joi, 30 mai 2013

Taboulé

Taboule este o salata simpla de realizat, putem schimba ingredientele, in functie de legumele pe care le avem.
Ingrediente pentru 4 persoane :

- 125 g couscous
- 3 rosii
- ½ ardei gras
- 1 ceapa
- 4 linguri de ulei
- 4 linguri de lamaie
- patrunjel
- menta
- sare, piper
- 1 lingurita de zahar ( pentru a inlatura un pic aciditatea)

Puneti couscousul intr-o salatiera cu celelalte ingrediente : rosiile si ardeiul taiati in cubulete, ceapa taiata marunt, uleiul, lamaia,sarea si piperul. Adaugati verdeturile taiate marunt. Daca rosiile nu dau destula apa, adaugati cateva linguri de apa.

Lasati sa se raceasca in frigider minimum 2 ore.

Puteti sa adaugati carne de pui ( pieptul) taiata marunt, crevete, stafide.
Este o salata simpla si radida.

duminică, 19 mai 2013

Profiterol cu crema de cafea si sos de ciocolata

Pentru prima oara, au iesit foarte mari, respectand reteta dintr-o carte "Desserts tout sucrés" - Marabout. Data vittoare, ii voi face mai mici, pentru ai servi cu inghetata si cu o crema de vanilie. Dar, sant foarte multumita de gust...

Ingrediente :
- 125 g  faina
- 70 g unt
- 1/2 lingurita de sare
- 150 ml apa
-  4 oua
- 2 linguri de cafea ness pudra
- 1 lingura de apa
- 450 g mascarpone
- 8 linguri de zahar tos sau dupa gust
- 100 g ciocolata in bucati
- 25 g unt
- 80 ml crema lichida

Preancalziti cuptorul la 200°C. Puneti hartie de copt in 2 tavi. Cerneti faina. Topiti untul cu sarea si 150 ml de apa intr-o cratita, apoi incalziti pana cand va clocoti, amestecati. Adaugati dintr-o singura data faina si amestecati cu o lingura in lemn pe foc domol, pana cand aluatul este lis, se despride de cratita si se face un bulgare. Puneti aluatul intr-un saladier, lasati un pic sa se raceasca si adaugati ouale, unul dupa altul, amestecand pana cand aluatul se omogenizeaza.
Cu 2 linguri puneti aluatul pe tavi, in forme de bilute de 3 cm, lasati spatiu intre ele. Mi-au iesit 18 profiterol, in carte ziceau ca este pentru 16, dar daca as fi stiut cum vor creste, le-as fi facut mai mici, cred ca pe jumatate.

Lasati profiterolul sa se coaca, 20 minte la 200°C, iar apoi inca 10 min la 180°C. Scoateti tava din cuptor si faceti o gaura in bilute, astfel aburul cald va iesi si puneti inca 10 minute in cuptor la copt, astfel interiorul va fi uscat, iar exteriorul crocant.

Pentru crema, amestecati cafeau nes cu 1 lingura de apa fierbinte, apoi adaugati mascarpone si zaharul, amestecati cu linsura. Este gata.

Pentru sosul de ciocolata, topiti in bain-marie ciocolata cu untul si smantana, amestecati bine, pana la omogenizare.

Inanite de a servi, taiati in doua profiterolul, garnisiti cu crema si ornati cu sosul de ciocolata.



joi, 16 mai 2013

Tarta Tatin dupa reteta lui Philippe Conticini

Tarta Tatin cu mere - un desert clasic in bucataria frantuzeasca. Am avut ocazia sa o degust de mai multe ori in diferite restaurante, servita simplu, cu  inghetata de vanilie sau cu smantana, dar nu era intotdeauna reusita.

De ce ? - este o reteta simpla in aparenta, dar daca caramelul se arde un pic, merele capata un gust amar si o culoare inchisa, in acelasi timp nu prea apetisanta.

Vroiam sa fac aceasta reteta de mult timp, dar fara sa o ratez.Cred ca am reusit de la prima incercare si pot sa spun ca este delicioasa, merele sant foarte insiropate, iar streuselul aduce o nota crocanta.
Dar aceasta reteta nu este cea traditionala, este o reteta realizata de un chef Philippe Conticini, reluata pe mai multe bloguri culinare. Am analizat deci reteta, dar si fotografiile realizate, pentru a putea evita unele erori .

Cateva cuvinte despre Philippe Conticini - sef bucatar si sef patiser, a inventat in 1994 principiul verrinelor. Acest principiu consta in transpunerea pe verticala si in transparenta a unor feluri de mancare traditionale realizate de obicei pe orizontala. Am gasit si un video http://www.youtube.com/watch?v=YwDymWz4eYk

Am realizat retata intr-o forma rotunda de 22 cm in silicon (se poate utiliza si o forla in metal, dar trebuie sa incalzim un pic forma cand vom demula tarta).

Reteta se prepara cu o zi inainte, iar a doua zi inante de a servi se rastoarna tarta pe farfuria de prezentare si se prepara streuselul.

In prima zi :

Aluatul - un aluat frantuzesc de 26 cm de diametru, realizat pe baza de unt.

Merele - 7 mere Golden mijlocii decojite si curatate de inima, taiate foarte subtire - 2 mm.

Caramelul - realizat cu 40 g. apa si 80 g zahar - puneti zaharul cu apa intr-o cratita pe foc mijlociu, pana cand zaharul se topeste si devine un caramel deschis, aproximativ 5 minute, supravegheati, pentru a nu se inchide la culoare. Varsati in forma, o sa se intareasca foarte repede.

Siropul special tatin - 20 g apa si 26 g zahar le puneti intr-o cratita pe foc domol si incalziti pana cand zaharul se topeste si incep sa apara besicute mici. Luati de pe foc si adaugati 1 lingurita de suc de lamaie, 1 lingurita de vanilie lichida, un varf de sare. Amastecati pana la omogenizare. Dupa care adaugati 20 g de unt in bucatele, amestecati bine.

Streuselul - 25 g unt, 25 g zahar, 25 g alune macinate, 25 g faina, un pic de sare. Amestecati zaharul, alunele,  faina, adaugati untul mole taiat in cubulete, pana cand obtinem amestec grosier.

Montage - Puneti feliutele de mere peste caramel in forma, turnati peste siropul special tatin si puneti in cuptor timp de 50 min la 180°C. Dupa care lasati sa se raceasca la temperatura ambianta. Cand merele sant reci, acoperiti cu aluatul, strapungeti aluatul cu furculita, si bagati bordul aluatului intre mere si forma. Puneti in cuptor timp de 25 min la 180°C. Lasati sa se raceasca la temperatura ambianta. Dupa care inveliti forma cu film alimentar si puneti la rece in frider pana a doua zi.

A doua zi : 

Finisarea - daca ati pregatit intr-o forma metalica, incalziti un pic forma pentru a demula, presarati streuselul si serviti caldut sau rece.