miercuri, 24 februarie 2010

Sfaturi practice - Cartofii in functie de varietati, culoare si utilizare

Cautand in carti seminte pentru gradina, am gasit rubrica de cartofi. Si, bineanteles, cartofii rosii pot fi sfaramiciosi sau nesfaramiciosi, precum si cei albi pot fi sfaramiciosi si nesfaramiciosi.
Deci,  voi da cateva exemple de varietati. Si in general, m-am obisnuit sa citesc etichetele pe care este scrisa varietatea si cateoadata la ce tip de plat pot fi folositi.

Cartofi rosii sfaramiciosi, deci buni pentru piureu si frite : Desirée, Red Pontiac...
Cartofi rosii nesfaramiciosi, buni pentru salate, vapeur si gratin : Franceline, Chérie...
Cartofi albi sfaramiciosi, buni pentru piureu si frites : Agata, Caesar, Bintje...
Cartofi albi nesfaramiciosi, buni pentru salate, vapeur si gratin : Up to date, Amandine, Anoe.
Eu locuiesc in prezent in Franta, dar mancam si cartofi care vin din Polonia sau din alte tari, normal cand cumparam un sac de 2.5kg, 5 kg, 10 kg este o eticheta pe partea cusuta unde este notata numele varietatii. Cand cumparam pe piata in vrac este mai dificil de a cunoaste varietatea, dar persoana care le vinde va poate raspunde pentru ce tip de preparare este preferabil a-i utiliza.
De exemplu, intre Bintje si Agata pentru frite si piureu, amandoua varietatile sant bune, dar noi acasa, preferam gustul si textura varietatii Agata. Pentru a-mi da seama, am facut piureu si frite cu cele doua varietati si am gustat din cele doua. Dupa degustare le-am spus numele varietatilor preferate.

luni, 22 februarie 2010

Langosi

Langosi - cand eram la scoala, in timpul pauzelor, imi cumparam un langos, sau o branzaoica sau un corn umplut.
Langosul este foarte simplu de facut, deoarece este un aluat de paine, fript in mult ulei. Cand ajung in Timisoara, ma opresc in Piata Iosefin si imi cumpar un langos umplut cu branza.

Ingredinte (pentru aproximativ 10 bucati):
- 500 g faina
- 250 ml apa
- 12 g drojdie proaspata
- 1 lingurita de sare
- 1 lingurita de zahar
- ulei pentru fript
Eu folosesc in general masina de facut paine.
In primul rand, pun apa, sarea, zaharul, apoi faina si drojdia sfaramata. Pun pe programul paste care dureaza 20 minute.
Aluatul il pun intr-un vas cu un pic de ulei si acoperit de un servetel, langa o sursa de caldura.
Dupa aproximativ 2 ore, aluatul va tripla de volum si va avea acest aspect.
 
Ungeti un blat de ulei si luati o lingura de aluat, pe care o intindeti si o depuneti pe blat.
Depuneti o bucata in uleiul incins, cand se coloreaza il intoaceti pe cealalalta fata, il lasati sa se coloreze si apoi le depuneti pe o hartie absorbanta.
Se serveste cald, presarati sare sau zahar.
Puteti face si langosi umpluti cu branza sau dulceata. Depuneti un strat subtire de umplutura si impaturiti langosii, dupa care il frigeti in ulei.

duminică, 21 februarie 2010

Piure de cartofi - o alta varianta

Piureul il pregatesc cu cartofi sfaramiciosi - prefer varietatile Bintje sau Agata. Scriu aceasta pentru ca un anumit sef, mi-a spus ca nu trebuie sa scriu in reteta cartofi nesfaramiciosi, ci cartofi rosii. 
Cautand in carti seminte pentru gradina, am gasit rubrica de cartofi. Si, bineanteles, cartofii rosii pot fi sfaramiciosi sau nesfaramiciosi, precum si cei albi pot fi sfaramiciosi si nesfaramiciosi.
Deci, micul meu sef, sant dezolata, dar voi da cateva exemple de varietati. Si in general, m-am obisnuit sa citesc etichetele pe care este scrisa varietatea si cateoadata la ce tip de plat pot fi folositi.
Cartofi rosii sfaramiciosi, deci buni pentru piureu si frite : Desirée, Red Pontiac...
Cartofi rosii nesfaramiciosi, buni pentru salate, vapeur si gratin : Franceline, Chérie...
Cartofi albi sfaramiciosi, buni pentru piureu si frites : Agata, Caesar, Bintje...
Cartofi albi nesfaramiciosi, buni pentru salate, vapeur si gratin : Up to date, Amandine, Anoe.
Din cand in cand, fac acest piureu, are un gust diferit si este mai uscat, deci puteti sa-l folositi in hors-d'oeuvre.
Imi place sa fac propriile mele retete, nu intotdeauna respect retetele clasice...

Ingrediente (pentru 4 persoane) :
- 1 kg de cartofi sfaramiciosi
- 100 g smantana
- 30 g unt
- sare dupa gust
- 2 oua
Curatati si spalati cartofii, taiati in felii. Puneti apa la incalzit, sarati, adaugati cartofii si lasati sa fiarba pana cand se sparg cand infingeti o furculita.
Scurgeti apa, spargeti cartofii in piureu, lasati pe foc domol. Adaugati smantana si untul, continuand sa amestecati.Asezonati cu sare daca este necesar.
Adaugati ouale batute si amestecati piureul pe foc domol, inca 2 minute.

sâmbătă, 20 februarie 2010

Snitel de porc cu faina de gaude - reteta fara gluten

Am faut deja snitele vieneze, dar cum imi place sa fac ceva nou si sa-i rasfat pe ai mei cu diferite preparate, astazi am facut snitele cu carne de porc, dar o reteta fara gluten.
Fara gluten, pentru ca am utilizat faina de gaude (faina de porumb prajit), faina regionala din Bresse, in Franta. Boabele de porumb se prajesc intr-un torefactor, la fel ca si cafeua, apoi porumbul se macina foarte fin, de aceeasi granulometrie ca si faina de grau.
Aceasta faina, tatal sotului meu, la inceput o facea in mod artizanal, prajea porumbul in cuptorul brutariei si apoi o dadea la macinat,iar cu timpul a devenit o afacere de familie.

 Ingrediente (pentru 4 persoane) :
- carne de porc taiata in felii de 1 cm grosime (2 buc de persoana)
- 2 oua 
- 4 linguri de faina de gaude (daca nu aveti puteti utiliza faina de porumb, dar gustul nu va fi acelasi)
- sare si piper dupa gust
- ulei pentru prajit 4-5 linguri
Carnea taiata in felii, o bateti cu ciocanul pentru snitel, pana cand dubleaza de suprafata.

Sarati si piperati pe fiecare fata, apoi treceti carnea prin oul batut, apoi prin faina de gaude.

Puneti intr-o farfurie la frigider, timp de 1 ora.

Puneti la incalzit uleiul intr-o cratita si prajiti foarte repede carnea pe ambele parti.
Serviti cald cu un piureu de cartofi.
 

vineri, 19 februarie 2010

Mini pizza cu ciocolata

 Si inca un pic de ciocolata, dar in mini pizza cu pistic...
Ingrediente:
- 550 g faina ( am pus 50 g in plus de faina in aluat si am utilizat apoi faina pentru blat cand am intins bucatile de aluat).
- 15 g drojdie proaspata
- 70 g zahar
- 260 g lapte
- 300 g ciocolata
- 60 g unt
- 6 linguri de smanatana
- 1 lingurita de sare
Puneti drojdia maruntita la dospic intr-un bol cu un pic de lapte caldut, 1 lingurita de zahar si una de faina. Dupa ce a dublat de volum, o puteti utiliza.
Amastecati faina cu sarea si zaharul, faceti o gropita in faina si adaugati oul batut si drojdia, incorporati faina. Adaugati laptele in cantitati mici. Cand aluatul este omogen si se desprinde usor de blat, adaugati untul moale taiat in bucatele.
Puneti intr-un saladier aluatul si lasati sa creasca 1 ora.Dupa timpul de repaus, puneti aluatul pe blatul pe care a-ti presarat faina si plamaditi aluatul 2 - 3 minute pentru a elimana carbonul.
Lasati sa creasca inca 30 minute, aluatul va dubla de volum.

Taiati aluatul in bucatele de 120 g, am obtinut 8 bucati.

Pe blatul acoperit cu faina, intindeti aluatul in forma rotunda.
Topiti ciocolata taiata inbucati la bain-marie sau in micro-ondes cu untul taiat in bucatele si smantana. Amestecati pana cand compozitia devine omogena si lucuioasa.

Aluatul  astfel format, il puneti pe o tava acoperita cu hartie de copt si le lasati sa creasca inca 45 minute.Preancalziti cuptorul la 200°C.

Puneti ciocolata topita pe aluat si puneti in cuptor timp de 15 minute.

miercuri, 17 februarie 2010

Mini tartelette brioche cu crema patissiera, ciocolata sau praline

Autor: Cristina P
Cred ca in ceea ce priveste titlul acetei retete l-am facut destul de clar, daca nu, asta este... 



Pentru aluat :
- 600 g faina
- 1 ou
- 75 g unt moale
- 30 g zahar
- 1 lingurita sare
- 1.5 lingurite drojdie uscata
- 150 ml lapte
Pentru crema :
- 2 oua
- 2 linguri de faina
- 300 ml lapte
- 4 linguri de smantana lichida
Pentru aluat am folosit masina de paine, daca plamaditi la mana, cantitatea de drojdie trebuie sa o dublati.
In masina am pus laptele, oul batut, untul, zaharul, sarea si apoi faina.Dupa faina am adaugat drojdia.
Daca faceti fara masina, preparati maia cu drojdia cu un pic de lapte caldut si o lingurita de zahar, amestecati si acoperiti cu faina. Amestecati faina cu sarea, faceti un cuib, adaugati oul batut si restul de lapte si zahar. Plamaditi 15-20 minute pana cand aluatul se desprinde si este omogen.
Lasati aluatul la caldura acoperit timp de o ora, iar dupa ce a dublat de volum, il plamaditi pe un blat presarat cu faina. Impartiti aluatul in 8 parti egale. Le dati o forma de biluta si apoi cu un rulou le intindeti, le dati o forma rotunda, de un diametru de aproximativ 15-16 cm.Depuneti aluatul  pe o tava acoperita cu hartie sulfurizata si le lasati sa creasca inca o ora la caldura Acoperiti cu un servetel.
Puneti la fiert laptele, cand incepe sa clocoteasca il retrageti de pe foc.
Amestecati ouale, zaharul si faina, varsati laptele fierbinte. Dupa ce compozitia devine omogena, puneti crema pe foc domol si amestecati pana cand se ingroasa. La sfarsit adaugati smantana, amestecati si lasati sa raceasca.
Preancalziti cuptorul la 180°C.

Pe fiecare rotund de aluat puneti 2-3 linguri de crema si bagati in cuptor la copt timp de 15-20 minute pana cand aluatul se coloreaza imprejurul cremei.
Depuneti bucatele de ciocolata sau pralinele maruntite si bagati inca  un minut in cuptor.

marți, 16 februarie 2010

Varza umpluta

O reteta de sezon foarte simpla...
Ingrediente :
- o varza
- 500 g carne macinata ( vita + porc)
- 2 cepe
- 2 linguri de ulei
- 1 conserva de rosii
- sare, piper si ardei iute dupa gust
Taiati varza, despartind foile de cotor. Intr-o oala cu apa clocotita sarata, puneti la fiert timp de 10 minute, foile de varza. Dupa care le puneti intr-o strecuratoare si varsati peste apa rece, pentru a pastra culoarea foilor de varza.
Curatati si tocati ceapa, puneti la calit intr-o cratita cu ulei incins. Dupa 5 minute, adaugati carnea tocata si dupa inca 5 minute, rosiile tocate marunt. Lasati sa se prajeasca inca 10 minute.
Preamcalziti cuptorul la 200°C.
Intr-un vas pe care puteti sa-l puneti in cuptor, puneti 3 foi de varza, apoi carnea tocata, apoi inca 3 foi de varza. Alternati varza si carnea, la sfarsit acoperiti cu 4 foi de varza si puneti in cuptor timp de o ora.

Daca vreti ca culoarea verzei sa ramana, acoperiti cu un capac.

Serviti cald cu smantana.

luni, 15 februarie 2010

Clatite umplute la cuptor cu branza si stafide

Aceasta reteta, de origine austriaca, am gasit-o intr-o carte de bucate numita  "La cuisine avec les yaourtières, crêpières, Gaufriers, Sorbetières" - de Françoise Bernard, 1980. Imi plac foarte mult clatitele umplute si apoi  trecute in cuptor, deci am incercat aceasta reteta.
Ingrediente (pentru 4 persoane):
Pentru clatite groase:
- 150 g faina
- un varf de sare
- 30 g unt sau 2 linguri de ulei
- 3 oua
- 1/4 l apa + lapte
- 50 g smantana dulce
- 60 g zahar
Pentru umplutura :
- 150 g branza dulce
- 60 g zahar
- 2 oua
- 30 g stafide
Puneti stafidele in apa sau un rom pentru a se umfla.
Preparati aluatul de clatite. Am pus toate ingredientele intr-un robot si am amestecat pana cand aluatul a devenit omogen.
Preparati umplutura.
Separati galbenusul de albus.
Amestecati branza cu zaharul si galbenusuri, adaugati stafidele, apoi albusurile de ou batute in spuma.
Incalziti cratita, ungeti cu un servetel imbibat in ulei cratita, apoi varsati aluatul si prajiti clatitele. Veti obtineti 8 clatite mai groase.
Pe fiecare clatita puneti in centru o lingura de umplutura si impaturiti clatitele, puneti intr-un vas in cuptor foarte cald, timp de 10 minute.
Presarati zahar si serviti calde, 2 pe persoana.

sâmbătă, 13 februarie 2010

Pot au feu de boeuf

Reteta traditionala familiala, gatita cu carne de vita in general si cu legume pe care le gasim iarna. Se serveste pe un mare platou cu un sos, mustar sau maioneza. Aceasta reteta o fac in fiecare an, minimum de 2 ori.
Lasam zeama sa se raceasca, inlaturam grasimea si putem pune taitei sau diferite legume taiate in bucatele, astfel obtinem o supa.
Sau daca va ramane carne fiarta, puteti sa faceti cu resturile o salata de boeuf sau un hachis parmentier.
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 1 kg carne de vita grasa cu os
- 1 ceapa
- 4 cuisoare
- 4 morcovi mari sau 8 mici
- 4 cartofi nesfaramiciosi
- cateva foi de varza creata (in optiune daca doriti)
- 4 gulii mari sau 8 micute
- 4 bucati de praz - partea alba
- 1 lingura rasa de sare
- 10 boabe de piper
- 1 foie de dafin
Timpul de fierbere total va fi intre 3-4 ore, depinde de fragezimea carnii. Eu am inceput sa fierb carnea cu o seara inainte, timp de 2 ore si a doua zi am adaugat legumele.
Intr-o oala mare, puneti apa rece la fiert cu sarea, adaugati carnea cu os. Dupa ce incepe sa fiarba inlaturati spuma care se formeaza, astfel incat zeama sa ramana limpede. Lasati sa fiarba inca o ora pe foc domol.
Intre timp, curatati legumele, infingeti in ceapa intreaga curatata cuisoarele, si adaugati la fiert impreuna cu morcovii intregi curatati.Adaugati piperul in boabe si o foie de dafin.
Dupa o jumatate de ora adaugati prazul si guliile sau napi, puneti un pic de apa daca a scazut, astfel incat sa acopere carnea si legumele. Lasati sa fiarba la foc domol.
Intr-o oala separat puneti la fiert in apa sarata, cartofii curatati si foile intregi de varza.
Serviti carnea taiata in bucati cu legumele fierte scuse de zeama, acompaniate de mustar sau maioneza .

miercuri, 10 februarie 2010

Minitortulete cu ciocolata alba si amaruie

Am facut reteta deja aceasta vara,  in tort, dar am prezentat si explicat si realizarea de minitortulete.
Cand fac o tarta sau un tort incerc sa fac prezentarea in portii individuale sau in pahare, aici le numim verrine.
Verrinele sant foarte practic a fi realizate, deoarece putem utiliza tot felul de resturi de biscuiti, spume sau creme. Iar cand realizam o verrina in 2-3 culori, atrage privirea...



Ingrediente :
- blat pour dobos tort (vezi reteta mai jos)
- ciocolata 100 g
- ciocolata alba 100 g
- smantana lichida dulce 200 g
- 1 lingurita de pudra de gelatina sau 2 foi de gelatina
- migdale pentru decor
- zmeura pentru decor
Topiti ciocolata in bucati cu 100 g smantana in bain- marie.Puneti int-un pahar sa se dilueze 1/2 lingurita de gelatine cu 1 lingura de apa rece timp de 5 minute.
Cand ciocolata s-a topit cu smantana, adaugati gelatina si amestecati bine cu un tell. Lasati sa se raceasca.
Blatul de dobos il decupati, eu am facut 2 forme rotunde de diametru de 20 cm si 6 forme rotunde de 7 cm. Daca aveti o alta forma decupati blatul in interiorul formei cu un cutit. Daca vreti puteti obtine cu aceiasi cantitate de blat mai multe etaje in functie de diametrul pe care il utilizati.
In interiorul cercului, punem un blat, acoperim cu crema de ciocolata  si lasam 1 ora la rece ca gelatina sa se prinda.
Facem o crema la fel cu cu ciocolata alba, smantana si gelatina, le lasam sa se raceasca.
Punem un blat peste crema ciocolata neagra in forma rotunda si apoi  turnam ciocolata alba.Lasam in refrigerateur 2 ore si apoi scoatem tortul din forma pe o tava, il decoram cu migdalele.
Decoram cu zmeura inante de al servi.

marți, 9 februarie 2010

Friptura de pui cu mustar, usturoi si patrunjel

O reteta simpla care da o carne de pui foarte aromata si crocanta in exterior si moale in interior. Daca nu folositi un pui intreg, puteti utiliza cu aceiasi reteta numai aripioarele, pulpele sau pieptul puiului. 
Aceasta reteta imi place, pentru ca mustarul da un gust bun la friptura.
Ingrediente (pentru 6 persoane):
- un pui decupat in 8 parti
- 2 linguri de otet
- 12 catei de usturoi
- un buchet de patrunjel
- 2-3 linguri de mustar.
Preancalziti cuptorul la 200°C.
Spalati si curatati usturoiul si patrunjelul, tocati marunt. Bucatile de pui le treceti prin mustar, lasand un strat destul de gros de mustar (nu este nevoie sa asezonati cu sare si piper).
Amestecati otetul cu 4 linguri de apa, varsati in tava. Jumatate din compozitia patrunjel si usturoi o depuneti in tava, apoi depuneti bucatile de carne si acoperiti carnea cu restul de patrunjel si usturoi.
Puneti in cuptor intre 45 minute - 1 ora.

luni, 8 februarie 2010

Patatos - ca la mine acasa sau cartofi la cuptor

Este o reteta foarte simpla si foarte rapida. Cartofii sant foarte aromati si ii puteti servi singuri sau pentru a acompania carne de pui sau de porc, deci nu aveti nevoie de un sos in plus, astfel va fi mai dietetic.
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 16 cartofi mici
- 2 lingurite de mustar
- 2 linguri de ulei
- 1 lingurita de curry
- 1 lingurita de paprica dulce
- un pic de ardei iute - dupa gust
- 2 lingurite de ierburi de Provence
- sare si piper
Preancalziti cuptorul la 200°C.
Curatati cartofii daca nu sant noi. Daca aveti cartofi noi lasati cu piele, dar spalati foarte bine cu o periuta.
Taiati in patru.
Puneti cartofii in saladier, amestecati cu sare si piper, apoi adaugati uleiul si mustarul, amestecati bine. Adaugati celelalte ingrediente, amestecati si depuneti pe o tava in cuptor.
Amestecati de 2-3 ori, verificati cand sant copti.
Am vazut diferite retete, ziceau 20 minute in cuptor, dar eu cred ca le-am lasat 40 minute.
Sant cei care pun faina, dar am incercat si mie mi-a placut fara.
Din aceasta cauza, zic ca sant ca la mine acasa.
Sant cei care le numesc patatoes, altii patatos - alegeti ce va place ca si nume.

duminică, 7 februarie 2010

Briose melcisori cu stafide - Petits pains aux raisins



Plecand de la aceaste reteta si aceasta carte, am facut briosele cu stafide. Am schimbat un pic, marimea brioselor si le-m facut numai cu stafide, cum le gasim in comert.Am facut aluatul in masina, dar puteti sa o framantati fara masina, doar timpul de framantare este mai mare. Recunosc ca o masina ajuta...


  
Cartea se numeste "La machine à pain" - 300 recettes, 300 photographies scrisa de : Rebecca Pugnale, Christel Cousin,  Cecile le Hingrat si Sandra de Marin.

Una dintre placerile mele, cand merg intr-o librarie sau magazin specializat, este sa ma opresc la reionul Bucatarie. Poti sa ramai sa admiri fotografiile si sa tragi un ochi la retetele de sef, o adevarata placere. 
Nu sant autorul retetei, dar mi-a trebuit 3-4 ore pentru preparare, apoi  intre 1-2 ore pentru prepararea fotografiilor si a textului. Cand traduci un text, este mai simplu, nu uiti nici un ingredient, nu esti obligat sa notezi toate ingredientele. Dar, pentru multe retete nu am nevoie sa ma uit in carti...

Voi trece la reteta, da aceasta reteta am tradus-o pentru ca este scrisa in franceza, dar pentru a o avea pe masa si a o degusta a trebuit totusi sa o prepar, deci am muncit un pic.
As fi putut sa adaug la crema, alune sau un pic de esenta de rom. Am gasit o retteta asemanatoare pe bloguri, dar timpul de preparare era mai lung, deci am ales cea care mi s-a parut cea mai simpla.
Ingrediente :
Pentru aluat:
- 400 g faina pentru pain (in Franta T 55)
- 70 g unt 
- 240 ml lapte
- 2 lingurite de drojdie uscata sau 4 daca o plamaditi la mana
- 4 linguri de zahar
- 1 lingurita de sare
Pentru crema :
- 150 g stafide
- 2 oua
- 10 linguri de zahar
- 2 linguri de faina
- 300 ml lapte

Puneti laptele, untul topit, sarea si zaharul in recientul masinii. Varsati deasupra faina, apoi drojdia, facand atentia ca aceasta nu trebuie sa intre in contact cu sarea. Selectionati programul de aluat crescut si apasati pe buton.
Sau cand plamaditi, amestecati drojdia cu 2 linguri de lapt si o lingurita de zahar, lasati sa creasca si sa se dilueze lza cald. Faina o depuneti pe un blat, adaugati sarea si zaharul, amestecati, apoi adaugati untul si drojdia, framantati in principiu 10 minute mai mult decat in masina, deci 35 minute. Apoi puneti intr-un saladier, acoperit cu un servetel si la cald, pana cand a crescut de 3 ori volumul initial.
Dupa ce a crescut impartiti aluatul in parti egale, eu am facut 8, in carte spune 10 - 15 bucati. Confectionati benzi de aluat de 2 cm de largime si 25-30 cm lungime. Lasati sa creasca pe o tava timp de 30 minute pana la o ora.
Intre timp puteti prepara crema. Punati intr-o oala laptele la fiert. Separat amestecati zaharul, ouale si faina, varsati laptele fiert, amestecati bine si puneti la fiert pe foc domol,continuand sa amestecati, pana cand crema devine se ingroasa. Adaugati stafidele si lasati sa se raceasca.
Depuneti crema pe benzile de aluat, rulati in forma de melcisor, presarati  cu zahar si coaceti in cuptor timp de 20 minute la o temperatura de 210°C.
  
  





joi, 4 februarie 2010

Gratin de brocoli cu sunca - Gratin de brocolis au jambon

Am luat trei retete apropiate si am facut una, oare pot sa spun ca am inventat-o ? Dar daca exista deja aceasta reteta, am vazut-o undeva si o scriu crezand ca eu am inventat-o ? Sau exista deja, dar nu am vazut-o, deci cred ca am inventat-o ?
Cate intrebari si cate raspunsuri pot sa dau ?

Toata lumea spune pe net, nu trebuie sa copiem, trebuie sa scriem sursele, dar cati fac in final ? In tot cazul, prea putini... Cred ca voi face la fel, voi face ca si majoritatea, pentru ca nu vreau sa fac parte din minoritate...

In general, singura noastra creatie cand scriem o reteta in blog, singurul lucru autentic este fotografia pe care am facut-o cu propriul nostru aparat, scump sau ieftin. Aparatul meu este ieftin, cateoadata imi plac unele fotografii, cateoadata nu, depinde de rezultat si cum il vad eu...
 
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 1 kg de brocoli sau 2 bucati intregi de brocoli
- 50 g unt
- 2 liguri faina
- 6 linguri smantana
- 0.25 l de lapte
- 100 g branza rasa pentru gratin (ementhal, cascaval...)
- 200 g sunca taiata in bucatele marunte
- sare si piper dupa gust
Spaleti varza, taiati buchetelele, puneti la fiert in apa fiarte sarata. Dupa ce s-a fiert, puneti la scurs, pentru a avea cat mai putina apa in gratin ( sau puneti la prajit intr-o cratita cu o lingura de ulei).
Faceti sosul bechamel - puneti untul la topit intr-o cratita, adugati faina, amestecati. Lasati sa fiarba 1 minut, apoi turnati laptele rece, amestecati si lasati sa fiarba inca 10 minute pe foc domol.
Pentru a nu face cocoloase - sosul, puneti peste amestecul unt+faina cald - laptele rece.
In afara focului adaugati smantana si 50 g de branza rasa.Amestecati, sarati si piperati dupa gust.

Puneti intr-un vas de gratin, brocoli, sunca, bechamelul si pe deasupra presarati branza rasa.
Bagati in cuptorul preancalzit la 200 °C, timp de 15 minute.
Serviti imediat.

miercuri, 3 februarie 2010

Sfaturi practice -Aluat de tarta frantuzeasca,biscuiti moi sau biscuiti tari

Inainte de a scrie acest subiect m-am documentat in carti (mai multe) si am o anumita experienta, pentru ca imi plac biscuiti sau fursecurile facute de casa. Cand facem acasa propriile noastre fursecuri, stim exact ce am pus ca si ingrediente, nu avem nevoie sa fim chimisti.
Ingredientele pe care le folositi sant aceleasi ca si pentru aluat de tarte zis "pâte sablée" - ceea ce in romana ar insemna aluat nisipos. Dar, cum vad in multe bloguri acest aluat cand in franceza, cand in romana, numiti-l cum vreti.
De exemplu pentru o tarta avem nevoie de urmatoarele ingrediente:
-250 g faina alba (aici este T45, in Romania 000, in Italia - cred ca este o alta categori - dar pot sa spun ca este faina cea mai rafinata)
-150 g unt rece taiat in bucatele(calitatea ei conteaza foarte mult la gustul final, de exemplu cei care lucreaza in domeniu si fac biscuiti si prajituri, in cantitati importante vor utiliza un unt special, mai concentrat )
- 80 g zahar
- un pic de sare
- 1 ou
Cerneti faina. Oul cu sarea si zaharul, il amestecati cu o lingura de lemn, pana cand se albeste si compozitia devine spumoasa. Adaugati faina, cate un pic pana cand este toata absorbata. Luati aluatul si frecati intre palme, aceasta operatie se numeste "sablez la pâte". Faceti aceasta operatie cu tot aluatul, apoi puneti pe deasupra untul taiat in bucatele. Amestecati foarte repede cu untul, aceasta operatie trebuie sa fie rapida si lejera.
Cand aluatul este omogen, ferm si neted, puneti in forma de de ghem, inveliti intr-o foaie de plastic si puneti la rece, minimum o ora. Poate ramane 24 ore. Daca pastrati aluatul mai mult de cateva ore in frigider, inveliti intr-o folie de plastic si apoi intr-un servetel umezit, pentru a avita ca aluatul sa se usuce. Un aluat de tarta cu zahar il putem pastra pana la 8 zile in frigider.
Cu cat aluatul ramane mai mult timp in frigider, cu atat isi pierde elasticitatea si este mai usor de intins.
Altceva, ce nu avem, pentru ca nu lucram in profesie, un blat in marmura sau granit ( deci aluatul cum are mult unt, il intindeti mai usor, cand blatul este rece). Daca aluatul este prea cald, sau in bucataria unde lucrati este prea cald, aluatul va deveni lipicios, normal untul se topeste.
Daca intindem aluatul dupa o ora, deci nu este foarte rece, puneti in forma,puneti  hartie sulfurizata cu boabe de fasole, pentru a-l coace la alb " cuire à blanc" .
Daca aluatul a ramas cateva ore la rece, gauriti  aluatul cu o furculita, puneti inca 30 minute la rece, si apoi in cuptor, coaceti la 180°-200°C, timpul va fi in functie de grosimea aluatului, 15-20 minute.


Aceasta este baza unui aluat, apoi in functie de ce vrem sa obtinem adaugam mai putin sau mai mult din fiecare ingredient.
Am vazut de multe ori, pe net, multi zic ca au inventat ceva, dar nu este adevarat, pot zice ca au experimentat. Normal pentru o reteta, daca vrei sa depui un brevet sau patent, trebuie sa ai 2 ingrediente in 2 proportii diferite. Deci modifici, doua procentaje, ai inventat ceva? Nu cred...
Apoi, sant cei care zic, puneti faina pana cuprinde, dar faceti atentie ca aluatul sa fie nu  nici prea, nici foarte lipicios. Cand vad asa ceva, trec mai departe, pentru ca vor avea tot timpul dreptate, cu toate ca in foto, arata ceva reusit.

Dupa aceea cu aceiasi compozitie, puteti face si biscuiti sau fursecuri cu un aluat mai friabil, mai nisipos, mai fin - mariti proportia de unt 2/5 unt si 3/5 faina, nu puneti oul care leaga celelalte ingrediente, sau puneti numai galbenusul. Cand puneti albusul, aluatul devine mai tare si mai impermeabil, util cand faceti o tarta cu umplutura mai lichida.
Daca nu puteti adauga 50 g de migdale in pudra, dar atentie, aluatul va fi mai dificil de intins, dar va fi mai friabil.
Am facut acest subiect, pentru ca atunci cand utilizam untul moale sau topit, este dificil de a obtine un aluat nisipos.

P.S. Ma scuzati pentru stil sau greselile de gramatica, vorbesc de multi ani, numai franceza, deci asa este...pacat pentru cei care nu le va place... In acelasi timp, stilul meu este direct... Pacat, dar asta este...

marți, 2 februarie 2010

Velouté brocolis - Supa crema de brocoli

O supa calda si simpla, dar atentie, daca faceti regim ....
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 1 capatana de brocoli
- 2 cartofi
- 6 linguri de smantana
- 0.5 l  lapte
- 0.5 l  apa
- sare si piper dupa gust
- 1 cub Maggi de carne de pui pui
Puneti intr-o oala, apa la incalzit.
Curatati si spalati cartofii si varza brocoli in buchetele. Puneti la fiert in apa fierbinte sarata, dupa 20 minute puneti intr-un robot cu smantana si mixati. Adaugati apa fierbinte, incalziti laptele si puneti cubul Magii sau vegeta, amestecati cu legumele mixate.Asezonati cu sare si piper dupa gust.
Serviti cald.