marți, 1 decembrie 2009

Sfaturi practice - Fierberea in Bain-marie

Vasul in care punem apa pentru bain-marie, il umpleti pe jumatate si il puneti la incalzit. Dupa ce apa este fierbinte, adaugati ce aveti de fiert, daca nu timpul de fierbere indicat in reteta nu va fi respectat.
Cand apa clocoteste, va forma de bulbuci(cred ca asa se spune) de apa, pentru a evita acest lucru, tapisam vasul cu o foaie de hartie de ziar sau cu un servetel, care vor actiona ca si o sugativa.
Cand faceti bain-marie in cuptor, puteti acoperi fiecare plat in care fierbeti alimentele cu o foaie de aluminium, ca un capac, astfel va fierbe inabusit si fara culoare la suprafata.
Trimiteți un comentariu