miercuri, 30 decembrie 2009

Biscuiti umpluti cu spuma de zmeura inghetata - si resturile de creme sant bune

Ingrediente pentru biscuit (40 biscuiti micuti):
- 100 g unt moale
- 90 g zahar
- 1 ou
- 180 g faina
- 20 g maizena sau faina de porumb
- un pic de sare
Amestecati cu o lingura de lemn untul moale cu zaharul, pana cand obtineti o compozitie omogena,apoi adaugati oul si amestecati bine.
Adaugati faina, maizena si sarea, amestecati foarte repede (nu utilizati un robot sau in masina, daca vreti sa obtineti un biscuit moale) pana cand aluatul este omogen.Aluatul il aplatiti,invelitie intr-o foliede plastic si puneti in frigider timp de o ora.
Preancalziti cuptorul la 180°C.
Pe un blat presarati faina si intindeti cu un rulou jumatate de aluat pe o grosime de 5 mm. Decupati formele dorite si depuneti pe o placa acoperita cu o foie sulfurizata.

Puneti in cuptor timp de 8-10 minute pana cand marginile biscuitilor incep sa se coloreze.
Lasati biscuitii sa se raceasca.
 Ingrediente pentru spuma de zmeura:
-150 g zmeura (am folosit zmeura decongelata, am lasat cateva ore pentru a se decongela si a se scurge de suc, pentru ca crema sa nu devina prea lichida)
- 100 g zahar tos
- 100 g smantana

Zmeura o zdrobiti, amestecati cu zaharul , formati un piureu.
Separat bateti smantana pana devine frisca si amestecati cu piureul de zmeura.
Asamblare: Depuneti pe un biscuit o lingurita de spuma si acoperiti cu al doilea biscuit, puneti pe o farfurie si apoi in congelator timp de 1 ora.

marți, 29 decembrie 2009

Tartelette cu biscuit de migdale si crema mascarpone cu zmeura

Acest desert este compus dintr-un biscuit subtire pentru baza, un alt biscuit bogat in migdale si mai fragil, o crema cu mascarpone si zmeura. Este usor de realizat si nu aveti nevoie de multe ustensile. Pentru forma aveti nevoie de un cerc sau un pahar de diametru de 9 cm pentru a decupa biscuitii.
Ingrediente pentru biscuit (12 biscuiti de diametru cm de diametru sau 40 biscuiti micuti):
- 100 g unt moale
- 90 g zahar
- 1 ou
- 180 g faina
- 20 g maizena sau faina de porumb
- un pic de sare
Amestecati cu o lingura de lemn untul moale cu zaharul, pana cand obtineti o compozitie omogena,apoi adaugati oul si amestecati bine.
Adaugati faina, maizena si sarea, amestecati foarte repede (nu utilizati un robot sau in masina, daca vreti sa obtineti un biscuit moale) pana cand aluatul este omogen.Aluatul il aplatiti,invelitie intr-o foliede plastic si puneti in frigider timp de o ora.
Preancalziti cuptorul la 180°C.
Pe un blat presarati faina si intindeti cu un rulou jumatate de aluat pe o grosime de 5 mm. Decupati formele dorite si depuneti pe o placa acoperita cu o foie sulfurizata.
Cealalata jumatate de aluat puteti sa il pastrati in congelator, bine impachetat timp de 3 luni maximum.
Eu am folosit totul, facand de fursecuri cu crema de zmeura inghetata.
Puneti in cuptor timp de 8-10 minute pana cand marginile biscuitilor incep sa se coloreze.
Ingrediente pentru biscuitul de migdale ( 8 biscuiti de diametru 9 cm si 5 mm grosime):
- 100 g unt moale
- 100 g zahar
- 100 g pudra de migdale
- 2 oua
- 50 g smantana lichida
Amestecati cu un robot intr-un bol mare - untul, pudra de amande, zaharul si ouale, pana cand compozitia devine omogena.Adaugati smantana, dar amestecati cu o lingura, nu mai utilizati robotul, pentru ca la coacere biscuitul sa nu creasca.
Pe o tava antiadeziva de cuptor (sau daca acoperiti tava cu o foie de copt) de aprox. 40x 30cm depuneti compozitia cu migdale si puneti in cuptor timp de 15-20 minute.Nu este nevoie sa egalizati compozitia, la caldura cuptorului se va intinde pe toata suprafata tavii.
Lasati biscuitul de migdale sa se raceasca si apoi decupati cu forma de cerc.Pe fiecare biscuit depuneti un biscuit de migdale.
Ingrediente pentru crema de mascarpone cu zmeura:
-150 g zmeura (am folosit zmeura decongelata, am lasat cateva ore pentru a se decongela si a se scurge de suc, pentru ca crema sa nu devina prea lichida)
- 100 g zahar tos
- 100 g smantana
- 125 g mascarpone
Zmeura o zdrobiti, amestecati cu zaharul si branza mascarpone, pana cand obtineti o compozitie omogena.
Separat bateti smantana pana devine frisca si amestecati cu zmeura.
 Zmeurele pentru decor : am folosit 15 zmeure pe tarteleta, le-am scos din congelator, le-am pus pe o farfurie, astfel ca sa nu sa atinga intre ele, pentru a ramane intregi dupa decongelare si apoi le-am depus pe o hartie absorbanta, astfel nu leasa zeama pe biscuit.
Asamblarea: depuneti un biscuit, apoi biscuitul de migdale, crema de mascarpone cu o lingura in mijloc si apoi pe margine zmeurele. Pentru decor am taiat marunt fistic natur si l-am presarat, daca nu puteti presara migdale aiate marunt sau alune taiate marunt.
 




Chips de betterave avec cervelle de canuts - Chips de sfecla rosie cu branza lioneza



Cervelle de canuts - este o reteta regionala, mai precis din regiunea Lyonului. Cred ca exista mai multe variante, eu am ales una realizata de o bucatareasa renumita - la mère Léa. Cand traducem cervelle - creier, bizar nu este ceea ce credem.
Branza mi-a placut , dar chipsurile - barg...
Dar branza este buna, mai ales ca contine aceleasi ingrediente care plac romanilor, am vazut undeva, ceapa si usturoiul.
Am facut aceasta reteta cu idea sa fac un aperitiv original. De multe ori, am vazut diferite retete de chips de sfecla, deci am vrut sa incerc, am incercat, dar am fost dezamagita de gust. Poate ca sfecla mea, din gradina mea, nu este buna, am pus seminte de sfecla de Egipt, dar gasesc ca nu are mult gust.In conluzie, am fost dezamagita, am gatit, am gustat si nu voi mai pregati asa ceva...
Problema mea este ca sant foarte curioasa si imi place sa fac diferite experiente, dar cand ceva nu imi place, nu voi scrie reteta pe blog, in plus acasa am doi critici gastronomici.

Ingrediente :
- 500 g branza proaspata de vaci
- 2 catei de usturoi 
- 1 ceapa mica - pana la 70 g
- 1 varf de lingurita de hrean in piureu
- 1 lingurita de otet
- sare si piper dupa gust
Lasati branza sa se scurga de zer timp de 24 ore, pastrati in frigider.
A doua zi, mixati branza pana cand devine omogena si adaugati ceapa si usturoiul taiat marunt, hreanul si otetul, amestecati bine.
Asezonati cu sare si piper dupa gust si puneti la rece cateva ore inainte de a servi .

luni, 28 decembrie 2009

Sfaturi practice - Curatarea unei portocale sau grepfruit pentru salade



Pentru a nu inlatura gustul amarui al unui grapfruit, trebuie sa inlaturam pielita intre felii si partea alba a coajei. Si in unele salate, portocala trebuie curatata la fel.Taiati partea superioara si inferioara, pentru al putea aseza pe plansa de tocat si taiati de cutit bine ascutit.



 
In acest stadiu, taiati felille de fiecare paret a pielitei.
                                     
La sfarsit, pielea care ramane o presati bine in mana si recuparati toata zeama fructului.


Salata exotica cu crevete si grepfruit

Intre Craciun si Revelion imi place sa pregatesc cateva salade, astfel facem un  pranz mai lejer.
Aceasta salada nu stiu cum sa o numesc, pentru ca am folosit doua retete de salate, iar sosul l-am facut foarte lejer, am utilizat iaurt in locul smantanei.
Puteti sa o serviti de Revelion, de exemplu.
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 1 grepfruit
- cateva foi de salata verde
- cateva rosii cherry
- 200 g crevette fierte
- 2 oua fierte tari
- 1 iaourt natur de 125 g sau smantana
- 2 lingurite de ketchup
- sare si piper dupa gust
Spalati si curatati varza, rosiile. Curatati ouale, taiatile in sferturi sau datile pe razatoarea mare. Curatati de carapace crevetele. Curatati si taiati in felii fara pielita grepfruitul (voi face in imagini intr-po postare viitoare metoda pe care o utilizez).
Amestecati intr-un bol iaurtul, sosul ketchup, sare si piper dupa gust - acesta este sosul.
Puneti pe farfurii sau in cupe cateva foi de salata, rosiile taiate in doua, oul taiat, cateva felii de grepfruit, asezonati cu sosul si puneti o ora la rece.
Serviti foarte rece, va fi mai buna.

duminică, 27 decembrie 2009

Escargots de Bourgogne - Melcisori de Bourgogne

Aceasta reteta se prepara in estul Frantei, Bourgogne. Se serveste foarte des de sarbatori, mai ales de Revelion.

Ingrediente pentru 4 persoane - 48 melcisori preparati in conserva
Ingrediente pentru unt aromatizat (in Franta gasim acest unt gata preparat, dar putel sa il facem daca vrem):
- 250 g unt
- 36 g usturoi
- 30 g patrunjel frunze
- 5 g sare
- 2 g piper

Spalati patrunjelul, asteptati sa se usuce de apa. Curatati cateii de usturoi, inlaturati inima.
Intr-un mixer, puneti patrunjelul si usturoiul, tocati foarte marunt. Adaugati untul, sarea si peperul, amestecati din nou..
Daca nu aveti mixer, tocati marunt usturoiul si patrunjelul si amestecati toate ingredientele, avand grija ca untul sa fie moale, pentru a amesteca mai usor.
Acest unt il putem pastra in refrigerator sau in congelator, il punem in forma de carnat, invelit in foi de plastic alimentare si taiam un pic cand avem nevoie.
Puneti un melc si unt in fiecare cochilie si apoi pe o tava sau in formele speciale pentru melci.

Puneti in cuptor la 200°C, cand untul incepe sa se faca ca o spuma, este gata puteti sa ii serviti.

sâmbătă, 26 decembrie 2009

Salata frantuzeasca de branza gratinata

Dupa o mica vacanta si o masa de Craciun, o salada rapida.
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 1 salata verde
- branza de capra sau mozarella sau alt tipde branza de gratinat - 200 g aproximativ
- 16 feliute de paine
- 4 felii de sunca taiata in fasii
- cateva rosii cherry
- un pic de sare, 2 linguri de otet balsamic, 3 linguri de ulei
Taiati branza in felii puneti pe feliutele de paine in cuptor timp de 10-15 minute pentru a se gratina.
Amestecati sarea si otetul, apoi uleiul pentru a face un vinaigrette fara mustar.
Puneti pe farfurii legumele spalate, sunca taiata in fasii si painea cu branza,arozati cu vinaigrette.

miercuri, 23 decembrie 2009

Pui sos coca cola

 Eram foarte curioasa de aceasta reteta, vroiam sa o incerc de mult timp. Da un pui cu pielea caramelizata,dar daca doriti plus varianta caramel de la chinezi, marinati puiul taiat in fasii, 2 ore inainte de al prajii.

Ingrediente:
-1 pui intreg
- 1 litru de coca cola
- 2 linguri de sos soia
- ghimbir in pudra
- sare si piper dupa gust
- 25 g unt
- 4 cepe taiate marunt
- 2 linguri de ulei
- 1 lingura de maizena
- 4 linguri de migdale maruntite
Am pus puiul la cuptor la 200°C; intr-un plat care merge in cuptor cu coca cola, sosul soia, ghimbir in pudra, sare si piper. Din timp in timp, am arozat cu sucul, am facut 4 ori.
Separat am taiat ceapa marunt, am pus intr-o cratita cu uleiul si untul, am adaugat 20 linguri din sosul cu coca cola si am lasat sa fiarba inabusit, timp de 15 minute.La sfarsit adaugati o lingura de laizena si amestecati bine, lasati inca 2 minute pe foc.
Migdalele maruntite le-am prajit foarte repede intr-o cratita la sec, fara materie grasa adaugata.
Dupa 1 ora- 1 ora jumatate, depinde de marimea puiului, scoateti puiul din cuptor.
Decupati puiul si serviti cu piureu de cartofi, sosul de ceapa confita, migdalele prajite si udati cu sosul de cola.

marți, 22 decembrie 2009

Opera

De mult timp vroiam sa fac aceasta prajitura, nu este prea complicata de realizat, dar se compune din mai multe tipuri de crema.
Reteta am realizat-o dupa cartea mea de bucate "Manuel pratique de la cuisine"-Academie d'art culinaire de Paris -Le Cordon Bleu.
Sant mult mai obisnuita sa fac tarte, dar pentru ziua de nastere al lui Stefan, trebuia sa fac o prajitura mai festiva.
Ieri, am facut-o, un singur lucru as fi schimbat, in loc sa fac un sirop de zahar normal, ar fi trebuit sa fac un sirop de zahar lejer, deci sa utilizez jumatate de cantitatea data in reteta.
Ingrediente pentru blat, l-am facut la fel ca pentru dobos, dar am utilizat mai putin zahar, mi-a dat o prajitura de 30x30cm:
- 6 oua
- 120 g zahar tos
- 100 g faina si 2 lingurite de cacao pura
- un pic de sare
Ingrediente pentru Crema de ciocolata :
- 200 g ciocolata neagra
- 10 cl smantana
Ingrediente pentru Crema de unt cu parfum de cafea:
- 125 g unt moale
- 250 g zahar tos
- 50 cl de cafea tare si calda
Ingrediente pentru Siropul de zahar parfum cafea:
-250g zahar sau pentru sirop de zahar lejer - 125 g zahar
- 50 cl cafea tare
Decor - La sfarsit razuiti cu un econom ciocolata neagra.
Prepararea blatului
Preancalziti cuptorul la o temperatura de 200°C.
Utilizati ouale lasate la temperatura camerei. Separati galbenusurile de albusuri.
Intr-o saladiera, bateti cu un tell sau un robot, galbenusuri cu 80 g zahar, pana cand compozitia devine grosa, culoarea devine galben deschis.
Amestecati cu un tel si albusurile, pana cand formeaza picuri de zapada.
Adaugati zaharul, cele 40 g ramase, cate un pic, pana cand compozitia formeaza picuri si devine lucioasa.
Cu o spatula, adaugati in galbenusurile cu zahar 1/4 de albusuri, amestecati incet. Adaugati albusurile de 4 ori.
Faina cu sarea si cacao o cerneti sau o amestecati bine cu un tell. Eu prefer sa amestec cu un tel, este mai repede si mai usor, pentru acelasi rezultat - ca faina sa inmagazineze aer si sa nu fie compacta.
Adaugati jumatate de faina+cacao in oua+zahar, amestecati bine si incet, puneti si restul de faina, amestecati.
Pe dosul unei tavi puneti o foie de copt, varsati jumatate din aluat si intindeti cu spatula ca sa obtineti un strat uniform.
Procedati la fel pe a doua tava.
Introduceti o tava in cuptor, in partea de jos, al doilea nivel si lasati la copt 8-10 minute.
Scoateti tava, puneti pe un gratar, procedati la fel cu a doua tava.
Dupa 5 minute blatul este rece, prindeti foia cu blatul, o intoarceti pe tava si desprindeti foia de copt tragand incet, astfel blatul va ramane intreg.
Ramane doar sa decupati blatul in forma si sa umpleti cu cremele pe care le doriti.
Prepararea Cremei de ciocolata
Topiti ciocolata pe foc foarte domol sau in bain-marie, incalziti smantana si turnati peste ciocolata topita. Amestecati bine, pana cand devine omogena si lucioasa.
Prepararea Cremei de unt cu parfum de cafea
 Amestecati untul moale cu zaharul, adaugati zaharul cate putin. Varsati cate un pic de cafea si amestecati, astfel crema va fi mai moale. Amestecati bine pana cand compozitia devine omogena.
Prepararea Siropului de zahar parfum cafeaPuneti zaharul si cafeaua intr-o oala, amestecati pe foc domol. Cand incepe sa clocoteasca nu mai amestecati si lasati sa fiarba inca 1 minut.
Asamblarea prajiturii
Decupati blatul in 3 parti egale.
Pe primul blat,puneti un strat de crema de ciocolata, acoperiti cu al doilea blat, puneti o parte din siropul de zahar, apoi crema de unt, al treilea blat si ultimul strat de sirop de zahar.
Eu am facut in primul rand blatul si apoi am facut crema de ciocolata, am pus pe blat si am realizat apoi siropul si crema.
La sfarsit, am razuit ciocolata neagra cu un econom si l-am decupat in dreptunghiuri a doua zi.

O ciocolata calda...


Totul se poate utiliza, si resturile de pe oale. Oala cu ciocolata pentru glazura, o puneti pe foc domol, puneti o cana de lapte si incalziti incet, amestecand. Simplu si bun...

luni, 21 decembrie 2009

Si inca un mic desert simplu si rapid - Mendiants sau bomboane de ciocolata cu fructe


Mendiants - sant bomboane de ciocolata cu fructe seci si confite, care se fac de sarbatori in sudul Frantei. Dintr-o tableta de ciocolata, cateva fructe seci si un sfert de ora, un mic desert delicios si gurmand.
Eu cred ca este foarte simplu si rapid...
Ingrediente - pentru 20 mendiants:
- 200 g ciocolata 52- 74% unt de cacao
- cateva migdale, alune, stafide galbene, pistic, ananas confit si coaja de portocale confita
Topiti ciocolata in bucatele pe bain-marie sau pe foc foarte domol. Amestecati pana cand devine omogena si lucioasa.
Cu o lingurita depuneti ciocolata pe o foia sulfurizata sau foie de silicon. Pe ciocolata depuneti bucatele de fructe seci si confite.
Lasati la rece si dupa 30 minute, dupa ce ciocolata s-a intarit, le dezlipiti si micul desert pentru o cafea calda este gata.

Risotto cu merluciu

Acest risotto este un plat complet, contine legume si carne in acelasi timp si l-am preparat cu putine ingrediente, deci este economic.Am folosit in loc de piper - piper de Sechuan, pentru ca imi place acest condiment, parfumeaza foarte mult.
Este o reteta proprie, foarte usoara de realizat. Pentru ca imi place gastronomia, imi place sa combin diferite ingrediente si daca reteta este reusita, o public pe blogul meu.
Ingrediente (pentru 4 pernoane):
- 4 paharele de orez
- 4 fileuri de merluciu taiat in patratele de 3 cm
- 1 morcov mare taiat in bucatele
- 2 bucati de praz - partea alba si un pic partea verde
- piper de Sechuan - 8 boabe maruntite cu mortierul
- 8 pahare de apa calda + 1 cub de bulion
- 2 linguri de ulei
Amestecati apa calda si bulionul. Puneti intr-o oala uleiul, apoi morcovul taiat in cubulete si prazul maruntit. Lasati sa se caleasca timp de 5 minute, amestecand din cand in cand.
Spalati orezul si adaugati in oala cu legume, amestecati si lasati sa se caleasca 3-4 minute, dupa care adaugati un pic de bulion.
Dupa ce bulionul s-a redus, adaugati bulionul si pestele cu piperul de Sechuan.
Adaugati bulionul cate un pic, pana cand orezul este fiert . Asezonati cu sare daca este necesar.

joi, 17 decembrie 2009

Supa indiana de conopida



Am gasit reteta pe un site http://www.legourmet.tv/

- 1/2 conopida taiata in bucatele
- 500 g cartofi in cubulete
- 2 cepe mari taiate marunt
- 6 catei de usturoi taiate marunt
- 1 lingurita de curcuma pentru culoare, daca nu 1/2 lingurita de curry in pudra
- un varf de cutit de ghimbir in pudra
- 1 lingurita rase de chimion in pudra
- 2 lingurite rase de coriandre in pudra sau 1 lingurita de coriandru boabe pisate
- 20 cl de smantana groasa
- 1 lingura de ulei de masline
-1/2 litru de bulion de pasare
- 1/2 litru de lapte
- sare dupa gust
Puneti uleiul la incalzit intr-o oala, caliti ceapa. Adaugati aromatele in pudra, usturoiul, conopida si cartofii,bulionul de pasare, sarati un pic.
Dupa ce incepe sa clocoteasca, acoperiti si lasati sa fiarba timp de 30 minute. Dupa ce legumele sant fierte, adaugati laptele si smantana, amestecati bine si puteti servi imediat.

Daca vreti puteti sa o mixati ca si o crema, mie imi place sa simt bucatile de legume intregi.

miercuri, 16 decembrie 2009

Boeuf bourguignon - reteta de sef

Am gustat si am facut de mai multe ori aceasta reteta, dar preferata mea este o reteta gasita pe net, realizata de Jean Soulard - seful bucatar al Castelului Frontenac din Quebec. Acest plat este foarte bun reancalzit a doua zi, deci puteti foarte bine sa-l pregatiti cu o zi inainte.
Sotul meu a facut si el aceasta reteta (ii place sa manance, dar si sa gateasca).Cand a gustat, a recunoscut imediat reteta, dar eu am adaugat un pic de aromate in plus si nu regret, mi-a placut. Vorbesc la timpul trecut, pentru ca s-a terminat.
Cand m-am casatorit nu stiam mare lucru sa gatesc, dar dupa ce am incercat si am reusit, gatitul a devenit o pasiune. De aceea, cred ca cunosc mai bine bucataria franceza, mai mult decat cea romana.

Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 800 g carne de vita taiata in cuburi
- 4 cl ulei
- 100 g morcovi taiat in mirepoix(cubulete)
- 1 ceapa mijlocie taiata marunt
- 2 linguri de faina
- 5 cl cognac (cum nu am avut cognac am inlocuit cu 3 linguri de tuica de casa + 2 lingurite de zahar) - astfel obtinem un sos foarte aromat.
- 400 ml vin rosu
- 400 ml bulion de vaca (apa + 1 cub Maggi)
- 1 catel de usturoi taiat marunt
- 2 foi de dafin, thym
- sare si piper dupa gust
- in plus eu am pus aromate in pudra -Ghimbir, scortisoara, cuisoare, piper de Sechuan - dupa gust
- 125 g costita afumata taiata in bucatele
- 2 lingurite de ulei
- 125 g ciuperci de Paris micute intregi
- 125 g arpagic
- 10 g unt

Prajiti carnea pe toate fetele intr-o oala cu ulei.
Adaugati morcovii si ceapa, lasati sa se caleasca timp de cateva minute. Adaugati faina si amestecati bine, lasati sa se prajeasca inca cateva minute, dupa care varsati vinul, bulionul si cognacul sau tuica cu zaharul.
Asezonati cu sare, piper, aromatele in pudra, usturoiul, dafinul, thymul. Lasati sa fiarba pe foc domol timp de 2-3 ore, pana carnea devine foarte bine fiarta. Amestecati din cand in cand, adaugati un pic de apa daca este necesar si acoperiti.
Bucatelele de costita le fierbeti un minut in apa fiarta, le strecurati, le prajiti in ulei cu untul, 1 -2 minute si adaugati ciupercile si arpagicul curatat .Prajiti inca -5-6 minute. Rezervati.
Separati sosul de carne, puneti cu sosul la fiert timp de10 minute pe foc domol, arpagicul, costita si ciupercile.
Serviti carnea cu sosul si paste fainoase.

Sfaturi practice - Sosurile pe baza de branza

Branza va fi adaugata la sfarsit in sos, taiata in bucatele. Sosul nu trebuie sa clocoteasca si cand branza a topit il retrageti imediat de pe foc, daca nu branza se va transforma ca in grasime, sosul va deveni prea sarat si gustul va fi denaturat.
Am patit lucrul asta, saptamana trecuta, cand am vrut sa fac ramequin de branza topita pe foc si gratinata in cuptor. Invatam multe, facand experiente gresite.Am vrut sa fac o reteta dintr-o carte, dar nu aveam prea multe detalii, cum si cand si de ce...

marți, 15 decembrie 2009

Salata de cartofi cu sos de iaurt si mustar - salata dietetica

Ingrediente:
- 8 cartofi mijlocii nesfaramiciosi
- 2 cepe rosii mici
- 100 g salam taiate in fisii
- 1 iaurt velute
- 1 lingura de ulei
- 1 lingura de mustar
- un pic de sare
Fierbeti cartofii in coaja, lasati sa se raceasca, curatati si taiati in felii.Amestecati cartofii cu uleiul.
Curatati si taiati in felii subtiri ceapa.
Amestecati intr-un bol, iaurtul, mustarul si un pic de sare dupa gust.
Puneti in farfurii cartofii, presarati cu salam si ceapa, apoi asezonati cu sosul de iaurt.
Serviti rece.

duminică, 13 decembrie 2009

Crème brûlée - Crema arsa

Una dintre cele mai simple retete este crema arsa sau brule. Am incercat-o de mai multe ori, regretul meu este ca un am o flacara, trebuie sa fac caramelul pe grilul cuptorului. Ideal este ca crema sa fie foarte rece si just un strat de caramel crocant la suprafata.
Poate fi facut-o cu lapte integral si smantana lichida, dar cel mai bun este cu smantana lichida, dar este si mai gras.Fac acest desert pentru Francois, dar lui Stefan nu ii plac cremele in general, doar cand sant cu fructe le adora.
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 4 galbenusuri de ou
- 20 cl lapte integral
- 20 cl smantana lichida 30-35%MG
- 60 sau75 g zahar - depinde de gustul fiecaruia
- vanilie- pastaie sau 1 plic de zahar vanilat sau 1/2 aroma de vanilie lichida
- 4 lingurite bombate de zahar de trestie pentru caramel
Incalziti laptele si smantana intr-o oala, cand incepe sa clocoteasca opriti focul si adaugati vanilia intreaga, despicata in doua.
Amestecati zaharul cu galbenusurile de ou pana compozitia se albeste.
Lasati vanilia sa se infuzeze timp de 10 minute, dupa care luati semintele si le puneti in lapte.
Varsati peste galbenusuri laptele, amestecati bine, evitati sa faceti spuma.
Preancalziti cuptorul la 100°C.
Puneti crema in fiecare plat,crema nu trebuie sa depaseasca 3 cm de grosime.
Puneti in cuptor timp de 1h-1h15minute, pana cand crema se prinde.
Pentru ca sa obtineti o creme buna, trebuie sa fie coapta la o temperatura scazuta timp indelungat.
Lasati sa se raceasca in frigider 4 ore, dupa care preancalziti cuptorul in pozitia gril, presarati zaharul pe crema si introduceti in cuptor timp de 1 minute, in partea de sus a cuptorului, pana cand zaharul incepe sa prinda culoarea caramel.
Ideal este sa utilizatui o flacara, astfel caramelul este cracant, iar crema ramane rece.

vineri, 11 decembrie 2009

Sfaturi practice - Cand si cum utilizam smantana

Este curios, dar smantana lichida suporta fierberea, mai bine decat smantana ingrosata.
Smantana ingrosata la fierbere devine lichida, iar smantana lichida o putem reduce pe foc rapid, pana la consistenta pe care o dorim.
Daca doriti o consistenta groasa, timpul recomandat de fierbere pentru smantana lichida este intre 15-18 minute.
Dar, smantana lichida lejera, cu 15%MG (materii grase)  sau mai putin nu suporta fierberea.Aceasta smantana se ajuta la preparatie numai in ultimul moment.

miercuri, 9 decembrie 2009

Tarta frantuzeasca de branza cu stafide si rom

Aceasta tarta am facut-o de mai multe ori, este pufoasa. Problema este ca o tarta pentru 6 persoana, dupa ce este scoasa din cuptor si se raceste un pic, se mananca foarte repede si usor numai de 3 persoane.
Am facut o tarta de 28 cm de diametru + 1 tarteleta.

Pentru aluatul de tarta :
- 50 g unt moale + un pic de unt pentru forma
- 1 galbenus de ou
- 50 g zahar
- 125 g faina
- 1 lingurita de praf de copt
- 1 lingura de lapte
Pentru garnitura :
- 400 g branza dulce de vaca scursa de zer
- 100 g stafide
- 1 paharel de rom
- coaja rasa de lamaie
- 5 oua + 1 albus
- 130g zahar + 1 lingura de zahar
- 2 linguri rase de faina sau faina de porumb Maizena
- un pic de sare
Spalati stafidele cu apa calduta, puneti intr-un bol si acoperiti cu rom.

Preparati aluatul.
Frecati untul moale cu galbenusul de ou si apoi cu zaharul, adaugati praful de copt, faina si laptele.
Framantati bine, inveliti bulgarele de aluat intr-o foie de plastic si puneti la rece timp de 2 ore.
Scoateti aluatul 1/4 ora inante de a prepara tarta.
Scurgeti stafidele de rom.
Preancalziti cuptorul la 180°C.
Ungeti forma cu unt topit.

Intindeti aluatul pe un blat presart cu faina. Cum este un aluat cu un galbenus, este mai fragil. Nu-i nimic, daca aluatul se rupe cand il puneti in forma, puteti sa-l puneti in 2 parti si apoi il sudati. Dupa ce a copt sudura aluatului nu se mai vede, dar este un aluat foarte bun la textura si gust.
Separati albusurile de galbenus.
Amestecati intr-un saladier mare, galbenusurile cu zaharul, pana cand compozitia se albeste si devine spumoasa. Adaugati coaja rasa de lamaie, faina si branza scursa, amestecati bine, pana cand compozitia devine omogena.

Intr-un alt saladier, amestecati cu mixerul, albusurile cu un pic de sare si o lingura de zahar, pana cand face picuri.

Puneti o lingura de albus in galbenusuri,

amestecati bine si apoi varsati de 2-3 ori albusurile, amestecand circular si de jos in sus, pentru ca albusurile sa se amestece, dar sa scada ca volum.
 

Varsati jumatate din compozitie peste aluatl din forma , presarati stafidele, varsati restul de compozitie si neteziti suprafata tartei.
Bagati tarta in cuptor, cand incepe sa se coloreze acoperiti cu o foia de copt, pentru ca suprafata sa aiba o culoare frumoasa, nu arsa.
Lasati in cuptor intre 45-50 minute.
Scoateti tarta din cuptor, cand infingeti lama unui cutit, lama nu este umeda.


Lasati sa se raceasca in forma, dupa care il puneti in frigider o ora. Apoi tarta este mai putin sfaramicioasa.

marți, 8 decembrie 2009

Terina de peste cu surimi

Daca nu pot sa calatoresc in realitate, voi calari gustand ce se mananca in diferite tari.
Saptamana trecuta, am facut cateva retete italiene : o supa minestrone, pizza bolognaise, de lasagne.
Dar, aceasta saptamana voi face un pic de retete din nord : rutabaga in rosti, in gratin si rutabaga pai. Este o leguma care se apropie de nap sau gulii. Pana acum nu am gustat aceasta leguma, dar voi vedea deja gustul si apoi voi stii ce mi-ar place sa gatesc.
Aceasta reteta am facut-o deja de 2 sau 3 ori, pentru ca este usoara si buna.
Ingrediente (pentru terina de 1l):

- 350 g fileuri de peste - merlan, carrelet,mihalt sau somon
- 2 albusuri de ou
- 20 cl smantana lichida
- 25 frunze de spanac
- 2 linguri de frunze de patrunjel
- piper si sare dupa gust
Spanacul il spalati si inlaturati petiolul. Puneti la fiert intr-o oala cu apa clocotita sarata timp de 2-3 minute. Scoateti frunzele, punetile intr-o strecuratoare sub un robinet cu apa rece . Lasati frunzele sa se strecoare.
Punand frunzele din apa calda in apa rece, pastram culoarea verde a frunzelor.

Taiati in bucatele fileul de peste,curatati de oase, mixati pana cand devine foarte fin.
Adaugati albusurile, amestecati in mixer pana cand devine ca si o maioneza.Asezonati cu sare si piper sau piper de Cayenne.

Intr-un saladier puneti apa rece cu gheata.
 Puneti piureul de peste intr-un saladier mai mic si apoi in saladierul cu gheata. Cand amestecati smantana, piureul trebuie mentinut foarte rece, ca piureul sa nu se taie.Amestecati piureul de peste cu smantana, pana cand compozitia devina omogena.

Intr-un plat de terina, ungeti cu unt peretii vasului si garnisiti cu frunzele de spanac.
Invelim cateva bucati de surimi cu frunze de spanac.
Punem un strat de piureu de peste (jumatate din compozitie), apoi asezam bucatile de surimi invelite.

Restul de frunze de spanac si patrunjelul le mixam si se amestecam apoi cu restul de piureu.
Puneti cu o lingura restul de piureu, egalizati, acoperiti cu frunzele de spanac.

Puneti in tava cuptorului apa si incalziti cuptorul la 150°C.
Cand cuptorul si apa din tava este fierbinte, puneti platul de terina acoperit cu o foie sulfurizata.

Lasati in cuptor in bain-marie timp de 1.20 minute minimum.
Controlati cu un cutit, daca este fiert, lama cutitului va iesi uscata, cand il infingeti in piureu.
Asteptati sa se raceasca, rasturnati pe un platou si taiati in felii.