Pain d'épices au miel - Paine de aromate cu miere

Sper ca prietena mea din Timisoara (se va recunoaste), pentru ca m-a intrebat acum cativa ani o reteta cu miere. Sotul ei este un pasionat si are mai multi stupi de albine
Acest desert este de origine germana, deci pentru reteta m-am bazat pe mai multe surse. De obicei nu se pune pudra de migdale, dar daca puneti va fi mai pufos. Este foarte usor de realizat, puteti sa-l pregatiti cu copiii. Nu voi posta toate fotografille, nu gasesc util.
Ingrediente ( pentru 6 persoane):
- 250 g miere de albine (indiferent de marca sau aroma)
- 175 g faina
- 75 g migdale in pudra
- 100 g zahar
- 1 pachetel de praf de copt
- 1 pachetel de zahar vanilat
- 1 1/2 lingurita de nucsoara in pudra
- 1 1/2 lingurita de scortisoara in pudra
- 1 lingurita de ghimbir in pudra
- 2 oua
- 10 cl de lapte sau un paharel de lapte
Preancalziti cuptorul la termostat 5 sau 6 ( 160°C), deci nu foarte cald, pentru ca va coace timp indelungat.
Ungeti forma de cake cu unt si presarati cu faina. Puneti forma la rece.
Intr-un saladier amestecati cu un tel - faina, zaharul, praful de midale, praful de copt, zaharul vanilat, nucsoara, scortisoara si ghimbirul (gingembre).
Incalziti mierea si varsati peste ingredientele amestecate. Amestecati cu o lingura de lemn, apoi adaugati unul dupa altul ouale, amestecand si la sfarsit, laptele caldut.Amestecati bine.
Varsati preparatia in forma si puneti in cuptor pentru 1 ora sau 1h 15 minute.
Scoateti din forma cand prajitura s-a racit.
Este mai bine daca aveti rabdare si il pastrati in frigider o zi si il degustati a doua zi. Cred ca este partea cea mai dificila, dar merita incercat.
Se poate pastra timp de o saptamana invelit intr-o foaie de aluminium.

Ce nu-mi place...

Cred ca astazi am deranjat o blogherita, fara sa vreau, mi-am dat punctul meu de vedere si ea a spus ca nu am citit tot, i-am raspuns, dar comentariul nu a aparut... In fine, vrea sa aiba dreptate!
Dar, din pacate am citit tot.
O alta,acum cateva luni a denaturat ceea ce am spus, si se serveste din cand in cand cu ajutorul anonimilor sa creeze o discutie in care sa apara ca o persoana victima si eu o persoana rautaciosa si geloasa de succesul ei.
Nu voi mai urmari acest blog, pentru ca nu imi place cand cineva denatureaza, ceea ce zici ( in general, asta este treaba ziaristilor)...
Acum cateva luni, am trimis un comentariu si la sfarsit aceasta blogherita a compus un dialog. Isi punea singura intrebarile si raspunsurile, facand sa creada in realitate, ca eu am participat la acest dialog.
Meseria mea este economist, deci sant obisnuita cu cifrele, nu cu cuvintele.
Deci sa nu asteptati ca imi voi lauda retetele, pentru ca nu ma pricep. Daca v-am trezit curiozitatea, puteti sa le incercati, daca nu treceti mai departe...
Ma scuzati daca nu ma exprim tot timpul foarte bine in romaneste, dar dupa 18 ani de cand sant in Franta, imi vine greu sa gasesc anumite cuvinte. Saptamana trecuta am scris "servieta - in loc de servetel", cineva m-a corectat, am facut corectia in text. Ma servesc de dictionare, dar nu tot timpul gasesc expresia sau cuvantul potrivit... Scuze...
Ce ma socheaza, in al doilea rand, eu incerc sa vorbesc romaneste corect, nu reusesc intotdeauna, dar cand vad ca romanii, care traiesc in Romania incep cu doua cuvinte in romaneste si apoi termina cu altele 2 in engleza...
Incerc sa traduc numele retetelor, dar cred ca voi renunta, fiecare le va numi cum ii place, din moment ce reteta i-a placut...
Pe curand si fara suparare !

Boeuf carotte

Aceasta mancare traditionala franceza, o fac cu carne de vita mai nervoasa, deci nu prea frumoasa, pentru ca va fierbe timp indelungat la foc domol. Fierberea timp indelungat, va da o carne moale, care se desprinde singura.
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 1 kg de carne de vita taiata in cuburi
- 2 cepe potrivite
- 1/2 kg de morcovi
- 2 foi de dafin
- thym
- 1 lingurita de ierburi de provence
- 4 linguri de ulei
- 1/2 litru de apa
- sare si piper dupa gust
- 1 lingura de zahar
- ardei iute - optional
Carnea taiata in cubulete, o puneti intr-o oala cu uleiul, lasati sa se prajeasca 5 minute dupa care adaugati 2 pahare de apa, foile de dafin, thym, ierburile de provence si acoperiti. Continuati fierberea la foc domol timp minim de 1 ora si jumatate.
Intre timp curatati ceapa si taiati marunt si curatati morcovii si taiati in felii groase.
Dupa ce carnea a fiert, deci este moale, adaugati ceapa, lasati sa se caleasca si apoi morcovii cu restul de apa. Sarati si piperati dupa gust.
Dupa ce morcovii au fiert si zeama a scazut, adaugati zaharul si un pic de ardei iute.
Serviti cald cu cartofi fierti sau cu paste fainoase.

Spaghete sos bolognaise - metoda mea

Aceasta reteta, precum si altele inainte, sant retete proprii. Sosul de rosii pentru pizza care mi-a ramas de ieri, l-am utilizat facand un alt fel de mancare, tot atat de simplu si gustos.
Ingrediente :
- 200 g carne tocata de vita
- 1 ceapa mare tocata marunt
- 1 morcov tocat marunt
- 1 cub de bulion de pasare
- 400 g sos de rosii pentru pizza (apasati aici)
- 10 cl apa sau un paharel de apa
- 400 g spaghete
- 4 linguri de ulei de masline
- 1 lingurita de sare
Ceapa si morcovul curatat si spalat l-am tocat marunt in robot. Intr-o cratita adanca am pus ulieul, dupa ce s-a incalzit adaug ceapa si morcovul, le las sa se caleasca timp de 5 minute si apoi adaug carnea macinata.Amestec bine si las inca 5 minute, dupa care adaug sosul de rosii, un pahar de apa si un cub de bulion de pasare si las sa fiarba la foc domol timp de 15 minute.
Intre timp, intr-o oala pun apa - 2 l si o lingurita de sare, cand incepe sa clocoteasca, pun la fiert spaghetele, pana cand sant al dente.
Strecor spaghetele si amestec cu sosul bolognaise si imediat in farfurii...

Sos de rosii pentru pizza

Ingrediente:
- sos de rosii tip Tomacouli sau rosii in conserva - 500 g
- 1 lingura de zahar
- ardei iute dupa gust
- sare si piper
- 2 linguri de ulei
Daca rosiile nu sant taiate fin, cu mixerul le macin un pic si apoi le pun intr-o cratita pe foc domol cu 2 linguri de ulei de masline.
Adaug zaharul pentru a inlatura aciditatea, ardeiul iute, sarea si piperul si las sa fiarba timp de 30 minute, amestecand din cand in cand.
Cum nu utilizez cantitati importante pentru o pizza, aproximativ 6 linguri, restul il utilizez cu paste fainoase sau in diferite mancaruri pentru a asezona.

Si o mica gluma...

Cum astazi am gatit un risotto cu mazare, mi-am adus aminte de o gluma cu aceiasi tema. Poate ca nu va fi prea reusita gluma, pentru ca nu sant prea buna naratoare, dar voi incerca...

Doi batrani merg intr-un supermarket si pentru ca ea se plictisea, s-a gandit sa fure ceva.
Dupa ce a trecut casieria, a fost arestata si prezentata in fata judecatorului.
Judecatorul o intreaba:
- Ce a-ti furat?
- O conserva de piersici.
- Cate piersici erau in conserva?
- 6, d-nule judecator.
-Bine, veti avea 6 zile de inchisoare.
La care sotul intervine:
- Pot sa daug ceva?
- Ce doriti sa adaugati? intreaba judecatorul.
- A furat si o conserva de mazare!

Madeleine cacao

Ingrediente (pentru 20 sau 24 madeleine marime mare):
- 2 oua mari
- un pic de sare
- 150 g zahar
- 150 g faina T45
- 1 lingurita rasa de praf de copt
- 100 g unt
- 2 lingurite cu varf de cacao
- un pic de unt si faina pentru forme
Topiti untul la micro-ondes sau pe foc foarte mic astfel ca sa nu se arda.
Ungeti formele cu unt si presarati faina, punetile la rece.
Intr-un saladier, amestecati cu un tel sau cu un robot, ouale, sarea si zaharul, timp de 10 minute, pana cand compozitia se albeste si devine spumoasa.
Adaugati apoi faina cernuta si praful de copt, amestecati bine.
Apoi, adaugati untul si cacao.
Umpleti formele cu o ligurita de aluat, 3/4 din forme si puneti in refrigerator timp de o jumatate de ora.
Preancalziti cuptorul la 210°C.
Puneti formele umplute in cuptor timp de 8-10 minute, faceti atentie, cand conturul se coloreaza sant gata.Le dezlipiti de pe forme si le lasati sa raceasca pe un gratar. Sant mai bune reci.
Se pot pastra 6 zila intr-o cutie metalica sau intr-o punga de plastic .

Risotto verde cu carne de porc

Astazi, nu stiam ce sa fac, orez nu am pregatit de mult timp, deci un risotto. Si cum in gradina am inca patrunjel si busuioc, i-am dat un pic de culoare si gust.
Ingrediente (pentru 6 persoane):
- 360 g orer rotund pentru risotto
- 360 g mazare
- 600 g carne de porc
- 1 foie de dafin
- 4 cepe mijlocii
- 1 morcov
- 15 cl de vin alb sec
- 1.5 l de bulion de pasare
- 20 foi de busuioc
- 1 buchetel de patrunjel
- 2 catei de usturoi
- 6 linguri de parmezan ras
- 4 linguri de migdale intregi
- ulei si sare
Curatati si taiati marunt ceapa. Puneti intr-o cratita 2 linguri de ulei de masline la incalzit, adaugati 2/3 de ceapa, carnea de porc taiate in bucateli. Prajiti pana cand ceapa devine translucida, dupa care adaugati mazarea si foia de dafin cu un pahar de bulion. Lasati pe foc domol pana cand mazarea este fiarta, sarati dupa gust.
Curati si taiati marunt intr-un robot, morcovul. Intr-o oala, colorati restul de ceapa si morcovul cu 4 linguri de ulei si cu carnea de porc taiata in bucatele.Varsati orezul, amestecati si lasati sa se prajeasca pana cand orezul devine translucid, apoi varsati vinul alb. Dupa ce vinul s-a evaporat, adaugati cantitati mici de bulion, pana cand orezul este fiert.Amestecati des.
Inainte de se termina orezul, preparam un pesto. Mixati in robot foile de patrunjel si busuioc, spalate si uscate, 4 linguri de ulei de masline, migdalele intregi, usturoiul, 1 lingura de parmesan ras, pana cand devine ca si o pasta.
Cand orezul este al dente, incorporati jumatate de pesto, mazarea, restul de parmezan, amestecati repede pentru a lega orezul. Decorati cu pesto si parmezan presat.

Aluat pentru pizza

Ingrediente :
- 300 g faina T55
- 170 ml apa
- 2 linguri ulei de masline
- 1.5 lingurita de drojdie deshidratata sau 12 g de drojdie proaspata daca utilizati o masina pentru paine sau robot, daca plamaditi la mana aveti nevoie de o cantitate dubla de drojdie
- 1 lingurita de sare
Plasati toate ingredientele in vasul masinei, in ordinea preconizata de catre fabricant.
Eu pun apa, apoi sarea, uleiul, faina si drojdia maruntita, dupa care pun in functiune programul pentru aluatul dospit, deci o durata de 1.25 ore. Dupa ce aluatul a fost framantat si a crescut, il depun pe un un blat presarat cu faina, il impart in doua si astfel voi face doua pizza diferite.
Simplu...

Pizza ardei si mozzarela

Si acum a doua pizza, pe care am pregatita astazi. Este o reteta originala, bazata pe cunostintele mele culinare si resturile pe care le-am avut in casa. Deci, ceva foarte practic si rapid.
Ingrediente:
- 1 aluat de pizza - 250 g aproximativ
- 6 linguri de sos de rosii special pizza
- 1 ceapa mare
- 1/2 ardei rosu
- 1 bucata mozzarela 125 g
- 100 g costita afumata taiata subtire
- sare si piper
- un pic de ulei picant.
Aluatul l-am intins pe un blat presarat cu faina in forma dreptunghiulare, marimea unei tavi.
Aluatul l-am pus pe o hartie de copt pe tava cuptorului.
Preancalziti cuptorul la 200°C.
Taiati ardeiul in feliute subtiri si puneti sa se prajeasca cu o lingura de ulei intr-o cratita, pana cand se inmoia un pic, fara sa prinda culoare. Curatati ceapa si taiati in felii subtiri, procedati la fel ca si pentru ardei.
Cu o lingura am pus sosul de rosii si l-am intins pe toata suprafata cu dosul lingurei..
Apoi presarati costita, ardeiul, ceapa, mozarrela scurasa si taiata in felii, sarati si piperati, puneti in cuptor timp de 20 minimum.
Si pofta buna...

Flammenkueche - pizza d'Alsace

Flammenkueche - tarta traditionala foarte fina care se serveste cu o biere sau cu un pahar de vin alb.
Este foarte simplu de realizat si foarte gustoasa. Aluatul ( voi posta reteta), l-am pregatit in masina de paine, dar puteti sa-l framantati cu mana. Am facut astfel 2 pizza diferite.

Ingrediente :
- aluat de pizza, aproximativ 250 g
- 125 g de costita afumata, taiate in lamele subtiri
- 3 cepe mijlocii
- 20 cl de smantana
- 25 g unt
- sare si piper dupa gust
Preancalziti cuptorul la 200°C.
Pe un blat presarat cu faina puneti aluatul crescut, ii dati o forma foarte fina ovala sau dreptunghiulara si puneti pe o foaie de copt pe o tava.

Cuaratati ceapa, taiati in felii subtiri.
Intr-o cratita cu untul topit, puneti la prajit ceapa pana cand devine translucida, deci la foc domol.
Intr-un saladier, amestecati ceapa, costita taiata si smantana, sarati si piperati dupa gust.
Faceti atentie la sare, daca costita este sarata sau nu.

Varsati preparatia peste aluat si puneti in cuptor timp de maximum 30 minute.
Pofta buna...

Briose frantuzesti

Cum am promis lui Bucatar maniac, am facut briosele mele dupa o reteta traditionala, care se utilizeaza de catre brutari, aici, in Franta.
Am vazut foarte multe retete, care dupa ce au fost facute de mai multe ori, nu au nimic cu originea. Si eu, cateoadata utilizez reteta de origine, cateoadata fac propria mea reteta, schimband un ingredient sau doua, incercand sa o realizez mai simplu...
Aceasta reteta este destul de dificila, o fac o data pe an, poate, pentru ca este foarte bogata in unt, deci nu este o briosa regim.
Socrul meu avea o brutarie - boulangerie in Franta si inantea lui tatal lui, deci o afacere de familie. De ziua satului, in fiecare an, in a treia dumineca de septembrie,faceau foarte multe briose rotunde-250 si 500 tarte cu smantana.
Forma rotunda de brisa o facem in aceasta regiune, cealalalta briosa in forma cu caciula este tip parizian.
Ingrediente ( pentru 2 briose mari sau 1 mare si 6 mici):
- 15 g drojdie proaspata
- 2 linguri de lapte caldut (-30°C)
- 375 g faina + faina cat intra in timpul framantatului, dupa ce a crescut prima oara
- 2 linguri de zahar
- 1 1/2 lingurita de sare
- 6 oua
- 175 g unt la temperatura camerei
Deci, scoateti toate ingredientele din refrigerateur inante cu o ora, pentru a avea temperatura camerei. Diluati drojdia proaspata sfaramata intr-o cana cu laptele caldut o lingurita de zahar si una de faina, utilizati dupa 30 minute cand a inceput sa dubleze volumul.
Intr-un saladier mare, cerneti faina, amestecati cu sarea si restul de zahar, faceti un cuib si varsati in centru 5 oua batute, amestecate cu drojdia.

Amestecati bine, pana cand compozitia devine omogena si lisa.
Puneti intr-un saladier un pic de ulei, aluatul il intoarceti in ulei si apoi puneti 1 ora- 1 1/2 ore la crescut intr-un loc caldut, acoperit cu o servetel.
Dupa ce a crescut, framantati 2-3 minute pe un blat pe care ati presarat faina. Lasati 5 minute de repaus, acoperiti cu o servetel.
Adaugati untul moale la aluat si framantati timp de 3-5 minute, pana cand untul este incorporat, adaugati faina daca este necesar, aluatul trebuie sa fie moale si elastic.
Lasati inca 5 minute la repaus, intre timp ungeti formele cu unt.
Impartiti aluatul in doua.
Pentru briosele mici, am impartit aluatul in 6 si apoi am retinut din fiecare parte o parte mica de aluat pentru caciula. Bucatile de aluat le dati o forma rotunda si puneti partea cea mai lisa la exterior in forma, cu degetul faceti o gaura in centru si puneti bucatica de aluat, astfel am facut caciula.
Restul de aluat l-am pus pe o foaie de silicon sau o puneti pe o tava cu o foaie de copt.Am dat o forma rotunda aluatului si apoi cu detetele am facut o gaura mai mare in centru, marind cu degetele aceeasta gaura. Lasati inca 45 minute sa creasca.
Preancalziti cuptorul la 200 °C.
Forma rotunda in forma de inel o ungeti cu un ou batut cu o pensula, taiati cu o foarfeca, facand crestaturi la suprafata aluatului. Asa se procedeaza in regiunea unde locuiesc. Si apoi bagati in cuptor timp de 20-25 minute. Faceti atentie sa nu se arda suprafata, dupa 15 minute, acoperiti cu o foaie de aluminium, pentru a nu se colora prea tare.
Scoateti briosa din cuptor, lasati sa se raceasca pe un gratar.
Aluatul in formele de briose il ungeti cu oul si bagati in cuptor la 180°C timp de 15 minute maximum.
Dupa ce s-au copt, le scoateti din forma si le lasati sa se raceasca pe un gratar.

Foarte important : briosele trebuie sa se coaca rapid, daca le tinem prea mult in cuptor, miezul devine uscat.

Madeleine - originea lor si reteta de baza

Deci, am cautat in mai multe carti de bucate, cea mea veche reteta am gasit-o in "Les Doigts d'Or" Editia Atlas 1979, deci acum 30 de ani.
Vroiam sa gasesc reteta de baza, pentru ca exista multe variante, dulci si sarate.
Dar, mai intai voi face reteta de baza si un pic istoricul ei.
Legenda spune, ca a fost introdusa in Franta de catre Stanislas Leczinski, vechi rege al Poloniei, devenit duc de Lorraine si socrul regelui Louis XV. El este cel care a adus-o la moda. Secretul fabricatiei a fost vandut, foarte scump, fabricantilor din Commercy, si mai tarziu s-a raspandit peste tot in Franta.
Si in zilele noastre, exista fabricanti la Commercy care fabrica Madeleine de Commercy.
Particularitatea acestei prajituri este ca datorita formei de scoica, pe margine aluatul devine foarte repede dur, iar in centru aluatul se umfla facand un dom. Farmecul unei madeleine este ca in mijloc este foarte pufoasa.
Ingrediente (pentru 30 madeleine marime mijlocie):
- 2 oua mari
- un pic de sare
- 150 g zahar
- 150 g faina T45
- 1 lingurita rasa de praf de copt
- 100 g unt
- coaja rasa de o lamaie
- un pic de unt si faina pentru forme
Topiti untul la micro-ondes sau pe foc foarte mic astfel ca sa nu se arda.
Ungeti formele cu unt si presarati faina, punetile la rece.
Intr-un saladier, amestecati cu un tel sau cu un robot, ouale, sarea si zaharul, timp de 10 minute, pana cand compozitia se albeste si devine spumoasa.
Adaugati apoi faina cernuta si praful de copt, amestecati bine.
Apoi, adaugati untul si coaja de lamaie rasa.
Umpleti formele cu o ligurita de aluat, 3/4 din forme si puneti in refrigerator timp de o jumatate de ora.
Preancalziti cuptorul la 210°C.
Puneti formele umplute in cuptor timp de 8-10 minute, faceti atentie, cand conturul se coloreaza sant gata.Le dezlipiti de pe forme si le lasati sa raceasca pe un gratar. Sant mai bune reci.

Se pot pastra 6 zila intr-o cutie metalica sau intr-o punga de plastic - daca mai raman...

Cartofi prajiti cu usturoi si patrunjel

Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 1 kg de cartofi
- 4 catei de usturoi tocat marunt
- 2 linguri de ulei
- 2 linguri de patrunjel tocat
- sare si piper
Preancalziti cuptorul la 200°C.
Curatati cartofii si taiati in bucati.
Intr-o cratita incalziti uleiul si adaugati usturoiul timp de 2 minute, apoi retrageti usturoiul. Uleiul il varsati peste cartofi, sarati si piperati si puneti intr-un plat de gratin sau tava de cuptor intr-un singur strat.
Lasati in cuptor aproximativ 40 minute pana cand cartofii sant bine colorati, dupa care il puneti intr-un alt plat si amestecati cu usturoiul si patrunjelul.
Pofta buna.

Salata de varza alba

Ingrediente (pentru 4 persoane):
-400 g varza
- 4 linguri de otet
- 2 linguri de ulei de masline
- 1/2 lingurita de zahar
- 1 lingurita de sare
Varza se taie in fisii.Presarati sare, amestecati si lasati o ora. Stoarceti si scurgeti zeama lasata si adaugati uleiul, otetul si zaharul subtiat cu apa.

Madeleine cu migdale

Copii ador acest desert si in plus este foarte usor de realizat, pentru ca da un biscuit moale si are o forma placuta. Am vazut intr-o discutie pe net ca aceste forme exista deja in comert in Romania.
Ingrediente ( pentru 36 bucati ):
- 50 g unt
- 150 g zahar
- 2 oua
- 220 g faina
- 1/2 pachetel de praf de copt
- 10 cl lapte sau 1 pahar lapte
- 50 g migdale in pudra
- colorant verde
Preancalziti cuptorul la 210°C.
Intr-un saladier amestecati zaharul si untul moale, adaugati ouale, faina si praful de copt.
Varsati laptele si pudra de migdale, continuand a amesteca pana obtinem o pata omogena.
La sfarsit adaugati colorantul.
Umpleti formele si le puneti la rece in frigider timp de 1 ora, daca nu nu obtineti partea bombata a biscuitul in momentul coacerii.
Lasati sa se coaca timp de 10-12 minute ( le retrageti din cuptor cand incep sa prinda culoare pe margini).
Le scoateti din forme si le lasati sa se raceasca pe un gratar.

Cea mai veche carte de bucate pe care o cunosc

Astazi, cautand reteta de madleine in diferite carti de bucate franceze, am dat peste cea mai veche carte din colectia mea.
Aceasta carte se numeste "La cuisinière de la campagne et de la ville ou Nouvelle cuisine économique" - am cautat numele autorului, dar nu-l gasesc.
Pe prima pagina, este notat ca este editia a -81, Publicata la Paris, 1903 , de catre Libraria Audot, a primit o recompensa la Expozitia Internationala din Paris. Deci aceasta carte are peste 100 ani, si aproape 200 ani de la prima editie.
Citind originea prezentului manuscris, am gasit ca prima editie a fost publicata in 1818, este rodul unui munci de 10 ani.
Cartea am gasit-o in casa unde locuiesc, construita in 1903, deci cred ca vechia proprietara - o invatatoare din sat a cumparat-o si a uitat-o intr-un colt, iar nepotii ei cand au vandut casa, au lasat-o pentru ca nu este completa, lipsesc copertile si ultimele pagini.
Cartea contine 716 pagini ( dar nu am sfarsitul) si 1500 retete, retete pe care in alte carti nu le gasesc.
Bineinteles, am cautat madleine, nu se face la fel, briosa franceza- are un mod deosebit de realizare.
Pana acum nu am facut atentie la aceasta carte, dar vrand sa caut originea anumitor retete, am deschis-o si am fost foarte surprinsa cand am citit prefata.
Deci, ma simt obligata, pentru a face cinste acestei carti sa realizez cateva retete, notand originea.
A doua carte veche, pe care o am in biblioteca mea, este "Les recettes préférées de la mére Denis " - autor Edouard de Pomiane aparuta in 1979, dar prima editie este Paris 1938.
Principalul meu defect, sant foarte maniaca cand ma intereseaza un subiect, deci pentru o reteta fac multe cautari, incerc mai multe variante pentru a o ameliora si cred ca nimeni nu poate fi perfect, pentru ca exista foarte multe posibilitati.

Gratin vaudois

Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 800 g cartofi - de preferinta special piureu, deci fainosi
- 2 pahare de vin alb sec
- 400 g carnaciori pentru fiert
- 2 cepe mari
- 2 catei de usturoi
- 25 g unt
- 120 g cascaval ras
- piper
Curatati de coaja cartofii, spalati si taiati in felii nu prea subtiri. Intr-un oala puneti 2 pahare de vin la fiert si adaugati cartofii in felii, lasati sa fiarba timp de 15 minute la foc domol.
Curatati ceapa si usturoiul si taiati marunt.
Carnaciori ii puneti sa fiarba timp de 5 minute intr-o cratita cu apa clocotita, dupa care ii pastrati deoparte sa se raceasca. Ii curatati de piele si taiati in felii.
Preancalziti cuptorul la 180°C.
Ungeti cu unt un plat de gratin, presarati o parte din ceapa tocata si usturoi, adaugati un strat de cartofi, apoi un strat de carnaciori, restul de cartofi, restul de ceapa si usturoi, varsati vinul, piperati si presarati cascavalul ras.
Puneti la cuptor 1 ora.

Varza calita cu carnaciori

Voi gati ,inca ceva din gradina - o varza. Imi place sa gatesc fructele si legumele de sezon. Ieri, cineva mi-a adus piersici, deci am cautat in cartile de bucate si pe net, am retinut 3 retete.
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 1 kg de varza
- 2 cepe
- 6 rosii
- 1 lingurita de boia
- un pic de ardei iute
- 4 linguri de ulei
- sare, piper dupa gust.
Curatati si taiati varza in 4, apoi taiati in fisii subtiri, apoi punem sare si lasati sa stea putin. Varza o frecati cu sare sa se inmoie si apoi puneti la calit cu 2 linguri de ulei.
Curatati si taiati marunt ceapa, intr-o cratita cu 2 linguri de ulei, puneti ceapa la calit.
Dupa ce ceapa s-a calit, adaugati in varza, amestecati bine.
Rosiile le curatati de piele si le taiati in cuburi, le adaugati la varza.
Carnaciorii ii spalati si puneti cu varza la fiert.
Asezonati cu sare, piper, boia, ardei iute dupa gust si lasati sa fiarba inca 30-40 minute pana cand varza este fiarta.

Blogurile culinare romanesti - partea a ll-a

Am ajuns la o lista foarte lunga, peste 180 bloguri, dar cand voi ajunge la 200, va trebui sa creez o alta lista.
La inceput, le voi inregistra cum vin, in ordine alfabetica, dar cum trebuie sa incep a doua lista, nu va fi totul in ordine.
Daca cunoasteti posibilitatea de a face doua coloane in partea dreapta a ecranului, mi-ar fi de folos, astfel blogurile culinare, vor avea o coloana separata.
Stiu ca trehuie sa adaug ceva in program, dar cum anume?
Va multumesc, daca aveti o solutie...

Prajitura de dovleac

Ingrediente:
- 1 kg miez de dovleac
- 150 g unt
- 200 g zahar de trestie
-250 g faina de porumb (maizena) sau faina de grau
-4 oua
- 250 ml lapte
- 25 ml rom
- 20 prune uscate - facultativ
Curatati si taiati in cuburi miezul de dovleac. Fierbeti dovleacul in apa sarata lejer timp de 15 minute si apoi strecurati-l.
Peancalziti cuptorul la 180°C.
Topiti untul si incalziti laptele.
Intr-un saladier amestecati faina, ouale batute, zaharul, romul, untul topit si laptele.
Miezul de dovleac il presati in piureu si il ajutati la compozitie, amestecati bine.
Ungeti o forma cu un pic de unt si varsati compozitia si apoi prunele uscate in compozitie.
Puneti in cuptor timp de 50 minute.
Incercati cu varful unui cutit, daca iese uscat, prajitura este coapta, puteti sa scoateti din cuptor si lasati sa se raceasca in forma dupa care il demulati.

Dulceata de smochine cu pere

Cum mi-au ramas niste smochine si aveam pere in gradina, m-am hotarat pentru o dulceata combinata. Am inceput sa fac o reteta pe care am gasit-o pe net, dar la sfarsit a fost o reteta noua.
Ingrediente :
- 500 g smochine cu 350 g zahar
- 500 g pere cu 350 g zahar
- sucul unei lamai
- 1 baton de scortisoara
Curatati si taiati in felii perele, puneti intr-un vas perele cu zaharul si jumatate de suc de lamaie, acoperiti cu o foaie in plastic si puneti le rece.
Curatati smochinele de codita si taiatile in 8 bucatele, adaugati intr-un vas zaharul si restul de suc de lamaie. Acoperiti cu o foie in plastic si puneti la rece.
Dupa 24 ore, puneti intr-un vas in fonta, perele, smochinele si scortisoara,la foc domol, amestecand din cand in cand.
Dupa aproximativ, 40 minute faceti testul farfuriei reci cu o picatura de dulceata. Daca picatura de dulceata nu curge pe farfuria rece, inseamna ca avem consistenta buna.
Puneti dulceata in borcanele sterilizate cu capacele metalice, intoarcetile si lasatile sa se raceasca, apoi le pastrati intr-un loc racaros si la intuneric.

Blogurile culinare romanesti

Voi incerca in rubrica blogurile culinare romanesti,( situata in coloana din dreapta, dupa indexul de retete), sa inscriu toate blogurile culinare,pe care le-am gasit pe net, prin principiu de egalitate. Daca vreti sa faceti parte sau nu din aceasta lista, imi lasati un mesaj. Blogurile cu alt caracter sau cele care "copiaza+lipeste" nu vor fi incluse.
La inceput, lista va fi in ordinea alfabetica a blogurilor si apoi in functie de ultimul articol publicat.
Daca aveti o sugetie, imi puteti lasa un mesaj...

Gratin de pui cu macaroane

Acest gratin este simplu de realizat si putem utiliza resturi de carne de pasare fiarta. Aceasta reteta am facut-o de mai multe ori, pentru ca lui Stéfan ii place foarte mult.
Reteta am gasit-o intr-o carte de bucate"100 fiches-cuisine de Elle - Plats uniques"- editia 1979.

Ingrediente (pentru 8 persoane):
- 1/2 de pui sau 400 g carne de pui deja fiarta
- 200 g ciuperci de Paris
- 2 cepe
- zeama unei lamai
- 60 g unt
- 2 linguri de ulei
- 200 g smantana
- sare, piper, nucsoara dupa gust
- 500 g macaroane
- 100 g cascaval ras
Detasati carnea de pui de pe os si taiati-o in bucatele.Curatati ceapa si ciupercile.
Intr-o cratita adanca, puneti 25 g unt cu 2 linguri de ulei sa se incalzeasca, apoi adaugati ceapa taiata marunt si ciuperciile taiate in felii, adaugati zeama de lamaie.
Intre timp, incalziti apa intr-o oala si fiarbeti macaroanele.Cand macaroanele sant fierte al dente, le scurgeti si pastrati o cana de macaroane.
Preancalziti cuptorul la 200°C.
Dupa ce apa s-a evaporat si legumele s-au calit un pic, adaugati smantana, sarati, piperati si adaugati nucsoara, amestecati bine.
Dupa 3-4 minute, dupa ce a inceput sa fiarba, adaugati carnea de pui si macaroanele fierte, amestecati bine.
Intr-un plat mare de gratin , puneti carnea cu macaroanele si legumele, iar pe deasupra presarati restul de macaroane, branza rasa si restul de unt taiat in bucatele.
Lasati in cuptor 20 minute pana cand branza s-a topit si suprafata gratinului are o culoare aurie.

Acum 2 zile am primit un comentariu elogios, dar din pacate acelasi cuvinte au fost folosite si in alte bloguri, deci va multumesc, dar nu ma intereseaza propozitia d-voastra.

1 commentaires:

vincent spunea...

Salut,

Am intrat pe blog-ul dvs. si ne-a placut foarte mult - aveti retete culinare delicioase YUM!!! YUM!!!
Ne-am bucura sa va avem in familia Petitchef

Am fi incantati daca ati dori sa adaugati blog-ul dvs. la http://ro.petitchef.com astfel incat utilizatorii nostri, cat si noi, sa ne putem bucura de retetele dvs.

Petitchef este un portal frantuzesc bazat pe retete culinare. Cateva sute de blog-uri sunt deja inscrise si beneficiaza de expunere pe Petitchef.

Pentru a adauga blog-ul dvs. la http://ro.petitchef.com puteti folosi http://ro.petitchef.com/?obj=front&action=site_ajout_form sau puteti merge la http://ro.petitchef.com si dati click pe "Adauga blog-ul tau".

Toate cele bune,

Vincent
Petitchef

12 septembrie 2009 10:10

Sant o persoana nu prea sociabila, deci impopulara, dar pentru a realiza o reteta pe blogul meu, lucrez cateva ore inainte de a o publica.
Aceasta societate- site, cred ca este un portal unde te inscrii, depui retete, cand cineva cauta o reteta va ajunge la acest site si dupa aceea la blogul tau prapadit. Am pus 2 retete acum cateva luni si bannerul lor, deci le fac publicitate... Am renuntat.
Nu fac nici un articol, cu noutati din sfera culinara, de exemplu...
Ei pun publicitate, deci sant platiti, eu in plus trebuie sa mai pun o jumatate de ora pentru a inregistra reteta pe situl lor, pentru a le face audienta, deci sa incaseze linistiti si fara efort bani.
Daca as putea sa castig si eu bani cu ce fac, de ce nu ?
Pasiunea mea este gatitul, deci daca va intereseaza retetele mele, le veti gasi pe blogul meu.
Sant deschisa la tot felul de forme de colaborare, dar nu accept, ca ceilalti sa se serveasca de mine, pentru ca ei nu au aceiasi pasiune...
Principalul meu defect, spun in fata ce gandesc, cred ca nu asta este cheia succesului... Dar ce este succesul ?

Tarta frantuzeasca cu smochine

Astazi, am incercat pentru a doua oara sa fac o tarta de smochine, cu o diferenta, dupa ce am scos-o din cuptor, pe fiecare smochina am pus un pic de miere amestecata cu suc de lamaie.
Alta diferenta, aluatul de tarta l-am cumparat gata facut, pentru ca eram grabita.
Ingrediente pentru o tarta de 28 cm diametru :
- 1 foie de tarta
- 100 g zahar
- 100 g unt moale
- 100 g poudra de migdale
- 2 linguri de smantana dulce
- 1 ou
- 6 smochine violete
- 2 linguri de miere de albine
- 1/2 sucul unei lamai
- 1 pic de unt pentru forma
Ungeti forma cu untul topit, puneti aluatul in forma si taiati ceea ce depaseste, gauriti fundul aluatului cu o furculita, pentru a nu se umfla cand se coace. Puneti la rece.
Preaincalziti cuptorul la 180°C.
Amestecati intr-un vas, zaharul, untul moale, pudra de migdale, smantana si oul cu o lingura de lemn, pana cand compozitia devine omogena.
Spalati smochinele, taiati cozile si apoi in patru.
Scoateti aluatul din frigider, puneti compozitia cu pudra de migale peste aluat si apoi sferturile de smochine.

Puneti in cuptor timp de 40 minute.
Daca suprafata se coloreaza prea mult puneti dupa 30 minute o foaie de alumium.
Intre timp, incalziti pe foc domol cele 2 linguri de miere cu zeama de lamaie.
Cand scoateti tarta din cuptor, puneti cu o lingurita pe fiecare sfert de smochina un pic de miere, pentru ca smochinele nu sant foarte dulci cand sant proaspete.
Demulati si serviti cand tarta este calduta sau rece.

Pui sos porto

Porto - este un vin dulce portughez, caruia i s-a intrerupt fermentatia prin adaugarea unui alcool. Cand nu am, il inlocuies cu un vin licoros, Martini rosu, sau un alcool care contine zahar, dar nu cu un lichior.
Ingrediente ( pentru 4 persoane):
- 600 gr. de piept de pui
- 2 ceape
- 250 gr. de ciuperci taiate in felii
- 10 cl. sau 1 paharelde porto,vermut sau martini rosu
- 4 linguri de smantana groasa
- sare, piper
- 4 linguri de ulei
Preparare :
Se taie carnea de pui in bucati. Se curata si se taie ceapa marunt .
Prajiti carnea intr-o cratita cu ulei incins. Adaugati ceapa si ciupercile. Sarati si piperati dupa gust.
Lasati sa se prajeasca citeva minute, apoi adaugati alcoolul.
Dupa ce alcoolul s-a redus, adaugati smintina, lasati sa se prajeasca pe foc minim 2 sau 3 minute, apoi serviti.
Se poate servi cu cartofi fierti in coaja sau cu tagliattele.

Sosul parizian

O noua varianta a sosului Bechamel si a celui cu smantana - sosul parizian, cantitatile sant pentru 1 litru de bechamel, daca doriti sa obtineti cantitati mai mici calculati in proportie toate ingredientele.
Ingrediente (pentru 8 persoane):
- 1 l de sos bechamel (apasati aici pentru reteta de baza)
- 3.5 dl de smantana groasa
- 1/2 suc de lamaie
- 2 galbenusuri de ou
Adaugati 2 dl de smantana la bechamel, incalziti pe foc rapid si amestecati cu o lingura de lemn, pana cand cantitatea de sos s-a redus la 3 sferturi de litru.
Strecurati sosul prin etamina, eu folosesc o sita in care pun o bucata de etamina. Apoi adaugati in cantitati mici, amestecand, 1.5 dl de smantana, sucul unei jumatati de lamaie, cele doua galbenusuri de ou.
Acest sos se serveste cu peste fiert, legume, carne de pasare si oua.

Paine de casa in forma

Din cand in cand, fac painea acasa cu masina de paine. Ce imi place, sa combin fainile si cerealele si formele.
Deci, aluatul il fac in masina, dar puteti sa-l faceti cu mana, dar economizez timp pentru mine.
Ingrediente:
-75 g faina completa
- 700 g faina T55
- 450 g apa
- 25 g drojdie proaspata
- 25 g susan
- 25 g lin
- 1 1/2 linguri de zahar
- 2 lingurite de sare
- 3 linguri de ulei de masline.
Deci, puneti in recipienrum masinii, apa cu zaharul, sarea si uleiul.
Apoi, adaugati faina cu cerealele si drojdia maruntita, puneti in functiune masine pe programul aluat crescut.
Dupa ce ciclul s-a terminat, scoateti aluatul pe un o suprafata unde ati presarat faina si framantati aluatul aproximativ 3 minute.
Dati forma rotunda si puneti la crescut intr-o forma rotunda de tarta ( am utilizat aceiasi forma ca in prajitura basca).
Lasati sa creasca la temperatura ambianta , acoperit cu o servieta timp de 1 ora si jumatate. Preancalziti cuptorul la 200°C.
Cand cuptorul este cald, taiati aluatul cu un cutit si puneti in cuptor timp de 10 minute si apoi scadeti temperatura la 180°C pentru 35 minute.

Sos Mornay - o alta vararianta a sosului Bechamel

Sosul Mornay este o varianta a sosului Bechamel de baza, legat a doua aora, in care se adauga un galbenus de ou si branza rasa, deci este mai gustos.
Se poate utiliza in diferite preparate de gratin pe baza de legume, paste fainoase si peste.
Eu prefer acest sos cand fac endive(chicons) cu jambon, sau gratin de broccoli sau gratin de conopida.
Ingrediente:
- 1/2 sos bechamel reteta de baza (apasati aici)
- 50 g branza de cascaval rasa
- 1 galbenus de ou
- nucsoara
- sare si piper
Sosul bechamel il incalziti timp de 10 minute pe foc domol, amestecand din cand in cand.
Asezonati cu nucsoara, sare si piper, dupa care il retrageti de pe foc si adaugati branza rasa si galbenusul de ou, continuand sa amestecati pana ce este bine omogenizat.

Dulceata de rosii verzi sau de gogonele

Exista inca o alta varianta, cu rosii verzi mari, carora le curatam pielea, le tocam si le puneti in zahar.

Ieri seara, am terminat dulceata, deci am asteptat dimineata pentru a face fotografiile.
Gustul este foarte bun, nu ma asteptam la asa ceva, dar anul viitor voi reface aceasta dulceata, mai ales ca este economica, aveam rosiile...
Ingrediente :
- 2 kg de rosii verzi
- 1.2 kg de zahar
- 1 lamaie netrata
- 1 paharel de rom sau 10 cl de rom
Spalati si uscati rosiile, apoi le taiati in felii subtiri. Puteti de asemenea sa le treceti in robot, sa le macinati, daca vreti sa obtineti bucati mai mici, pentru ca felia de rosii ramane intreaga dupa fierbere in dulceata.
Eu am folosit numai rosiile micute si foarte verzi.
Dupa ce sant taiate, le puneti intr-un vas timp de 24 ore cu zahar, alternati un strat de rosii, unul de zahar si acoperiti cu o folie de plastic alimentar.
A doua zi, puneti rosiile intr-un vas, de preferinta din fonta si incalziti la foc potrivit. Intre timp taiati spalata si uscata, o taiati in felii subtiri, inlaturand samburi si adaugati cu rosiile.
Lasati sa fiarba timp de 1 ora si 15 minute, amestecand din cand, sa nu se prinda. Curios, nu mi s-a format spuma...
Apoi, adaugati romul si lasati sa fiarba inca 15 minute, astfel alcoolul se evapora.
Si ultima operati, puneti in borcanele sterilizate cu capac in metal si intoarcetile imediat, ca sterilizarea sa se continue.
Dupa ce s-au racit le puneti la pastrare intr-un loc la rece si fara lumina.
Daca vreti sa obtineti o culoare mai aurie, cum am pus pe farfurie, trebuie sa utilizati rosii care incep sa se coaca.