vineri, 23 decembrie 2011

Gratin de fenicul si cartofi

Inca o reteta simpla - restul veti vedea daca o incercati... Am gasit aceasta reteta in cartea unui sef - François Gagnaire - Du mot à la bouche ! - Balade culinaire en terre d' Auvergne. 


Ingrediente :

- 800 g cartofi special gratin, deci nesfaramiciosi

- 200 g ceapa

- 200 g bulbe de fenicul

- un pic de cimbru

- o foaie de dafin

- 600 ml bulion de pui sau 600 ml apa + 1 cub concentrat de pui 

- 20 g unt

- 2 linguri de ulei

- un pic de sare si un varf de zahar

Preancalziti cuptorul la 180°C.

Curatati si spalati ceapa, tocati marunt si puneti la topit untul cu uleiul, apoi caliti pe foc domol ceapa , sarati si adaugati un varf de zahar.

Curatati si spalati fenicul, tocati marunt si puneti peste ceapa. Luati de pe foc cand ceapa este transparenta.

Curatati si spalati cartofii, taiati in felii subtiri de 3-4 mm. Puneti la incalzit bulionul de pui cu foaia de dafin si cimbrul , apoi lasati 2-3 minute cartofii la fiert.

Intr-un vas de gratin, puneti un strat de ceapa si fenicul, altul de cartofi, inca un strat de ceapa si fenicul, terminati cu cartofii.

Varsati peste cartofi, bulionul de pui si puneti in cuptor timp de 45 minute. 

sâmbătă, 17 decembrie 2011

Cum se prepara somonul afumat ...

Am vazut realizarea acestei retete pe M6, cum mi s-a parut interesanta si usoara, o voi pune pe pagina mea personala, pentru a o realiza cand voi avea nevoie.
Voi explica deci ceea ce am vazut :
- pregatiti un bon file de peste gros, cu piele, dar fara oase
- intr-o tava puneti sare groasa, apoi fileul si inca un strat de sare groasa pentru a-l acoperi
- acoperiti tava cu o foaie de plastic alimentar si puneti in frigider 10 ore
- desarati fileul - il puneti intr-un vas mare si lasati sa curga apa rece timp de 10 minute
- intr-o tava inalta si destul de mare, tapisati cu crengute de ierburi aromatice uscate - rozmarin si cimbru.
- peste ierburi puneti un gratar, faceti atentie ca ierburile sa nu atinga gratarul
- pe gratar puneti fileul de peste cu pielea pe gratar
- aprindeti ierburile si stingetile imediat, astfel ele fumega
- acoperiti cu un capac mare, dar lasati ca fumul sa iasa un pic, nu trebuie sa fie ermetic
- la fum, pestele il lasati timp de 2 ore, dar la fiecare 20 minute dati foc la ierburi si le stingeti, pentru a avea fum in permanenta
- dupa care fileul este afumat, il puteti felia, dar de consumat cred ca ar fi mai bine a doua zi.

vineri, 2 decembrie 2011

Cozonac cu scortisoara -Torta di rosa cu scortisoara - Monkey bread



Monkey bread - painea maimutelor, desert de origine americana, l-am vazut pe un blog francez Cest moi qui l'ai fait, mi s-a parut interesant si am incercat. L-am facut de 2 ori deja, de fiecare data am schimbat un pic reteta.  Apoi, vizitand un alt blog francez -Le pétrin- torta-delle-rose-des-news.html, m-am gandit sa schimb forma acestui cozonac.
Dar ce ma interesa cel mai mult este zaharul caramelizat in exterior, care da o coaja fina si crocanta si in plus parfumata cu scortisoara.


Ingrediente pentru un cozonac rotund de 26 cm diametru :

- 500 g faina

- 1 pliculet de drojdie uscata

- 60 g zahar

- 1 lingurita de sare

- 4 galbensuri de ou

- 1 ou intreg

- 200 ml lapte caldut

- 80 g unt la temperatura camerei

 Pentru umplutura si glazura :

- 100 g zahar

- 2 lingurite rase de scortisoara in pudra

- 80 g unt topit

Prepararea cozonacului in masina de paine
Puneti in ordine : laptele, sarea, zaharul, ouale batute, faina si la sfarsit drojdia. Puneti programul aluat crescut si cand aluatul este in forma de ghem, adaugati untul cate un pic. Aluatul trebuie sa se desprinda de peretii recipientului, daca nu adaugati un pic de faina sau un pic de lapte, pana cand obtineti un aluat neted si un pic lipicios cand il atingeti. Lasati aluatul in masina si dupa 1h30min, la sfarsitul programului, aluatul a crescut si il puteti degaza. Eu l-am facut la masina.

Prepararea cozonacului cu mana
Varsati intr-u saladier mare, faina cernuta si drojdia. Amestecati si adaugati zaharul si sarea, amestecati cu o lingura de lemn.  In centru faceti un cuib, unde varsati ouale batute si laptele. Incepeti sa amestecati plecand din centru, incorporati faina, la sfarsit adaugati untul. Framantati 10 minute, adaugand sau un pic de faina sau un pic de lapte, pana cand obtineti un aluat neted, care se despride de peretii vasului, dar ramane un pic lipicios.

Puneti aluatul intr-un vas uns cu ulei, la cald, acoperiti cu un prosop, lasati sa creasca timp de 1h 30 minute. Eu pun cuptorul la incalzit la 50°C, dupa care il opresc si apoi pun aluatul la crescut.

Glazura.
Pentru torta di rosa se face o crema cu untul si zaharul, dupa care se intinde pe aluat, dar eu am aplicat metoda pentru un monkey, am topit untul.
Topiti untul pe foc mic.
Amestecati zaharul cu scortisoara.


Dupa ce aluatul a crescut, dubland volumul, il puneti pe un blat presarat cu faina. Pliati aluatul de 2-3 ori pentru al degazeifica.
Presarati faina pe o foaie de copt sau pe o foie mare de silicon si intindeti aluatul in forma de rectunghi de 35x50 cm. Faceti atentie pentru a nu face gauri. 


Ungeti aluatul cu unt, pe toata suprafata, 


dupa care presarati zaharul si scortisoara. In aceasta operatie veti utiliza aproximativ jumatate din ingrediente : unt, zahar, scortisoara.


Rulati aluatul cu ajutorul foii de copt si taiati cu un cutit in 12 bucati. 


Ungeti cu unt o forma rotunda si presarati un strat fin de faina. Inainte de a pune bucatile de aluat in forma, le treceti in unt, apoi le treceti in amestecaul zahar-scortisoara, astfel exteriorul va fi caramelizat, de o crusta fina si crocanta. Dupa ce puneti aluatul in forma, ungeti cu restul de unt si presarati restul de zahar si scortisoara.


Acoperiti cu un prosop forma si lasati la crescut intr-un loc cald timp de 45 minute.
Intre timp, incalziti cuptorul la 180°C, iar dupa ce alauatul a crescut, puneti la copt timp de 25 minute.
Dupa ce s-a copt, lasati sa se raceasca un pic,il demulati cand este caldut.


Cand facem un monkey bread, aluatul il impartim in bilute mici, pe care le trecem in untul topit, zahar si scortisoara. Dupa care bilutele le punem intr-o forma de coroana. Deci este foarte apropiata ca si reteta, dar forma de trandafir este mai frumoasa ca si aspect.


marți, 29 noiembrie 2011

Salam de biscuiti

Acest desert, pentru prima oara, l-am pregatit la scoala cu profesoara mea de lucru manual.


Ingrediente:

- 200 g. zahar

- 200 ml. apa

- 100 g. unt

- 600 g. biscuiti

- 2 linguri cacao

In optiune :

- nuca de cocos

- 2 linguri de rom 



Puneti apa cu zaharul la fiert, pe foc domol, pana se leaga ca un sirop.

Apoi adaugati untul si lasati sa se topeasca.

Maruntiti biscuitii si adaugati siropul si cacao intr-un saladier. Amestecati bine.

Puneti compozitia pe o foie alimentara , rulati strans si puneti la rece.

Inainte de a servi, presarati nuca de cocos sau biscuitii foarte fin sfaramati, rulati si taiati in felii.

duminică, 27 noiembrie 2011

Blanquette de veau


Ingrediente pentru 4 persoane:

- 600 g carne de vaca

- 1 ceapa

- 6 cuisoare

- 1 foaie de dafin

- cimbru

- 25 g unt

- 25 g faina

- 1 cl smantana lichida

- sare dupa gust

Garnitura :

- 1 praz

- 2 morcovi

- cartofi

- gulii sau alte legume de sezon

- cateva fire de patrunjel

- sare

Carnea de vaca o taiati in cubulete si o puneti la fiert intr-o oala cu apa rece. Curatati ceapa si infingeti suisoarele, puneti la fiert impreuna cu carnea. Adaugati si foia de dafin si 1 crenguta de cimbru, sarati dar foarte putin.

Lasati sa fiarba minimum 2 ore pe foc domol si inlaturati spuma care se formeaza, ca lichidul sa ramana limpede.

Curatati si spalati legumele. Intr-o oala puneti apa la fiert, sarati si adaugati legumele. Fierbeti timp de 30 minute.

Un sfert de ora inainte ca carnea sa se termine de fiert, incepeti sa preparati sosul. Intr-o oala, puneti la topit untul pe foc domol, adaugati faina si amestecati pana la omogenizare. Adaugati din cand in cand, cate un pic de lichid de fierbere a carnei, lasati sa fiarba minimum 15 minute, obtineti astfel un sos mai gros si legat. La sfarsit adaugati smantana si lasati inca 2 minute sa fiarba, sarati dupa gust.

Puneti carnea strecurata in sos , serviti cu garnitura de legume fierte si presarati paatrunjel tocat. 

sâmbătă, 19 noiembrie 2011

Madeleine - dupa o reteta de Anne-Sophie Pic


Din nou Madeleine - nu am reusit sa nu incerc reteta extrasa din cartea sefului Anne-Sophie Pic, dar nu am facut-o pana la sfarsit, pentru ca trebuia sa fac o crusta de ciocolata. Dar, va fi pentru o alta data...
Am incercat mai multe retete, dar aceasta mi se pare cea mai reusita. Si in plus reteta este simpla, iar madeleinele sant foarte pufoase cu o bordura caramelizata...


Ingrediente pentru 36 bucati :

- 4 oua

-180 g zahar ( eu am pus numai 150g)

- 275 g faina si un pic pentru formele metalice

- 11 g drojdie chimica sau un pliculet

- 50 g miere de albine

- coaja rasa de 1 lamaie

- 200 g unt  si un pic pentru ungerea formelor metalice

Amestecati intr-un saladier, ouale cu zaharul timp de 2 minute. Amestecati faina cu drojdia, apoi cerneti faina si adaugati la compozitia ou+zahar.

Amestecati compozitia pana cand devine omogena si apoi mierea, lasati o ora in repaus.

Intre timp spalati lamaia cu o periuta, radeti coaja.

Topiti untul pe foc domol si lasati sa se raceasca. Adaugati untul cand are o temperatura de 40°C, deci cand este caldut.

Adaugati in compozitie untul si caoja rasa de lamaie, dupa care lasati la repaus inca 1 ora aceasta compozitie.

Preancalziti cuptorul la 200°C.

Ungeti formele metalice cu unt topit, dupa care presarati faina si inlaturati excesul de faina.
Umpleti formele la 2/3 .

Puneti in cuptor timp de 7-8 minute, pana cand conturul se coloreaza.

Scoateti formele din cuptor, dupa 2 minute le dezlipiti din forma si le lasati sa se raceasca pe o grila.
Un pic caldute, sant foarte bune.

Daca raman le puteti conserva cateva zile intr-o cutie metalica.







vineri, 18 noiembrie 2011

Fougasse - in sudul Frantei sau Focaccia - in Italia

Fougasse - o paine plata care poate fi servita in aperitiv sau in desert. Cel mai des intalnim reteta cu masline, costita afumata, ceapa, branza sau dulce cu sirop de flori de portocale.


Ingrediente - pentru 8 persoane :

- 400 g faina

- 1 pliculet de drojdie uscata 

- 210 g apa calduta

- 1 lingurita de sare

- 1 lingurita de zahar

- 3 + 2 linguri de ulei de masline

- 1 ceapa mare

- 100 g costita afumata taiata marunt

- 2 linguri de seminte de susan

Amestecati cu o lingura, intr-un saladier faina, drojdia, apa, uleiul (3 linguri), sarea si zaharul. Apoi plamaditi aluatul cu mana timp de 10 minute pana cand aluatul devine suplu si omogen si se desprinde de peretii vasului.Daca este nevoie adaugati sau apa sau faina. Puneti vasul acoperit si intr-un loc cald timp de 2 ore si lasati ca aluatul sa-si dubleze volumul.

Sau in masina de paine puneti in ordinea urmatoare ingredientele : apa, uleiul sarea, zaharul apoi faina si drojdia. Puneti programul aluat crescut si lasati masina sa faca restul. Mai varsati apa sau adaugati faina, daca aluatul nu se desprinde de peretii vasului.

Intr-o cratita, varsati 2 linguri de ulei si caliti ceapa tocata marunt, pana cand devine transparenta, dupa care adaugati si slanina taiata in bucatele. 

Preancalziti cuptorul la 180°C.

Aluatul il puneti pe o suprafata presarata cu faina, il taiati in doua si fiecare bucata o intindeti de o grosime de 1 cm.

Depuneti in partea din mijloc umplutura de ceapa si costita, impaturiti alutul si sudati bordura si mijlocul.





Intoarceti aluatul pe cealalalta fata, ungeti cu ulei, presarati cu semintele de susan si faceti crestaturi pe aluat.



Puneti la copt timp de 35-40 minute, pana incepe sa se coloreze.


joi, 10 noiembrie 2011

Conservarea ierburilor aromatice prin uscare

Acum cateva saptamani, intr-o emisiune Tv am vazut o metoda de uscare - liofilizare a patrunjelului. Cum sant curiosa, am facut cateva incercari si iata ce a rezultat.


Puneti pe o farfurie frunzele de patrunjel spalate si uscate si apoi in micro-ondes timp de 1 minute. 


Rezultat satisfacator - frunzele sant toate uscate, culoarea este intotdeauna verde. Apoi le-am pus intr-un borcan cu capac, pentru a le pastra intr-un loc uscat.


Apoi am incercat cu o cantite mai mare, dar cum se atingeau intre ele, 1 minut nu a fost suficient, am pus inca 30 secunde. 

Aceasta metoda o puteti utiliza daca aveti o cantitate mica de patrunjel, daca nu utilizati congelarea pentru o cantitate mai mare.


marți, 8 noiembrie 2011

Salata multicolora de morcovi

Salata mea este multicolara, pentru ca am utilizat 3 varietati de morcovi, de culori diferite ( galben, portocaliu si rosu bordeau exterior, portocoliu interior ). De altfel, am cumparat seminte de morcovi cu cele 3 culori, deci toamna viitoare, voi avea si eu morcovi in gradina de culori diferite si in plus vor fi bio.


Ingrediente pentru 4 persoane :

- 4 morcovi mari

- 3 linguri de maioneza

- 2 linguri de smantana

- cateva picaturi de sos Tabasco - dupa gust

- cateva picaturi de suc de lamaie - dupa gust

- 1 lingura de patrunjel tocat

- sare si piper dupa gust

Curatati si spalati morcovii, dati pe razatoare sau taiati in juliene.

Amestecati intr-un bol maioneza, smantana, patrunjelul tocat,sosul Tabasco, sucul de lamaie, sarati si piperati - dupa gust.

Puneti intr-un saladier morcovii rasi si amestecati cu sosul.

duminică, 6 noiembrie 2011

Pui cu paprica si ciuperci

Tebuie sa recunosc aceasta reteta am facut-o pentru ca este usoar de realizat si foarte rapida.Am gasit o reteta asemanatoare in blogul C'est_moi_qui_l'ai_fait cu numele de Bœuf Strogonoff (stroganov) ou presque. Si pentru ca aveam ciuperci si pentru ca aveam carne de pui, am facut-o cu ce am avut.


Ingrediente pentru 2 persoane:

- 2 bucati piept de pui fara piele

- 200 g ciuperci de Paris

- 10 cl smantana lichida

- 1 ligurita de paprica

- 1 lingurita zeama de lamaie

- sare si piper dupa gust

- 1 lingura de ulei

Taiati pieptul in fasii de 6 cm lungime si 2cm latime. Amestecati intr-o farfurie carnea cu sarea si pudra de paprica.

Intre timp curatati ciupercile, taiatile in felii si presarati un pic de zeama de lamaie, amestecati. Astfel ciupercile pastreaza culoarea lor.

Intr-o cratita incalziti uleiul, puneti ciupercile pe foc rapid timp de 2-3 minute. Rezervati ciupercile.

Puneti carnea in cratita, lasati sa se coloreze un pic, dupa care varsati smantana.

 Dupa ce sosul cu smantana incepe sa devina gros, adaugati ciupercile, sarati si piperati dupa gust si lasati inca 1 minut pe foc rapid, amestecand.

sâmbătă, 22 octombrie 2011

Portocale si clementine confite

Am incercat reteta chefului Anne-Sophie Pic din cartea Retete pentru copii. Este o reteta foarte usoara de realizat, obtinem fructe confite si un sirop de zahar aromat care seamana cu consistenta mierei de albine.

Ingrediente :

- 4 portocale bio

- 4 clementite non tratate dupa recolta

- 2 l apa

- 4 kg zahar



Spalati fructele, puneti intr-o oala cu apa rece pe foc. Dyupa ce incepe apa sa clocoteasca mai lasati la fiert fructele in apa inca 10 minute.

Intr-o alta oala, puneti 2 litri de apa la incalzit cu 2 kg de zahar. Lasati acest sirop pana cand clocoteste, dupa care il retrageti de pe foc.

Taiati fructele in doua, puneti-le in siropul cu zahar si inca 30 minute pe foc domol.

Scoateti fructele din sirop, le puneti la strecurat si intr-un saladier in frigider timp de 24 ore.

In siropul cu apa adaugati jumatate de kg de zahar, incalziti siropul si cand devine fierbiente il puneti peste fructe. Dupa ce siropul s-a racit puneti fructele in sirop la rece.

Repetati aceasta operatie de 4 ori, de fiecare data adaugand o jumatate de kg de zahar in plus.

Fructele confite dupa 4 zile le strecurati, le taiati in felii, le treceti prin zahar cristal, dupa care le puneti pe o placa in frigider sa se usuce si apoi le pastrati intr-o cutie de fier.

Sau daca nu, puneti in borcane sterilizate fructele si completati cu siropul de zahar. Astfel puteti sa le pastrati cateva luni.

marți, 18 octombrie 2011

Aditivi alimentari - Grupul E 200 - conservatorii

Rolul conservatorilor - protejeaza alterarea si prelungeste timpul de conservare al preparatelor culinare impotriva microbilor, precum si impotriva inmultirii micro-organismelor patogene ( bacterii- Escherichia coli, drojdii, ciuperci...).
Conservatorii asigura si alte functii :
- antioxidanti
- acidifianti
- corectori de aciditate
- gaz de propulsie sau de ambalaj
- arome

E 200 Acid scorbic - conservator si antioxidant, obtinut din fructul scorus sau prin sinteza. Risc de iritare a pielii la contact.

E 202 Sorbat de potasiu - conservator si antioxidant, obtinut prin sinteza. Risc de iritare a pielii la contact.

E 203 Sorbat de calciu - conservator si antioxidant, obtinut prin sinteza. Fara risc cunoscut.

E 210 Acid benzoic - conservator si antioxidant, obtinut prin sinteza. Risque de alergie, urticare. Interactii posibile cu coloranti, pot avea efecte nedorite in atentia copiilor.

E 211 Benzoat de sodiu - conservator si antioxidant, obtinut prin sinteza. Risque de alergie, urticare. Interactii posibile cu coloranti, pot avea efecte nedorite in atentia copiilor.

E 212 Benzoat de potasiu - conservator si antioxidant, obtinut prin sinteza. Interactii posibile cu coloranti, pot avea efecte nedorite in atentia copiilor.

E 213 Benzoat de calciu - conservator si antioxidant, obtinut prin sinteza. Interactii posibile cu coloranti, pot avea efecte nedorite in atentia copiilor.

E 214 Hidroxibenzoat de etil (PHB) - conservator si antioxidant, obtinut prin sinteza.

E 215 Derivat de ester etilic al acidului Hidroxibenzoat de etil (PHB) -  conservator si antioxidant, obtinut prin sinteza.

E 218 Hidroxibenzoat de metil (PHB) - conservator si antioxidant, obtinut prin sinteza.

E 215 Derivat de ester metilic al acidului Hidroxibenzoat de etil (PHB) - conservator si antioxidant, obtinut prin sinteza.

E 220 Dioxid se sulf - conservator si antioxidant mineral si de sinteza. Risque de intoleranta sau alergii, mai ales la persoanele astmatice.

E 221 Sulfit de sodiu - conservator si antioxidant mineral si de sinteza. Risque de intoleranta sau alergii, mai ales la persoanele astmatice.

E 222 Sulfit acid de sodium - conservator si antioxidant mineral si de sinteza. Risque de intoleranta sau alergii, mai ales la persoanele astmatice.

E 223 Disulfita de potasium - conservator si antioxidant de sinteza. Risque de intoleranta sau alergii, mai ales la persoanele astmatice.

E 226 Sulfita de calciu - conservator si antioxidant de sinteza. Risque de intoleranta sau alergii, mai ales la persoanele astmatice.

E 227 Sulfita acida de calciu - conservator si antioxidant de sinteza. Risque de intoleranta sau alergii, mai ales la persoanele astmatice.

E 228 Sulfita acida de potasiu - conservator si antioxidant de sinteza. Risque de intoleranta sau alergii, mai ales la persoanele astmatice.

E 231 Ortofenifenol - conservator de sinteza utilizat pentru tratarea la suprafata a citricelor. Iritant pentru pielei si a mucoasei.

E 232 Ortofenifenat de sodium - conservator de sinteza utilizat pentru tratarea la suprafata a citricelor. Coroziv.

E 234 Nisin - conservator antibiotic obtinut prin fermentatie bacteriana. Utilizat in unele branzeturi si prajituri cu gris si tapioca. Fara risc cunoscut.

E 235 Natamcyne pimaricin - conservator antibiotic utilizat in tratamentul de suprafata a unor branzeturi si mezeluri. Fara risc cunoscut.

E 239 Hexametilentetramina - conservator de sinteza utizat pentru branza provolone - contine formaldehidă reziduală.
 
E 242 Dimetil dicarbonate - conservator de sinteza autorizat in bauturi aromatizate fara alcool sau in vin cu continut redus de alcool. Fara risc cunoscut.

E 249 Nitrit de potasiu - conservator de sinteza utilizat in produsele pe baza de carne, probabil cancerigen.

E 250 Nitrit de sodiu - conservator de sinteza utilizat in produsele pe baza de carne, probabil cancerigen.

E 251 Nitrat de sodiu - conservator de sinteza utilizat in produsele pe baza de carne rece, probabil cancerigen.

E 252 Nitrat de potasiu - conservator mineral sau de sinteza utilizat in produsele pe baza de carne rece, probabil cancerigen.

E 260 Acid acetic - conservator, acidifiant, corector de aciditate si aroma. Este prezent in mod natural in unele alimente cu gust acid, dar mai ales obtinut prin sinteza. Fara risc cunoscut.

E 261 Acetat de potasiu - conservator si acid, corector de aciditate, produs prin sinteza. Fara risc cunoscut.

E 262 Acetat de sodiu - conservator si acid, corector de aciditate, produs prin sinteza. Fara risc cunoscut.

E 263 Acetat de calciu - conservator, acidifiant, corector de aciditate si agent de textura de sinteza. Fara risc cunoscut.

E 270 Acid lactic - acidifiant, corector de aciditate si aromae obtinut cu ajutorul bacteriilor din lapte sau produs prin sinteza. Fara risc cunoscut.

E 280 Acid propionic - conservator si aroma, derivat din fermentatia bacteriilor si produs prin sinteza. Este utilizat in painea taiata in felii sau painea de secara. Fara risc cunoscut.

E 281 Propionat de sodiu - conservator derivat din fermentatia bacteriilor si produs prin sinteza. Este utilizat in painea cu valoarea energetica redusa. Fara risc cunoscut.

E 282 Propionat de calciu - conservator derivat din fermentatia bacteriilor si produs prin sinteza. Este utilizat in painea coaptă în parte şi preambalata. Fara risc cunoscut.

E 283 Propionat de potasiu - conservator derivat din fermentatia bacteriilor si produs prin sinteza. Este utilizat in unele produse de patiserie si tratarea de suprafata a branzeturilor. Fara risc cunoscut.
 
E 284 Acid boric - conservator chimic utilizat in caviar. Fara risc cunoscut.
 
E 285 Tetraborat de sodiu sau borax - conservator chimic utilizat in caviar. Fara risc cunoscut.
 
E 290 Dioxid de carbon - conservator si gaz utilzat pentru ambalarea produselor. Fara risc cunoscut.
 
E 296 Acid malic - acifiant, corector de aciditate si aroma.  Present in mere, pere si sucul de struguri, este de origine naturala sau produs de sinteza. Fara risc cunoscut.
 
E 297 Acid fumaric (fum) - acidifiant, corector de aciditate si aroma obtinut prin sinteza. Fara risc cunoscut.

duminică, 16 octombrie 2011

Cartofi boulangeres - reteta extrasa din cartea sefului Anne-Sophie PIC

Cand ajung la biblioteca, primul reion peste care dau este cel culinar (nu din intamplare).
Unul dintre sefii mei preferati, este o sefa - Anne Sophie Pic. Bineanteles am imprumat cartea, dupa ce am rasfoit-o un pic. Cand vad retetele si fotografiile, as dori sa le pregatesc toate.
Ajunsa acasa, singura in camera, rasfoiesc inca de 2-3 ori cartea, citind-o intre linii si ma cuprinde dorinta de a incerca cateva retete.
Astazi am facut deja doua, dar mai vreau sa fac inca altele doua.
Prima este aceasta reteta - Les pommes des terre boulangères au lard gascon - extrasa din cartea Recettes pour les enfants  leçon de cuisine par Annie-Sophie Pic. Din titlul cartii, ne dam seama imediat ca sant retete foarte usoare de realizat, dar dupa ce le gustam, ne dam seama ca asezonarea este foarte buna. Cred ca am mai facut aceasta reteta Cartofi boulangeres, dar cu alte ingrediente.


Ingrediente pentru 4 persoane :

- 600 g cartofi sfaramiciosi

- 5 felii subtiri de costita neafumata

- 3 cepe

- 2 catei de usturoi

- 1 crenguta de cimbru

- sucul unei jumatati de lamaie sau 5 cl de vin alb sec

- 25 cl de bulion de legume

- 2 linguri de ulei

- 30 g unt

- sare si piper dupa gust

Curatati sis spalati ceapa, taiati in fasii subtiri. Intr-o cratita incalziti uleiul si untul, puneti ceapa, crenguta de cimbru si cateii de usturoi intregi si cu ultima pielita ("en chemise").

 Lasati sa se prajeasca pe foc domol pana cand ceapa incepe sa capete culoare, dupa care adaugati sucul lamaii, lasati sa se reduca prin evaporare. Dupa ce sucul de lamaie s-a evaporat, adaugati jumatate de bulionul de legume si lasati sa fiarba pe foc domol pana cand ceapa este foarte fondanta.

Preancalziti cuptorul la 180°C.

Curatati si spalati cartofii in apa rece, taiatii in lamele subtiri de 2 mm.
Intr-un plat care poate fi pus in cuptor - eu am utilizat o forma de chec - puneti o hartie de copt unsa cu unt si incepeti montajul.

Doua straturi de cartofi, un strat de ceapa, apoi o fasie de costita, continuati in aceasta ordine, pana cand terminati ingredientele. Ultimul strat de cartofi.

Intre fiecare strat de carofi, puteti sara si pipera un pic, dar faceti atentie daca slanina este deja sarata. Varsati restul de bulion si puneti in cuptor 40 minte, acoperind cartofii cu hartia de copt.

Dupa ce scateti cartofii din cuptor, lasati cateva minute inainte de a le servi.

miercuri, 28 septembrie 2011

Aditivi alimentari - Grupul E 100 - colorantii

Rolul lor - modifica culoarea alimentelor, coloreaza alimentele incolore sau restabilesc culoarea lor initiala, daca aceasta a fost alterata din cauza transformarii, stocarii sau ambalarii. In toate cazurile, amelioreaza atractivitatea vizuala a produsului alimentar final.

Pot fi naturali sau artificiali. Se gasesc aprope in toate categoriile de alimente.

Nu gasim coloranti in : lapte, ulei, oua, faina, paine, paste fainoase, piure si conserve de rosii, sucuri si nectar de fructe, sucuri de legume, produse cu cacao, cafea, ceai, vin, miere, alimente pentru bebelusi.

Dupa Dr. Laurent Chevalier - medic nutritionist - principiul de baza este de a cumpara produsele care au mai putin de 3 aditivi, ceea ce va incita producatorii de a reduce utilizarea lor in produsele alimentare. Aceasta este o metoda simpla, individuala si colectiva pentru a ameliora aceasta situatie.


E100 - Curcumina - colorant galben extras din radacina de curcuma. Fara risc cunoscut.

E101 - Riboflavine - colorant galben de origine naturala - lapte, oua, ficat de animale - fabricat cu ajutorul drojdiilor. Fara risc cunoscut.

E102 - Tartrazine - colorant galben de sinteza- interactiuni posibile cu alti aditivi, reactii foarte rare de intoleranta sau alergii la persoane sensibile (persoane asmatice). Pot avea efecte nedorite in activitate si atentia copiilor.

E104 - Galben de quinoléine - colorant galben de sinteza. In functie de cantitatile utilizate si de interactiunile posibile cu alti aditivi, pot avea efecte nedorite in activitatea si atentia copiilor.

E 110 - Galben portocaliu S sau Sunset yellow FCP - colorant galben de sinteza. Poate avea efecte nedorite in activitatea si atentia copiilor si foarte rare reactii de intoleranta sau alergii la anumite persoane sensibile, in special astmatice.

E 120 - Roşu de coşenilă sau acid carmic sau carmins - colorant rosu extras dintr-o insecta. Foarte rare reactii de intorenta la anumite persoane sensibile.

E 122 - Azorbutina sau carmoisine - colorant rosu de sinteza. Pot avea efecte nedorite in activitate si atentia copiilor.

E 123 - Amaranta - colorant rosu de sinteza, utilizat numai in anumite bauturi aperitiv si oua de peste, risque alergic.

E 124 - Ponceau 4R - colorant rosu de sinteza. Poate avea efecte nedorite in activitatea si atentia copiilor si foarte rare reactii de intoleranta sau alergii la anumite persoane sensibile, in special astmatice.

E 127 - Erythrosina - colorant rosu de sinteza utilizat pentru a da culoarea rosie la cirese in sirop, confite sau bauturi. Foarte rare reactii de intoleranta sau alergii la anumite persoane sensibile, in special astmatice.

E 129 - Rosu allura AC - colorant rosu de sinteza. Poate avea efecte nedorite in activitatea si atentia copiilor.

E 131 - Albastru patent V - colorant albastru de sinteza. Foarte rare reactii de intoleranta sau alergii la anumite persoane sensibile, in special astmatice.

E 132 - Indigotina sau carmin indigo - colorant albastru de sinteza. Risc de alergii de piele, cand este in contact cu pielea.

E 133 - Albastru luciu FCF - colorant albastru de sinteza.

E 140 - Clorofila - colorant verde obtinut din plante.

E141 - Complex cupru-clorofila - colorant verde obtinut din plante.

E 142 - Verde S - colorant verde de sinteza. Risc de alergii de piele, cand este in contact cu pielea.

E 150a - Caramel - colorant maro extras din plante.

E 150b - Caramel de sulfita caustica - colorant maro de sinteza. Risque de alergie la persoanele intolerante la sulfite.

E 150c - Caramel amoniacal - colorant maro de sinteza.

E 150d - Caramel sulfite de amonium - colorant maro de sinteza. Risque de alergie la persoanele intolerante la sulfite.

E 151 - Negru lucios BN(naphtol black) sau negru PN - colorant negru de sinteza. Toxique in dose mari, poate provoca dulori abdominale, greata, varsaturi si daunator pentru ficat si rinichi.

E 153 - Carbune vegetal medical - colorant negru obtinut din lemn.

E 154 - Maro FK - colorant maro de sinteza utilizat in heringi. Foarte rare reactii de intoleranta sau alergii la anumite persoane sensibile, in special astmatice. Pentru animal este cancerigen, daunator pentru ADN de celule, inima, ficat, rinichi, glanda tiroida.

E 155 Maro HT - colorant maro de sinteza. Foarte rare reactii de intoleranta sau alergii la anumite persoane sensibile, in special astmatice.

E 160a - Carotenoizi amestecati si beta-carotena - cunoscuti ca si antioxidanti in gelule, utilizat ca si colorant portocaliu. Se extrage din plante si legume sau poate fi produs prin sinteza.

E 160b - Bixina, norbixina - colorant portocaliu extras dintr-un fruct numit rocu.

E 160c - Extras de paprica, capsathina, capsorbina - colorant rosu portocaliu extras din ardeiul boia.

E 160d - Lycopena - colorant rosu extras din rosii sau produs prin sinteza.

E 160e - Beta-apocarotenol-8 - colorant rosu portocaliu de sinteza.

E 160f - Ester ethylic de acid Beta-apocarotenol-8 (C3o) - colorant portocaliu de sinteza.

E 161b - Luteina - colorant galben obtinut din plante si galbenus de ou.

E 161g - Canthaxantine - colorant galben descoperit in ciuperci si utilizat pentru carnatii de Strasbourg. In doza foarte mare este daunator pentru ficat.

E162 - Rosu de sfecla, betanina - colorant rosu extras din sfecla.

E163 Anthocyana - colorant rosu violet extras din plante.

E170 Carbonate de calciu - colorant alb, de origine naturala extras din var.

E 171 Dioxida de titan - colorant alb derivant din minerale. Dupa Organizatia Mondiala de Sanatate, este posibil, ca este cancerigen, daca este inhalat.

E172 - Oxide si hidroxide de fer - colorant rosu, galben sau negru, derivat din oxidarea fierului.

E173 - Aluminiu in praf - colorant gri utilizat pentru acoperirea bomboanelor. In doza mare poate irita sistemul gastro-intestinal.

E 174 Argint - colorant mineral argintiu pentru acoperirea bomboanelor, decorarea ciocolatei si in lichioruri.

E 175 Aur - colorant mineral auriu utilizat pentru acoperirea bomboanelor, decorarea ciocolatei si lichioruri.

marți, 27 septembrie 2011

Aditivi alimentari - clasificare si prezentare

Acum cateva zile am gasit cu revista "Santé magazine" - un ghid mic in care sant enumerate toate categoriile de aditivi alimentari. Voi incerca sa fiu cat mai exacta, dar unele greseli de traducere sau exprimare pot sa se iveasca.
Incep aceasta rubrica, pe care o voi completa in fiecare zi, pe masura ce traduc si scriu.
Scrisi in rosu vor fii aditivi cu riscuri cunoscute. Precizez ca acesti coloranti sant utilizati in produsele alimentare consumate in Franta si de asemenea in tarile Comunitatii europeene

                                      Principalele categorii de aditivi :

                               - E 100 - coloranti
                               - E 200 - conservatori
                               - E 300 - antioxidanti
                               - E 400 - agenti de textura
                               - E 500 - acidifianti
                               - E 600 - aromele
                               - E 900 - agentii de acoperire
                                            - aditivi gazosi
                                            - indulcitori  

Dupa Dr. Laurent Chevalier  - medic nutritionist - principiul de baza este de a cumpara produsele care au mai putin de 3 aditivi, ceea ce va incita producatorii de a reduce utilizarea lor in produsele alimentare. Aceasta este o metoda simpla, individuala si colectiva pentru a ameliora aceasta situatie.

vineri, 2 septembrie 2011

Gratin de pui cu cartofi si spanac


Ingrediente pentru 4 persoane :

- 700 g cartofi nesfaramiciosi

- 250 g spanac

- 400 g piept de pui

- 200 g smantana

- 3 oua

- 80 g de cascaval

- 2 linguri de ulei

- sare si piper

- usturoi 2-3 catei

Incalziti o apa sarata intr-o oala, cauratati cartofii si taiati in felii subtiri.

Puneti cartofii in apa fiarta timp de 5-6 minute.

Spalati si curatati foile de spanac, puneti la oparit timp de 2 minute, dupa care il puneti intr-o strecuratoare si raciti cu apa rece.

Stoarceti bine spanacul.

Taiati carnea de pui in fasii subtiri.

Preancalziti cuptorul la 220°C.

Ungeti cu ulei sau unt un plat de gratin.

Puneti o banda de cartofi, o banda de spanac si o banda de carne de pui. Sarati si piperati.



Amestecati branza rasa, ouale si smantana, asezonati cu sare, piper si usturoiul presat.

Depuneti aceasta compozitie peste legume si carne.


Puneti platul in cuptor timp de 20-25 minute.

Serviti cald, puteti servi cu o salata verde.



luni, 25 aprilie 2011

Friptura de pui - dupa reteta lui Jamie Oliver

Am gasit reteta in cartea de bucate - La cuisine de Jamie Oliver - Hachette 2001. In aceasta carte el il numeste "Mon parfait poulet rôti".


Ingrediente pentru 4 persoane :

- 1 pui de 1.5 kg

- 5 linguri de ierburi prospete tocate marunt - eu am utilizat 4 lingurite de ierburi uscate (busuioc, patrunjel, origan sau maghinar)

- 4 linguri de ulei

- 1 lamaie netratata taiata in doua

- 4 frunze de dafin

- 2 crengute de rozmarin sau cimbru

- sare si piper

Preancalziti cuptorul la 225°C.

Spalati si curatati puiul. Sarati interiorul puiului.

Desprindeti pielea de pe piept cu degetele, nu desirati pielea. Intre piele si carne, sarati si piperati, apoi introduceti o parte din amestecul de ierburi.

Ungeti puiul cu ulei pe toata suprafata pielii.

In interiorul cavitatii puiului puneti lamaia spalata si taiata in doua, rozmarinul sau cimbrul si frunzele de dafin.

Faceti 3-4 crestaturi cu cutitul pe copane, presarati restul de ierburi, dupa care sarati si piperati exteriorul puiului.

Legati puiul cu sfoara de bucatarie.



Puneti un pic de ulei pe placa de cuptor incinsa, dupa care puneti puiul pe placa, pe piept. Puneti in cuptor 5 minute, dupa care il intoarceti pe dos si lasti in cuptor 1 ora.

luni, 7 februarie 2011

Tarta de mere englezeasca - un alt tip de tarta


Exista cateva diferente intre tarta de mere englezeasca si cea frantuzeasca :

- aluatul este din faina, unt si apa - ceea ce da un aluat impermeabil, putem umple cu compot, aluatul nu se inmoaie. Alauatul frantuzesc de aluat brisée este mai sfaramicios, pentru ca in loc de apa adaugam un ou. Pentru a face acest tip de tarta dupa ce pregatim aluatul il coacem in cuptor si apoi punem umplutura de compot.

- in tarta frantuzeasca punem un strat subtire de compot si apoi feliile de mere sant taiate foarte subtiri.

- pentru aluatul englezesc nu avem nevoie de o forma de tarta, punem compozitia si apoi impaturim bordurile aluatului in interior peste compozitie.

Acestea sant cateva diferente pe care le-am obsevat, pregatind aceasta tarta pe care am gasit-o in colectia mea de reviste "Les doitgs d'or"- 1980.

Ingrediente pentru aluat :

- 150 faina

- 75 unt moale la temperatura camerei + un pic pentru ungerea formei

- jumatate de pahar de apa rece

- 1/4 lingurita de sare

Ingrediente pentru garnitura :

-  500 g compote de mere

- 3-4 mere

- 3 linguri de dulceata de caise

- 3 linguri de lichior de caise sau de alcool

- 70 g  migdale taiate in bucatele

Incalziti cuptorul la 180°C.

Amestecati untul taiat in bucatele cu faina.


Apoi varsati un pic de apa si amestecati repede, pana cand aluatul se desprinde de vas.



Intindeti aluatul pe un blat presarat cu un pic de faina.

Ungeti forma cu untul topit si depuneti aluatul in forma.

Apasati bordurile aluatului de bordul formei.

Varsati compotul peste aluat.

Curatati si taiati in felii groase merele.

Depuneti feliile peste compot.



Intr-o cratita mica, incalziti dulceata cu alcolul, cand compozitia este omogena si lichida, ungeti merele cu o pensula si apoi presarati migdalele maruntite.


Puneti in cuptor la copt, timp de 40 minute.

Lasati sa se raceasca in forma.

Cum aceasta tarta are o compozitie mai lichida, dupa ce s-a racit am pus forma cu tarta in congelator timp de 15 minute, dupa care tarta s-a intarit si am putut demula tarta fara nici o problema.

sâmbătă, 5 februarie 2011

Compot de mere rusesc



Ingrediente :

- 1 kg mere

- 1/2 litru de apa

- 100 g zahar

- 2 varfuri de scortisoara

- coaja de lamaie rasa

- sucul unei lamai

-1 lingura de amidon

- 50 g unt

- un pic de sare


Spalati si curatati merele de coaja. Taiati merele in patru, inlaturati cotorul si samburii.

Puneti merele curatate intr-o cratita cu apa, zaharul, sarea, scortisoara, caoja si sucul de lamaie, puneti la fiert pe foc domol timp de 40 minute.


Presati merele in piureu, adaugati untul si puneti pe foc inca 5 minute, amestecati din cand in cand.

Serviti cald.

joi, 6 ianuarie 2011

Risotto cu ciuperci de Paris


Ingrediente pentru 6 persoane :

- 500 g orez rotund Arborio sau special risotto

- 1 ceapa mare

- 250 g ciuperci de Paris

- 100 g costita afumata

- 50 g unt

- 15 cl vin alb

- 1 litru de bulion de pasare

- 2 linguri de ulei

- sare dupa gust

- 50 g parmesan ras

- patrunjel pentru decor

Curatati si tocati marunt ceapa. Intr-o oala puneti untul sa se topeasca, apoi adaugati ceapa si orezul.
Lasati sa se prajeasca pe foc domol, amestecand din cand in cand, pana cand orezul devine transparent.
Varsati vinul alb si amestecati.


Bulionul de pasare il incalziti si varsati 2 pahare, din cand in cand peste orez, lasand sa fiarba pe foc domol, pana cand a-ti utilizat tot bulionul si orezul este fiert. Asezonati cu sare dupa gust.

Separat, intr-o cratita cu uleiul, puneti costita taiata in lamele fine, la prajit, pana cand se coloreaza. Puneti pe o farfurie.


Ciupercile spalate si uscate, le taiati in felii, si le puneti in cratita unde s-a prajit costita, pe foc domol.


 Amestecati din cand in cand si dupa 6 minute, cand ciupecile sant moi, asezonati cu sare.


Cand orezul este fiert, adaugati si costita si ciupercile, lasati totul sa fiarba pe foc domol inca 2-3 minute.

Presarati branza rasa si patrunjel tocat.