sâmbătă, 22 octombrie 2011

Portocale si clementine confite

Am incercat reteta chefului Anne-Sophie Pic din cartea Retete pentru copii. Este o reteta foarte usoara de realizat, obtinem fructe confite si un sirop de zahar aromat care seamana cu consistenta mierei de albine.

Ingrediente :

- 4 portocale bio

- 4 clementite non tratate dupa recolta

- 2 l apa

- 4 kg zahar



Spalati fructele, puneti intr-o oala cu apa rece pe foc. Dyupa ce incepe apa sa clocoteasca mai lasati la fiert fructele in apa inca 10 minute.

Intr-o alta oala, puneti 2 litri de apa la incalzit cu 2 kg de zahar. Lasati acest sirop pana cand clocoteste, dupa care il retrageti de pe foc.

Taiati fructele in doua, puneti-le in siropul cu zahar si inca 30 minute pe foc domol.

Scoateti fructele din sirop, le puneti la strecurat si intr-un saladier in frigider timp de 24 ore.

In siropul cu apa adaugati jumatate de kg de zahar, incalziti siropul si cand devine fierbiente il puneti peste fructe. Dupa ce siropul s-a racit puneti fructele in sirop la rece.

Repetati aceasta operatie de 4 ori, de fiecare data adaugand o jumatate de kg de zahar in plus.

Fructele confite dupa 4 zile le strecurati, le taiati in felii, le treceti prin zahar cristal, dupa care le puneti pe o placa in frigider sa se usuce si apoi le pastrati intr-o cutie de fier.

Sau daca nu, puneti in borcane sterilizate fructele si completati cu siropul de zahar. Astfel puteti sa le pastrati cateva luni.

marți, 18 octombrie 2011

Aditivi alimentari - Grupul E 200 - conservatorii

Rolul conservatorilor - protejeaza alterarea si prelungeste timpul de conservare al preparatelor culinare impotriva microbilor, precum si impotriva inmultirii micro-organismelor patogene ( bacterii- Escherichia coli, drojdii, ciuperci...).
Conservatorii asigura si alte functii :
- antioxidanti
- acidifianti
- corectori de aciditate
- gaz de propulsie sau de ambalaj
- arome

E 200 Acid scorbic - conservator si antioxidant, obtinut din fructul scorus sau prin sinteza. Risc de iritare a pielii la contact.

E 202 Sorbat de potasiu - conservator si antioxidant, obtinut prin sinteza. Risc de iritare a pielii la contact.

E 203 Sorbat de calciu - conservator si antioxidant, obtinut prin sinteza. Fara risc cunoscut.

E 210 Acid benzoic - conservator si antioxidant, obtinut prin sinteza. Risque de alergie, urticare. Interactii posibile cu coloranti, pot avea efecte nedorite in atentia copiilor.

E 211 Benzoat de sodiu - conservator si antioxidant, obtinut prin sinteza. Risque de alergie, urticare. Interactii posibile cu coloranti, pot avea efecte nedorite in atentia copiilor.

E 212 Benzoat de potasiu - conservator si antioxidant, obtinut prin sinteza. Interactii posibile cu coloranti, pot avea efecte nedorite in atentia copiilor.

E 213 Benzoat de calciu - conservator si antioxidant, obtinut prin sinteza. Interactii posibile cu coloranti, pot avea efecte nedorite in atentia copiilor.

E 214 Hidroxibenzoat de etil (PHB) - conservator si antioxidant, obtinut prin sinteza.

E 215 Derivat de ester etilic al acidului Hidroxibenzoat de etil (PHB) -  conservator si antioxidant, obtinut prin sinteza.

E 218 Hidroxibenzoat de metil (PHB) - conservator si antioxidant, obtinut prin sinteza.

E 215 Derivat de ester metilic al acidului Hidroxibenzoat de etil (PHB) - conservator si antioxidant, obtinut prin sinteza.

E 220 Dioxid se sulf - conservator si antioxidant mineral si de sinteza. Risque de intoleranta sau alergii, mai ales la persoanele astmatice.

E 221 Sulfit de sodiu - conservator si antioxidant mineral si de sinteza. Risque de intoleranta sau alergii, mai ales la persoanele astmatice.

E 222 Sulfit acid de sodium - conservator si antioxidant mineral si de sinteza. Risque de intoleranta sau alergii, mai ales la persoanele astmatice.

E 223 Disulfita de potasium - conservator si antioxidant de sinteza. Risque de intoleranta sau alergii, mai ales la persoanele astmatice.

E 226 Sulfita de calciu - conservator si antioxidant de sinteza. Risque de intoleranta sau alergii, mai ales la persoanele astmatice.

E 227 Sulfita acida de calciu - conservator si antioxidant de sinteza. Risque de intoleranta sau alergii, mai ales la persoanele astmatice.

E 228 Sulfita acida de potasiu - conservator si antioxidant de sinteza. Risque de intoleranta sau alergii, mai ales la persoanele astmatice.

E 231 Ortofenifenol - conservator de sinteza utilizat pentru tratarea la suprafata a citricelor. Iritant pentru pielei si a mucoasei.

E 232 Ortofenifenat de sodium - conservator de sinteza utilizat pentru tratarea la suprafata a citricelor. Coroziv.

E 234 Nisin - conservator antibiotic obtinut prin fermentatie bacteriana. Utilizat in unele branzeturi si prajituri cu gris si tapioca. Fara risc cunoscut.

E 235 Natamcyne pimaricin - conservator antibiotic utilizat in tratamentul de suprafata a unor branzeturi si mezeluri. Fara risc cunoscut.

E 239 Hexametilentetramina - conservator de sinteza utizat pentru branza provolone - contine formaldehidă reziduală.
 
E 242 Dimetil dicarbonate - conservator de sinteza autorizat in bauturi aromatizate fara alcool sau in vin cu continut redus de alcool. Fara risc cunoscut.

E 249 Nitrit de potasiu - conservator de sinteza utilizat in produsele pe baza de carne, probabil cancerigen.

E 250 Nitrit de sodiu - conservator de sinteza utilizat in produsele pe baza de carne, probabil cancerigen.

E 251 Nitrat de sodiu - conservator de sinteza utilizat in produsele pe baza de carne rece, probabil cancerigen.

E 252 Nitrat de potasiu - conservator mineral sau de sinteza utilizat in produsele pe baza de carne rece, probabil cancerigen.

E 260 Acid acetic - conservator, acidifiant, corector de aciditate si aroma. Este prezent in mod natural in unele alimente cu gust acid, dar mai ales obtinut prin sinteza. Fara risc cunoscut.

E 261 Acetat de potasiu - conservator si acid, corector de aciditate, produs prin sinteza. Fara risc cunoscut.

E 262 Acetat de sodiu - conservator si acid, corector de aciditate, produs prin sinteza. Fara risc cunoscut.

E 263 Acetat de calciu - conservator, acidifiant, corector de aciditate si agent de textura de sinteza. Fara risc cunoscut.

E 270 Acid lactic - acidifiant, corector de aciditate si aromae obtinut cu ajutorul bacteriilor din lapte sau produs prin sinteza. Fara risc cunoscut.

E 280 Acid propionic - conservator si aroma, derivat din fermentatia bacteriilor si produs prin sinteza. Este utilizat in painea taiata in felii sau painea de secara. Fara risc cunoscut.

E 281 Propionat de sodiu - conservator derivat din fermentatia bacteriilor si produs prin sinteza. Este utilizat in painea cu valoarea energetica redusa. Fara risc cunoscut.

E 282 Propionat de calciu - conservator derivat din fermentatia bacteriilor si produs prin sinteza. Este utilizat in painea coaptă în parte şi preambalata. Fara risc cunoscut.

E 283 Propionat de potasiu - conservator derivat din fermentatia bacteriilor si produs prin sinteza. Este utilizat in unele produse de patiserie si tratarea de suprafata a branzeturilor. Fara risc cunoscut.
 
E 284 Acid boric - conservator chimic utilizat in caviar. Fara risc cunoscut.
 
E 285 Tetraborat de sodiu sau borax - conservator chimic utilizat in caviar. Fara risc cunoscut.
 
E 290 Dioxid de carbon - conservator si gaz utilzat pentru ambalarea produselor. Fara risc cunoscut.
 
E 296 Acid malic - acifiant, corector de aciditate si aroma.  Present in mere, pere si sucul de struguri, este de origine naturala sau produs de sinteza. Fara risc cunoscut.
 
E 297 Acid fumaric (fum) - acidifiant, corector de aciditate si aroma obtinut prin sinteza. Fara risc cunoscut.

duminică, 16 octombrie 2011

Cartofi boulangeres - reteta extrasa din cartea sefului Anne-Sophie PIC

Cand ajung la biblioteca, primul reion peste care dau este cel culinar (nu din intamplare).
Unul dintre sefii mei preferati, este o sefa - Anne Sophie Pic. Bineanteles am imprumat cartea, dupa ce am rasfoit-o un pic. Cand vad retetele si fotografiile, as dori sa le pregatesc toate.
Ajunsa acasa, singura in camera, rasfoiesc inca de 2-3 ori cartea, citind-o intre linii si ma cuprinde dorinta de a incerca cateva retete.
Astazi am facut deja doua, dar mai vreau sa fac inca altele doua.
Prima este aceasta reteta - Les pommes des terre boulangères au lard gascon - extrasa din cartea Recettes pour les enfants  leçon de cuisine par Annie-Sophie Pic. Din titlul cartii, ne dam seama imediat ca sant retete foarte usoare de realizat, dar dupa ce le gustam, ne dam seama ca asezonarea este foarte buna. Cred ca am mai facut aceasta reteta Cartofi boulangeres, dar cu alte ingrediente.


Ingrediente pentru 4 persoane :

- 600 g cartofi sfaramiciosi

- 5 felii subtiri de costita neafumata

- 3 cepe

- 2 catei de usturoi

- 1 crenguta de cimbru

- sucul unei jumatati de lamaie sau 5 cl de vin alb sec

- 25 cl de bulion de legume

- 2 linguri de ulei

- 30 g unt

- sare si piper dupa gust

Curatati sis spalati ceapa, taiati in fasii subtiri. Intr-o cratita incalziti uleiul si untul, puneti ceapa, crenguta de cimbru si cateii de usturoi intregi si cu ultima pielita ("en chemise").

 Lasati sa se prajeasca pe foc domol pana cand ceapa incepe sa capete culoare, dupa care adaugati sucul lamaii, lasati sa se reduca prin evaporare. Dupa ce sucul de lamaie s-a evaporat, adaugati jumatate de bulionul de legume si lasati sa fiarba pe foc domol pana cand ceapa este foarte fondanta.

Preancalziti cuptorul la 180°C.

Curatati si spalati cartofii in apa rece, taiatii in lamele subtiri de 2 mm.
Intr-un plat care poate fi pus in cuptor - eu am utilizat o forma de chec - puneti o hartie de copt unsa cu unt si incepeti montajul.

Doua straturi de cartofi, un strat de ceapa, apoi o fasie de costita, continuati in aceasta ordine, pana cand terminati ingredientele. Ultimul strat de cartofi.

Intre fiecare strat de carofi, puteti sara si pipera un pic, dar faceti atentie daca slanina este deja sarata. Varsati restul de bulion si puneti in cuptor 40 minte, acoperind cartofii cu hartia de copt.

Dupa ce scateti cartofii din cuptor, lasati cateva minute inainte de a le servi.