vineri, 29 mai 2009

Prajitura cu cirese si migdale - Petits biscuits aux cerises

Cum saptamana asta am primit cirese, am profitat sa fac dulceturi, cirese in sirop, clafoutis si aceasta reteta de prajituri pe care am gasit-o intr-un blog.

Cu aceiasi compozitie am utilizat diametre reduse de 4 cm sau forme pentru madeleine si m-am amuzat sa fac fotografii .

Ingrediente ( pentru 18 bucati ):
- 50 g unt
- 150 g zahar
- 2 oua
- 220 g faina
- 1/2 pachetel de praf de copt
- 10 cl lapte sau 1 pahar lapte
- 50 g migdale in pudra
- 18 cirese
- colorant verde
Preancalziti cuptorul la 180°C.
Intr-un saladier amestecati zaharul si untul moale, adaugati ouale, faina si praful de copt.
Varsati laptele si pudra de migdale, continuand a amesteca pana obtinem o pata omogena.
La sfarsit adaugati colorantul.
Umpleti formele (eu am folosit forme cu diametrul de 6 cm) pe jumatate si puneti in fiecare compartiment 1 cireasa.
Lasati sa se coaca timp de 15-20 minute ( le retrageti din cuptor cand incep sa prinda culoare).
Le lasati sa se raceasca si apoi le scoateti din forme.

Daca folositi forme mai mici, cand le gustati simtiti mai bine fructul.

Madeleine cu migdale
In aceasta fotografie am facut madeleine - cu acesta cantitate de compozitie obtineti 36 bucati.
Timpul de coacere este de 10-12 minute pentru o temperatura de 210°C.

Cartofi gratinati - Gratin dauphinois


Reteta am facut-o de multe ori si in mai multe variante. Pe diferite situri romanesti am gasit multe retete de cartofi frantuzesti, dar dupa mine gratinul frantuzesc este gratinul dauphinois. Eu am schimbat reteta de baza, adaugand aromate in laptele fiert. Fiecare poate utiliza ce arome ii place.



Ingrediente ( pentru 4 persoane) :
-1 kg de cartofi nesfaramiciosi
-1/2 litru de lapte
-1 ceapa
-5 cuisoare
-2 foi de dafin
-15 cl smantana
-100 g branza rasa (cascaval)
-1 catel de usturoi
- sare si piper

Puneti laptele la fiert si adaugati aromatele: ceapa curatata si taiata in doua, cuisoarele, foile de dafin, sarea si piperul. Lasati laptele sa fiarba timp de 10 minute. Curatati si taiati cartofii in feliute subtiri.
Strecurati laptele si adaugati cartofii, lasandu-i sa fiarba cu laptele intre 10-15 minute.
Scurgeti cartofii si pastrati laptele. Fierbeti laptele cu smantana.
Preancalziti cuptorul la 200°C.
Frecati un vas cu catelul de usturoi taiat in doua si puneti in straturi cartofii, presarand cu sare si piper fiecare strat.
Cand ati terminat , varsati laptele si smantana deasupra cartofilor si presarati branza rasa si puneti in cuptor timp de 40 minute.

Micul plus - Am folosit o reteta extrasa din "Manuel pratique de la cuisine" - Ecole de Cordon Bleu - Paris, dar am ameliorato in sensul ca eu am adaugat aromatele in lapte.

Foarte important - Gratinul nu trebuie sa fie uscat, suprafata un pic aurita.


joi, 28 mai 2009

Dulceata de cirese


Voi scrie o reteta de dulceata, apoi voi reveni cu doua posibilitati de evaluare a densitatii, simple, fara aparatul de masura denumit - densimetru.
Acum ma grabesc sa prepar ciresele in sirop, pentru ca fructele nu pot sa astepte.

Ingrediente :
- 2 kg de cirese fara samburi
- 1.5 kg zahar
- 2 pahare de apa
- 2 linguri de jeleu de coacaze
Curatati ciresele de samburi; cantariti 750 g de zahar pentru un kg de fructe, cand fructele contin mult zahar.
Puneti zaharul intr-o oala in fonta, udati cu apa ( 1 pahar de 10 cl pentru un kg de fructe) pentru a dizolva zaharul, si fierbeti timp de 5 minute, inlaturand spuma care se formeaza.
Adaugati ciresele si 1 lingura de jeleu de coacaza pentru 1 kg de fructe, continuati fieberea la foc mare, pana cand obtineti consistenta dorita.
Timp total de fierbere : 45 minute
Micul plus - jeleul sau sucul de coacaze poate inlocui pectina, ajutand la formarea gelatinei, reducand timpul de fierbere al dulcetei.

Este timpul cireselor ...




Astazi voi posta 1 reteta de dulceata si una de clafoutis, le-am facut deja ieri, dar nu am avut timp sa le scriu.
Ciresele le-am avut de la un vecin, ciresul meu este inca prea mic.

miercuri, 27 mai 2009

Biscuiti aperifiv cu branza - Scones à la mimolettes


Aceasta reteta poate fi realizata si cu alta branza care se poate rade. Mimolette este o branza olandeza care are o culoare portocalie, culoare data de un colorant si are un gust destul de pronuntat si specific.

Ingrediente (pentru 6 persoane) :

- 150 g branza rasa

- 240 g faina

- 1 pliculet de praf de copt ( 15 g )

- 100 g unt

- 20 cl (2 pahare) lapte

Preancalziti cuptorul termostat 7 sau 210°C.

Amestecati faina si praful de copt, adaugati untul topit continuand sa amestecati. Adaugati laptele si 2/3 din cantitatea de branza si amestecati pana cand aluatul devine moale.

Cu o lingura umpleti formele de muffins, unse in prealabil cu unt. Presarati la suprafata restul de branza rasa si puneti in cuptor intre 15 - 20 minute la copt.

Scoateti biscuitii din forme si lasati-le sa se raceasca pe un gratar. Serviti biscuitii calduti sau reci.

marți, 26 mai 2009

Batonase de pui - Nugets au poulet


Aceasta reteta am realizat-o de mai multe ori :
- varianta lejera : carnea de pui marinata si prajita in cuptor ;
- varianta mai bogata in calorii : carnea de pui prajita intr-o tigaie cu ulei .
Deci, ma simt obligata sa le scriu pe amandoua si fiecare alege ce ii place.

Prima varianta

Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 3 piepturi de pui
- 125 ml iaurt
- 3 linguri de mustar
- 1 lingurita de boia de ardei
- 1 lingura de zeama de lamiie
- 100 g corn flakes
- 50 g alune maruntite

Taiati carnea in batoane groase.
Amestecati iaurtul, mustarul, boia si zeama de lamaie. Adaugati carnea de pui si lasati sa se marineze inre 1 ora si 6 ore.
Preancalziti cuptorul la 220°C. Inlaturati excedentul de marinada.
Maruntiti corn fakes spargandu-le intr-un robot sau intr-o punga de plastic cu un facalet. Amestecati alunele cu corn flakes. Rulati batonasele de carne in alune-corn flakes si punetile pe o tava acoperita cu hartie de copt.
Puneti-le in cuptor sa se prajeasca timp de 20 minute, intorcandu-le pe cealalalta fata dupa 10 minute.
Serviti-le calde.

A doua varianta
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 3 piepturi de pui
- 2 oua
- 3 linguri faina
- 100 g corn flakes
- 50 g alune maruntite
- ulei
- sare

Taiati carnea in batoane subtiri, sarati-le.
Maruntiti corn fakes, spargandu-le intr-un robot sau intr-o punga de plastic cu un facalet. Amestecati alunele cu corn flakes. Rulati batonasele de carne in faina,in ouauale batute si apoi in alune-corn flakes si punetile pe o farfurie.
Prajitile intr-o tigaie cu ulei incins.
Serviti-le calde.

duminică, 24 mai 2009

Salata de linte dietetica - Salade de lentilles

Inca o reteta simpla si gustoasa. Aceasta salata se pregateste in general cu un sos vinegrete, dar daca vreti sa fie mai legera, adaugati numai cu 2 lingurite de mustar.


Ingrediente (pentru 4 persoane) :
-200 g linte
-1 ceapa taiata marunt
-3 oua fierte
-2 lingurite mustar
-sare, piper dupa gust.

Puneti lintea spalata intr-o oala cu apa rece la fiert. Lintea are nevoie de un volum dublu de apa.
Dupa 30 minute, scurgeti restul de apa si lasati lintea sa se raceasca.
Dupa ce s-a racit, adaugati ceapa taiata marunt, mustarul si ouale taiate marunt. Amestecati bine.
Pentru decor pastrati un gabenus, pe care il presati cu o furculita.
Puneti in pahare sau in farfurii - lintea, presarand pe deasupra galbenusul de ou.

Fructe de mare cu sos curry - Moules au curry

Ieri am pregatit aceasta reteta, este foarte usoara si rapida.

Ingrediente (pentru 4 persoane):
-1/2 kg de scoici curatate congelate
-1 lingurita de praf de curry
-4 linguri de smantana
-sare, piper dupa gust.

Puneti la fiert intr-o cratita scoicile congelate cu un pic de apa. Dupa ce s-au decongelat adaugati smantana, praful de curry, sarea si piperul si lasati sa fiarba inca 10 minute, amestecand din cand in cand.

Serviti cu orez basmati si decorati cu codite si flori de arpagic.

luni, 4 mai 2009

Risotto cu parmezan


Ingrediente pentru 6 persoane :

-400 g orez rotund
-2 cepe
-3 linguri de patrunjel
-15 cl de vin alb
-1 litru de bulion de legume
-30 g unt
-5 linguri ulei
-sare si piper

Preparare :

Curatati si tocati ceapa. Incalziti uleiul, cand este fierbinte adaugati ceapa si orezul. Amestecati pana cand se coloreaza ceapa si orezul devine transparent.

Udati cu vinul si lasati sa fiarba amestecand pana cand vinul a fost absorbit de catre orez.

Varsati din timp in timp bulionul de legume cald in orez. Sarati si piperati, adaugati untul si patrunjelul tocat, continuati sa amestecati pana cand orezul este fiert.

Puneti orezul in farfurii, adaugati parmesanul taiat in feliute subtiri cu un econom.

sâmbătă, 2 mai 2009

Moelleux au chocolat sau prajitura cu ciocolata

Moelleux au chocolat sau prajitura cu ciocolata

Ingrediente :
-200 g ciocolata
-6 oua
-100 g zahar
-100 g faina
-20 cl smantana lichida
-pentru decor : pasta de migdale colorata

Preparare :

Preancalziti cuptorul la 180 °.
Topiti ciocolata in bain-marie cu smantana, amestecand pentru a fi o compozitie omogena si lucioasa. Intr-o salatiera amestecati ouale cu zaharul timp de 5 minute cu un mixer. Adaugati faina , amestecati bine.

Dupa ce ciocolata s-a racit, adaugati la oua-zahar-faina si amestecati inca 2-3 minute.

Puneti compozitia in forme, eu prefer in forme de silicon pentru ca nu trebuie sa ungem cu unt si faina.

Bagati in cuptor timp de 20 minute pentru forme mici sau 25-30 minute pentru o forma de cerc de diametru de 24 cm.


Pentru decor : pasta de migdale o utilizam ca si plastelina, dam forma de petale intre degete formand un bulb, apoi o presam.