marți, 30 martie 2010

Cozonac cu nuca - reteta traditionala romaneasca

Cozonacul il pregatim de toate sarbatorile, Paste sau Craciun. Umpluturile sant foarte diferite.

Acasa il pregateam cu nuci, mac sau cacao.

Aluatul de cozonac este un aluat de briosa, ca si materie grasa se utilizeaza mai des uleiul , dar il putem prepara si cu unt topit. Pot sa zic ca se apropie de briosa franceza care este un aluat de paine imbogatit de unt, oua si zahar.

In acest sens, am vrut sa incerc o reteta noua, problema este ca nu mi-a reusit, a trebuit sa adaug faina mai multa. Deci dupa mine, daca aveti deja o reteta de briosa sau cozonac care va reusit, pastrati-o si utilizati-o, astfel nu veti avea surprize neplacute.

Dupa experienta mea neplacuta, am utilizat pentru cozonac, o reteta pe care am utilizat-o pentru Briose cu ciocolata si i-am dat forma unui cozonac.


A doua diferenta este ca umplutura de nuci, am facut-o ca si acasa, am fiert-o cu lapte si zahar.

Ingrediente pentru 2 bucati de cozonac:

- 550 g faina

- 15 g drojdie proaspata

- 70 g zahar

- 260 g lapte

- 2 oua

- 50 g unt

- 1 lingurita de sare

Pentru umplutura:

- 200 g nuci macinate

- 60 g zahar

- 20 cl lapte

Puneti drojdia maruntita la dospit intr-un bol cu un pic de lapte caldut, 1 lingurita de zahar si una de faina.

Dupa ce a dublat de volum, o puteti utiliza.

Amastecati faina cu sarea si zaharul, faceti o gropita in faina si adaugati oul batut si drojdia, incorporati faina.

 Adaugati laptele caldut in cantitati mici. Cand aluatul este omogen si se desprinde usor de blat, adaugati untul moale taiat in bucatele. Framantatul va dura 30 minute in total.

Puteti prepara aluatul si in masina de paine, punand ingredientele lichide caldute, sarea, zaharul si apoi faina si la sfarsit drojdia. Programati pe aluat crescut care dureaza 1.30 ore.

Nuca macinata o puneti cu zaharul si laptele pe foc domol, la fiert, pana cand laptele a scazut si compozitia are aspectul unei paste groase, 10 -15 minute.

Puneti intr-un saladier uns cu ulei, aluatul si lasati sa creasca 1 ora, acoperit cu un servetel.

Dupa timpul de repaus, puneti aluatul pe blatul pe care l-ati uns cu ulei. Taiati in doua. Fiecare bucata de aluat o intindeti cu mana pe blatul uns si depuneti umplutura.


Rulati aluatul si depuneti intr-o forma unsa cu ulei.



Lasati sa creasca inca 1- 1.30 ora, intr-un loc caldut, aluatul va dubla de volum.

Preancalziti cuptorul la 180°C.

Ungeti cozonacul cu un galbenus de ou batut cu 1 lingura de lapte.


Lasati in cuptor 40 minute. Incercati cu scobitoarea, daca iese uscata, interiorul este copt .


Lasati sa se raceasca in forma, apoi il demulati .

duminică, 28 martie 2010

Tarta cu brocoli, bacon si camembert

Eu am folosit camembert, dar as fi putut folosi foarte bine brie sau nu conteaza ce fel de branza cu mucegai : roquefort, gorgonzola, bleu...




Ingrediente pentru o tarta, 400 g de aluat sau 8 tartelette :

- 250 g faina

- 125 g unt

- 1/2 lingurita de sare

- 2 linguri de apa rece

- 1 ou


Ingredinte pentru umplutura:

- 400 g brocolis fiert

- 1/2 camembert

- 3 oua

- 20 cl de smantana lichida

- sare si piper

- 50 g bacon

Cerneti faina si sarea intr-un bol mare, adaugati untul rece taiat in bucatele si amestecati foarte repede cu varful degetelor, pana cand untul s-a integrat. Adaugati oul si apa rece, amestecati pana cand aluatul devine suplu si omogen.

Aceasta operatie nu trebuie sa depaseasca 5-7 minute.

Daca aluatul este prea mult framantat, dupa coacere va deveni dur si sec.

Puneti alautul aplatit intr-un plastic alimentar, in frigider minimum 30 minute.

Preancalziti cuptorul la 180°C.

Ungeti formele cu unt si presarati faina.

Intindeti aluatul pe o suprafata plata presarata cu faina.Puneti foia de aluat pe forme, lasati aluatul sa coboare in forme si apoi treceti facaletul peste aluat pentru al taia.


Faceti cateva gauri in aluat cu furculita, ca la copt aluatul sa nu se umfle in forma.


Daca vreti ca alautul sa nu se retraga in forma, puneti formele cu alut inca 15 minute in refrigerator si apoi le  puneti in cuptor 15 minute la 180°C si apoi le umpleti cu compozitia dorita.

Amestecati ouale cu smantana, asezonati cu sare si piper. Taiati branza in bucatele. Brocoli le taiati in bucatele mici.

Dupa ce a-ti scos tarta din cuptor, puneti brocoli, varsati ouale cu smantana, presarati baconul si branza.

Puneti in cuptor la 180°C timp de 30 minute.

Puteti servi cu o salata.

Pofta buna !

Sursa de reteta revizitata- Elle et Vire

sâmbătă, 27 martie 2010

Tarte orange-citron-chocolat sau Tarta portocale-lamaie-ciocolata

Pana sa ajung sa scriu reteta , tarta a fost terminata, credeam ca o sa ramana un pic si  pentru maine de Florii .

Cand au ajuns acasa, au vazut tarta si si-au taiat o felie si inca una, ciocolata nu se intarise inca.... Am reusit sa i-au o portie, m-am dus in camera, unde mi-am instalat "studioul" pentru fotografii si am reusit sa fac cateva fotografii.

Aceasta reteta am incercat-o inca de doua ori. Prima oara a fost prea acida, pentru ca am folosit numai lamaie. De data asta am facut cu suc de portocale si lamaie si am utilizat mai multa ciocolata... De asta, nu a mai ramas si pentru maine...


Am utilizat pentru blat  reteta de aluat frantuzesc pentru tarta, in plus am adaugat 40 g de zahar, si apoi am copt in cuptor la 150°C timp de 20 minute.

Ingrediente pentru crema cu portocale si lamaie:

- sucul unei lamai -30 cl

- sucul unei portocale -70 cl

-150 g zahar

- 4 oua +2 galbenusuri

- 15 cl smantana lichida

- 1/2 de coaja rasa de lamaie

Amestecati ouale cu zaharul, foarte repede, fara sa insistati sa devina o crema, adaugati sucul, zaharul, coaja rasa. Compozitia este lichida.

Dupa ce blatul de tarta este copt, varsati compozitia si puneti in cuptor la 150°C pentru inca 30 minute.

Ingrediente pentru crema cu ciocolata:

- 125 g smantana lichida

- 125 g ciocolata sparta in bucatele.

Smantana o puneti la incalzit, cand clocoteste o luati de pe foc si puneti ciocolata in bucati. Amestecati pana cand compozitia devina luciosa si omogena.

Peste tarta calda, varsati crema de ciocolata in centru si inclinati tarta la stanga si la dreapta, pentru ca si crema sa acopere in intregime toata tarta.

Puneti la rece 2-3 ore si serviti (nu o lasati la vedere, altfel va fi mancata imediat).

miercuri, 24 martie 2010

Friptura de iepure foarte aromata...

Autor: Cristina P

Reteta este proprie si o scriu imediat dupa ce am preparat-o pentru nu a uita ingredientele. Da o carne aromata si moale. Bineinteles, puteti face aceasta friptura si cu alt tip de carne ...


Ingrediente :

- 1 iepure taiat in bucati (eu am folosit jumatate, pentru ca era de 2 kg)

- 100 g costita afumata taiata in bucatele sau bacon taiat in bucatele

- 4 linguri de ulei

- 3 linguri de otet de Xeres

- 1 foie de  dafin

- jumatate de lingurita de busuioc sec

- jumatate de lingurita de origan sec

- o bucatica de thym

- 10 boabe intregi de piper verde

- 20 cl de apa

Decupati iepurele in bucati, inlaturati grasimea (pentru ca da un anumit gust neplacut) si puneti la prajit intr-o tigaie cu uleiul incins.

 Lasati carnea sa se coloreze pe ambele parti, dupa care adaugati costita si otetul, lasati sa fiarba inca 10 minute, pana cand otetul s-a redus, apoi adaugati toate aromatele si apa.

 Acoperiti si lasati sa fiarba pe foc domol inca 40-50 minute.

 Este gata cand apa s-a redus.

Retrageti thymul si foia de dafin.

Otetul ii da un gust bun. Nu aveti nevoie sa sarati.

Am servit carnea cu mancarea de mazare cu morcovi.

Mazare cu morcovi

Nu este ceva deosebit, mai curand ceva de toate zilele... Nu am copiat-o de undeva, o fac asa de ani de zile...Pot sa zic ca este o reteta pentru incepatori, dar pe care o facem cand nu santem inspirati.


Ingrediente :
- 1 cutie mare de conserva de mazare sau 1 kg de mazare congelata
- 1 ceapa mare
- 2 morcovi potriviti (nici prea mari, nici prea mici, pentru a nu fi terosi)
- 1 pahar de apa
- 1 cub de bulion de pasare
- 4 linguri de ulei
Mazarea o spalati sau lasati sa se decongeleze, curatati si taiati marunt ceapa, la fel si pentru morcovi(curatati si taiati in rondele).
Puneti la prajit in ulei morcovii, dupa 5 minute adaugati ceapa, dupa ce s-au calit si morcovii sant moi, adaugati mazarea, cubul de bulion si apa.
Lasati sa fiarba pana cand apa s-a redus si mazarea este fiarta bine, astfel nu aveti nevoie sa il legati cu un sos.

marți, 23 martie 2010

Pui marinat cu ardei si conopida - reteta culinara chinezeasca

Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 2 bucati de piept de pui
- 2 linguri de sos soja
- 1 lingura de xeres
- 1 lingura de Maizena sau faina
- 1 ardei verde
- 1 ardei rosu
- 2 morcovi mici
- 200 g conopida - eu am folosit si cotorul
- 1 praz - partea alba
- 4 linguri de ulei
- 1 lingurita de sare
- 1 lingura de zahar
- un pic de ghimbir
- jumatate de pahar de apa
Taiati carbea in lamele foarte fine. Amestecati faina cu xeres si sosul soja, adaugati carnea, amestecati si lasati sa se marineze 1 ora
Curatati prazul, taiati partea alba in lungimi de 2.5 cm, apoi taiati in lamele fine.
QSpalati ardeii, curatati si taiati in lamele, la fel si pentru morcovi.
Spalati conopida, curatati si taiati in bucatele, cotorul il curatati de pielea grasa apoi in lamele subtiri.
Incalziti intr-o cratita 2 linguri de ulei, prajiti foarte repede carnea, timp de 2 minute. Rezervati pe o farfurie.
Puneti restul de ulei in cratita, adaugati prazul si ghimbirul, apoi toate celelalte legule, sarea si zaharul.Amestecati si prajiti 2 minute, dupa care adaugati carnea si un pic de apa, daca este necesar si lasati inca 2 minute.
Puteti servi cu orez natur.

luni, 22 martie 2010

Gratin de peste

Aceasta reteta  o voi prezenta in alt mod si cu mai multe ingrediente, astfel veti vedea cum putem transforma o reteta de baza . Voi reveni cu a doua varianta inbunatatita si cu o altfel de prezentare, o prezentare individuala.
Acum voi da reteta de baza pe care am gasit-o in cartea "Cuisine Vacances"- Vie Pratique 1981.

Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 500 g peste in fileu
- 1 lingurita de zeama de lamaie
- 100 g crevete fierte
- 1 kg de cartofi
- 30 g unt
- 30 g faina
- 2.5 dl lapte
- 150 g branza rasa sau gorgonzola
- sare, piper, nucsoara dupa gust
Puneti la fiert pestele in apa clocotita sarata si o lingurita de zeama de lamaie. Lasati la fiert pe foc domol 5 minute. Scoateti pestele si lasati sa se scurga de apa.
Curatati, taiati in felii si puneti la fiert in apa sarata. Cand s-au fiert ii reduceti in piureu, fara sa adugati unt sau lapte, faceti un piureu sec. Asezonati cu sare, piper si nucsoara.
Puneti laptele la fiert. Separat intr-o cratita puneti untul la topit, adaugati faina si amestecati pana cand se omogenizeaza. Lasati sa se raceasca faina cu untul, apoi turnati peste laptele cald, in mici cantitati. Astfel sosul bechamel nu va face cocoloase. Puneti in sos 75 g de branza rasa, amestecati, asezonati dupa gust cu sare, piper si nucsoara.
Preancalziti cuptorul la 200°C.
Intr-un plat de gratin, puneti pestele sfaramitat, crevetele fierte curatate, sosul bechamel, apoi piureul de cartofi sec, terminati cu branza rasa (eu am pus gorgonzola).

Puneti in cuptor 15 minute, dupa care serviti cald.

duminică, 21 martie 2010

Quatre-quart - chec à la française

Quatre-quart este un chec frantuzesc, foarte usor de realizat, pentru ca ingredientele sant foarte usor de retinut. 4 parti - inseamna ca cela 4 ingrediente - ou, faina, zahar si unt, le gasim in proportii egale.Si in plus nu avem nevoie de bicarbonat sau praf de copt. Apoi daca vrem, putem reduce untul sau zaharul in proportie de 15-20%, sau putem inlocui untul cu smantana sau iaurt, sau sa adaugam unele arome.
Saptamana trecuta am gasit forme micute de chec in silicon si nu am rezistat la tentatia de a nu le cumpara. Acum cativa ani, cand aveam  magazinul de mobila si decoratii interioare, mancam tot timpul la restaurant sau in cafeteria, pentru ca locuiam la 30 km de magazin.
In aceasta perioada, am realizat cat de importanta este prezentarea unui produs, fie in decoratie, fie in gastronomie.

Ingrediente - pentru o forma de chec de 24 cm lungime
- 4 oua mijlocii sau 3 mari
- 250 g zahar
- 250 g unt topit
- 250 g faina
- un pic de sare
Cerneti faina. Separati albusurile de galbenus. Topiti untul taiat in bucatele intr-un bol in micro-ondes.
Bateti albusurile cu un pic de sare in spuma.
Bateti galbenusurile cu zaharul, pana compozitia se albeste, adaugati untul topit, amestecati. Apoi adaugati faina, amestecati si la sfarsit adaugati albusurile batute, amestecand incet.
Preancalziti cuptorul la 200°C.
Ungeti forma de chec cu unt topit si depuneti o pelicula de faina, apoi varsati compozitia ( eu nu am nevoie pentru ca formele mele sant in silicon).

Lasati in cuptor timp de 40 minute. Verificati cu scobitoarea daca interiourul este copt ( infingeti scobitoarea in chec, daca iese uscata - este copt ).
Lasati sa se raceasca 5 minute,  dupa care il scoateti din forma.

Gratin de conopida sos Mornay cu alune prajite

Autor : Cristina P
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 1 conopida
- 30 g unt
- 30 g faina
- 1/2 l lapte
- 50 g branza rasa
- 1 galbenus de ou
- sare si piper dupa gust
- 100 g alune
- 20 g unt
- sare si piper dupa gust
- 1 lingura de otet
Curatati conopida, taiati in buchetele si spalati in apa rece cu otet.
Incalziti 2 l apa, puneti o lingurita de sare, cand clocoteste adaugati conopida si lasati sa fiarba 20 minute. Strecurati conopida.
Puneti 30 g unt la incalzit, dupa ce s-a topit, adaugati faina, amestecati bine, pana cand compozitia este omogena. Lasati sa se raceasca. Incalziti laptele si varsati cate un pic in compozitia unt-faina, amestecati cu un tel. Depuneti oala pe foc domol, lasati sa fiarba 10 minute, continuand sa amestecati.
Preancalziti cuptorul. Cand bechamelul s-a ingrosat, inlaturati oala de pe foc si adaugati branza si galbenusul de ou, asezonati cu sare si piper, amestecati bine, pentru ca sosul sa fie omogen.
Spargeti alunele, le depuneti intr-o tava in cuptor timp de 5 minute, dupa care le lasati sa se raceasca si apoi inlaturati pielita. Spargeti alunele in bucatele.
Intr-un plat de gratin, depuneti jumatate din sosul bechamel, apoi conopida si restul de sos Mornay.
Puneti in cuptor timp de 20 minute.

Incalziti 20 g unt, depuneti alunele, amestecati si lasati 2-3 minute sa se prajeasca pe foc domol.
Depuneti gratinul de conopida in farfurii si apoi presarati alunele prajite.

joi, 18 martie 2010

Nems - Rulouri imperiale - Reteta culinara chinezeasca

Ne place foarte mult bucataria chinezeasca. Si cum am cumparat mai multe ingrediente, voi continua cu aceasta tema. Reteta am gasit-o pe net.


Ingrediente (pentru 10 rulouri):
- 100 g carne de porc in filet
- 1 lingura de sos soja
- 3 lingurite de Maïzena
- 100 g crevete curatate si fierte
- 1 albus de ou
- 4 cepe verzi sau 10 cm de tulpina de praz
- 100 g  muguri de soia
- 1 morcov micut - 50 g
- 1 lingurita de sare
- 10 galete de orez
Taiati porcul in lamele subtiri. Amestecati 1 lingurita de Maizena cu sosul soja si puneti carnea de porc la marinat.
Taiati crevetele in bucatele si amestecati albusul de ou cu restul de Maizena, apoi amestecati cu crevetele si puneti in frigider.
Spalati mugurii de soja, curatati ceapa si taiati in fideluta (eu am folosit praz - pentru ca nu am avut ceapa verde).
Curatati si taiati in fasii foarte subtiri morcovii.

Incalziti 2 linguri de ulei intr-o cratita, prajiti timp de 2 minute carnea de porc, apoi rezervati pe o farfurie.
Puneti restul de ulei, cand este foarte cald, puneti prazul sau ceapa si mugurii de soja, sarea, porcul si crevetele timp de 1-2 minute la prajit, amestecati bine.
Puneti intr-un castron apa calduta, puneti o galeta la inmuiat. Cand galeta este supla, depuneti pe o plan de lucru umezit, galeta, apoi depuneti 2 linguri de umplutura.



Rulati un pic la mijloc, apoi bordurile le pliati, le aduceti inspre mijloc si continuati sa le rulati.
Intr-un wok sau intr-o baie de friptura puneti ulei, cand este incins puneti galete, una dupa alta, pentru a nu se atinge intre ele, pentru ca altfelse lipesc intre ele. Cand capata culoare sant gata.
Inainte de a le servi, le puneti a doua ora in uleiul incins, pentru a fi foarte crustiante. Depuneti pe o farfurie si o hartie absorbanta.

marți, 16 martie 2010

Orez fript cu creveti,mazare,sunca si omleta - Orez cantonez - reteta culinara chinezeasca

Inca o reteta din bucataria chinezeasca, foarte simpla de realizat si in plus este un plat complet.Am facut si nems de acasa - aceasta reteta am pregatit-o deja, in tot cazul sant mai buni decat cei cumparati in supermarket, voi reveni cu reteta si cu fotografii....

Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 175 g orez bob lung
- 5 dl apa
- 1 ceapa sau 4 cepe verzi
- 3 oua
- 1 lingurita de sare
- 50 g sunca
- 3 linguri de ulei
- 50 g crevete curatate si fierte
- 100 g mazare
- 1.5 linguri de sos soja
Puneti apa la incalzit. Spalati orezul cu apa rece si puneti la fiert in apa clocotita. Fierbeti timp de 20 minute pe foc domol, acoperiti oala.
Curatati si spalati ceapa, tocati marunt si puneti la prajit cu o lingura de ulei intr-o cratita. Dupa 2-3 minute adaugati ouale batute, sarati, amestecati pentru a face o omleta zdrentuita.
Dupa ce ouale s-au prajit decupati in bucatele micute omleta.
Boabele de mazare le puneti la fiert in apa clocotita sarata. Cand sant fierte, le scurgeti si le treceti rapid in apa rece, pentru a-si pastra culoarea.
Decupati foarte marunt sunca si puneti in cratita cu o lingura de ulei, prajiti 2-3 minute, adaugati crevetele curatate si fierte, mazarea si restul de sare.Amestecati bine si lasati sa se prajeasca inca 2 minute.
Incalziti restul de ulei, puneti la prajit orezul, umeziti cu sosul soja, lasati sa se prajeasca 3-4 minute , adaugati celelalte ingrediente pregatite si amestecati bine, lasand sa se prajeasca inca 2-3 minte pe foc domol.
Seviti cald.

luni, 15 martie 2010

Porc cu ciuperci si bambus - reteta chinezeasca

Bucataria chinezeasca poate fi ceva foarte simplu de realizat si cu putine ingrediente, dar foarte gustoasa. Nu pot sa spun ca un tip de bucatarie este mai bun decat altul, trebuie sa avem curiozitatea de a degusta...

Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 250 g carne de porc
- 4 ciuperci chinezesti negre seci
- 200 g muguri de bambus taiat in lamele in conserva
- 2 linguri de sos soja
- 1 lingura de faina Maizena
- 4 linguri de ulei
- 1/2 lingurita de sare
- 2 linguri de otet de Xeres
- 1 lingura de zahar
Puneti ciupercile in apa calduta pentru 20 minute pentru a se rehidrata.
Taiati carnea in fasii foarte fine. Amestecati faina cu sosul soja, adaugati carnea si amestecati.
Taiati bambusul in fasii foarte subtiri.
Scurgeti apa din ciuperci, fara sa o aruncati. Taiati in fasii ciupercile, inlaturati partile tari.
Incalziti 2 linguri de ulei, puneti carnea la prajit timp de 1-2 minute, scoateti pe o farfurie.
Puneti restul de ulei in cratita, adaugati ciupercile, bambusul, sarea, zaharul si Xeresul, amestecati si lasati sa se prajeasca timp de 2 minute. Adaugati carnea si un pic de apa de ciuperci, amestecati bine si lasati sa fiarba inca 2 minute.
Serviti cald cu orez.

joi, 11 martie 2010

Varza ca la Cluj - Chou à la Cluj - reteta traditionala

Aceasta reteta este cunoscuta si sub numele "sarmale imprastiate" sau de Varza à la Cluj, am incercat-o si am gasit-o foarte buna si usor de realizat. Este tipul de reteta familiala care poate fi servita chiar si cand aveti invitati la masa, mai ales ca dintr-o varza facem 8-10 portii. Pregatiti totul inainte in vasul de gratin si il puneti in cuptor timp de 30-40 minute inainte de a-l servi.
Compozitia este aceiasi ca si pentru sarmale, dar carnea nu o rulam in foile de varza murata, ci o punem in straturi intr-un plat de gratin. Acelasi tip de reteta, dar de origine franceza, am facut cu o varza creata umpluta cu carne, dar varza are foile intregi si le fierbem in apa. Pe cand pentru Varza ca la Cluj utilizam varza taiata marunt dulce sau acra, pe care apoi o calim in putin ulei sau in grasime.

Ingrediente (pentru 8-10 persoane):
- 1 varza mare
- 750 g carne tocata mixta (carne de vita + carne de porc)
- 1 ceapa mare taiata marunt
- 1 lingura de boia
- 1 pahar de orez
- 6 linguri de ulei
- sare, piper, cimbru dupa gust
- 6 linguri de smantana
Inlaturam foile exterioare de pe varza, capatana o taiem in 4 si apoi taiem fideluta. Punem varza tocata intr-un vas mare, presaram sare, amestecam bine si lasam sa stea putin - 10 minute minimum. Varza va elibera o parte din apa de vegetatie. Mama mea o freca un pic, apoi o lua in mana si o storcea, astfel zicea ca este mai digesta fara apa de vegetatie.
Apoi o punem intr-o oala cu 2-3 linguri de ulei si o calim. Amastecati din cand in cand. Daca a-ti inlaturat apa de vegetatie adaugati un pahar de apa. Lasati sa se caleasca 30-40 minute.
Intre timp pregatim umplura de carne.
Ceapa o curatam si taiam marunt, dupa care o calim in 2 linguri de ulei, adaugam apoi carnea macinata, amestecam bine si lasam inca 20 minute pe foc domol, carnea trebuie sa se rumeneasca si sa scada zeama lasata de carne. La sfarsit adaugam sarea, piperul, cimbrul si boia, amestecam si dupa 5 minute retrageti de pe foc.
Intre timp, fierbem orezul spalat in apa sarata. Dupa ce a fiert orezul, il scurgeti.
Preancalziti cuptorul la 200°C.
In vasul de gratin ( 24 x 33 cm), am pus 2 linguri de ulei, apoi un strat de varza, un strat de orez, un strat de carne

 si apoi am repetat operatia de 3 ori, la sfarsit am terminat cu un strat de varza si am depus smantana.

Am lasat in cuptor 30-40 minute si am servit cu smantana si ardei iute.

Retete traditionale romanesti - o rubrica noua

Am inceput acest blog - Chocolat ou ciocolata - cu retete franceze si internationale, dar cum am din ce in ce mai mult cititori francezi interesati de bucataria romaneasca, voi face o rubrica de retete traditionale romanesti.
Voi da un exemplu : Astazi voi pregati o Varza ca la Cluj - am vazut-o de nenumarate ori pe net denumita Varza à la Cluj. Voi incerca sa gasesc varianta cea mai potrivita. Pe un blog am gasit-o cu ardei gras, dar in sarmale nu punem ardei gras, deci voi incerca sa gasesc reteta de origine. Sant de acord cu faptul ca ardeiul gras da un gust bun, dar daca voi prezenta aceasta reteta, voi spune ca este o varianta moderna a unei retete traditionale.
Daca aveti sugestii de retete traditionale, va rog trimiteti un mesaj cu reteta. Eu voi incerca sa o prepar si bineanteles va voi cita ca si sursa. Le voi publica in cele doua bloguri, unul numai in romana si al doilea bilang - franceza si romana.
Bucataria romaneasca nu este destul de cunoscuta si este pacat, pentru ca am gustat multe mancaruri foarte gustoase.
Daca aveti sugestii, trimeti un mesaj...

Bizar cum se schimba sensul unei fraza, cand utlizam traducatorul automat - Exemplu - textul original tradus de mine in franceza este - "La cuisine roumaine n'est pas très connue et c'est dommage, parce que j'ai goûté à de nombreux plats très savoureux. "


Si traducerea facuta de Google este - "La cuisine roumaine est très populaire et c'est une honte, parce que j'ai goûté à de nombreux plats très savoureux." Google traduce ca "bucataria romana este foarte populara si este o rusine, pentru ca am gustat multe preparate foarte gustoase"

marți, 9 martie 2010

Risotto cu sparanghel

Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 240 g ris special risotto (orez bob rotund - pentru ca absorba mai bine sosul, deci este mai cremos)
- 1 litru de bulion de pasare
- 300 g varfuri de sparanghel
- 20 g unt
 - 10 cl vin alb
 - 40 g parmesan ras
- 2 linguri de smantana
 - 1 ceapa tocata marunt
- 1 lingura de ulei
- sare si piper dupa gust
Incalziti 1 litru de apa, adaugati un cub de bulion de pasare.
Intr-o cratita caliti ceapa tocata cu untul, pe foc domol.
Mariti focul, adaugati orezul si amestecati pana cand orezul devine transparent. Adaugati vinul si lasati sa se reduca, apoi varsati un pic de bulion de pasare, pana cand acoperiti in intregime orezul. Cand lichidul scade, mai adaugati bulion cate un pic, pana cand orezul a fiert.
Separat intr-o cratita, puneti uleiul si adaugati varfurile de sparanghel, lasati sa fiarba, amestecand din cand in cand.
Cand orezul este fiert, incorporati smantana si piperati un pic. Adaugati parmezanul ras, amestecati si serviti cu sparanghelul .

luni, 8 martie 2010

Carne de iepure cu sos de ardei

Ingrediente :
- 1 iepure taiat in bucati
- 150 costita afumata taiata in bucati
- 1 ardei rosu
- 1 ardei verde
- 1 conserva de rosii taiate in bucati
- 5 catei de usturoi
- 1 foie de dafin
- 30 g unt
- 30 g ulei
- 2 dl de vin alb sec
- sare si piper dupa gust
Taiati in julienne ardeii si ceapa.
Incalziti uleiul si 15 g de unt intr-o oala, puneti bucatile de carne la rumenit, pe fiecare parte.Le retrageti si puneti la prajit ficatul, pe foc domol. Puneti pe farfurie cu carnea.
Inlaturati grasimea din oala, puneti restul de ulei si unt, la incalzit si adaugati costita, prajiti un pic.Adaugati ceapa, usturoiul si ardeii, lasati sa se caleasca timp de 5 minute, dupa care adaugati rosiile tocate si lasati sa fiarba inca 5 minute.
Depuneti carnea peste legume in oala,acoperiti si lasati sa fiarba pe foc domol inca 50 minute.

vineri, 5 martie 2010

Mucenici moldovenesti - Sfintisori - reteta traditionala

Aceasta reteta traditionala romaneasca se pregateste pe 9 martie, cu ocazia sarbatorii crestine a Sfintilor 40 de mucenici din Sevastia si inceperea anului traditional agricol. Daca pe 8 Martie este ziua femeii, pe 9 Martie este ziua barbatului. In aceasta zi se fac nenumarate ritualuri pentru alungarea gerului. Cum sant 40 sfinti - femeile pregatesc  40 colaci mucenici, iar barbatii trebuie sa bea in aceasta zi 40 pahare de vin sau sa guste un pic de vin rosu care reprezinta jertfa celor 40 de Mucenici(nu cunosteam acest obicei, cand i-am spus lui François se intreba cum cineva poate sa bea atata...).
In ziua mucenicilor se incheie zilele babelor - zilele capricioase ale ingemanarii iernii cu primavara, lasand loc zilelor mosilor - zile calde.
Formele Mucenicilor difera in functie de regiune - in forma cifrei 8 stilizare a formei umane, in Moldova si Dobrogea, sau  in forma de albina, bradut sau Uitata pentru morti - este un mucenic mai mare, dar orb.
Exista 2 moduri de preparare, copti facuti cu un aluat de cozonac sau fierti in apa cu zahar cu un aluat mai simplu ( faina, apa si sare), apoi unsi cu miere si nuca sau scortisoara si nuca.
In Banat, bunica mea ii facea in forma de om si apoi il ungea numai cu miere.
Am cautat in mai multe bloguri si situri. In final, am retinut aluatul de la Gourmandine, dar le-am uns cu miere si miez de nuca.


Ingrediente : 
- 550 g faina
- 80 g unt topit
- 125 ml lapte caldut
- 125 ml apa calduta
- 1 ou 
- 1 plic de drojdie uscata - daca pregatiti in masina,  daca plamaditi cu mana, dublati cantitatea
- 150 g zahar
- 1 lingurita de sare
- 1 galbenus de ou batut cu o lingura de lapte pentru dorura
- miere de albine si miez de nuca macinat
In masina de paine, puneti in primul rand lichidele - apa, laptele, oul batut, untul topit, sarea, zaharul,faina si drojdia. Puneti pe programul aluat care dureaza 1 ora si 30 minute, astfel scoateti aluatul gata dospit.
Daca frmantati la mana, puneti faina intr-un castron mare, faceti o gropita in mijlocull fainii si adugati drojdia, zaharul, sarea, sarea oul batut, untul, laptele si apa. Amestecati si framantati timp de 25 minute, pana cand aluatul se dezlipeste de maini si de bordul castronului. Veti obtine un aluat elastic. Acoperiti cu un prosop proaspat si lasati la crescut timp de 1 ora intr-un loc caldut.
Scoateti aluatul din vasul masinii, depuneti pe un blat presarat cu faina.Cum aluatul a fost prea lipicios, am adaugat un pic de faina si am framantat, 2-3 minute. L-am lasat la repaus 5 minute si apoi  si impartiti-l in 20 parti egale. Eu am folosit cantarul, am obtinut 20 bucati de aproximativ 55 g.
Fiecare bucata le rulati intre suprafata de lucru si podul mainei, pana cand obtineti un rulou lung si subtire de aproximativ 50 cm. Indoiti-l in doua si rasuciti cele doua parti.


 Dupa ce obtineti o impletitura, formati un cerc, unind capetele impletiturii, pentru a forma un cerc.
Cercul il rasuciti o data pentru a forma cifra 8. Mucenitii astfel obtinuti ii depuneti pe o tava tapeta cu hartie de copt si lasati sa creasca tim de 1 ora intr-un loc caldut.


Ungeti mecenicii cu o pensula cu galbenusul de ou si lapte, apoi depuneti in cuptorul cald la 180°C, timp de 20 minute pana cand se rumenesc.


Scoateti mucenicii din cuptor si depuneti cu o pensula mierea, de ori si apoi preasarati miezul de nuca cu generozitate...







luni, 1 martie 2010

Biscuit moale la cardamome sau muffins à la cardamome

Cardamome este o aromata care are o teaca verde si inauntru graunte negre. Deschideti teaca si culegeti semintele pe care le spargeti intr-un mojar. Da un biscuit foarte aromat, daca le mancati cald, aroma va fi mai puternica.
Ingrediente :
- 150 g faina
- 110 g unt moale
- 2 oua
- 1 iaourt
- 75 g migdale in pudra
- 180 g zahar
- 10 teci de cardamome
- 1 pachetel de praf de copt
- un pic de sare

Preancalziti cuptorul la 180°C.
Amestecati zaharul si untul, apoi adaugati cele doua oua batute.
Spargeti teaca de cardamome si recuperati semintele pe care le spargeti foarte marunt cu un mojar.
Adaugati apoi faina, sarea, migdalele in pudra, cardamonele maruntit, praful de copt si iaourtul.
Amestecati cu robotul, apoi depuneti compozitia in forme de muffins in silicon, sau daca aveti forme metalice, ungeti formele cu unt.
Depuneti compozitia la 2/3 din volumul formelor si puneti la copt in cuptor tiimp de 20 minute, pana cand capata culoare.

Puteti sa le ornati cu creme, dar eu prefer fara, pentru ca majoritatea cremelor de muffins sant foarte grase si foarte dulci.