati jumatate din branza rasa.

Lasand pe foc domol, adaugati unul dupa altul, cele 4 galbenusuri, amestecand bine, astfel ouale fierb un pic cu ajutorul pastelor calde.

Terminati cu restul de branza rasa,amestecati si serviti imediat.