joi, 16 mai 2013

Tarta Tatin dupa reteta lui Philippe Conticini

Tarta Tatin cu mere - un desert clasic in bucataria frantuzeasca. Am avut ocazia sa o degust de mai multe ori in diferite restaurante, servita simplu, cu  inghetata de vanilie sau cu smantana, dar nu era intotdeauna reusita.

De ce ? - este o reteta simpla in aparenta, dar daca caramelul se arde un pic, merele capata un gust amar si o culoare inchisa, in acelasi timp nu prea apetisanta.

Vroiam sa fac aceasta reteta de mult timp, dar fara sa o ratez.Cred ca am reusit de la prima incercare si pot sa spun ca este delicioasa, merele sant foarte insiropate, iar streuselul aduce o nota crocanta.
Dar aceasta reteta nu este cea traditionala, este o reteta realizata de un chef Philippe Conticini, reluata pe mai multe bloguri culinare. Am analizat deci reteta, dar si fotografiile realizate, pentru a putea evita unele erori .

Cateva cuvinte despre Philippe Conticini - sef bucatar si sef patiser, a inventat in 1994 principiul verrinelor. Acest principiu consta in transpunerea pe verticala si in transparenta a unor feluri de mancare traditionale realizate de obicei pe orizontala. Am gasit si un video http://www.youtube.com/watch?v=YwDymWz4eYk

Am realizat retata intr-o forma rotunda de 22 cm in silicon (se poate utiliza si o forla in metal, dar trebuie sa incalzim un pic forma cand vom demula tarta).

Reteta se prepara cu o zi inainte, iar a doua zi inante de a servi se rastoarna tarta pe farfuria de prezentare si se prepara streuselul.

In prima zi :

Aluatul - un aluat frantuzesc de 26 cm de diametru, realizat pe baza de unt.

Merele - 7 mere Golden mijlocii decojite si curatate de inima, taiate foarte subtire - 2 mm.

Caramelul - realizat cu 40 g. apa si 80 g zahar - puneti zaharul cu apa intr-o cratita pe foc mijlociu, pana cand zaharul se topeste si devine un caramel deschis, aproximativ 5 minute, supravegheati, pentru a nu se inchide la culoare. Varsati in forma, o sa se intareasca foarte repede.

Siropul special tatin - 20 g apa si 26 g zahar le puneti intr-o cratita pe foc domol si incalziti pana cand zaharul se topeste si incep sa apara besicute mici. Luati de pe foc si adaugati 1 lingurita de suc de lamaie, 1 lingurita de vanilie lichida, un varf de sare. Amastecati pana la omogenizare. Dupa care adaugati 20 g de unt in bucatele, amestecati bine.

Streuselul - 25 g unt, 25 g zahar, 25 g alune macinate, 25 g faina, un pic de sare. Amestecati zaharul, alunele,  faina, adaugati untul mole taiat in cubulete, pana cand obtinem amestec grosier.

Montage - Puneti feliutele de mere peste caramel in forma, turnati peste siropul special tatin si puneti in cuptor timp de 50 min la 180°C. Dupa care lasati sa se raceasca la temperatura ambianta. Cand merele sant reci, acoperiti cu aluatul, strapungeti aluatul cu furculita, si bagati bordul aluatului intre mere si forma. Puneti in cuptor timp de 25 min la 180°C. Lasati sa se raceasca la temperatura ambianta. Dupa care inveliti forma cu film alimentar si puneti la rece in frider pana a doua zi.

A doua zi : 

Finisarea - daca ati pregatit intr-o forma metalica, incalziti un pic forma pentru a demula, presarati streuselul si serviti caldut sau rece.



Trimiteți un comentariu