sâmbătă, 26 iunie 2010

Prajitura rapida cu cirese


Prajitura rapida pentru ca nu avem intotdeauna mult timp  de pregatit in bucatarie, dar vrem sa facem ceva dulce. Si ce este mai bine, decat sa utilizam fructele de sezon ...


Ingrediente (pentru 4 persoane):

- 400 g cirese

- 60 g migdale in pudra

- 2 linguri de faina sau Maizena

- 3 oua

- 4 linguri de smantana

- 20 g unt topit

- 4 lingurite de migdale in fulgi


Spalati si zvantati ciresele de apa, nu este nevoie sa inlaturati samburii.

Amestecati intr-un castron mare toate ingredientele(in afara cireselor), pana devine un aluat omogen.

Ungeti ramequinele cu untul topit, presarati migdalele, depuneti aluat pana la jumatatea formei.

Daca nu aveti aceste forme, puteti pune si in forma de muffins, adaptand timpul de coacere in functie de marimea formei.

Apoi puneti in aluat ciresele si presarati cu migdale in fulgi.

Puneti la copt 30 minute in cuptorul cald la 180°C.

Incercati cu o scobitoare, infingeti in prajitura, daca scobitoarea este uscata, prajitura este coapta.


Serviti caldute sau reci.

miercuri, 23 iunie 2010

Tort cu albusuri si migdale

Autor : Cristina P
Am facut o prajitura mazurca in care am utilizat multe galbenusuri, m-am gandit sa fac o alta prajitura, un tort simplu, dar numai cu albusuri. Acesta este un tort foarte simplu fara crema, fara frisca, doar cu cateva migdale...

Ingrediente:

- 7 albusuri de ou

- 150 g unt la temperatura camerei

- 240 g zahar in pudra

- 100 g faina

- 100 g migdale in pudra

- 1 mana de migdale fulgi

- 10 g unt topit pentru forma

Amestecati cu un robot untul, taiat in bucatele, pana cand devine o spuma.

Adaugati faina cate putin, continuand sa amestecati si apoi adaugati migdalele in pudra. Cand compozitia este omogena, veti adauga albusurile de ou batute in spuma. Albusurile le adaugati de trei ori in compozitie.

Ungeti forma de tort cu untul topit, apoi prasarati migdalele.

Varsati compozitia in forma de tort si puneti in cuptorul preancalzit la 180°C, timp de 30 minute.

Lasati sa se raceasca in forma 5 minute, dupa care o depuneti pe un gratar.

marți, 22 iunie 2010

Conopida cu creveti à la norvegienne - Choux-fleur aux crevettes à la norvégienne

Aceasta reteta are un gust deosebit datorita sosului cu cognac si crevete, care ii da multe arome. Daca santeti curios si gurmet, puteti sa o incercati... Eu am facut-o deja de mai multe ori, cu diferenta ca o prepar cu mult sos...

Ingrediente (pentru 4 persoane):

- 1 conopida

- 30 g unt

- 1 bol de paine uscata

- 1 bol de crevete curatate

- 1 bol de lapte

- 3 linguri de cognac

- 6 linguri de smantana

- 1 lingurita de zahar

- sare si piper dupa gust

- cateva foi de patrunjel

Spalati si curatati conopida, taiati in buchetele si puneti la fiert in apa clocotita sarata timp de 20 minute.

Dupa ce conopida este fiarta, o strecurati si puneti pe un servetel de bucatarie sa se scurga de apa.

Prepararea sosului :

Puneti untul intr-o cratita pe foc domol, cand s-a topit adaugati painea si laptele. Amestecati din cand in cand. Asezonati cu sare, piper si zahar.

Adaugati crevetele curatate, cateva le pastrati pentru decor. Lasati sa fiarba pe foc domol 5 minute, amestecand din cand in cand.

Retrageti cratita de pe foc, adaugati cognacul si smantana, amestecati si puneti pe foc domol sa fiarba, pana sosul se ingroasa.

Puneti in farfurie bucatele de conopida, acoperiti cu sosul si crevete, precum si cu frunze de patrunjel.


vineri, 18 iunie 2010

Mazurca mea nu este un dans... este o prajitura cu ciocolata...



Am gasit aceasta reteta intr-un caiet vechi, reteta de la o matusa din Targoviste,  foarte mare amatoare de bucatarie.

Voi incerca si alte variante, cu alune sau cu faina fara gluten, pentru ca este o prajitura usor de facut . Mi-a atras atentia prin numele ei, pentru ca cunosteam dansul, dar prajitura mai putin.
Am facut si o cautare pe net, nu am gasit aceasta reteta, decat intr-un site http://www.retete-culinare.net/prajituri-si-fursecuri/mazurca/, dar o varianta diferita...

Ingrediente :
- 200 g zahar
- 8 galbenusuri de ou
- 3 albusuri de ou
- 50 g de ciocolata amaruie rasa
- 50 g migdale in pudra
- 50 g faina

- 25 g unt pentru uns forma

Se freaca zaharul cu galbenusurile, pana se face ca o spuma, se adauaga pe rand migdalele, apoi ciocolata rasa 40 g si se amesteca bine. Dupa care, se adauga treptat faina si se amesteca bine.

Ungeti o tava dreptunghiulara de 20x30 cm, cu unt topit si preancalziti cuptorul la 180°C.

Albusurile le bateti pana cand devine o spuma si formeaza picuri.

Se adauga de trei ori, albusurile in compozitie, amestecand incet, pana devine omogen.

Varsati compozitia in tava si puneti in cuptor timp de 30 minute.

Lasati sa se raceasca in forma, dupa care demulati, presarati cu restul de ciocolata rasa si taiati in dreptunghiuri.


miercuri, 16 iunie 2010

Musaca de cartofi cu carne de pui

Reteta simpla si gustoasa, si o fotografie nereusita ...daca  voi reface aceasta reteta, poate voi reface  fotografia...


Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 1 kg de cartofi nesfaramiciosi
- 400 g carne de pui, vaca sau porc
- 200 g ceapa
- 4 linguri de ulei
- 3 rosii
- oregano, sare si piper dupa gust.

Se curata cartofii, se taie in felii groase , se presara cu sare si se lasa cateva minute sa se scurga. Dupa care stergeti cartofii de apa si prajiti intr-o cratita cu 2 linguri de ulei pe ambele fete.

Carnea cu cele 2 cepe curatate se macina, dupa care se prajeste 3-4 minute intr-o cratita cu 2 linguri de ulei.
Intr-un plat pe care puteti sa-l puneti in cuptor, puneti un strat de cartofi, asezonati, carnea macinata cu ceapa, asezonati si acoperiti cu restul de cartofi.

Preancalziti cuptorul la 200°C.

Spalati rosiile si taiati-le in felii,  asezati peste ultimul strat de cartofi.

Asezonati cu sare si piper si lasati in cuptor pana cand scade bine si cartofii sant bine copti, aproximativ 30 minute.

Sirop de agava, Extract de Stévia - edulcoloranti naturali - mica comparatie



As dori sa inlocuiesc zaharul, dar cum aspartamul este un edulcolorant artificial, prefer sa incerc edulcolorantii naturali.

Siropul de agava am vazut ca este din ce in ce mai folosit in anumite retete si pentru a inlocui zaharul.
Cum sant curioasa, am cumparat sirop d'agave si stevia in pastile, astfel am putut sa le gust.
Dupa cum spun pe eticheta, siropul de agava are o putere de indulcire de 2 ori mai mare decat zaharul.
Siropul de agava este seva unui cactus mexican, numiti de azteci " apa de miere ". este un zahar nerafinat cu un gust placut, pentru mine intre miere si caramel.
Despre siropul de agava, spun pe ambalaj ca il putem utiliza in iaurturi, bauturi calde si ca nu trebuie sa il fierbem in amestecuri sau coacem, sa-l punem la sfarsit in deserturi sau preparate sarate.


Ce m-a dezamagit este gustul  extractului de stevie - o pastila mica, are o putere de indulcire foarte mare, dar are un gust foarte pronuntat de reglisse - sau in romana am gasit traducerea de "lemn dulce".
Am sadit in primavara, cateva seminte de stevia, mi-a dat 2 plante, le-am sadit in gradina, cand s-a incalzit. Dar, avem o primavara rece si ploiasa, planta nu se dezvolta prea repede. Am gustat o frunza intr-adevar are un gust de miere, un gust bun, nu are o putere de indulcire foarte mare, dar nu simt acest gust de lemn dulce sau reglisse.
Astept sa creasca si voi face inca o incercare cu foile uscate.
 Despre extractul de stevia spune ca il putem utiliza in bauturile calde, dar nu putem sa gatim cu el. Si nu este bun pentru toate tipurile de diabet, scrie pe eticheta produsului.
Si inca ceva, citind eticheta de ingrediente : rebaudioside A, erythritol, xylitol, carboxy-méthyl-cellulose, stearate de magnesium, dioxide de silicium.Deci, o multime de ingrediente, deci in ce proportie acest edulcolorant este natural - nu stiu...
Am gasit un articol pe un blog francez interesant, daca santeti curiosi, iata linkul http://boiremanger.canalblog.com/archives/2010/07/09/18531490.html. Cand cumparati zahar in pudra continand stevia, uitati-va la procentaj," veti cadea de foarte sus"...

luni, 14 iunie 2010

Pui cu legume de sezon

Ingrediente (pentru 4 persoane):

- 2 pulpe de pui taiate in doua

- 2 pahare de vin alb

- 25 g unt

- 2 linguri de ulei

- thym, sare si piper dupa gust

Incalziti untul si uleiul, puneti la prajit pulpele de pui, intorceti din cand in cand. Lasati carnea sa se prajeasca pana capata o culoare frumoasa.

Varsati vinul si lasati sa fiarba la foc domol, asezonati, adaugati inca un pic de apa daca este necesar, pana cand carnea este fiarta bine.

duminică, 13 iunie 2010

Gratin à la tartiflette - un gratin cu carne in sos de vin

Autor : Cristina P

Un gratin, dar in acelasi timp un plat complet, cu legume si carne, servit cu cateva foi de salata. Este foarte simplu de facut si foarte gustos. Am facut aproape in fiecare an, tartiflette savoiarda, cateodata cu vin , cateodata fara. Dar, in locul carnei, puneam costita afumata taiata in bucatele sau bacon cu ceapa prajita si un pic de smantana, dupa care le puneam peste cartofi fierti, apoi acoperiti cu branza reblochon.

Dar cum vroiam sa fac un plat complet si mi-a ramas carne in frigider, carne de pui si vita, am tocat-o, amestecat-o si prepart-o cu vin, care ii da gust bun.

Ingrediente (pentru persoane):

- 1 kg cartofi nesfaramiciosi

- 500 g carne tocata

- 2 cepe

- 3 linguri de ulei

- 2 pahare de vin alb sec

- 500 g branza tartiflette sau brie sau camembert

- sare si piper dupa gust

Cartofii spalati, ii puneti la fiert timp de 25 minute. Dupa ce sant fierti curatiti de coaja si taiati in felii.
Puneti la incalzit intr-o cratita 2 linguri de ulei, dupa care puneti la calit cepele curatate si tocate marunt. Inaninte de a prinde culoare, adaugati carnea tocata, amestecati bine si lasati inca 5 minute sa se prajeasca.
Varsati vinul peste carne si ceapa, lasati sa fiarba pana cand vinul a scazut, dupa care asezonati cu sare si piper.

Preancalziti cuptorul la 200°C.

Ungeti o tava cu o lingura de ulei, depuneti un strat de cartofi, carnea tocata.


Taiati coaja alba a  branzei si depuneti peste carne, apoi ultimul strat de cartofi.


Restul de branza taiati in bucatele si presarati peste cartofi.


Lasati in cuptor 20 minute, pana cand branza este gratinata si capata un pic de culoare.


Serviti cald cu cateva foi de salata verde.

vineri, 11 iunie 2010

Carnati prajiti cu branza si bacon


O reteta simpla si rapida, foarte apreciata de copii, servita cu un piureu de cartofi...

Ingrediente :

- carnati tip cervelas sau crenvusti mai grosi

- branza (ementhal, edam, cascaval )

- bacon taiat in fasii subtiri.

Taiati carnatii in doua, fara sa ii despicati complet. Depuneti in fanta astfel formata o bucata de branza de lungimea si latimea carnatului.

Rasuciti fasia de bacon pe carnat si puneti intr-o tava in cuptor incins la 200°C, timp de 15-20 minute, pana cand branza se topeste, iar baconul devine crustiant.

luni, 7 iunie 2010

Fasole verde pastai ca la mine acasa


De ce ca la mine acasa ? Pentru ca nu am nevoie sa deschid o carte de bucate sau sa privesc pe net, pentru a face aceasta reteta...Fasolea pastai, o pregatesc in mai multe variante,  pentru ca imi place  foarte mult...

Ingrediente (pentru 4 pesoane):

- 1 kg de fasole pastai

- 1 ceapa mare

- 2 linguri de ulei

- 1 cutie de conserva de rosii sau 3 rosii curatate de piele si samburi

- 3 catei de usturoi

- sare, piper, un varf de praf de ardei iute.

 Puneti la fiert in apa clocotita sarata, fasolea spalata si curatata, taiata in bucatele.

Cuaratati si taiati ceapa marunt, puneti intr-o cratita cu 2 linguri de ulei la calit. Nu lasati ca ceapa sa capete culoare, trebuie sa fie devina transparenta.

Dupa ce fasolea a fiert, incercati cu varful unui cutit, o strecurati si puneti in cratita cu ceapa, amestecati, adaugati conserva de rosii taiate in bucatele, cu sucul de rosii.

Cand sucul de rosii s-a redus, adaugati usturoiul, taiat marunt, sarea, piperul si praful de ardei iute.
Asezonati dupa gust.

Amestecati bine si serviti cald.

sâmbătă, 5 iunie 2010

Cannelé Bordelais - o prajitura frantuzeasca


Din punct de vedere al originii acestei retete, exista doua variante :
- prima varianta spune ca au fost realizate de maici intr-o Manastire de Annonciades, la St Eulalie,incepand cu sec.XVIII, dar le mod de preparare era diferit si ustensilele utilizate sant diferite;
- a doua varianta, datorita activitatii portuare la Bordeaux, se importa romul, vanilia si zaharul de trestie, iar din procedeul de vinificatie, unde se utiliza albusurile, ramaneau multe galbenusuri de ou. Este posibil ca aceasta prajitura se vindea la Bordeaux incepand cu secolul al XVII -lea, sub denumirea de canaule, canaulé sau canaulet. Se consuma in cantitati foarte importante, multi artizani s-au specializat in prepararea exclusiva a acestei  prajituri.

Este o prajitura cu o crusta de caramel in exterior, crocant, iar interiorul este moale.

Principiul acestui biscuit este laptele aromat cu rom si vanilie, varsat fierbinte peste ouale batute cu zahar si faina. Se obtine ca si un fel de aluat de clatite, lasat la repaus o zi, apoi copt in forme metalice, in cuptor timp de 1 ora pentru a se carameliza. Timpul de copt va fi diferit si in functie de cuptor, dar si de gradul de caramelizare dorit.

Aluatul este usor de facut, dificulatatea consta in timpul de coacere... se degusta caldute, cu un vin licoros, dar mi-e imi plac si reci...

Interiorul trebuie sa fie ca in fotografia de mai jos, daca nu, inseamna ca nu au fost coapte suficient(imaginati-va un aluat de clatite necopt suficient), interiorul este moale, dar nu cremos...



Ingrediente (pentru 8 forme in silicon sau 8 forme metalice)

Eu am forme foarte micute, pentru o placa de 30 am folosit jumatate de compozitie, dar am dublat romul :

- 50 cl lapte sau jumatate de litru de lapte

- 55 g unt

- 125 g faina

- 250 zahar

- 2 oua + 2 galbenusuri

- 2 linguri de rom

- 1 lingura sirop de floare de portocale

- 1 bucata vanilie.

Laptele ii pui la fiert, impreuna cu untul si grauntele din vanilie.

Intre timp, amesteci faina si zaharul, apoi adaugi ouale, vei obtine un aluat gros. Amesteci pana cand este omogen.

Versi laptele fierbinte, peste aluat, continuand sa amesteci, trebuie sa fie omogen si lichid ca si aluatul de clatite. Adaugi romul, siropul de flori de portocale si amesteci bine.

Pui in frigider, acoperit cu un servetel, timp de 12-24 ore.

Cand utilizezi prima data formele in silicon trebuie sa le ungi cu unt, dar dupa aceea nu va mai fi nevoie.

Pentru formele metalice, le ungeti cu unt.

Formele se umpla la 2/3 din inaltime.


Incalzesti cuptorul la 200-210°C pentru cuptor ventilat sau 220°C pentru cuptor normal. Formele in silicon nu accepta temperaturi mai mari de 230°C.

Le lasi timp de 10 minute la 200°C, dupa care scazi temperatura la 180°C si lasi inca 40 minute , daca vrei sa fie mai putin caramelizate. Poti sa lasi pana la 50 minute daca vrei sa aiba o culoare inchisa si  caramelizate mult. Pentru a vedea daca imi place caramelizarea, am infinpt o scobitoare si m-am uitat daca trebuie sa le las mai mult sau sa le scot din cuptor.

Culoarea nu este aceiasi peste tot, pentru ca cuptorul meu incalzeste mai mult in partea din spate.


De obicei culoarea este mai inchisa, dar mi-e imi place asa.

Un specialist in fabricarea acestei prajituri este Baillardran, aveti mai multe fotografii...

vineri, 4 iunie 2010

Pui marinat cu legume de sezon si orez - reteta culinara chinezeasca

Ingrediente pentru 4 persoane :
- 2 bucati piept de pui fara piele
- 4 linguri de ulei
- 2 linguri sos soja
- 1 lingurita de zahar
- 2 linguri de otet de Xèrés
- 2 lamele de ghimbir
- 2 fire de ceapa
- 1 ardei rosu
- 4 morcovi mijlocii
- 4 linguri de mazare
- ridichi de luna
- 350 g de orez bob lung
- 1/2 lingurita de sare
Taiati carnea in fasii inguste. Intr-un saladier amestecati 2 linguri de ulei cu zaharul, ghimbirul,sosul soja si otetul de Xèrés. Amestecati cu carnea si lasati la marinat la rece minim o jumatate de ora.
Preparati orezul ca in reteta fierberea orezului (apasati aici).
Curatati si taiati legumele : ceapa in bucatele;, ardeiul rosu in fasii, morcovii in lamele subtiri, ridichile in bucatele subtiri. Puneti boabele de mazare la fiert in apa sarata clocotita. Cand mazarea este fiarta, strecurati apa si puneti in apa rece, pentru a apastra culoarea verde.
Intr-un wok sau cratita puneti restul de ulei, prajiti carnea timp de 4-5 minute, rezervati si puneti la prajit legumele taiate timp de 4 minute. Adaugati si carnea si lasati impreuna cu legumele inca 2 minte. Totul se prepara pe foc rapid si amestecand in continuu.
Serviti imediat impreuna cu orezul.

marți, 1 iunie 2010

Porc marinat cu ardei si cartofi noi sotati - culori si arome asiatice


Reusita unei retete se datoreaza nu numai prin ingredientele folosite, dar si prin cantitatea si felul in care ajutam diferitele condimente...al treilea element, prezentarea...


Restul este experienta si gustul fiecaruia...