joi, 12 noiembrie 2009

Magret de canard - magret de rata prajit

Pentru a scrie acest subiect m-am documentat in mai multe carti din biblioteca mea.
Foie gras et confits - Histoire, tours de main et recettes pour néophytes et connaisseurs - Texte:Alice Prébois - Dormoval Elvetia 1998
Foie gras - Le guide - Ctherine Schindler - Hermé 1996
Prin Decret, numele de "magret" sau "maigret"- este rezervat muschiului aflat in masa pectorala, constituand un filet, preluat de pe o rata sau gasca ingrasate pentru producerea de ficat gras sau "foie gras".
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 2 fileuri de magret de rata de 350 g fiecare
- sare si piper
Cu varful cutirului, crestati pielea, pana la jumatate din grasime. Faceti atentie sa nu taiati carnea, pentru ca sucul sa ramana in interiorul carnei. Taiati grasimea si pielea imprejurul carnei, pentru a obtine o forma frumoasa.

Incalziti o cratita antiadeziva sau puneti un pic de ulei intr-o cratita normala.Puneti magretul cu
pielea in cratita, apasati un pic cu o spatula. Grasimea va incepe sa se topeasca.
Lasati sa se prajeasca pe foc domol apoi mijlociu timp de 10 minute, apoi intoarceti magretul pe fata cealalalta si lasati inca 7 minute.

Astfel obtineti o carne cu o culoare roz.
Daca doriti, o prajire maxima este suficient in total 20 minute, daca vreti in sange, prajiti 5-6 minute pe fiecare fata.
Pentru a servi taiati oblic, felii de o grosime de 5-6 mm grosime.
Trimiteți un comentariu