joi, 25 iunie 2009

Chec ciocolata si ghimbir(gingembre) confit

Ingrediente (pentru 8-10 persoane):
-125 g ghimbir confit ( gingembre)
-150 g ciocolata neagra (cacao 64% - prefer)
-175 g faina
-175 g zahar
- 125 g unt si un pic pentru forma
-4 oua
-1 pachetel de praf de copt
- 1 lingurita de 4 condimente in praf : cuisoare, scortisoara, ghimbir, nucsoara.
Taiati ghimbirul in bucatele de 1/2 cm si amestecati cu o lingura de faina.
Topiti ciocolata maruntita in bain-marie.
Preancalziti cuptorul la 180°C.
Intr-un saladier mare, puneti ouale si zaharul, amestecatile cu un tell pana cand compozitia se albeste si devine spumoasa. Adaugati untul moale, apoi ciocolata, amestecati, adaugati cate un pic faina, condimentele praf si praful de copt. Amestecati bine pana se omogenizeaza. Adaugati bucatelele de ghimbir, amestecand repede.
Varsati in forma de chec si lasati sa se coaca timp de 1 ora aproximativ. Incercati cu o scobitoare sau cu varful unui cutit, trebuie sa iasa uscat.

Eu am pus in forme de muffins, ca de obicei, prefer portiile individuale...Timpul de coacere este diferit intre 35-40 minute.
Lasati in forma sa se raceasca timp de 10 minute si apoi demulati.
Degustati rece.

miercuri, 24 iunie 2009

Vichyssoise de mazare cu menta


Ingrediente :
- 250 g mazare
- 50 g ceapa
- 50 g unt
- 6 foi de menta
- 2 pahare de apa
- 60 g smantana
- 1 lingurita de zahar
- sare, piper
- 1 felie de jambon sec

Intr-o oala puneti untul, lasati sa se topesca si ajutati ceapa tocata. Lasati sa se prajeasca timp de 2-3 minute, apoi adaugati mazarea, acoperiti cu apa si asezonati dupa gust cu sare si piper.
Acoperiti si lasati sa fiarba timp de 10 minute, dupa care mixati mazarea si adaugati smantana si menta tocata.
Taiati felia de jambon in bucati mici si prajitile fara materie grasa.
Puneti compozitia in paharele sau in cupe adanci, adaugati jambonul prajit si cateva boabe de mazare ca si decor.
Puteti servi in aperitiv rece sau cald.

miercuri, 17 iunie 2009

Pannacottas ananas


Ingrediente ( pentru 6 paharele) :

pentru crema engleza cu suc de fructe:
-1/2 litru de nectar de fructe exotice
-4 galbenusuri
-100 g zahar
pentru crema cu smantana:
-25 cl de smantana
-60 g de zahar
-1 g agar-agar sau 1 foie de gelatina
pentru decor:
-biscuiti seci
-ananas in bucatele
-capsuni
-menta

Prepararea cremei engleze :
Bateti galbenusurile cu zaharul pe foc domol pana cand compozitia se albeste, varsati nectarul de fructe cald cate putin pana cand il terminati.
Amestecati compozitia si continuati sa fierbeti pe foc domol pana cand compozitia se ingroseste.
Puneti in paharele si lasati sa se raceasca.

Prepararea cremei cu smantana:
Puneti la fiert smantana cu zaharul. Lasati sa fiarba timp de 3 minute, dupa care adaugati agar-agar sau gelatina preparata in prealabil.

Dresarea desertului : peste crema engleza presarati biscuiti taiati in bucatele pe un strat, apoi ananasul in bucatele pe unstrat, presarati inca un strat de biscuiti, puneti cu o lingurita crema cu smantana la sfarsit.
Lasati in frigider timp de 3 ore.
Inainte de a le servi decorati cu sferturi de capsuni, bucatele de ananas si foi de menta.

marți, 16 iunie 2009

Quiche au fromage de chèvre - Tarta cu branza de capra

Aceasta tarta am realizat-o in doua variante : normala si dietetica. Amandoua mi-au placut, deci puteti sa alegeti.
Reteta normala
Ingrediente (pentru 6 persoane):
- 1 aluat pentru tarta sarata ( 250 g faina, 125 g unt moale, 1 galbenus de ou,5 linguri de apa, sare)
- 200 g de branza de capra sau de vaci
- 2 oua
- 150 g smantana
- 30 cl lapte
- piper
- patrunjel

Prepararea aluatului :
Diluati sarea in apa. Amestecati faina si untul, apoi adaugati galbenusul de ou si apa sarata. Puneti aluatul la rece timp de 30 – 60 minute, invelit intr-o foie de plastic.
Preancalziti cuptorul la 180°C.
Intindeti aluatul pe o masa presarata in prealabil cu faina. Puneti aluatul intr-o forma unsa cu unt sau ulei. Impungeti aluatul cu o furculita.
Amestecati cu o furculita smantana, laptele si ouale, adaugati patrunjelul tocat marunt, branza maruntita, piperul.
Varsati compozitia peste aluat si puneti in cuptor timp de 30 minute.
Serviti imediat cu o salata verde.

Reteta dietetica :Aluatul il pregatim la fel, schimbam numai compozitia :
- 150 g branza de vaca, 2 oua, 200 g branza proaspata de vaci 0°, patrunjel, piper.

Eu am utilizat forme de tarte in silicon, pentru a realiza portii individuale.

luni, 15 iunie 2009

Ratatouille - Ghiveci de legume

Ratatouille - reteta din sudul Frantei, este o reteta dietetica. Continutul sau caloric depinde de cantitatea de materii grase utilizate. In cazul unui regim, puteti sa o pregatiti numai cu apa.Daca vreti sa utilizati mai putina sare, utilizati mult patrunjel.
Pentru ca aceasta reteta sa fie mai gustoasa, fiecare leguma trebuie preparata separat, in ulei si reunite numai la sfarsit.

Ingrediente (pentru 6 persoane):
- 3 cepe
- 3 vinete
- 3 dovlecei verzi
- 1 ardei rosu
- 1 ardei verde
- 3 rosii mari
- 2 catei de usturoi
- ierburi aromatice de Provence
- sare si piper.
Curatati si taiati in lamele ceapa si ardeiul, in cubulete - vinetele, dovleceii, rosiile.
Intr-o cratita mare, incalziti uleiul si puneti la prajit vinetele. Alaturi, intr-o alta cratita puneti dovleceii cu un pic de ulei. Dupa ce s-au prajit, punetile intr-o oala. Prajiti ardeiul si dupa 5 minute adagati impreuna cu ardeiul,ceapa.
Dupa ce ceapa si ardeiul s-au prajit, adaugati in oala impreuna cu rosiile si celelalte legume, lasati sa fiarba la foc domol inca 10 minute cu ierburile aromatice,usturoiul tocat, sarati si piperati dupa gust.

vineri, 12 iunie 2009

Hachis parmentier


Hachis parmentier

Acest fel de mancare este foarte simplu de realizat. Se pot utilza resturi de carne de porc, vaca, pui... cu un piureu de cartofi sau cu alte legume. L-am realizat intr-o forma de cerc, pentru ca imi place ca si prezentare, dar se poate prezenta intr- un plat de gratin .

Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 600 g de carne tocata
- 2 morcovi
- 1 ceapa

- 1 lingura pasta de rosii

- ulei
- ardei iute (optional)
- 1 kg cartofi

- 20 cl smantana sau lapte

- 20 g unt
- sare si piper

Se fierb cartofii curatati de coaja si taiati in felii. Dupa ce s-au fiert se preseaza in piureu, amestecandu-se cu unt, smantana sau lapte cald si sare dupa gust.


Intr-o tigaie, pe foc domol, se adauga uleiul si morcovii taiati in cubulete, dupa 5 minute se adauga ceapa taiata marunt. Cind ceapa devine translucida, fara sa prinda culoare, adaugam carnea tocata, pasta de rosii, sarea si piperul. Ca sa nu se lipeasca de tigaie adaugam un pahar cu apa, amestecind din cind in cind, pana cand carnea s-a prajit si apa s-a redus. La sfirsit adaugam ardeiul iute in praf dupa gust.

Se incinge cuptorul la 200° si se unge un plat de gratin cu unt, dupa care carnea se pune intr-un strat si se adauga pe deasupra pireul de cartofi. Lasam in cuptor 20 minute, pana cand cartofii se coloreaza la suprafata.


In fotografie, am pus pe farfurie o forma rotunda in inox si am depus un strat de carne, am presat cu lingura un pic, apoi piureul pe care l-am presat in forma. Am decorat cu foi de salata.


Pofta buna !


Mihalt in papiota - Lotte en papillotes


Mihaltul este un peste foarte urat, de aceia nu este prezentat intreg in magazin, dar foarte gustos. Il putem gati in foarte multe feluri, are o carne care se tine. In general, cumpar pestele congelat, este mai ieftin si sant sigura ca este foarte proaspat, pentru ca congelarea a fost realizata pe vapor.
Aceasta reteta puteti sa o realizati si cu alt tip de peste. Metoda este legera si pastraza toate vitaminele alimentelor pentru ca se coace la cuptor si in papiole la vapeur. Puteti foarte bine sa le pregatiti acasa si sa le prajiti pe gratar cand iesiti la iarba verde.
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 4 file de peste
- 1 jumatate de ardei rosu
- 1 jumatate de ardei galben sau verde
- 2 cepe verzi
- 2 bucati de telina
- 2 cepe
- unt sau ulei
- sare, piper

Curatati si taiati in juliene foarte fine ardeiul si telina. Taiati marunt ceapa.

Ungeti o foaie de aluminum cu unt, puneti ceapa tocata, pestele, sarati si piperati, telina, ardeiul si inca un pic de unt. Inchideti foia la mijloc si apoi cele doua capete. Procedati la fel pentru celelalte papiote.

Preincalziti cuptorul la 200 °C si puneti papiotele de aluminium pe o tava cu un pic de apa.
Lasati 15 minute in cuptor.
Puteti sa le serviti cu cartofi copti in cuptor sau la gratar, inveliti intr-o foaie de aluminium.

Micul plus - Foia de aluminium va fi in contact cu alimentele pe partea care nu luceste, partea lucitoare oxideaza.

miercuri, 10 iunie 2009

Sos pentru gratar

Cum afara este frumos si vrem sa iesim la iarba verde, o sa va dau cateva idei. Retetele pe care le-am selectionat sant usoare de realizat. Sant retete pe care le-am facut deja anii trecuti si le-am pastrat.
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 2 catei de usturoi
- 1 ceapa
- 10 g unt
- 2 linguri de ketchup
- 1 lingurita de mustar
- sare si piper.
Curatati si taiati usturoiul.Curatati si taiati marunt ceapa.
Topiti untul intr-o cratita pe foc domol si adaugati ceapa si usturoiul timp de cateva minute.
Adaugati otetul,ketchup si mustarul.Sarati, piperati si amestecati. Cand incepe primul clocot, este gata.

Acest sos se poate consuma cald sau rece, cu carne sau legume prajite la gratar. Daca doriti sa fie mai picant adaugati cateva picaturi de sos Tabasco sau un pic de ardei iute.

marți, 9 iunie 2009

Pannacottas cu cirese


De mai multe ori, cand am incercat pentru prima oara o reteta noua, am fost obligata sa adaug un ingredient sau sa modific timpul de coacere, nu mai vorbesc de timpul de pregatire. Din cauza aceasta dau numai timpul de fierbere sau coacere intre diferente etape.
De asemenea, cand incerc o noua reteta, o incerc pentru noi in casa, o degustam, schimb cate ceva in reteta si abia dupa acea o fac pentru invitatii mei. De multe ori, credem ca este foarte buna, citind ingredientele sau vazand fotografia.

Ingrediente (pentru 4 pahare micute) :
- 200 g cirese fara sambure
-1/2 lamaie netratata
-25 cl smantana lichida sau panna (crema italiana)
-45 g zahar
-2 g agar-agar sau 3 foi de gelatina
-1/2 pahar mic de apa
Incalziti intr-o oala mica, ciresele timp de 10 minute. Cum ciresele mele nu aveau apa multa si nu dadeau sirop, am adaugat un paharel de apa si o lingurita de zahar din cele 45 grame. Adaugati 1 g.de agar-agar si lasati sa fiarba inca 1 minut pe foc domol fara sa clocoteasca.Varsati ciresele in paharele. Agar-agar se va prinde si va transforma sucul cireselor intr-un gele lejer cand va raci.
Intr-o alta oala, incalziti smantana cu coaja unei jumatati de lamai si restul de zahar. Cand smantana incepe sa fiarba, adaugati 1 g de agar-agar si lasati sa fiarba inca un minut. Retrageti coaja de lamaie si varsati crema peste cirese.
Lasati sa se raceasca si puneti in frigider pentru minimum 5 ore.
Serviti acest desert foarte rece, decorata cu o cireasa.

Data viitoare, voi incerca cu alte fructe si poate mai putina gelatina.
Au fost mancate imediat.

luni, 8 iunie 2009

Baghete cu cereala


Ingrediente :
-700 g faina alba T 55
-50 g faina de secara
-50 g cereale diverse ( susan, in, floarea soarelui, dovleac)
-2 lingurite de sare
-1 1/2 linguri de zahar
- 25 g unt taiat in bucatele sau 3 linguri de ulei
- 450 ml apa calduta
-1 pachetel de drojdie proaspata(25 g)
Se pun ingredientele in MP, in urmatoarea ordine: apa, sarea, zaharul, faina, cerealele, untul, si drojdia maruntita.
Se pune masina pe programul aluat crescut sau aluat pentru pizza de o durata aproximativa de 1h25minute. Eu am o masina Moulinex.
Gesturile necesare puteti sa le vedeti in acest video (cantitatilsint mai mici, echivalente la 280g faina, deci celelalte ingrediente se calculeaza in functie de cantitatea de faina).

http://www.club-paneo.com/fr_fr/video-faire-des-baguettes.html

Eu am facut cateva fotografii.
Puneti faina pe maini, pentru a evita lipirea aluatului, precum si pe masa de lucru. Scoateti aluatul din recipient si framantati timp de 2-3 minute.
Taiati bucati de aluat de 100 g.
Eu tai 4 bucati de 100 g si restul il impart in doua si il coc in cuptor, dupa ce le dau forma pe care o vreau.

Luati o bucata si apasati cu palma pana cand aluatul este plat si are o forma dreptunghiulara.
Pliati aluatul in doua, apasati ca aluatul sa se lipeasca.
Pliati inca o data aluatul si incercati sa sudati aluatul.
Rulati aluatul pana cand obtineti o forma reguliera si de lungimea pe care a o doriti.
Repetati aceasta operatie pentru fiecarea bagheta.
Acoperiti baghetele cu un servetel timp de 30 minute, lasandul sa creasca inca o data.Taiati aluatul cu o lama, maximum un centimetru adancime.
Puneti-le in cuptorul incalzit la 200 °C timp de 30 minute pentru cele mici si 40 minute pentru formele mari.
Daca aveti o masina Moulinex Home Bread Baguette, puneti in forme si masina la copt timp de 50 minute.
Pentru a sti daca painea este coapta, scoateti painea, intoarceti si ciocaniti cu degetele, daca suna surd, este coapta in interior.
Timpul de coacere poate varia, in functie de cuptor.
Lasati painea sa se raceasca timp de minimum 30 minute pe un gratar.

vineri, 5 iunie 2009

Clafoutis migdale si cirese

Inainte de a scrie reteta, am incercat mai multe variante. Gasesc ca aceasta reteta este lejera si gustoasa.Am adus unele modificari la reteta originala, pentru ca timpul de coacare era de 15 minute, timp prea scurt.
Ingrediente (pentru 6 persoane):
-500 g cirese
-50 g poudra de migdale
-100 g zahar
-1 lingura de Maizena
-2 oua
-1 galbenus de ou
-3 linguri de smantana
Preancalziti cuptorul la 180°C.
Intr-un recipient, varsati zaharul, pudra de migdale, faina Maizena, ouale amestecate si smantana, pentru a realiza ca si o coca de clatite.
Ungeti cu unt si presarati cu zahar intr-o forma de diametru de 24 cm sau in 6 forme individuale.

Varsati coca in forme si adaugati pe deasupra ciresele spalate si zvantate.

Puneti in cuptor timp de 35 minute pentru forma mare si 25 minute formele individuale. Dupa aproximativ 10 minute, cand deasupra devine aurie, puneti o foaie de aluminium. Incercati cu o scobitoare sau cu varful unui cutit daca coca este coapta.
Servitile caldute sau reci.

Morcovi Vichy - Carottes Vichy

Ingrediente (pentru 4 persoane):
-1 kg de morcovi
-50 g unt
-sare dupa gust
-1 lingura de zahar
-1/2 l de apa
-1 lingura de patrunjel tocat
Curatati morcovii, taiati in rondela, puneti-le intr-o oala cu unt, sare si zahar. Adaugati apa just pana sa acopere morcovii. Acoperiti. Lasati sa fiarba la foc domol, pana cand apa se evaporeaza, ceea ce inseamna intre 30-40 minute.
Cand serviti cartofii, presarati patrunjelul tocat.

joi, 4 iunie 2009

Garnitura de legume - Printanieres des legumes

Aceasta reteta am realizat-o de mai multe ori, incercand sa o ameliorez. In nici o carte de bucate nu am gasit varianta a -III-A, cea care o prefer.Dar am observat diferenta cand am utilizat morcovi care contin o mare cantitate de zahar (din gradina mea)sau cartofi din comert si facand o alta reteta de morcovi Vichy . Gustul nu este acelasi.
I varianta

Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 4 morcovi
- 4 cartofi
- mazare 200 g
- 1 ceapa
- 30 g unt
-1/2 l apa
- sare si piper.
Preparati toate legumele. Le taiati in bucati mici.
Intr-o oala dupa ce untul s-a topit puneti legumele, amestecind din cand in cand timp de 5 minute. Acoperiti cu apa rece si lasati sa fiarba pe foc domol timp de 30 minute dupa primul clocot pana cand legumele fierte.

A II-a varianta consista a fierbe legumale separat, pentru ca fiecare leguma are propriul ei timp de fierbere.Ceapa se prajeste in unt si apoi se adauga restul de legume fierte si scurse de apa. In acest fel obtinem mai mult gust.

A III-a varianta la fel cu a-II-a, dar adaugand 1 lingurita de zahar in apa de fierbere a morcovilor.

marți, 2 iunie 2009

Alimente bune sau rele ?

Alimente bune sau rele ?
Pe acest blog -http://aromele.blogspot.com/2009/06/otrava-din-farfurie-ucide-lent-dar.html am citit un articol despre alimente.
Am postat un comentariu :
In ultimul timp incerc sa prepar ce mancam, inclusiv dulciurile, acasa. In principiu - o eticheta de un produs manufacturat nu trebuie sa depaseasca 3E.
Imi trebuie mai mult timp sa le pregatesc, dar stiu ce mananc. Nu conteaza ambalajul si prezentarea, conteaza continutul.
Diferitele studii care apar in diferite publicatii, nu stiu exact de cine sant facute si de cine sant platite. Cred ca aici este adevarata problema. Cand se critica uleiul, sau margarina, sau untul, in fine, ce trebuie sa mancam ?
Uleiul va fi laudat de producatorii de oleaginoase, produsele lactate de producatorii de lapte, si apoi, in definitif, ce este mai bun pentru sanatate ?
In Romania,am lucrat intr-o intreprindere de ulei timp de cativa ani, am fost cadru superior, acum imi cultiv singura legumele, le conserv prin congelare, deci vreau sa stiu ce mananc. Si daca un produs este urat, de exemplu o rosie, prefer sa cumpar aceasta rosie daca are gust, in locul altei rosii frumoase si fara gust si produsa cu multe pesticide si ingrasaminte agricole.
Deci, de cativa ani deja, ma interesez la produs si nu la ambalaj. Pe ambalaj ma inreseaza continutul ingredientelor.

Problema este ce este bun sau rau ?
Cred ca in primul rand trebuie sa mancam echilibrat, nici prea gras nici prea slab, multe legume, un pic de carne pentru ca avem nevoie de proteine animale. Corpul are nevoie de toate in cantitati rezonabile.
Sant de acord cu cei care nu vreau sa manance paine alba, de acord din punct de vedere dietetic. Daca mananca paine semi sau integrala, painea trebuie sa fie facuta cu faina bio, pentru ca in coaja bobului de grau se gasesc o parte din tratamentele chimice (insecticide si pesticide).
Deci, cred ca este foarte dificil, sa decidem ce este bine sau ce este rau de mancat.
Eu incerc sa fac atentie, dar cred ca nu voi avea niciodata destule informatii si cunostintele necesare ...
Pe acesta tema am citit numeroase articole, in fiecare zi avem o emisiune la TV de bucatarie, DAR SANT GURMANDA, VOI INCERCA SA-MI FAC PLACERE SI SA FAC PLACERE CU CEA CE PREGATESC IN BUCATARIA MEA.

http://ciocolatasizahar.blogspot.com/2009/04/influenta-diferitelor-moduri-de.html