sâmbătă, 27 aprilie 2013

Biscuiti sicilieni cu branza dulce


In timp, puteti vedea ca aluatul si umplutura sant diferite, ideea de baza fiind prezentarea desertului. Pentru a realiza acest desert m-am inspirat dupa o reteta de Mercotte, care s-a inspirat dupa reteta de Genovesini de Sigrid Verbert, dar am vazut aceasta reteta si intr-o revista mai veche de bucatarie - in care se numea biscuit Artusi. 

Ingrediente pentru 8 biscuiti umpluti :
- 250 g faina
- 1 ou
- 100 g zahar pentru aluat + 30 g pentru branza
- 100 g unt
- 30 g cacao
- 4 lingurite de apa
- 100 g branza poaspata dulce sau stil ricotta
- zahar tos pentru presarat

Amestecati faina, cacao, zaharul si untul taiat in cubulete, frecati intre maini. Adaugati oul si apa daca este necsar pentru a aglomera aluatul. aluatul il lasati in frigider 30 minute intr-o foia de plastic alimentar.

Intre timp amestecati branza cu 30 g de zahar.



Aluatul il intindeti de 5 mm gosime si faceti cercuri de aluat cu o forma de 7-8 cm. Puneti o lingurita de branza si acoperiti cu un alt cerc de aluat de biscuit. Presati bine, pentru a se lipi cele doua foi si puneti pe o placa, acoperita de o foie de copt in cuptorul cald la 180°C timp de 20 minute.
Presarati zahar tos.

miercuri, 17 aprilie 2013

Prepararea melcilor

 In romaneste, am gasit numai un site, in legatura cu cresterea melcilor, dar nu este tratata curatarea lor. Melcii, ii putem gasi foarte usor, dupa o ploaie, deci daca va intereseaza, voi incerca sa tratez acest subiect.

In Franta, mai ales in regiunea Bourgogne, in multe restaurante, se servesc melci cu unt parfumat cu patrunjel si usturoi.
Acest fel de mancare il pregatim si acasa, mai ales de sarbatori sau cand avem musafiri, pentru ca este foarte usor de realizat.
De obicei, ii cumpar gata preparati. Am cumparat si in supermarket si la ferma, cel mai mult ne plac cei facuti artizanal. Ii gasim in conserve sau borcane, se vand de exemplu 3x12,6x12 sau 10x12, pentru ca de obicei trebuie 12 melci pe persoana ca si portie.
Metoda de mai jos, este metoda utilizata de un artizan, rezulta melcii mai parfumati si mai moi.
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 4 x 12 melci vii
- 1 lingura sare (nu fina)
- 1 lingura faina
- 1 lingura otet
- 1/2 sticla de vin alb sec
- 1 morcov
- 1 ceapa
- 2 catei de usturoi
- diverse aromate : thym, laurier
- sare si piper
- 200 g unt parfumat cu patrunjel si usturoi (apasati aici)
Melcii vii ii puneti intr-un vas acoperit timp de 48 ore fara mancare.
Spalatii si periatii bine. Spargeti pelicula care s-a format la baza cu un cutit ascutit. Timp de o noapte ii puneti sa se scurga de lichid, cu o lingura de sare, o lingura de otet si una de faina. Acoperiti.
Spalatii din nou. Punetii intr-o oala, acoperiti cu vinul alb si aceiasi cantitate de apa.Adaugati legumele curatate si spalate: morcovul, ceapa, usturoiul si ierburile aromatice. Sarati si piperati.Lasati sa fiarba timp de 3 ore pe foc domol. Lasati sa se raceasca in vinul cu legumele cu care au fiert.
Trageti melcii din cochilia lor, indepartati extremitatea neagra, lasatii sa se scurga bine.
Cochilia o spalati bine, cu apa calda, lasatii sa se usuce.
Preancalziti cuptorul la 180°C.
Bagati in fiecare cochilie un melc si untul de marimea unei alune, pana cand cochilia este plina. Il puneti pe un platou, unul langa altul, ca untul sa ramana in interior, sa nu se scurga.
Puneti in cuptor, cand untul incepe sa faca ca o spuma, este gata puteti sa ii serviti.

Eu folosesc acesta farfurie speciala pentru melci. In fiecare gaura, punem un melc si apoi umplem restul cu unt si apoi in frigider sau direct in cuptor.
Daca nu gasiti aceste farfurii puteti pune melcii in casuta lor curatata si spalata. In fiecare cochilie puneti un melc, apoi untul parfumat ca si in reteta Melcisori de Bourgogne.

Aluaturi sarate, paine

marți, 16 aprilie 2013

Piure de fasole


Aceasta varietate de fasole cu boabe foarte mari, am gatit-o deja verde, dar niciodata uscata. In piure, poate sa fie o mancare de post.



Ingrediente  :

- 250 g fasole boabe
- condimente dupa gust : chimen, curcuma, boia de ardei
- sare dupa gust
- 3 linguri de ulei de masline
- 2 catei de usturoi
- ciboulette

Spalati boabele de fasole si acoperiti cu apa. Lasati toata noaptea in apa.
Aceste boabe de fasole sant foarte mari si au o pielita groasa, deci a doua zi am inlaturat pielita.


Puneti la fiert timp de o ora, amestecati din cand in cand.
Strecurati, rezervati apa de fierbere. Boabele fierte le mixam si le asezonam cu condimentele, sarea, ustoiul curatat si presat. Adaugati apa de fierbere pentru a obtine un piureu cu consistenta pe care o doriti.
Puteti servi cu ciboulette tocat si bacon sec framantit.

sâmbătă, 13 aprilie 2013

Cataif cu mere, frisca si taitei de casa


Cataif cu mere - reteta gasita in cartea Sandei Marin, adaptata pentru a o realiza in portii individuale. Acum cateva luni am incercat o alta reteta asemanatoare dintr-o enciclopedie de deserturi de Pierre Hermé - cataif romanesc cu nuci.


Super bon -dar am facut cateva modificari : peste mere nu am pus inca un strat de taitei, vroiam ca toti taiteii sa fie impregnati de sucul merelor si al scortisoarei. Voi mai incerca aceasta reteta , dar cu nuci...

Ingrediente :

- 300 g faina
- 2 oua
- 2 linguri apa
- un varf de sare
- 3 mere rase
- 1/2 lingurita de scortisoara
- 150 g unt
- 200 g apa + 120 g zahar pentru sirop
- 250 g smantana pentru frisca
- 1 lingura de zahar pudra
- 1 plic de zahar vanilat
- 1 plic de intaritor pentru frisca

Se cerne faina pe masa de aluat. Se face un cuib, se sparg ouale adaugand apa si sarea. Se amesteca intai ouale, pana cuprind putina faina, apoi se framanta bine aluatul pana cand devine bine indesat. Se împarte aluatul în doua : jumatate se lasa la o parte acoperit pentru a nu se usca, iar cealalta jumatate se intinde cu vergeaua o foaie foarte subtire. Se aseaza pe un servet si se lasa sa se zbiceasca.
Se intinde si a doua foaie. Cand sant uscate se taie in fasii de 3-4 cm largime, benzile se pun unele peste altele si se taie taiteii foarte subtiri.
puneti taiteii taiati pe un servet in panza pana a doua zi pentru a se usca.


 Taiteii se prajesc in untul topit, se pun de 2 -3 ori intr-o cratita. Se pun apoi taiteii in formele de mufins, se lasa 1 cm pentru merele rase. Indesam cu lingura, punem peste taitei - merele rase si in fiecare forma peste mere, presaram scortisoara.

Incalzim intr-o cratita apa si zaharul pentru sirop, pana cand zaharul s-a topit. Umplem formele cu sirop, iar restul de sirop il punem peste taiteii rezervati si lasati ca taiteii sa absoarbe siropul de zahar.

Incalziti cuptorul la 180°C si puneti formele in cuptor timp de 15 minute.

Se servesc a doua zi.

Se bate frisca spuma tare, se adauga zaharul si zaharul vanilat, ornati cataiful.

luni, 8 aprilie 2013

Cornulete - o alta varianta

Am incercat  Cornulete fragede - reteta de mai jos cu bicarbonat si otet, dar vroiam sa incerc si varianta numai cu faina si grasime - in cazul meu, unt si smantana. Cornulete sant mai sfaramicioase...



Ingrediente pentru 48 cornulete :
- 400 g faina
- 200 g unt moale
- 200 g smantana lichida
- 1 varf de sare
- 4 linguri de zahar praf
- crema de alune si ciocolata

Intr-un castron se amesteca untul moale cu smantana,de adauga sarea si faina, se framanta pana cand obtinem un aluat nelipicios. Se acopera cu un servetel castronul si il punem la rece timp de 1 ora.
Dupa care, impartim aluatul in patru bucati, care se intind in cercuri.

 Cercurile le taiam in triunghiuri, triunghiurile le umplem cu un gem sau rahat si se ruleaza in forma de cornulete.

Se coc la foc medium pana cand cornuletele devin aurii.

sâmbătă, 6 aprilie 2013

Crema de casa de tartinat cu alune si ciocolata

Am incercat deja cateva retete, dar nu m-au convins, dificil de a gasi ceva care se apropie de Nutella si sa nu fie prea gras. In sfarsit, am gasit o reteta care imi place din punct de vedere al ingredientelor, reteta gasita in cartea de Anne-Sophie Pic - "Recettes pour tous les jours".

Ingrediente :
- 250 g smantana lichida
- 35 g zahar ( nu cred ca este necesar )
- 200 g ciocolata neagra ( voi incerca si cu ciocolata de lapte )
- 200 g alune intregi
- 20 g ulei de floarea soarelui

In primul rand vom face pasta de alune. Se incalzeste cuptorul la 150°C, alunele se pun pe o tava in cuptor timp de 10 minute. Dupa care alunele le lasati sa se raceasca, apoi frecatile intre degete, astfel se inlatura pielea lor, deci sant decojite si prajite.
Mixati alunele, veti obtine o pasta.
Fierbeti smantana cu zaharul si varsati apoi peste ciocolata maruntita intr-un castron. Amestecati pana cand ciocolata se topeste si devine omogena si adaugati pasta de alune si uleuil. Lasati la rece 30 minute.