vineri, 31 iulie 2009

Mini tartelette courgette et basilic - Tarte cu dovlecei si busuioc


Cum am multi dovlecei in gradina, am cautat sa fac o reteta in aperitiv sau in salata.
Acest aluat este rapid si foarte simplu de facut.
Ingrediente pentru aluat (da 10 mini tarte sau 1 tarta mare) :
- 200 g faina
- 6 linguri de ulei
- 6 linguri de apa calduta
- 1 lingurita de busuioc uscat
- 1/2 lingurita sare
Amestecati toate ingredientele cu mana pana devine omogena.Intindeti aluatul si puneti in forme. Cu o furculita gauriti aluatul.

Ingrediente pentru garnitura :
- 2 oua
- 1 lingura de smantana
- 50 g parmesan sau branza de capra sau burduf
- 2 dovlecei mici
- cateva foi de busuioc
- sare si piper
Preancalziti cuptorul la 180°C.
Taiati dovleceii in feliute. Intr-un bol amestecati celelalte ingrediente si depuneti peste aluat in forme. Apoi adaugati feliutele de dovlecei si puneti in cuptor.

Decorati cu foi de busuioc.

miercuri, 29 iulie 2009

Macarons


Macarons - este o bezea cu crema, pentru a le realiza exista doua metode : cea franceza si cea italiana. Metoda franceza este mai dificila, dar rezultatul este bunnnn...
Voi da cele doua metode, dar eu nu am putut incerca metoda italiana pentru ca nu am un termometru culinar.
Exista foarte multe variante din punct de vedere al culorii si pentru aromele utilizate pentru crema de umplut.
Prima mea incercare a dat ce vedeti in fotografie, dar nu am ajuns sa fac crema pentru ca deja le-am mancat, se topeau in gura...
Cred ca este intersant sa incerc 2 sau 3 metode diferite, pana cand voi adopta reteta care imi convine. Nu este evident pentru ca am pus bezelele pe 3 tavi, ultima am reusit-o mai bine, pentru ca am adaptat timpul de coacere si temperatura in functie de cuptorul meu, pentru ca bezeaua trebuie sa fie lucioasa, sa nu prinda culoare, sa aiba o crusta subtire.
In primul rand, albusurile de ou nu trebuie sa fie proaspate. Separam albusurile si le uitam cateva zile in frigider intr-un recipient inchis. Inainte de a le utiliza le punem la temperatura ambianta 4-5 ore minimum.
Deci, nu este o reteta usoara si etapele de preparare trebuie sa le respectam daca vrem sa o reusim.

Ingrediente:
- 3 albusuri de ou
- 200 g de zahar pudra
- 125 g pudra de migdale
- 30 g zahar cristal

Mixati zaharul pudra si migadalele intr-un robot pentru a fi amestecate bine (in reteta spuneau sa le cernem, dar pudra de migdale nu trecea prin sita).
Mixati albusurile pana devine ca o zapada, adaugati 30 g zahar si mixati inca 1 minut.
Adaugati pudra de zahar si migdale de doua ori in albusuri si amestecati cu o spatula pana cand compozitia devine neteda si luciosa, nu trebuie sa devina lichida.
Puneti compozitia intr-un sac de plastic special congelateur si taiati un colt al sacului pe o lungime de 5 mm maximum.
Pe o tava puneti hartie de copt si apoi depuneti compozitia in forma rotunda de diametru intre 2 si 3 cm.
Cum am folosit prima oara un sac, am gasit ca este dificil, imi lipseste practica.
Deci, apoi am pus compozitia intr-un pistol in plastic cu care fac forme de biscuiti si mi-a reusit mai bine, pentru ca compozitia iesea cand apasam pe pistolet.
Lasam timp de 1 ora la aer liber pentru a se forma o pojghita.
Preancalzim cuptorul.
Prima tava am pus-o la 150°C timp de 13 minute cu poarta cuptorului intredeschisa (am pus o lingura de lemn pentru a nu se inchide). Dar rezultatul nu m-a multumit, pentru ca cuptorul a fost prea cald, deci bezelele sau colorat prea mult.
A doua tava, am pus-o la 130°C timp de 20 minute cu cuptorul intredeschis. Mi-au iesit ca in fotografie.

Din nefericire, am pierdut fotografiile facute in timpul prepararii, deci cand voi reface aceasta reteta, voi da toate detaliile in fotografii. Cateodata, fotografiile vorbesc mai bine decat mine.
Am gasit cateva, deci le voi adauga.


Confiture de Reine Claude sau Dulceata de ringlote


Ingrediente :
- 2 kg de ringlote fara samburi
- 1.4 kg zahar
- 2 pahare de apa sau 20 cl

Curatati ringlotele de samburi ( eu am curatat si pielea pentru ca erau coapte bine); cantariti
350 g de zahar pentru 500 g de fructe.
Puneti zaharul intr-o oala in fonta, udati cu apa ( 1 pahar de 10 cl pentru un kg de fructe) pentru a dizolva zaharul, si fierbeti timp de 7 minute, inlaturand spuma care se formeaza.
Adaugati fructele, continuati fieberea la foc rapid, pana cand obtineti consistenta dorita. Amestecati des sa nu se prinda si continuati sa inlaturati spuma.
Timp total de fierbere : 40 minute.
Puneti in borcane sterilizate in prealabil, si daca aveti borcane cu capace metalice, le inchideti si le rasturnati astfel se face vidul si se sterilizeaza mai bine.Eu am adoptat aceasta metoda de 5 ani si cand cumpar un borcan cu capac filetat il pastrez. Cand le deschideti fac - poc. Si bineanteles pofta buna !

Boulettes de viandes - Chiftelute de carne

Ingrediente:
- 500 g carne tocata
-1 felie de paine
- 1 pahar de lapte sau 10 cl
- 1 ou
- 1 lingurita sare si piper
- 1 ceapa
- 2 linguri patrunjel
- 2 catei de usturoi
- 2 linguri de faina
Intr-un bol puneti painea cu laptele, dupa ce painea s-a imbibat si inmuiat stroarceti laptele si adaugati painea la carne.
Intr-un castron amestecati carnea tocata cu oul, sarea si piperul, ceapa tocata marunt, patrunjelul tocat marunt si usturoiul zdrobit. Amestecati pentru a obtine o pasta cat mai omogena. Puneti la rece timp de 30 minute.
Preancalziti cuptorul la 200°C.
Formati cu mainile inmuiate in apa rece, chiftelute mici si apoi le tavaliti in faina. Pe o tava puneti o hartie de copt si asezati chiftelutele pe tava si apoi in cuptor timp de 25 minute. Dupa 15 minute intoarceti chiftelele pentru a fi bine prajite. Puteti sa le serviti cu salata cu diferite sosuri sau cu ratatouille de legume ( aceasta reteta am facut-o deja) daca vreti o varianta mai dietetica.

miercuri, 22 iulie 2009

Pui tandoori sau brosete de pui marinate


Am gasit o reteta simpla pentru a face aromatele tandoori - preparatie de origine indiana pentru a marina si prepara carnea.
Cu ajutorul ingredientelor de ma jos, puteti sa preparati si sa prezentati aceasta reteta in 3 moduri diferite. Fiecare poate sa aleaga modul care ii place de preparare si de prezentare: in cuptor, la gratar sau in cuptor pe betisoare in lemn.
Eu am preferat pe betisoare si in cuptor.
Daca ingredientele tandoori nu le gasiti gata preparat, puteti sa il faceti.

Ingrediente ( pentru 4 persoane):
-4 piepturi de pui
- 4 lingurite de condimente tandoori ( amestecati 2 lingurite de chimen, 1 lingurita de ghimbir, 1 lingurita de paprika, 1 varf de ardei iute, sare si piper)
- 2 iaurturi de 125 g
- 1 ardei gras
- 1 ceapa
- 2 linguri de ulei

In primul rand amestecati condimentele praf cu iaurtul, taiati in bucatele carnea de pui si adaugati-o la marinada.

Curatati si taiati in patratele de 3 x 3 cm ceapa si ardeiul.Puneti-le sa se prajeasca in ulei timp de 5 minute la foc domol, astfel cand prajiti impreuna cu carnea, legumele vor fi coapte si nu uscate.

Lasati carnea de pui sa se marineze timp de 2 ore la rece.
Preancalziti cuptorul la 210 °C.
Pregatirea betisoarelor: pe un betisor in lemn intercalati carnea cu ardeiul si ceapa si apoi puneti pe un vas dreptunghiular si in cuptor timp de 20 minute sau pe un gratar.

Sau mai simplu carnea marinata si legumele punetile intr-un vas la prajit timp de 30 minute in cuptor.

Puteti sa serviti cu cartofi pai copti in cuptor (apasati pe lien acedati direct la reteta) si astfel veti avea un meniu foarte sarac in grasime sau cu cartofi noi copti in cuptor cu patrunjel si usturoi.

marți, 21 iulie 2009

Lasagne vegetale cu dovlecel, branza, rosii si busuioc


Oups ! Am gresit cand am scris menta, este busuioc. Lasagnele le-am inlocuim cu dovlecel, iar branza mozarella am inlocuit-o cu branza de capra (pentru ca era dumineca si am luat ce am avut in frigider). Imi place foarte mult culoarea in farfurie ...

Ingrediente:
- 4 dovlecei nu prea mari ( 18 felii subtiri taiate in lungime)
- 4 rosii
- 2 bucati de mozarella
- 20 foi de busuioc
- sare si piper dupa gust.

Puneti apa cu sare la fiert intr-o oala mare. Rosiile le taiati in cruce si puneti in apa clococotita, le lasati mai putin de un minut si le puneti sub un filet de apa rece. Le curatati de piele si le taiati in felii, indepartati samburi si puneti intr-o cratita sa se prajeasca pe foc domol timp de 5 minute, astfel se scurg de apa si sant mai uscate.
Dovleceii spalati, taiati extremitatile.Cu un cutit mic taiati felii de 3-4 mm subtiri in lungimea dovlecelului. Le puneti la fiert in apa clocotita timp de 2-3 minute, apoi le scoateti cu grija si le lasati sa se scurga timp de 5 minute.
Preancalziti cuptorul la 180°C.
Pe o tava puneti hartia de copt, apoi asezati 3 felii de dovlecel, branza maruntita, busuiocul si rosiile. Sarati si piperati dupa fiecare strat de dovlecel.

Incepeti cu un nou strat de dovlecel,branza, busuioc si rosii.

Terminati cu un strat de dovlecel si branza.

Bagati in cuptor timp de 10 - 15 minute.
Se poate servi cald sau rece.

sâmbătă, 18 iulie 2009

Salata de conopida

Cu maioneza lejera, am facut o salata de conopida, o reteta foarte usoara. Aceasta salata puteti sa o asezonati cum vreti, cu ceapa,usturoi sau patrunjel. Poate fi servita in salata sau aperitif.
Ingrediente:
- 1/2 conopida
- 2 catei de usturoi
- 200 g de maioneza
- sare dupa gust
- patrunjel pentru decorare.
Curatati conopida, puneti in buchetele la fiert in apa fierbinte sarata. Dupa ce s-a fiert, lasati sa se raceasca, zdrobiti conopida cu o furculita si apoi adaugati maioneza, usturoiul tocat marunt, sarea dupa gust. Amestecati bine si lasati in frigider timp de 3-4 ore, dupa care puteti sa o serviti.

vineri, 10 iulie 2009

Caviar d'aubergine sau Salata de vinete

Aceasta metoda de coacere a vinetelor este mai simpla, nu utilizam apa sa la racim, deci nu avem nevoie sa le lasam sa se scurga, deci nu au timp sa se oxideze. Exista foarte multe variante pentru aceasta reteta, putem sa o facem dietetic utilizand iaurt, de exemplu.
Ingrediente:
- 3 vinete de marime potrivita
- 2 paharele ulei
- 1 ceapa verde
- 2 catei de usturoi
- sare dupa gust
Preancalziti cuptorul la 240°C.
Taiati venete in doua, puneti un pic de ulei intr-o tava ca si coaja vinetelor sa nu se lipeasca.
Punetile in cuptor timp de 30 minute.
Trageti cu o lingura miezul vinetei si puneti intr-un robot. Adaugati 1 paharel de ulei, sarea si usturoiul, dati cateve presiuni la robot si apoi adaugati restul de ulei, ince cateva presiuni pentru a amesteca bine uleiul.








Tocati ceapa verde intreaga si adaugati le vinete, le puneti in vasul sau paharele de prezentare si apoi in frigider timp de cateva ore.

Decorati cu rosii si puteti sa le serviti in salata sau in aperitiv.

miercuri, 8 iulie 2009

Financiers de noix de coco sau Fursecuri cu nuca de cocos

Am gasit ca nuca de cocos, daca este fiarta are o textura mai buna cand o gustam. Deci am cautat o reteta si am gasit aceste prajituri seci.In acelasi timp se foloseste untul clarificat sau "beurre clarifiée".
Ingrediente:
- 90 g faina
- 1/4 lingurita de sare
- 115 g unt
- 135 g zahar
- 60 g nuca de cocos uscata
- 3 oua
- fructe confite ( cirese si ananas) pentru decor
Ungeti formele de muffin cu unt.
Cerneti faina cu sarea intr-un vas.
Puneti untul intr-o cratita pe foc domol.Fierbeti untul pana cand devine brun si are o aroma de alune, lasati 5-6 minute. Retrageti cratita de pe foc si lasati untul sa se raceasca. Strecurati untul intr-un vas si adaugati nuca de cocos.
Intr-o cratita de marime mijlocie, amestecati bine zaharul si nuca de cocos.Adaugati albusurile continuand sa amestecati. Puneti cratita pe foc domol si continuati sa amestecati, pana cand compozitia devine calda si curge, aproximativ 4-5 minute. Luati cratita de pe foc si adaugati faina si sarea, apoi cate un pic untul, pana cand a fost adaugat tot untul. Puneti compozitia in forme si inveliti formele cu o folie de plastic si puneti-le in refrigerateur timp de 1 ora.
Preancalziti cuptorul la 180°C.
Scoateti formele din refrigerateur si puneti cateva bucati de fructe confite in fiecare forma, fara sa apasati. Coaceti prajitura timp de 15- 18 minute, pana se umfla si varful unui cutit iese uscat.
Scoateti din cuptor si lasati sa se raceasca pe un gratar.
Sant bune de mancat in aceiasi zi.

In tot cazul, a doua zi nu a mai ramas una.

joi, 2 iulie 2009

Tarta cu caise si migdale

Cum santem la sfarsitul saptamanii m-am gandit sa prepar o tarta cu caise - fructe de sezon, si fara aluat. Deci, o reteta foarte usoara de realizat.
Ingrediente ( pentru 8 persoane):
- 3 oua
- 200 g pudra de migdale
- 80 g miere lichida
- 80 g unt
- 50 g zahar
- 50 g migdale
- unt si zahar pentru forma
Preancalziti cuptorul la 180°C.
Amestecati ouale si pudra de migdale.
Incalziti un pic mierea si adaugati untul sa se topeasca, varsati peste oua si migadale. Continuati sa amestecati pana cand compozitia devine omogena.
Forma de tarta sau de prajitura o ungeti cu unt si presarati zahar.
Spalati si stegeti caisele, deschidetile in doua si scoateti samburele.
Varsati crema de migdale in forma si pe deasupra puneti jumatatile de caise cu partea bombata in jos. Presarati pe deasupra migdalele si bagati in cuptor timp de 30 minute. Controlati ca si crema sa nu devina neagra. Daca se prajeste prea mult puneti o foie de aluminium pe deasupra.
Scoateti si presarati zaharul praf, bagati sa se caramelizeze timp de 3 minute aproximativ.
Serviti tarta rece, simtim mai bine aromele si zaharul.

miercuri, 1 iulie 2009

Hamburger


Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 800 g carne macinata
- 4 cepe taiate marunt
- 25 g unt
- 2 linguri de ulei
- sare,piper
- rosii cherry
- cateva foi de salata verde
- ketchup sau maioneza.

Puneti untul intr-o cratita pe foc domol, dupa ce s-a topit adaugati ceapa si prajiti-o pana cand devine transparenta, nu o lasati sa se doreasca.
Carnea tocata o puneti intr-un castron , adaugati ceapa prajita si amestecati bine, impartiti in patru. Fasonati o sfera si aplati carnea de o grosime de 1,5 cm.
Puneti uleiul in cratita si prajiti carnea timp de 5-7 minute.
Taiati painea de hamburgher in doua, puneti carnea si o felie de branza topita. Astfel hamburgherul facut, il puneti timp de 5 minute in cuptorul incalzit la 200°C pana cand branza se topeste.
Dupa ce branza s-a topit si painea este calda, adaugati un pic de salata si rosiile taiate in felii.
Serviti imediat cu frites prajiti in cuptor - de asemenea foarte dietetici.