sâmbătă, 5 iunie 2010

Cannelé Bordelais - o prajitura frantuzeasca


Din punct de vedere al originii acestei retete, exista doua variante :
- prima varianta spune ca au fost realizate de maici intr-o Manastire de Annonciades, la St Eulalie,incepand cu sec.XVIII, dar le mod de preparare era diferit si ustensilele utilizate sant diferite;
- a doua varianta, datorita activitatii portuare la Bordeaux, se importa romul, vanilia si zaharul de trestie, iar din procedeul de vinificatie, unde se utiliza albusurile, ramaneau multe galbenusuri de ou. Este posibil ca aceasta prajitura se vindea la Bordeaux incepand cu secolul al XVII -lea, sub denumirea de canaule, canaulé sau canaulet. Se consuma in cantitati foarte importante, multi artizani s-au specializat in prepararea exclusiva a acestei  prajituri.

Este o prajitura cu o crusta de caramel in exterior, crocant, iar interiorul este moale.

Principiul acestui biscuit este laptele aromat cu rom si vanilie, varsat fierbinte peste ouale batute cu zahar si faina. Se obtine ca si un fel de aluat de clatite, lasat la repaus o zi, apoi copt in forme metalice, in cuptor timp de 1 ora pentru a se carameliza. Timpul de copt va fi diferit si in functie de cuptor, dar si de gradul de caramelizare dorit.

Aluatul este usor de facut, dificulatatea consta in timpul de coacere... se degusta caldute, cu un vin licoros, dar mi-e imi plac si reci...

Interiorul trebuie sa fie ca in fotografia de mai jos, daca nu, inseamna ca nu au fost coapte suficient(imaginati-va un aluat de clatite necopt suficient), interiorul este moale, dar nu cremos...



Ingrediente (pentru 8 forme in silicon sau 8 forme metalice)

Eu am forme foarte micute, pentru o placa de 30 am folosit jumatate de compozitie, dar am dublat romul :

- 50 cl lapte sau jumatate de litru de lapte

- 55 g unt

- 125 g faina

- 250 zahar

- 2 oua + 2 galbenusuri

- 2 linguri de rom

- 1 lingura sirop de floare de portocale

- 1 bucata vanilie.

Laptele ii pui la fiert, impreuna cu untul si grauntele din vanilie.

Intre timp, amesteci faina si zaharul, apoi adaugi ouale, vei obtine un aluat gros. Amesteci pana cand este omogen.

Versi laptele fierbinte, peste aluat, continuand sa amesteci, trebuie sa fie omogen si lichid ca si aluatul de clatite. Adaugi romul, siropul de flori de portocale si amesteci bine.

Pui in frigider, acoperit cu un servetel, timp de 12-24 ore.

Cand utilizezi prima data formele in silicon trebuie sa le ungi cu unt, dar dupa aceea nu va mai fi nevoie.

Pentru formele metalice, le ungeti cu unt.

Formele se umpla la 2/3 din inaltime.


Incalzesti cuptorul la 200-210°C pentru cuptor ventilat sau 220°C pentru cuptor normal. Formele in silicon nu accepta temperaturi mai mari de 230°C.

Le lasi timp de 10 minute la 200°C, dupa care scazi temperatura la 180°C si lasi inca 40 minute , daca vrei sa fie mai putin caramelizate. Poti sa lasi pana la 50 minute daca vrei sa aiba o culoare inchisa si  caramelizate mult. Pentru a vedea daca imi place caramelizarea, am infinpt o scobitoare si m-am uitat daca trebuie sa le las mai mult sau sa le scot din cuptor.

Culoarea nu este aceiasi peste tot, pentru ca cuptorul meu incalzeste mai mult in partea din spate.


De obicei culoarea este mai inchisa, dar mi-e imi place asa.

Un specialist in fabricarea acestei prajituri este Baillardran, aveti mai multe fotografii...
Trimiteți un comentariu