duminică, 30 mai 2010

Crema-supa de frunze de ridichi - Velouté aux fanes de radis


Nu cunosteam gustul si ce va da o supa din frunzele ridichilor. Am sadit in gradina ridichi si cum in plus sant bio, am incercat acest tip de reteta. Am utilizat ca si baza, legumele traditionale (cartofi, morcovi si ceapa), legume care nu au gust foarte marcat, ca si telina. Spre surprinderea mea, mi-a placut, are un gust fin si subtil. Cand am vazut ca frunzele se pierd printre celelalte legume, credeam ca nu voi obtine o crema de culoare verde, dar dupa mixare, a fost ok.

Ingrediente (pentru 3 persoane):

- 2 morcovi curatati si taiati in bucatele

- 1 ceapa tocata marunt

- 2 maini de frunze de ridichi

- 1 cu Magii cu gust de pasare

- cateva ridichi pentru decor

- 4 linguri de ulei

- 4 linguri de smantana

Puneti la incalzit uleiul intr-o oala, adaugati morcovii, ceapa si cartofii curatati si taiati. Lasati sa se prajeasca timp de 5 minute, amestecati des, astfel vor elimina apa de vegetatie.

Adaugati frunzele spalate si curatate de ridichi, lasti sa se reduca volumul lor, dupa care adaugati apa, astfel incat sa acoperiti legumele si cubul Magii.

Acoperiti si lasati sa fiarba inca 20 minute, dupa care le mixati si adaugati smantana.

Pentru decor, am taiat in feliute subtiri cu un econom, cateva ridichi...

Mi-a iesit 2 boluri, cu o textura consistenta, daca vreti mai lichida, puteti adauga un pic de lapte.

sâmbătă, 29 mai 2010

Orez basmati cu curry, merluciu si stridii


Autor : Cristina P


Rapid, usor de realizat si in plus gustos...Cum ieri a fost vineri si vinerea este peste, François m-a intrebat sa-i pregatesc reteta mea de peste cu orez. Am facut-o, dar am modificat-o un pic, pentru a fi mai prezentabila.

Si cum imi place sa pun un pic de culoare cu un pic de arpagic tocat si o floare de arpagic...

Ingrediente :

- 1 ceapa mare tocata

- 3 pahare de orez basmati

- 1 bol de ciuperci taiate in felii (din congelator)

- 1/2 bol de stridii (din congelator)

- 2 bucati de fileu de merluciu (din congelator)

- 2 lingurite de curry

- sare si piper dupa gust

- cateva fire si flori de arpagic

- 4 linguri de ulei

Spalati orezul. Puneti ceapa la prajit intr-o cratita cu uleiul cald, dupa 3-4 minute adaugati orezul si lasati inca 3-4 minute. Dupa ce orezul devine transparent, adaugati ciupercicile taiate in felii si stridiile, acopertiti si lasati sa fiarba cu apa care da stridille si ciupercile congelate.

Decongelati pestele, taiati in cuburi, adaugati in cratita, amestecati.

Asezonati cu sare, piper si praful curry, adaugati apa de 2 ori, pana cand orezul este fiert, aproximativ inca 20 minute.


Serviti cald, presarati arpagicul spalat si taiat in bucatele, decorati cu floarea...

miercuri, 26 mai 2010

Quatre - quarts aux pommes - chec cu mere rase



Acest chec l-am facut la fel ca si in reteta precedenta - quatre-quarts . Singura diferenta a fost ca am adaugat al cincilea ingredient - 2 mere.


Merele le-am curatat si ras, apoi le-am amestecat la compozitia de quatre-quart. A crescut mai putin, din cauza merelor, care lasa un pic de suc, face compozitia mai lichida...


Oare pot sa-l numesc cinq-cinquième - din cauza celor 5 ingrediente ?

joi, 20 mai 2010

Conopida pane - reteta dietetica

Autor - Cristina P

Aceasta reteta am vrut sa nu o fac o frig in mult ulei, sa fie mai usoara, dar in acelasi timp este gustoasa, prin ingredientele pe care le-am utilizat.
Am facut-o la cuptor si cu corn flakes(fulgi de porumb) in loc de faina, deci si fara gluten.


Ingrediente (pentru 2 persoane):

- 1/2 conopida curatata si taiata in buchetele

- 2 oua batute
- 1 bol de corn flakes (fulgi de porumb) macinati foarte fin
- sare
Puneti buchetele spalate de conopida la fiert in apa sarata.
Cand conopida este fiarta, scurgeti apa, iar conopida o treceti prin oul  batut sarat, apoi le tavaliti in fulgii de porumb maruntiti cat mai fin.
Preancalziti cuptorul la 200°C.
Puneti buchetele de conopida pane, pe o tava si lasati in cuptor 10 minute.
Serviti imediat. 

marți, 18 mai 2010

Guacamole à la parisienne

O alta varianta de guacamole, am mancat saptamana trecuta si am incercat sa-l refac...Un aperitiv simplu si rapid, care exista in multe variante...

- avocat

- ceapa rosie

- lamaie

- tarhon

- cognac

- sare

Nu am pus cantitatile de ingrediente, pentru ca le adaugati in mici cantitati si asezonati dupa gust.
Avocatul il taiati in doua, inlaturati samburele, apoi coaja, taiati in bucatele.

Adaugati o lingura de lamaie, amestecati,  pentru a nu se oxida.

Adaugati celelalte ingrediente : ceapa rosie taiata marunt, tarhonul sec, un pic de cognac si sare.

 Amestecati si reasezonati dupa gust.

sâmbătă, 15 mai 2010

Stevia - iarba cu foi ca si mierea...


Stevia Rebaudiana Bertoni, cunoscuta sub numele comun de Stévia, este o iarba salbatica care a aparut in padurile sub-tropicale din Paraguay, intr-o regiune unde altitudinea este cuprinsa intre 500 si 1500 metri, precipitatiile sant importante si temperatura variaza intre 6°C si 43°C, solul este sarac, acid si nisipos.
Aceasta regiune a fost locuita de indienii Guaranis si dupa ethnobotanisti aceasta planta este utilizata de cel putin 2000, in aceasta regiune.
Numele de origine, dat de indienii guaranis este de "ka'a eirete" - sau "foi ca si mierea"
Termenul actual este de "ka'a he'e" - "foi dulci" sau "iarba dulce".
Foile de stevia uscate au o putere de indulcire de 200 ori mai mare decat zaharul, dupa rafinare. Foile de stevia contin de glycoside. Glycosidele nu sant recunoscute de UE ca si ingredient alimentar, dar a fost recunoscut faptul ca este non-toxica. 
Se gaseste in vanzare, in diferite situri, in granule, foi uscate sau  in pudra. 
Semintele de stevia sant foarte mici si fine (1000 seminte nu depasesc 300 miligrame) . 
P.S.Am cumparat un pachetel de seminte -25 seminte pentru 5.50 Euros.
Dar vroiam sa incerc sa cultiv si apoi sa o inmultesc prin seminte, anul viitor. Prima mea incercare de a obtine plante tinere, nu a reusit, pentru ca nu era destul de cald in camera sau nu am udat destul. Am reancercat mai tarziu, acum o luna si mi-a reusit. Cum as dori sa reduc zaharul, voi incerca cultura acestei plante.
In fotografia de mai sus sant 4 plante, 2 mai mari si 2 foarte micute la baza.  Astept cu nerabdare sa se incalzeasca afara, sa o pot planta in gradina si sa vad ce gust au frunzele, cand va fi un mic mai mare...

De asemenea, B.Simonsohn, a scris o carte de retete si sfaturi practice, in care explica ca stevia poseda o putere de indulcire de 10-15% superioara zaharului.


Bibliografie http://www.lamaisondustevia.com/.

duminică, 9 mai 2010

Ardei umpluti la cuptor - reteta in imagini pas cu pas si timp de preparare indicat

Cu aceasta metoda, ardeii si-au pastrat forma si culoarea, iar carnea si orezul le-am fiert si asezonat inante de a umple ardeii, astfel le-am asezonat cum imi place... Pot sa spun ca mi-au reusit ...


Ingrediente - pentru 6 ardei mijlocii :

- 6 ardei (sant mai mari decat ardeii unguresti)

- 1 ceapa mare tocata

- 120 g orez

- 1 conserva de rosii tocate sau 4 rosii curatate de coaja si tocate

- 500 g carne de porc tocata (puteti utiliza si carne de vita sau pui)

- sare, piper, ardei iute in praf dupa gust

- 1 lingurita de zahar

- 4 linguri de ulei

- pentru a servi - smantana sau yagourt gras tip grecesc

Spalati, taiati palaria, curatati semintele ardeilor. Am taiat la 2 cm capacul ardeiului.

Intr-o cratita puneti 2 linguri de ulei, dupa ce este cald, adaugati ceapa tocata, lasati sa se caleasca timp de 3 minute.

Spalati orezul, scurgeti de apa si puneti peste ceapa, lasati inca 3 minute, amestecati.

Dupa care varsati rosiile, lingurita de zahar, sarati si piperati. Adaugati un pahar de apa, lasand sa fiarba inca 10 minute.


Cand apa s-a redus, adaugati carnea tocata, amestecati bine cu celelalte ingrediente, pentru ca si carnea sa ramana aglomerata, sa faca un bloc.

Lasati la prajit 5 minute, dupa care varsati inca 1 pahar de apa.Lasati inca 10 minute, apa s-a redus, iar carnea este fiarta, asezonati inca o data cu sare, piper, ardei iute dupa gust.

Personal, nu imi place sa gust si sa asezonez cand carnea nu este fiarta...

Puneti la incalzit cuptorul la 200°C.
Depuneti pe fundul oalei, umplutura de carne si apoi umpleti ardeii.
Daca va mai ramane umplutura o depuneti intre ardei, astfel ca sa ramana in pozitie verticala, sa nu se rastoarne.


Adaugati 2 pahare de apa, acoperiti cu capacul si lasati in cuptor 1 ora.


Dupa 1 ora, i-am scos din cuptor, depus pe o farfurie si servit cu smantana. Cum au fost in cuptor, intr-o oala acoperita, a fiert inabusit, iar culoarea si aspectul s-a pastrat.


Am uitat sa spun ca am presarat patrunjel tocat, la sfarsit, cand am pus in farfurie...

Cartofi sfaramati cu usturoi si patrunjel

Cartofii sfaramati i-am servit cu o tocanita de vita cu sos de vin rosu.

Ingrediente :

- 1kg cartofi special piureu

- 3 linguri foi de patrunjel tocate marunt

- 1 lingura de usturoi tocat marunt

- 50 g unt tait in bucatele

- sare dupa gust

Puneti la fiert cartofii curatati, spalati si taiati in bucati, in apa rece sarata.

 Dupa ce apa incepe sa clocoteasca, lasati sa fiarba inca 25 minute.

Daca cutitul strapunge foarte usor, cartoful este fiert.

Dupa ce au fiert, scurgeti apa, adaugati untul, amestecati cu o furculita, zdrobind cartofii in acelasi timp.


Adaugati patrunjelul tocat si usturoiul, asezonati cu sare dupa gust si amestecati.

Serviti imediat.

vineri, 7 mai 2010

Piscoturi...boudoirs...biscuiti de casa fara materie grasa...

Piscoturile sant realizate dintr-un aluat fara materie grasa, este un biscuit sec care nu este nici cracant, nici dur.

Ideea acestei retete, mi-a venit cand am vazut placa de forme. Dar eram curioasa sa o fac si fara forme, deci am facut ambele variante.


Ingrediente - pentru 60 biscuiti :

- 4 oua

- 80 g zahar + 1 lingura zahar pentru albusuri

- 90 g faina

- cateva lingurite de zahar tos

Separati galbenusurile si albusurile.

Amestecati bine galbenusurile cu 80 g zahar, adaugati faina.

Bateti albusurile in spuma, cand fac picuri adaugati lingura de zahar.

Preancalziti cuptorul la 180°C.

Incorporati de 3-4 ori albusurile in galbenusuri, amestecati incetisor.

Puneti compozitia intr-un sac de congelateur taiat intr-un colt sau un aparat pentru biscuiti.


Eu am utilizat aparatul pentru biscuiti, ca si pentru macaroane.

Pentru a face batonasele de aceiasi lungime, pe hartia de copt am tras doua linii, pentru a delimita lungimea lor. Apoi, foia am intors-o si depusa pe o placa de cuptor.


Depuneti aluatul pe foia de copt, si apoi presarati zaharul tos, dupa care in cuptor intre 15-12 minute.


Cand capata o frumoasa culoare le scoateti, le depunti pe un gratar si presarati inca o data zahar tos.


Pentru placa de forme, a fost mai usor de depus aluatul, dar mai dificil a fost cand am dezlipit biscuitii.


Am uns placa cu unt, presarat faina, depus aluatul, presarat zaharul peste biscuiti si in cuptor.


Nu mi-au ramas pentru a-i prepara in charlota sau pentru a-i pastra intr-o cutie metalica, pentru a ramane seci...

marți, 4 mai 2010

Ficat de vita caramelizat cu Xérès


Autor : Cristina P

La version de cette recette, en français, vous la trouvez içi.

Inca o reteta simpla, pe care puteti sa o prezentati intr-un cerc cu mamaliga si linte sos mustar sau altfel, fiecare dupa propria sa imaginatie.

Daca nu aveti un cerc metalic, nici o problema, o cutie de conserva metalica, spalata si taiata de ambele parti, este o solutie simpla si economica.

De altfel, reteta este compusa din ingrediente ieftine, dar gatite si prezentate diferit, dau altceva in farfurie...


Ingrediente (pentru 4 persoane):

- 400 g ficat de vita

- 1/2 lapte

- 2 linguri de ulei

- 2 cepe

- jumatate de pahar de otet de Xérès (daca nu puteti inlocui cu un pahar de vin rosu)

- un sfert de litru de apa

- 1 lingurita de zahar

- un pic de piper

- 4 linguri de smantana lichida

- 1 ardei rosu pentru decor

Puneti ficatul in lapte, lasati timp de o jumatate de ora.


Curatati si taiati in fasii ceapa, puneti intr-o tigaie cu ulmeiul incins. Lasati ceapa la prajit,dupa care adaugati ficatul taiat in fasii subtiri.


 Lasati sa se prajeasca impreuna inca 5 minute, dupa care varsati otetul, apa,zaharul pentru a reduce aciditatea otetului si asezonati cu piper.


Lasati pe foc domol inca 15-20 minute pana cand lichidul s-a redus, apoi adaugati smantana lichida, amestecati si serviti.


Ardeiul rosu il spalati, curatati si taiati in fasii inguste pentru decor.

luni, 3 mai 2010

Prezentarea in farfurie cu ajutorul ambalajelor de conserva, deci fara cercuri metalice


Este simplu si ieftin.

Ambalajele metalice de conserve le taiati de ambele parti si astfel obtineti cercuri metalice de diferite diametre.

Aceasta metoda am utimizat-o deja pe 30 noiembrie 2009 pentru reteta Bibilica cu crema de gulii si morcovi cu chimion, dar m-am gandit sa o trec si in rubrica Sfaturi practice.

Cercurile din conserve le utilizez numai pentru prezentare, nu le pun in cuptor, pentru ca in exterior au un decor care nu cred ca este alimentar.

Alimentele le pun in contact numai cu partea interioara care este facuta sa fie in contact cu alimentele.

Si inca ceva, anul trecut a fost o discutie, vis-à-vis de soareci care se plimbau pe conserve in supermarket.
Cum locuiesc in casa, iarna mai ales, soarecii intra in casa in cautare de hrana, deci in camara. Inainte de a deschide conservele sau borcanele le spal exterior cu apa si sapun si apoi le deschid, astfel sant linistita.

duminică, 2 mai 2010

Tocanita de vaca cu sos de vin rosu

Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 600 g carne de vaca
- 1 ceapa mare taiata marunt
- 2 morcovi cuaratati si taiati in rondele
- 2 catei de usturoi taiati marunt
- 2 pahare de vin (eu am folosit Murfatlar - Pinot Noir - Demidulce)
- 6 pahare de apa
- 4 linguri de ulei
- 1 foie de dafin
- sare si piper dupa gust
- 1 lingura de faina (eu am folosit faina de gaude - faina de porumb prajit)
Carnea de vaca o spalati, inlaturati grasimea si taiati in bucatele de 2x2 cm. Intr-o cratita puneti 4 linguri de ulei la incalzit si puneti carnea la prajit.

Intre timp curatati si taiati ceapa si usturoiul, precum si morcovii.
Dupa 5 minute, adaugati legumele si foia de dafin.
Lasati sa se prajeasca inca 10-15 minute dupa care varsati vinul si lasati sa fiarba inca 5 minute, dupa care sarati si acoperiti. Din cand in cand amestecati si cand lichidul scade, adaugati cate un pahar de apa.

Lasati sa fiaba pe foc domol, pana cand carnea este fiarta bine.
La sfarsit, inlaturati foia de dafin si puneti o lingura de faina, amestecati bine si lasati inca 5 minute.

Aceasta reteta am servit-o cu cartofi sfaramati cu usturoi si patrunjel...
Timpul total de fierbere a fost de 1 ora jumate, depinde de calitatea carnei, cateodata trebuie un timp mai lung.
Cu cat carnea este fiarta timp mai indelungat pe foc domol, cu atat este mai buna.
Puteti pregati aceasta reteta in cantitate mai mare, pentru ca a doua zi este si mai bun sosul si carnea.