Ketchup de casa - nu foarte dulce, dar picant...

Ma intrebam ce pot sa mai fac cu restul de rosii din gradina ... Deja, anul trecut vroiam sa incerc un ketchup, dar cand vedeam unele retete, in care se pune foarte mult zahar, am renuntat.

Pentru a nu-l face prea dulce, am incercat ceva mai picant si foarte aromat.
De obicei, in retetele de ketchup, pentru 1 kg de rosii, se pune 0.5 kg de zahar - dupa mine este prea mult.

 M-am uitat pe minimum 6-7 retete, am facut o sinteza de ceea ce imi trebuie si apoi m-am lansat. Si in acelasi timp ce puneam un ingredient, notam cantitatea si gustam un pic, pentru a-mi da seama ce as putea sa mai adaug, in functie de ce am vrut sa obtin...

A doua zi,  nu aveam prea mult timp de gatit, am facut niste macaroane cu ficatei si o lingura buna de ketchup...

Ingrediente :

- 1 kg de rosii

- 200 g ceapa

- 2 linguri de ulei

- 1/2 lingurita de piper de Sichuan in pudra

- 2 lingurite de paprika

- 1/4 lingurita de chimion in pudra

- 1/4 lingurita de scortisoara in pudra

- 1/4 lingurita de cuisoare in pudra

- 2 lingurite de graunte de mustar

- 2 linguri de otet de vin alb

- 3 linguri rase de zahar

- sare si piper dupa gust

- un varf de ghimbir in pudra

Curatati si tocati marunt ceapa.

Puneti apa la incalzit, cand clocoteste, puneti rosiile la fiert timp de 20 secunde, dupa care la transferati in apa rece, astfel pielea se curata foarte usor. Taiati in cuburi rosiile si inlaturati semintele.

Intr-o cratita puneti uleiul, apoi caliti ceapa pe foc domol, aproximativ 5 minute, pana cand devine transparenta, fara sa capete culoare. Adaugati peste rosiile si lasati sa fiarba pe foc domol timp de 30 minute, astfel apa de vegetatie a rosiilor se va evapora. In acelasi timp am adaugat toate celelalte ingrediente in afara de otet, zahar si sare. Amestecati din timp in timp.

Mixati acest piureu, pana cand devine omogen.

Puneti din nou acest piureu de rosii la fiert, aproximativ 30 minute pe foc domol, cu zaharul, otetul, ghimbir, sare si piper dupa gust. Lasati sa fiarba pana cand obtineti consisitenta dorita.

Lasati sa se raceasca si apoi puneti intr-un flacon sau in borcanele.

Puteti sa-l pastrati in frigider 2 luni.

Cum am incercat aceasta reteta, nu am facut o cantitate prea mare, daca vreau data viitoare pot sa folosesc si rosii in conserva.

Sos dietetic - pentru carne si legume

Autor : Cristina P

Acest sos nu este gras, pentru ca este compus din legume si aromatele ii dau mult parfum. L-am folosit pentru a acompania carnea si amestecat cu cartofi prajiti in cuptor.

Ingrediente:

- 2 cepe tocate marunt

- 1 morcov tocat marunt

- 3 linguri de ulei

- ierburi aromatice uscate : 1/2 lingurita de salvie, 1/2lingurita de busuioc si 1/2 lingurite de tarhon

- 1 lingura de sos de rosii concentrat

- sare si piper dupa gust

Intr-o cratita incalziti uleiul,pe foc domol, adaugati morcovii tocati si ceapa, lasati sa se caleasca, apoi adaugati ierburile, sosulde rosii, asezonati cu sare si piper.

Lasati inca 5 minute pe foc domol dupa care mixati intr-un robot.

Unt cu patrunjel si usturoi

Acest tip de unt se foloseste foarte mult in bucataria franceza.
De exemplu il utilizam pentru diferite farse pentru melci, stridii, scoici, pulpe de broscute...
Sau si mai simplu, punem un pic de unt parfumat pe un gratar, in loc de sos. In plus este mai dietetic, pentru ca nu este incalzit ca in friptura.
Sau cel mai simplu, daca vrem sa facem legume, dupa ce le-am fiert, adaugam un pic de unt, lasam un pic sa se prajeasca si serviti imediat.
Ingrediente :
- 250 g unt
- 36 g usturoi
- 30 g patrunjel frunze
- 5 g sare
- 2 g piper
Spalati patrunjelul, asteptati sa se usuce de apa. Curatati cateii de usturoi, inlaturati inima.
Intr-un mixer, puneti patrunjelul si usturoiul, tocati foarte marunt. Adaugati untul, sarea si peperul, amestecati din nou..
Daca nu aveti mixer, tocati marunt usturoiul si patrunjelul si amestecati toate ingredientele, avand grija ca untul sa fie moale, pentru a amesteca mai usor.
Acest unt il putem pastra in refrigerator sau in congelator, il punem in forma de carnat, invelit in foi de plastic alimentare si taiam un pic cand avem nevoie.

Sos de rosii pentru pizza

Ingrediente:
- sos de rosii tip Tomacouli sau rosii in conserva - 500 g
- 1 lingura de zahar
- ardei iute dupa gust
- sare si piper
- 2 linguri de ulei
Daca rosiile nu sant taiate fin, cu mixerul le macin un pic si apoi le pun intr-o cratita pe foc domol cu 2 linguri de ulei de masline.
Adaug zaharul pentru a inlatura aciditatea, ardeiul iute, sarea si piperul si las sa fiarba timp de 30 minute, amestecand din cand in cand.
Cum nu utilizez cantitati importante pentru o pizza, aproximativ 6 linguri, restul il utilizez cu paste fainoase sau in diferite mancaruri pentru a asezona.

Sosul parizian

O noua varianta a sosului Bechamel si a celui cu smantana - sosul parizian, cantitatile sant pentru 1 litru de bechamel, daca doriti sa obtineti cantitati mai mici calculati in proportie toate ingredientele.
Ingrediente (pentru 8 persoane):
- 1 l de sos bechamel (apasati aici pentru reteta de baza)
- 3.5 dl de smantana groasa
- 1/2 suc de lamaie
- 2 galbenusuri de ou
Adaugati 2 dl de smantana la bechamel, incalziti pe foc rapid si amestecati cu o lingura de lemn, pana cand cantitatea de sos s-a redus la 3 sferturi de litru.
Strecurati sosul prin etamina, eu folosesc o sita in care pun o bucata de etamina. Apoi adaugati in cantitati mici, amestecand, 1.5 dl de smantana, sucul unei jumatati de lamaie, cele doua galbenusuri de ou.
Acest sos se serveste cu peste fiert, legume, carne de pasare si oua.

Sos Mornay - o alta vararianta a sosului Bechamel

Sosul Mornay este o varianta a sosului Bechamel de baza, legat a doua aora, in care se adauga un galbenus de ou si branza rasa, deci este mai gustos.
Se poate utiliza in diferite preparate de gratin pe baza de legume, paste fainoase si peste.
Eu prefer acest sos cand fac endive(chicons) cu jambon, sau gratin de broccoli sau gratin de conopida.
Ingrediente:
- 1/2 sos bechamel reteta de baza (apasati aici)
- 50 g branza de cascaval rasa
- 1 galbenus de ou
- nucsoara
- sare si piper
Sosul bechamel il incalziti timp de 10 minute pe foc domol, amestecand din cand in cand.
Asezonati cu nucsoara, sare si piper, dupa care il retrageti de pe foc si adaugati branza rasa si galbenusul de ou, continuand sa amestecati pana ce este bine omogenizat.

Sos cu smantana

Voi ajuta o varianta a sosului Bechamel - sosul cu smantana, cantitatile sant pentru 1 litru de bechamel, daca doriti sa obtineti cantitati mai mici calculati in proportie toate ingredientele.
Ingrediente :
- 1 l de sos bechamel
- 3.5 dl de smantana groasa
- 1/2 suc de lamaie
Adaugati 2 dl de smantana la bechamel, incalziti pe foc rapid si amestecati cu o lingura de lemn, pana cand cantitatea de sos s-a redus la 3 sferturi de litru.
Strecurati sosul prin etamina, eu folosesc o sita in care pun o bucata de etamina. Apoi adaugati in cantitati mici, amestecand, 1.5 dl de smantana si sucul unei jumatati de lamaie.
Acest sos se serveste cu peste fiert, legume, carne de pasare si oua.

Sos bechamel de baza

Ingrediente ( pentru 1 litru de lapte):

- 60 g unt

- 70 g faina T45 sau faina fluida care evita formarea gogoloaselor

- 1 litru de lapte
Pen tru a nu face cocoloase este important ca untul+faina-calde si laptele rece sau untul+faina-rece si laptele cald.
Puneti laptele le incalzit, dupa ce a dat in clocot, lasati-l sa se raceasca.

Acum urmeaza metoda Bernard Loiseau - Nu este nevoie ca untul si faina sa se prajeasca impreuna, il retragem de pe foc,cand formeaza un aluat omogen, lasand sa se raceasca si ajutand un filet de lapte cald, apoi amestecati bine cu telul. Cand amestecul este omogen, adaugati un pic de lapte continuand sa amestecati, principiul consista in faptul ca nu trebuie sa varsam laptele dintr-o data, astfel evitam formarea de cocoloase.

Am adoptat aceasta metoda, pentru ca nu este sanatos sa ardem untul si faina.

In functie de consistenta pe care o doriti, puteti pune intre 30-80 g faina pentru 1 litru de lapte, dar pastrati proportiile cu untul.

Sos bechamel aromatizat pentru gratin

Pasiunea gatitului, o am de multi ani, deci am multe carti de bucatarie si fac din cand in cand experiente noi. Este ceea ce imi place in bucatarie, santem ca si niste chimisti, care combina diferite molecule si apoi le gustam. Dar, cobaii santem noi si familia noastra.

De multe ori, am pregatit acest sos prentru ca il il utilizez in diferite preparate.

Voi reveni cu diferite sosuri care utilizeaza aceasta baza, bucataria franceza este foarte cunoscuta in acest domeniu.

M-am obisnuit cu aceasta bucatarie pentru ca inainte de a ma casatorii, nu stiam sa gatesc, deci am invatat cu trecerea timpului, acum pot sa spun ca am o anumita experienta.

Ingrediente ( pentru 1 litru de lapte):

- 60 g unt

- 70 g faina T45 sau faina fluida care evita formarea gogoloaselor

- 1 litru de lapte aromatizat (1 litru de lapte cu 1/2 ceapa cu 5 cuisoare, cimbru, 1 foia de dafin, sare si piper).

Deci, la inceput, pregatiti laptele aromatizat, puneti-l la fiert intr-o cratita si adaugati aromatele, asezonand cu sare si piper. Dupa ce a dat in clocot, lasati-l sa se raceasca si sa se infuzeze timp de 10 minute, dupa care il strecurati (dupa metoda Escoffier).

Acum urmeaza metoda Bernard Loiseau - Nu este nevoie ca untul si faina sa se prajeasca impreuna, cand formeaza un aluat omogen, il retragem de pe foc, lasand sa se raceasca si ajutand un filet de lapte cald, apoi amestecati bine cu telul. Cand amestecul este omogen, adaugati un pic de lapte continuand sa amestecati, principiul consisita in faptul ca nu trebuie sa varsam laptele dintr-o data, astfel evitam formarea de cocoloase.

Am adoptat aceasta metoda, pentru ca nu este sanatos sa ardem untul si faina.

Deci aveti un bechamel gustos.

In functie de consistenta pe care o doriti, puteti pune intre 30-80 g faina pentru 1 litru de lapte, dar pastrati proportiile cu untul.

Deci, eu obtin un sos gros. De exemplu, daca facem acest sos pentru un gratin de legume, dupa ce am strecurat legumele, ramane inca multa apa, deci avem nevoie de un sos gros.

Untul clarificat

Untul clarificat este utilizat in bucataria franceza clasica si bucataria indiana sub numele de ghee, este modul ideal de preparare a untului deoarece ii retragem ingredientele solide, astfel se conserva timp mai indelungat fara sa devina ranced. Este de preferat pentru realizarea sosurilor.

Puneti untul intr-o cratita sa se topeasca pe foc domol, nu amestecati.

Retrageti cratita de pe foc si inlaturati cu o lingura spuma alba care s-a format la suprafata.
Varsati untul clarificat intr-un bol, lasand particulele albe in cratita.

Sos pentru gratar

Cum afara este frumos si vrem sa iesim la iarba verde, o sa va dau cateva idei. Retetele pe care le-am selectionat sant usoare de realizat. Sant retete pe care le-am facut deja anii trecuti si le-am pastrat.
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 2 catei de usturoi
- 1 ceapa
- 10 g unt
- 2 linguri de ketchup
- 1 lingurita de mustar
- sare si piper.
Curatati si taiati usturoiul.Curatati si taiati marunt ceapa.
Topiti untul intr-o cratita pe foc domol si adaugati ceapa si usturoiul timp de cateva minute.
Adaugati otetul,ketchup si mustarul.Sarati, piperati si amestecati. Cand incepe primul clocot, este gata.

Acest sos se poate consuma cald sau rece, cu carne sau legume prajite la gratar. Daca doriti sa fie mai picant adaugati cateva picaturi de sos Tabasco sau un pic de ardei iute.