duminică, 31 ianuarie 2010

Placinta cu mere

Plecand de la prajitura cu branza, am facut una cu mere.
Deci, diferennta este ca merele nu sant rase si le-am taiat just inante de a le pune in tava de copt, amestecate cu lamaie, astfel au pastrat o culoare aurie. Aceiasi culoare as fi obtinut daca as fi utilizat un compot de mere, dar am preferat in bucatele, astfel umplutura este mai voluminoasa.

Ingrediente:
Pentru aluat :
- 500 g faina
- 1 plic de  drojdie uscata
- 150 g zahar
- 150 g unt
- 2 oua
- 10 linguri de apa rece
- un varf de sare
Pentru umplutura :
- 1.5 kg mere (eu am folosit Boskoop)

- 150 g zahar

- 1 lingurita  zeama de lamaie
- 1 lingurita de scortisoara in pudra (in optiune, daca doriti)
 Puneti faina intr-un saladier, adaugati drojdia, amestecati. In centru, puneti zaharul, sarea, ouale, untul taiat in bucatele, apa si amestecati pana cand devine un aluat omogen si se desprinde de de degete.Puneti la rece timp de 30 minute, invelit intr-o foaie de plastic.

 Incalziti cuptorul la 160-180°C.
Ungeti o tava de 20 x 30 cm cu unt topit, daca nu este antiadeziva.
Impartiti aluatul in doua parti, una mai mare.

Intindeti partea mai mare de aluat si depuneti in tava si pe borduri.
Curatati merele, taiati in cubulete, amestecati cu lamaia, adaugati zaharul si scortisoara.

Depuneti aceasta compozitie peste aluat si acoperiti cu al doilea strat de aluat.

Puneti in cuptor timp de 1 ora, faceti testul scobitorii.
Este gata cand scobitoarea o scoateti uscata, lasati sa se raceasca, rasturnati prajitura, presarati zahar fin si decupati in bucatele.

sâmbătă, 30 ianuarie 2010

Sfaturi practice - curatarea si fieberea - choux sau varza de Bruxelles

Choux de Bruxelles este o legume specifica acestui sezon - iarna. Este o varza,care face parte din familia Brassicaceae, cultivata pentru mugurii care cresc la baza frunzelor. Le culegem de pe planta , de jos in sus, in functie de dezvoltarea acestor muguri, incepand cu luna decembrie.

Pentru a o prepara, vom curata foile exterioare mai tari, taiam codita si facem o crestatura cu un cutit in forma de cruce, astfel cand va fierbe, apa va patrunde in interior, va fi mai repede fiarta si mai fondanta.
 Daca doriti sa pastrati culoarea verde a foilor, o puneti intr-un vas umplut cu apa foarte rece.
Dupa aceea, o puteti pune cu un pic de unt la prajit intr-o cratita, timp de 5 minute, asezonati cu sare si piper, si o serviti in garnitura.
O alta posibilitate, dupa ce a fiert puneti la prajit timp de 5 minute cu costita afumata taiata in bucatele.
Sau in gratin cu cartofi si cu alune prajite sfaramate.

marți, 26 ianuarie 2010

Sfaturi practice - Topinambur

Topinambur - am pregatit aceasta leguma, ca si cartofii prajiti pai si in piureu.
Santem multi dintre noi, cand cautam informatii despre ceva ce nu cunoastem, pentru ca santem amatori, ne uitam in pic pe Google, dar mai ales pe Wikipédia. Am observat de nenumarate ori...
Fotografia plantei de pe Wikipedia:

Deci, pentru a nu face o descriere a plantei stiintifica (pentru ca nu sant nici agronom, nici botanist de meserie), va voi da cateva detalii, nu prea dificil de retinut :
- planta seamana cu floarea soarelui
- nu contine amidon
- contine o glucida numita - inulina - pentru diabetici, nici o problema spune prietenul meu Wikipédia
- se prepara in tot felul : fiert, prajit, in piureu, in salada deci crud (ras, in felii acomodat cu vinaigrette)
Dar atentie, cand o fierbem adaugam in apa un pic de bicarbonate de sodium sau telina (pentru ca inulina nu este asimilata de corp).
Reteta de topinamburi pai prajiti in cuptor - apasati aici.




duminică, 24 ianuarie 2010

Cosulete cu nuca de cocos

Am gasit o reteta de prajitura cu nuca de cocos, dar am adaptat-o. Ca si alti, aceasta reteta am gasit-o undeva, pot sa va spun unde si faptul ca nu am copiat-o dintr-un blog, sit, nici prietenul nostru Google,etc, ci din colectia mea de carti de bucate. Aceasta reteta are o varsta minima de 25 ani. 

Cu aceste ingrediente puteti face o prajitura intr-o forma rotunda de  diametru de 24 cm sau in 6 forme de muffins.Punem o parte de aluat in partea de jos, apoi un strat cu compozitia de nuca de cocos, apoi acoperim cu a doua parte de aluat si punem in cuptor timp de 40 minute.

Ingrediente (pentru 6 persoane):
Pentru aluat :
- 250 g faina
- 50 g zahar
- 1 ou
- 50 g unt moale
- 5 linguri de ulei
- 2 linguri de rom
- un pic de sare
Pentru umplutura :
- 150 g nuca de cocos in fulgi (cum am vazut ca se spune pe alt blog)
- 125 g unt
- 125 g zahar
- 1 lingurita de esenta de vanilie
- 4 linguri de lapte
- 3 linguri de rom

Cerneti faina, faceti un cuib in centru, spargeti oul, adaugati untul moale, uleiul, romul, zaharul si sarea. Amaestecati totul, pana cand aluatul devine omogen si se dezlipeste de degete. Puneti la rece invelit intr-o foie de plastic timp de 2 ore.
Pentru umplutura : taiati untul in bucatele, puneti intr- cratita pe foc domol, adaugati zaharul, nuca de cocos, vanilia, si laptele. Amestecati cu o spatula pana cand compozitia devine omogena.Retrageti de pe foc si adaugati romul, amestecati.
Preancalziti cuptorul la 180°C.
Aplatizati aluatul si puneti in forme.

Garnisiti cu aluatul partea de jos si peretii formei, umpleti cu compozitia de cocos, depuneti o palarie in aluat.

Faceti aceasta operatie pentru cele 6 forme de muffins.
Bagati in cuptor timp de 30 minute.
Lasati sa se raceasca, demullati de forme, presarati zahar foarte fin.

vineri, 22 ianuarie 2010

Prajitura ungureasca cu branza


Aceasta prajitura mi-o facea bunica mea, din zona Banatului. Cateoadata punea mere rase. Este o prajitura cu influenta ungureasca, dar o prajitura asemanatoare se pregateste in Franta. 
Cateoadata difera materia grasa, in retete, inainte utilizau mai mult untura, acum este mai mult utilizat untul.
Iar cand utilizam margarina, care este un ulei hidrogenat, da un gust diferit.
Personal, untura de porc nu o utilizez niciodata, pentru ca nu este prea buna pentru sanatate, mancam destula in carne si carnati.

Ingrediente:
Pentru aluat :
- 400 g faina
- 1 plic de  drojdie uscata
- 100 g zahar
- 100 g unt
- 2 oua
- 5 linguri de apa rece
- un varf de sare
Pentru umplutura :
- 800 g branza proaspata de vaci
- 200 g stafide
- 150 g zahar
- 4 oua
- 1 lamaie netratata
- 1 plic de zahar vanilat
 Puneti faina intr-un saladier, adaugati drojdia, amestecati. In centru, puneti zaharul, sarea, ouale, untul taiat in bucatele, apa si amestecati pana cand devine un aluat omogen si se desprinde de de degete.Puneti la rece timp de 30 minute, invelit intr-o foaie de plastic.
 Amestecati branza cu zaharul,zaharul vanilat, un pic de coaja rasa de lamaie, si amestecati bine, pana cand compozitia devine omogena si cremoasa. Adaugati la sfarsit stafidele.
 Incalziti cuptorul la 160-180°C.
Ungeti o tava de 20 x 30 cm cu unt topit, daca nu este antiadeziva.
Impartiti aluatul in doua parti, una mai mare.

Intindeti partea mai mare de aluat si depuneti in tava si pe borduri, apoi depuneti compozitia cu branza si acoperiti cu al doilea strat de aluat.

Umeziti mainile si lipiti cele doaua parti de aluat.
Puneti in cuptor timp de 1 ora, faceti testul scobitorii.
Este gata cand scobitoarea o scoateti uscata, lasati sa se raceasca.

Intoarceti prajitura, presarati zahar fin si decupati in bucatele.

joi, 21 ianuarie 2010

Supa de cartofi si praz

Acest tip de supa il putem pregati si in crema sau velouté, daca vreti sa o numim astfel. Nu stiu cum sa o numesc, dar aceasta supa o pregatesc de obicei iarna si in plus este buna si economica.

Ingrediente :
- 4 cartofi
- 2 bucati partea alba + partea verde mai frageda
- 1/2 litru de apa
- 20 g unt
- 1 lingura de ulei
- 1/2 litru de lapte
- sare si piper dupa gust
- un pic de paprica pentru decor si gust

Curatati prazul si taiati in rondele fine, reveniti in oala cu untul si uleiul. Intre timp curatati cartofii, taiati in cubulete si puneti impreuna cu prazul timp de 5 minute, amestecand din cand in cand.
Acoperiti cu apa, dupa ce incepe sa clocoteasca lasati sa fiarba 20-25 minute.
Adaugati laptele cald, asezonati cu sare si piper.
Serviti cald.

marți, 19 ianuarie 2010

Galette des Rois cu Nutella

O galeta cu Nutella, nu mi-a iesit foarte frumoasa, din cauza aluatului, dar este buna.


Ingrediente (pentru 8 persoane):
 - 2 foi de aluat frantuzesc in foetaj
- 150 g de migdale in pudra
- 150 g zahar
- 100 g unt moale
- 4 linguri de Nutella
- 2 oua + 1 albus
- 1 galbenus de ou

Amestecati untul cu zaharul, pana cand compozitia devine omogena , apoi adaugati  ouale si albusul,nutella si pudra de migdale.
Puneti un aluat pe o foaie de copt, pe aluat depuneti compozitia in centru.Intindeti compozitia pe aluat, lasand 2-3 cm in exterior fara compozitie.
Amestecati galbenusul cu o lingura de apa si depuneti galbenusul cu o pensula pe aluat, pentru a lipi a doua foaie.


Depuneti a doua foie de aluat, presati pentru a lipi cele doua foi.
Ungeti cu galbenus a doua foaie apoi cu un cutit faceti crestaturi, pentru a face un motif.
Puneti la rece timp de 15-30 minute, intre timp preancalziti cuptorul la 210°C.
Puneti prajitura in cuptor timp de 30 - 35 minute, serviti calduta (este mai buna).

luni, 18 ianuarie 2010

Salata de cartofi - nu este o salata orientala

Aceasta salata o pregateam foarte des cand eram studenta, pentru ca era simpla, puneam cartofii la fiert, o asezonam un pic. Si mai ales, pentru ca in acea epoca, nu gaseam cine stie ce in magazine (1985), deci trebuia sa ne multumim cu ce avem. Acum, se gasesc de toate, deci nu mai avem aceleasi probleme.
Cel mai dificil a fost cand a trebuit sa tin regim, din cauza unei boli - faceam cartofi fierti, copti, prajiti, in tot felul, dar cu toate acestea, ramane unul din alimentele mele preferate.
O prietena o pregatea cu maioneza, era foarte buna, dar continea mai mult ulei, deci adio regim...
Ingrediente :
- 1 kg de cartofi nesfaramiciosi fierti in coaja (Cartofi care nu sant utilizati pentru piureu, exista mai multe soiuri)
- 4 oua fierte tari
- ceapa taiata  in felii, dupa gust (eu pun 2 in general), eu prefer cea rosie, este mai putin iute si este mai dulce
- 3-4 linguri de ulei
- sare dupa gust
- 2 catei de usturoi
Dupa ce au fiert, lasati sa se raceasca, inlaturati coaja si taiati in felii, puneti intr-un saladier. Asezonati cu sare dupa gust si apoi adaugati uleiul.
Daca adaugati uleiul inainte, sarea nu se va dizolva.
Ouale le decojiti, taiati in felii, la fel si ceapa, amestecati cu cartofii.
Usturoiul presat puteti sa-l puneti in optiune, amestecati. Lasati 1 ora in refrigerateur si serviti.
Usturoiul si ceapa sant alimente foarte bune pentru sanatate, mai ales cand nu sant fierte sau prajite.

duminică, 17 ianuarie 2010

Rulouri cu miere, fructe seci si confite

Am gasit o reteta de prajitura, in cartea "Cuisine Italienne" - Fioredition 1997, pe care vroiam sa o incerc de mult timp, mai ales ca aveam ingredientele principale (faina, zaharul, untul si mierea). Dupa aceea, restul am improvizat cu ce aveam : cateva fructe seci si confite. Rezultatul - un biscuit sec, foarte aromat.
Ingrediente:
- 250 g  faina
- 60 g zahar
- 100 g unt rece, taiat in bucatele
- 1 pic de sare
 - 4-5 linguri de apa rece
- 4 linguri de miere calda
- 3 linguri de migdale maruntite
- 3 linguri de fistic sau alte fructe seci ( pécan)maruntite
- 1 lingurita de scortisoara
- 60 g fructe confite, coaja de portocale sau lamie confite (eu am utilizat ce am avut: coji de lamaie confite, ananas confit si ghimbir confit - care a dat un gust deosebit)
- 3 linguri de migdale si fistic maruntite
Preancalziti cuptorul la 180°C.
Amestecati cu mana, intr-un vas faina, zaharul, untul si sarea, pana cand obtineti o compozitia friabila. Adaugati apa rece, formati un baton de aluat.
Divizati aluatul in doua. Aplatiti aluatul cu un rulou, in doua benzi de 40 x 10 cm.Taiati bordurile laterale cu un cutit.

Pe fiecare banda depuneti 1.5 linguri de miere, apoi 1.5 linguri de migdale si 1.5 linguri de fistic sau alte fructe seci, 30 g fructe confite si scortisoara. Rulati fiecare banda in lungime si taiati in patru.
Puneti pe o placa de cuptor acoperita de hartie sulfurizata, bucatile de rulouri. Pe fiecare rulou depuneti un pic de miel si restul de fructe seci sfaramate, presarati scortisoara.
Puneti in cuptor timp de 30 minute.
Serviti calde sau reci cu frisca sau zahar tos.

vineri, 15 ianuarie 2010

Pui cu smantana si tarhon

Impreuna cu aceasta reteta am servit morcovi cu smantana.
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 400 g piept de pui
- 30 g unt
- 1 lingura de ulei
- 4 linguri de smantana
- sare, piper si tarhon dupa gust
Decupati pieptul in bucatele lungi. Sarati si piperati.Incalzitili uleiul si untul, adaugati carnea. Prajiti carnea pe ambele parti.
Adaugati smantana si un pic de tarhon sec, amestecati, lasati ca crema sa se ingroase un pic si serviti imediat

joi, 14 ianuarie 2010

Morcovi cu smantana

Un plat de legume foarte simplu de pregatit, il  puteti acompagnia cu tot felul de carne.Aici am pregatit cu carne de pui cu smantana si tarhon (estragon).
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 1 kg de morcovi
- 4 cepe micute
- 2 cuisoare
- 30 g unt
- 1 catel de usturoi intrg
- 1 foie de dafin
- 1 cub de bulion de carne de pasare
- sare si piper dupa gust
- 2 linguri de smantana lichida
Cuaratati , spalati si taiati in rondele morcovii.Cuaratati ceapa, taiati in patru.
Intr-o oala topiti untul, adaugati morcovii, ceapa, dafinul, catelul de usturoi, 1 paharel de apa, 1 cub de bulion de pasare. Lasati sa fiarba pe foc domol timp de 1 ora. Acoperiti.
La sfarsit, scoateti foia de dafin, adugati doua linguri de smantana si lasati sa fiarba inca un pic fara sa acoperiti.

marți, 12 ianuarie 2010

Salata de linte cu morcovi

Reteta am gasit-o intr-o carte de bucate, cautand explicatii pentru fierberea acestei legume. Cartea de bucate se numeste "Les légumes secs" - Edition 2000 ,anul de aparitie 1979.
Lintea este un produs economic pentru ca 100 g, dupa fierbere da 235-250 g si in plus cum este iarna,  este sezonul legumelor seci.
Ingrediente (pentru 6 persoane):
- 500 g linte
- 6 morcovi
- 1 ceapa
- 3 cuisoare
- 1 foie de dafin
- 200 g costita afumata
- 2 cepe
- ulei de masline
- 2 linguri de otet
- sare 2 lingurite si piper dupa gust
- patrunjel
Puneti lintea spalata intr-o oala, acoperiti cu apa rece si puneti la incalzit pe foc rapid.Cand apa a inceput sa clocoteasca strecurati lintele.
Puneti din nou lintea in oala, acoperiti cu apa rece, adaugati morcovii curatati si intregi, cuisorele le infingeti in ceapa intreaga curatata si foia de dafin.Dupa ce apa incepe sa clocoteasca, reduceti focul si lasati sa fiarba timp de 30 minute.Dupa care sarati si lasati sa fiarba inca 15 minute, nu acoperiti oala.
Strecurati lintea, inlaturati ceapa cu cuisoarele si foia de dafin.Morcovii ii taiati in feliute.
Puneti lintea intr-un saladier, adaugati 5 linguri de ulei, 2 cepe taiate marunt, piper dupa gust, amestecati.
Taiati costita in cubulete de cm, puneti intr-o cratita, acoperiti cu apa rece. Cand lichidul incepe sa clocoteasca scoateti costita si puneti intr-o cratita cu o lingura de ulei incins pe foc rapid.Prajiti costita pana cand incepe sa se coloreze.
Retrageti costita, iar in cratita cu ulei si grasime puneti 2 linguri de otet, razuiti cu o lingura in lemn grasime si lasati sa se reduca pe foc rapid cateva secunde.Amestecati cu costita si varsati peste linte.
Gustati lintea si asezonati dupa gust.
Serviti caldut sau rece cu patrunjel verde tocat.

Lentilles corail - linte culoare corail - cum putem pastra culoarea ???

Ieri si astazi am vazut un articol intr-un blog, care contesta o fotografie aparuta intr-o carte de bucate , realizata de un sef.
Ducasse2 Joël Robuchon vs Alain Ducasse : les photos de leurs livres sont elles réalistes?Mai multe persoane au facut testul, ieri, vazand articolul, nimeni nu a ajuns la acelasi rezultat.
Una din explicatii - fotografii realizate de fotografi culinari care stiu sa se serveasca de lumina artificiala, de acord.
Alta explicatie - calitatea produsului - deci a lintei.
In carte este explicata metoda fierberii, apoi in mesaje, da alte explicatii, de ce atita mistere, pentru un pic de linte.
In final, multe explicatii pentru nimic, eu ma intreb la ce serveste sa ne arate fotografii frumoase, cand dupa ce vom cumpara cartea, vom incerca 2-3 retete, cum nu santem sefi, nu le vom reusi. Apoi cartea cumparata, 20-30 Euros, poate mai mult nu ne serveste la nimic, pentru ca incercand retetele din carte santem foarte dezamagiti de ce obtinem.
In tot cazul, m-am amuzat un pic...
Nu am pretentia ca cunosc mai mult, vis-à-vis de acest subiect, mai ales ca am inca multe de invatat in acest domeniu foarte vast.

vineri, 8 ianuarie 2010

Velouté des marrons et poireaux - Supa crema de castane si praz

Autor : Cristina P
O supa calda si foarte aromata, servita cu un pic de frisca, dupa o zi friguroasa de iarna.
Ingrediente :
- 200 g castane fierte intregi
- 3 bucati de praz - partea alba - taiati in rondele
- 3 cartofi curatati si taiati in cuburi
- 1 ceapa tocata marunt
- 2 linguri de ulei
- 1 cub de bulion de pasare
- 1 litru apa
- facultativ : 2 linguri de smantana lichida batuta in frisca
- sare si piper dupa gust
Intr- o oala, puneti uleiul, caliti ceapa si prazul.
Adaugati cartofii taiati si castanele fierte, apa si cubul de bulion.
Lasati sa fiarba 35 minute aproximativ.
Mixati si serviti imediat.
Pentru o prezentare mai ingrijita- daca pot sa spun- frisca am luat-o cu doua lingurite si am format ca si o galusca si am depus-o pe supa, apoi am presarat faramituri de castane fierte.


joi, 7 ianuarie 2010

Iahnie de fasole - reteta traditionala si cu cateva sfaturi

Iahnia de fasole este o reteta traditionala romaneasca, am incercat sa shimb un pic reteta, veti vedea mai jos, am dat 2-3 sfaturi.
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 400 g fasole boabe
- 200 g costita afumata
- 4 carnaciori
- 4 rosii
- 2 cepe
- 2 morcovi
- 2 linguri de sos de rosii concentrat
- 2 foi de dafin
- 3 linguri de ulei
- sare, piper
Cu o seara inainte, puneti fasolea in apa. A doua zi, schimbati apa si puneti la fiert fasolea.Eu schimb apa inca o data si o pun la fiert, fara sare, doar cu foile de dafin.Daca pun sarea la inceput, boabele se intaresc.
Intr-o cratita separat, puneti uleiul la incalzit si caleti morcovi taiati in bucatele si ceapa tocata marunt.Dupa ce legumele s-au calit, adaugati rosiile curatate si taiate, puneti sosul concentrat de rosii, lasati sa scada un pic. 
Cand boabele de fasole sant aproape fierte, adaugati rantasul (sosul de legume fara faina) si costita afumata taiata in felii.Dupa 15 minute, dupa ce costita a fiert un pic si a eliberat sarea, voi asezona cu sare, piper, in acest fel riscam de a sara prea mult mancarea, in final.
Carnatii ii prajesc separat fara grasime, numai un pic de apa. Inante de ai pune in cratita strapung pielea carnatilor cu o furculita, astfel nu am nevoie sa adaug grasime in plus, fierb in propria lor grasime.
Fierband fasolea timp mai indelungat 2-3 ore si pe foc domol,nu avem nevoie sa facem rantasul de faina, iar boabele se vor sparge si vor face propriul lor sos impreuna cu legumele.
Daca doriti mai putina grasime, puneti la prajit costita afumata intr-o cratita, dupa ce a inceput sa se coloreze, depuneti costita pe o foie absorbanta si apoi in fasole. Astfel aveti mai putina grasime, pastrand gustul costitei afumate. Aceasta metoda de degresare se utilizeaza foarte des pentru diverse salade.

miercuri, 6 ianuarie 2010

Galette des Rois cu ciocolata si pere

Acest desert, are ca baza crema frangipane, dar din ce in ce mai mult gasim diferite variante : cu crema patissiere, cu dulceata, cu mere, ciocolata cu pere sau cirese, cu fructe seci sau confite. Singura conditie este ca compozitia sa nu fie prea lichida, pentru ca nu nu putem suda cele doua foi de aluat frantuzesc foetaj intre ele. La inceput, galetta era facuta numai din aluat cu o feva ascunsa. Deci, bucataria de astazi a evoluat foarte mult, in functie de gusturile si fantezia fiecaruia.
Ingrediente (pentru 8 persoane):
 - 2 foi de aluat frantuzesc in foetaj
- 150 g de migdale in pudra
- 100 g zahar
- 1 ou
- 1 galbenus de ou
- 80 g unt moale
- 2 pere in sirop , in conserva
- 100 g ciocolata.
Taiati ciocolata in bucatele si untul, puneti pe foc foarte domol sau in bain-marie sa se topeasca, amestecati.Cand ciocolata s-a topit si compozitia este omogena, adaugati celelalte ingrediente:oul, zaharul, pudra de migdale.Amestecati pana compozitia devine omogena.
Puneti un aluat pe o foaie de copt, pe aluat depuneti compozitia in centru.Intindeti compozitia pe aluat, lasand 2-3 cm in exterior fara compozitie.Puneti perele taiate in felii.

Amestecati galbenusul cu o lingura de apa si depuneti galbenusul cu o pensula pe aluat, pentru a lipi a doua foaie.
Depuneti a doua foie de aluat, presati pentru a lipi cele doua foi.
Ungeti cu galbenus a doua foaie apoi cu un cutit faceti crestaturi, pentru a face un motif.
Puneti la rece timp de 15-30 minute, intre timp preancalziti cuptorul la 210°C.
Puneti prajitura in cuptor timp de 30 - 35 minute, serviti calduta (este mai buna).


Sfaturi practice - Conservarea si utilizarea ghimbirului (gingembre)


Daca ghimbirul este bine dozat, releva gustul alimentelor.
Pentru al curata putem utiliza un cutit cu care il radem la fel ca si cartofii noi sau cu o lingurita mica.
Cum are o putere aromatica foarte mare, nu utilizam o mare cantitate de ghimbir. O singura data ras pe o razatoare este suficient pentru un plat sau un desert. Dar, restul se poate pastra in congelator, cand avem nevoie, il scoatem, dam pe razatoare congelat si il punem imediat in congelator.
Cand taiam un ghimbir, partea taiata trebui sa fie umida si stralucitoare.
Cel mai bun este cel cu trei degete, cu trei ramificatii.

marți, 5 ianuarie 2010

La galette des Rois - o prajitura traditionala - reteta de baza

Prajitura numita "La galette des Rois" se serveste, de obicei, pe 6 ianuarie in fiecare an cu ocazia sarbatoarii religioase numita  Epiphanie.
"La fève" - inainte era un bob de fasole, era ascuns in prajitura si cine il gasea mancand partea sa era regele. Regele trebuia sa ofere convivilor inca o prajitura si putea sa-si aleaga regina. Fevele in boabe de fasole au fost inlocuite cu o moneda in argint, iar in 1870 a aparut prima figurina in portelan, inlocuite apoi de figurine in plastic.
In Germania aceasta prajitura este inlocuita printr-un bretzel urias sau un kugeloff in forma de floare de lis.
In Spania, Portugalia si sudul Frantei, sant briochele cu fructe confiate sau cu fructe seci in forma de coroana.
Acum 2 zile, am vazut ca Daniela din Spania, a facut aceasta prajitura.
Eu, am facut doua, pentru ca una trebuie sa o dau in cadou. Cum ieri, aveam aluat nu aveam decat in congelator, nu mi-a iesit foarte bine, am facut-o cu Nutella - pasta de tartine, dar a iesit foarte buna la gust.Astazi am facut una cu ciocolata si pere, pentru ca aceste ingrediente merg foarte bine impreuna.
In primul rand, cred ca ar fi mai bine sa va dau reteta de origine si apoi in zilele urmatoare le voi scrie si posta celelalte doua.
Ingrediente (pentru 8 persoane):
 - 2 foi de aluat frantuzesc in foetaj
- 150 g de migdale in pudra
- 150 g zahar
- 1 ou
- 1 galbenus de ou
- 50 g unt moale
- 1 lingurita de esenta de vanilie
- 1 lingura de rom
- 1 lingurita de esenta de migdale - facultativ
Amestecati untul cu zaharul, pana cand compozitia devine omogena , apoi adaugati  oul, vanilia, romul, esentele, pudra de migdale.
Puneti un aluat pe o foaie de copt, pe aluat depuneti compozitia in centru.Intindeti compozitia pe aluat, lasand 2-3 cm in exterior fara compozitie.
Amestecati galbenusul cu o lingura de apa si depuneti galbenusul cu o pensula pe aluat, pentru a lipi a doua foaie.
Depuneti a doua foie de aluat, presati pentru a lipi cele doua foi.
Ungeti cu galbenus a doua foaie apoi cu un cutit faceti crestaturi, pentru a face un motif.
Puneti la rece timp de 15-30 minute, intre timp preancalziti cuptorul la 210°C.
Puneti prajitura in cuptor timp de 30 - 35 minute, serviti calduta (este mai buna).

luni, 4 ianuarie 2010

Aperitiv cu somon afumat - Sushi cu somon afumat si branza

Intre alimentele traditionale de sarbatori in Franta-este somonul afumat. Am citit ca somonul afumat se gaseste si in Romania, deci am scris reteta ( reteta care am facut- o pentru noaptea de Revelion).
De obicei, somonul se serveste cu maioneza si suc de lamaie, dar daca vreti sa schimbati, puteti incerca aceasta reteta.
Nu voi da cantitatile, pentru ca in aperitiv puteti taia bucatile mai mari sau mai mici.
Ingrediente :
- somon afumat (in ambalaj este deja  taiat in felii)
- branza sarata proaspata de vaci scursa bine
- sare si piper dupa gust
- patrunjel tocat marunt
- marar tocat - eu am folosit uscat, gasit in reionul condimente
- cateva lingurite de smantana, daca branza este prea uscata
- o lamaie (eu prefer cea verde, este mei putin acida si se conserva bine)

Felia de somon o puneti pe o folie de plastic alimentar, inlaturati partile de culoare maronie, care da un gust neplacut somonului.
Amestecati celelalte ingredientele intr-un bol.
Depuneti pe fiecare felie de somon, branza condimentata, si faceti un rulou cu ajutorul foliei. Strangeti bine la fiecare capat si puneti la rece pentru 1-2 ore.
Inante de a servi, decupati in bucati si presarati un pic de marar.
Presarati cateva picaturi de suc de lamaie si pofta buna...

duminică, 3 ianuarie 2010

Bûche chocolat marrons - Buturuga ciocolata si castane


Ingrediente:
- 1 lingura de faina
- 40 g cacao in pudra
- 5 oua
- 150 g zahar
- 20 cl smantana groasa foarte rece
- 100 g ciocolata in bucatele
- 250 g castane fierte
- 100 g zahar
- un pic de sare
- 5 cl apa
- 1 lingura de zahar
- 2 linguri de rom
Preancalziti cuptorul la 220°C.
Puneti pe o tava de cuptor o foie de copt.
Amestecati faina cu cacao. Separati ouale.
Amestecati galbenusurile de ou cu 100 g de zahar, timp de 3 minute cu un tel,pana cand compozitia se albeste si devine spumoasa.
Amestecati albusurilecu un pic de sare, pana cand devine ca si zapada.Adaugati restul de zahar si amestecati.
Adaugati in galbenusuri o parte din cacao si albusuri, incorporati in compozitie cacao si albusurile de 3 ori.
Puneti compozitia astfel obtinuta pe tava, neteziti si bagati in cuptor 7-8 minute, faceti testul scobitorii (infingeti o scobitoare daca o scoateti uscata, blatul este copt).
Scoateti din cuptor, acoperiti blatul cu un servetel in panza, un pic umed.Intoarceti blatul pe servetel, decolati foaia de copt si rulati blatul cu servetul impreuna intr-o rulada.
Eu am rulat in lungime, pentru ca am facut multa crema.
Lasati sa se raceasca.
Castanele le reduceti in piureu, amestecati cu 100 g de zahar si ciocolata in bucatele.
Smantana o bateti, pana cand devine frisca si apoi amestecati cu piureul de castane.
Faceti un sirop, puneti apa la fiert, adaugati zaharul, inlaturati oala de pe foc cand incepe sa clocoteasca si adaugati romul.Lasati sa se raceasca.
Derulati blatul cu servetelul, umeziti blatul cu sirop, depuneti crema de castane si inrulati blatul.
Blatul inrulat il depuneti pe o foaie de copt si il inveliti, puneti la rece.
Inainte de a servi, presarati cu cacao in pudra, pentru decor.

vineri, 1 ianuarie 2010

Verrine cu migdale, pistic si zmeura - inca ceva dulce

Inca un exemplu de ce putem face cu aceaiasi compozitie, dar folosind un pic imaginatia.Acelleasi ingrediente, puteti sa le compuneti in trei moduri diferite : tartelette, sau un tort mare, verrine si fursecuri umplute.
Daca nu utilizati gelatina, dresati paharele in ultimul moment. Eu prefer mai putin gelatina, pentru ca schimba textura fructelor, deci am preparat totul inainte, am pastrat in frigider si inainte de a servi am depus in pahare pe straturi cum v-am indicat mai jos.
Ingrediente (pentru 12 pahare)
Primul strat:biscuiti sfaramati - 36 biscuiti
Al doilea strat : 
- 600 g zmeura
- 150 g zahar tos (in functie de aciditatea fructelor)
- 4 foi de gelatina sau 4 g de agar-agar sau 12 g de gelatina in pudra.
Amestecati zmeura cu zaharul.Preparati gelatina dupa instructiunile afisate pe pachet si amestecati cu fructele.
Ingrediente pentru biscuitul de migdale ( 12 biscuiti de diametru 6 cm si 5 mm grosime):- deci pentru 4 pahare aveti nevoie de 3 ori mai putin ca si cantitati
- 100 g unt moale
- 100 g zahar
- 100 g pudra de migdale
- 2 oua
- 50 g smantana lichida
Amestecati cu un robot intr-un bol mare - untul, pudra de amande, zaharul si ouale, pana cand compozitia devine omogena.Adaugati smantana, dar amestecati cu o lingura, nu mai utilizati robotul, pentru ca la coacere biscuitul sa nu creasca.
Pe o tava antiadeziva de cuptor (sau daca acoperiti tava cu o foie de copt) de aprox. 40x 30cm depuneti compozitia cu migdale si puneti in cuptor timp de 15-20 minute.Nu este nevoie sa egalizati compozitia, la caldura cuptorului se va intinde pe toata suprafata tavii.
Lasati biscuitul de migdale sa se raceasca si apoi decupati cu forma de cerc.

Ingrediente pentru crema de mascarpone cu zmeura(cu aceasta cantitate facem 12 pahare):
-150 g zmeura (am folosit zmeura decongelata, am lasat cateva ore pentru a se decongela si a se scurge de suc, pentru ca crema sa nu devina prea lichida)
- 100 g zahar tos
- 100 g smantana
- 125 g mascarpone
Zmeura o zdrobiti, amestecati cu zaharul si branza mascarpone, pana cand obtineti o compozitie omogena.
Separat bateti smantana pana devine frisca si amestecati cu zmeura.
Asamblare:
Decupati cu un pahar biscuitul cu migdale.
In pahar depuneti un strat de biscuiti sfaramati, apoi 2 linguri de zmeura cu zahar, apoi biscuitul de migdale in forma de disc si la sfarsit crema de mascarpone cu zmeura.Pastrati la rece.
Cand veti servi, adaugati decorul, zmaura si pisticul.