Bulgarasi de nuca

Am ales aceasta reteta pentru a utiliza o parte din nucile pe care le-am cules, iar miezul era sfaramitat. Restul le voi sparge, iar miezul le voi pune in pungi si directia congelator.

Ingrediente: 

- 150 g nuci tocate marunt

- 125 g unt moale 

- 50 g zahar

- 1 plic de zahar vanilat

- 200 g faina 

- zahar pudra 

Intr-un vas amestecati toate ingredientele,

Biscuiti sicilieni cu branza dulce

In timp, puteti vedea ca aluatul si umplutura sant diferite, ideea de baza fiind prezentarea desertului. Pentru a realiza acest desert m-am inspirat dupa o reteta de Mercotte, care s-a inspirat dupa reteta de Genovesini de Sigrid Verbert, dar am vazut aceasta reteta si intr-o revista mai veche de bucatarie - in care se numea biscuit Artusi. 

Ingrediente pentru 8 biscuiti umpluti :
- 250 g faina
- 1 ou
- 100 g zahar pentru aluat + 30 g pentru branza
- 100 g unt
- 30 g cacao
- 4 lingurite de apa
- 100 g branza poaspata dulce sau stil ricotta
- zahar tos pentru presarat

Amestecati faina, cacao, zaharul si untul taiat in cubulete, frecati intre maini. Adaugati oul si apa daca este necsar pentru a aglomera aluatul. aluatul il lasati in frigider 30 minute intr-o foia de plastic alimentar.

Intre timp amestecati branza cu 30 g de zahar.

Aluatul il intindeti de 5 mm gosime si faceti cercuri de aluat cu o forma de 7-8 cm. Puneti o lingurita de branza si acoperiti cu un alt cerc de aluat de biscuit. Presati bine, pentru a se lipi cele doua foi si puneti pe o placa, acoperita de o foie de copt in cuptorul cald la 180°C timp de 20 minute.
Presarati zahar tos.

Cornulete - o alta varianta

Am incercat  Cornulete fragede - reteta de mai jos cu bicarbonat si otet, dar vroiam sa incerc si varianta numai cu faina si grasime - in cazul meu, unt si smantana. Cornulete sant mai sfaramicioase...

Ingrediente pentru 48 cornulete :
- 400 g faina
- 200 g unt moale
- 200 g smantana lichida
- 1 varf de sare
- 4 linguri de zahar praf
- crema de alune si ciocolata

Intr-un castron se amesteca untul moale cu smantana,de adauga sarea si faina, se framanta pana cand obtinem un aluat nelipicios. Se acopera cu un servetel castronul si il punem la rece timp de 1 ora.
Dupa care, impartim aluatul in patru bucati, care se intind in cercuri.

 Cercurile le taiam in triunghiuri, triunghiurile le umplem cu un gem sau rahat si se ruleaza in forma de cornulete.

Se coc la foc medium pana cand cornuletele devin aurii.

Madeleine - dupa o reteta de Anne-Sophie Pic

Din nou Madeleine - nu am reusit sa nu incerc reteta extrasa din cartea sefului Anne-Sophie Pic, dar nu am facut-o pana la sfarsit, pentru ca trebuia sa fac o crusta de ciocolata. Dar, va fi pentru o alta data...
Am incercat mai multe retete, dar aceasta mi se pare cea mai reusita. Si in plus reteta este simpla, iar madeleinele sant foarte pufoase cu o bordura caramelizata...

Ingrediente pentru 36 bucati :

- 4 oua

-180 g zahar ( eu am pus numai 150g)

- 275 g faina si un pic pentru formele metalice

- 11 g drojdie chimica sau un pliculet

- 50 g miere de albine

- coaja rasa de 1 lamaie

- 200 g unt  si un pic pentru ungerea formelor metalice

Amestecati intr-un saladier, ouale cu zaharul timp de 2 minute. Amestecati faina cu drojdia, apoi cerneti faina si adaugati la compozitia ou+zahar.

Amestecati compozitia pana cand devine omogena si apoi mierea, lasati o ora in repaus.

Intre timp spalati lamaia cu o periuta, radeti coaja.

Topiti untul pe foc domol si lasati sa se raceasca. Adaugati untul cand are o temperatura de 40°C, deci cand este caldut.

Adaugati in compozitie untul si caoja rasa de lamaie, dupa care lasati la repaus inca 1 ora aceasta compozitie.

Preancalziti cuptorul la 200°C.

Ungeti formele metalice cu unt topit, dupa care presarati faina si inlaturati excesul de faina.

Umpleti formele la 2/3 .

Puneti in cuptor timp de 7-8 minute, pana cand conturul se coloreaza.

Scoateti formele din cuptor, dupa 2 minute le dezlipiti din forma si le lasati sa se raceasca pe o grila.

Un pic caldute, sant foarte bune.

Daca raman le puteti conserva cateva zile intr-o cutie metalica.

Prajitura cu smochine si migdale

Autor : Cristina P

Ingrediente 18 bucati tartelette sau muffins :

- 250 g migdale in pudra

- 250 g zahar brun

- 150 g faina

- 1 lingurita de praf de copt

- 200 g unt topit

- 4 oua

- 300 g smochine uscate 

- optional pentru decor : cateva bucati de fistic sau migdale maruntite 

Preancalziti cuptorul 180°C.

Amestecati intr-un saladier, faina cu praful de copt, migdalele in pudra si zaharul. Adaugati untul topit, amestecati si puneti si cele 4 oua intregi. Amestecati totul pana la omogenizare.

Taiati fiecare smochina in 6 bucatele.

Daca formele nu sant in silicon, ungeti fiecare forma cu unt topit.

Puneti in fiecare forma 4 bucatele de smochine si pe deaupra o lingura din compozitia de mai sus, presarati fisticul maruntit si depuneti in cuptor 20-25 minute, pana cand prajiturile capata culoare.

Incercati cu o scobitoare, infingeti in prajitura, daca scobitoarea iese uscata, prajitura este coapta in interior.

Pentru formele de tartelette, cum nu sant inalte, timpul de coacere a fost de 20 minute, iar pentru formele de mufins - 25 minute.

Cookies cu ciocolata, nuci de caju si migdale...

Autor : Cristina P

Ingrediente (pentru 36 cookies marime mare):

- 2 oua

- un virf de sare

- 140 g zahar

- 190 g faina T45

- 1 lingurita rasa de praf de copt

- 125g unt

- 150 g ciocolata in bucatele

- 100 g nuci de cajuin bucatele mici

- 100 g migdale in pudra

Topiti untul la micro-ondes sau pe foc foarte mic .

Preancalziti cuptorul la 180°C.

Intr-un saladier, amestecati cu un mixer, oul,sarea si zaharul, pana cand compozitia se albeste si devine spumoasa si dubleaza de volum.

Adaugati apoi faina cernuta si praful de copt, amestecati bine cu o lingura in lemn, aluatul va deveni prea gros pentru robot sau tel.

Apoi, adaugati untul topit rece, amestecati cu lingura. Puneti alunele, migdalele si ciocolata, amestecati bine.

Pe o tava puneti hartie de copt si luati in mana umeda, aluatul , de valoarea unei linguri, formati o forma rotunda si puneti pe hartie, apasati un pic cu mana. Lasati un interval de 5 cm intre fiecare cookies, pentru ca se vor aplati si se vor mari la coacere.

Puneti biscuitii in cuptor, sa se coaca timp de 15 minute, faceti atentie, cand se coloreaza sant gata. Hartia o luati de pe tava si lasati biscuitii sa se raceasca pe hartie. Intre timp coaceti inca o tava.

Pe o tava mi-au intrat cate 9 cookies. Nu trebuie sa-i dezlipiti cand sant calzi pentru ca sant foarte sfaramiciosi.

Se pot pastra 6 zila intr-o cutie metalica.

Biscuiti cu nuci - biscuiti moi cu fructe seci ...

Autor : Cristina P

Astazi, am auzit vorbind de nuci - fructe de sezon. M-am decis sa fac repede si eu ceva. Dar nu vroiam ceva complicat, deci am adaptat reteta mea de brownies cu alune si ciocolata. Am schimbat un pic ingredientele, un pic cantitatile si in fine, o reteta...

Pe prima tava pe care am bagat-o in cuptor, am pus 9 gramajoare cu ajutorul a 2 linguri mari. Am obtinut de biscuiti prea mari... A doua si pana la sfarsit, am depus gramajoare de marimea unei nuci cu ajutorul a 2 lingurite...

Pentru ca este simplu si rapid, cred ca voi incerca si alte combinatii de fructe seci...in plus am facut biscuiti de casa...

Ingrediente :

- 250 g faina

- 250 g zahar brun

- 250 g unt

- 160 g miez de nuci macinate

- 2 linguri de sirop de erable-artar sau de miere de albine

- 2 oua

- 1 lingurita de praf de copt

- un varf de sare.

Puneti untul la topit intr-o oala pe foc domol.

Amestecati intr-un saladier zaharul, sarea si oale pana devine o crema. Adaugati faina cu praful de copt, amestecati un pic, dupa care varsati untul si amestecati pana cand compozitia devine omogena.

Si la sfarsit, adaugati miezul de nuci cu siropul de erable sau mierea, amestecati inca un pic, pana se omogenizeaza.

Incalziti cuptorul la 180°C.

Pe tava cuptorului, puneti o hartie sulfurizata, si depuneti cu 2 lingurite, acest tip de aluat moale si lipicios, gramajoare de marimea unei nuci. Lasati o distanta de 5 cm intre fiecare gramajoara.

Cand cuptorul este cald puneti la copt timp de 10-12 minute pana cand marginile biscuiti se coloreaza.

Scoateti tava si lasati biscuitii sa se raceasca un 3-4 minute pe hartia de copt, dupa care depuneti pe un gratar. Nu desprindeti imediat biscuitii, cand ii scoateti din cuptor, pentru ca sant inca moi, cand se racesc se vor intari.

Faceti la fel si pentru ceilalti biscuiti, pana cand a-ti terminat compozitia.

Am obtinut biscuiti moi in interior si crocanti in exterior.

Biscuiti cu albusuri de ou si migdale sau Financier cu migdale

Biscuitii cu albusuri si migdale sant biscuiti moi. De obicei, ii punem la copt in forme dreptunghiulare, micute, de 1 cm inaltime. Dar cum nu am aceasta forma, am facut in forme de muffins si in forme de minitarte, care nu sant inalte. Cel mai mult mi-au placut cei  plati.

Ingrediente :

 - 100 g migdale in pudra

- 130 g zahar

- 60 g faina

 - 4 albusuri de ou

- 100 g unt topit

- un pic de sare

Preancalziti cuptorul la 180°C.

Amestecati faina, migdalele, zaharul si sarea cu o lingura. Adaugati untul topit si apoi albusurile.

Daca formele sant metalice, ungeti formele cu unt si presarati faina.

Umpleti formele la 2/3.

Puneti in cuptorul cald timp de 15-20 minute, pana cand capata o culoare aurie sau daca infingeti o scobitoare, iese uscata.

Puneti la racit pe un gratar.

Piscoturi...boudoirs...biscuiti de casa fara materie grasa...

Piscoturile sant realizate dintr-un aluat fara materie grasa, este un biscuit sec care nu este nici cracant, nici dur.

Ideea acestei retete, mi-a venit cand am vazut placa de forme. Dar eram curioasa sa o fac si fara forme, deci am facut ambele variante.

Ingrediente - pentru 60 biscuiti :

- 4 oua

- 80 g zahar + 1 lingura zahar pentru albusuri

- 90 g faina

- cateva lingurite de zahar tos

Separati galbenusurile si albusurile.

Amestecati bine galbenusurile cu 80 g zahar, adaugati faina.

Bateti albusurile in spuma, cand fac picuri adaugati lingura de zahar.

Preancalziti cuptorul la 180°C.

Incorporati de 3-4 ori albusurile in galbenusuri, amestecati incetisor.

Puneti compozitia intr-un sac de congelateur taiat intr-un colt sau un aparat pentru biscuiti.

Eu am utilizat aparatul pentru biscuiti, ca si pentru macaroane.

Pentru a face batonasele de aceiasi lungime, pe hartia de copt am tras doua linii, pentru a delimita lungimea lor. Apoi, foia am intors-o si depusa pe o placa de cuptor.

Depuneti aluatul pe foia de copt, si apoi presarati zaharul tos, dupa care in cuptor intre 15-12 minute.

Cand capata o frumoasa culoare le scoateti, le depunti pe un gratar si presarati inca o data zahar tos.

Pentru placa de forme, a fost mai usor de depus aluatul, dar mai dificil a fost cand am dezlipit biscuitii.

Am uns placa cu unt, presarat faina, depus aluatul, presarat zaharul peste biscuiti si in cuptor.

Nu mi-au ramas pentru a-i prepara in charlota sau pentru a-i pastra intr-o cutie metalica, pentru a ramane seci...

Biscuit moale la cardamome sau muffins à la cardamome

Cardamome este o aromata care are o teaca verde si inauntru graunte negre. Deschideti teaca si culegeti semintele pe care le spargeti intr-un mojar. Da un biscuit foarte aromat, daca le mancati cald, aroma va fi mai puternica.

Ingrediente :
- 150 g faina
- 110 g unt moale
- 2 oua
- 1 iaourt
- 75 g migdale in pudra
- 180 g zahar
- 10 teci de cardamome
- 1 pachetel de praf de copt
- un pic de sare

Preancalziti cuptorul la 180°C.
Amestecati zaharul si untul, apoi adaugati cele doua oua batute.
Spargeti teaca de cardamome si recuperati semintele pe care le spargeti foarte marunt cu un mojar.
Adaugati apoi faina, sarea, migdalele in pudra, cardamonele maruntit, praful de copt si iaourtul.
Amestecati cu robotul, apoi depuneti compozitia in forme de muffins in silicon, sau daca aveti forme metalice, ungeti formele cu unt.
Depuneti compozitia la 2/3 din volumul formelor si puneti la copt in cuptor tiimp de 20 minute, pana cand capata culoare.

Puteti sa le ornati cu creme, dar eu prefer fara, pentru ca majoritatea cremelor de muffins sant foarte grase si foarte dulci.

Cosulete cu nuca de cocos

Am gasit o reteta de prajitura cu nuca de cocos, dar am adaptat-o. Ca si alti, aceasta reteta am gasit-o undeva, pot sa va spun unde si faptul ca nu am copiat-o dintr-un blog, sit, nici prietenul nostru Google,etc, ci din colectia mea de carti de bucate. Aceasta reteta are o varsta minima de 25 ani. 

Cu aceste ingrediente puteti face o prajitura intr-o forma rotunda de  diametru de 24 cm sau in 6 forme de muffins.Punem o parte de aluat in partea de jos, apoi un strat cu compozitia de nuca de cocos, apoi acoperim cu a doua parte de aluat si punem in cuptor timp de 40 minute.

Ingrediente (pentru 6 persoane):
Pentru aluat :
- 250 g faina
- 50 g zahar
- 1 ou
- 50 g unt moale
- 5 linguri de ulei
- 2 linguri de rom
- un pic de sare
Pentru umplutura :
- 150 g nuca de cocos in fulgi (cum am vazut ca se spune pe alt blog)
- 125 g unt
- 125 g zahar
- 1 lingurita de esenta de vanilie
- 4 linguri de lapte
- 3 linguri de rom

Cerneti faina, faceti un cuib in centru, spargeti oul, adaugati untul moale, uleiul, romul, zaharul si sarea. Amaestecati totul, pana cand aluatul devine omogen si se dezlipeste de degete. Puneti la rece invelit intr-o foie de plastic timp de 2 ore.
Pentru umplutura : taiati untul in bucatele, puneti intr- cratita pe foc domol, adaugati zaharul, nuca de cocos, vanilia, si laptele. Amestecati cu o spatula pana cand compozitia devine omogena.Retrageti de pe foc si adaugati romul, amestecati.
Preancalziti cuptorul la 180°C.
Aplatizati aluatul si puneti in forme.

Garnisiti cu aluatul partea de jos si peretii formei, umpleti cu compozitia de cocos, depuneti o palarie in aluat.

Faceti aceasta operatie pentru cele 6 forme de muffins.
Bagati in cuptor timp de 30 minute.
Lasati sa se raceasca, demullati de forme, presarati zahar foarte fin.

Rulouri cu miere, fructe seci si confite

Am gasit o reteta de prajitura, in cartea "Cuisine Italienne" - Fioredition 1997, pe care vroiam sa o incerc de mult timp, mai ales ca aveam ingredientele principale (faina, zaharul, untul si mierea). Dupa aceea, restul am improvizat cu ce aveam : cateva fructe seci si confite. Rezultatul - un biscuit sec, foarte aromat.
Ingrediente:
- 250 g  faina
- 60 g zahar
- 100 g unt rece, taiat in bucatele
- 1 pic de sare
 - 4-5 linguri de apa rece
- 4 linguri de miere calda
- 3 linguri de migdale maruntite
- 3 linguri de fistic sau alte fructe seci ( pécan)maruntite
- 1 lingurita de scortisoara
- 60 g fructe confite, coaja de portocale sau lamie confite (eu am utilizat ce am avut: coji de lamaie confite, ananas confit si ghimbir confit - care a dat un gust deosebit)
- 3 linguri de migdale si fistic maruntite
Preancalziti cuptorul la 180°C.
Amestecati cu mana, intr-un vas faina, zaharul, untul si sarea, pana cand obtineti o compozitia friabila. Adaugati apa rece, formati un baton de aluat.
Divizati aluatul in doua. Aplatiti aluatul cu un rulou, in doua benzi de 40 x 10 cm.Taiati bordurile laterale cu un cutit.

Pe fiecare banda depuneti 1.5 linguri de miere, apoi 1.5 linguri de migdale si 1.5 linguri de fistic sau alte fructe seci, 30 g fructe confite si scortisoara. Rulati fiecare banda in lungime si taiati in patru.

Puneti pe o placa de cuptor acoperita de hartie sulfurizata, bucatile de rulouri. Pe fiecare rulou depuneti un pic de miel si restul de fructe seci sfaramate, presarati scortisoara.
Puneti in cuptor timp de 30 minute.
Serviti calde sau reci cu frisca sau zahar tos.