Macrou pe un pat de mamaliga, sos din aromate si legume din gradina

In ultimul timp am observat ca in emisiunile de gastronomie se utilizeaza din ce in ce mai mult malaiul, din care se face mamaliga, simpla cu apa sau cu lapte, sau ameliorata cu smantana sau branzeturi.

Cum se prepara somonul afumat ...

Am vazut realizarea acestei retete pe M6, cum mi s-a parut interesanta si usoara, o voi pune pe pagina mea personala, pentru a o realiza cand voi avea nevoie.
Voi explica deci ceea ce am vazut :
- pregatiti un bon file de peste gros, cu piele, dar fara oase
- intr-o tava puneti sare groasa, apoi fileul si inca un strat de sare groasa pentru a-l acoperi
- acoperiti tava cu o foaie de plastic alimentar si puneti in frigider 10 ore
- desarati fileul - il puneti intr-un vas mare si lasati sa curga apa rece timp de 10 minute
- intr-o tava inalta si destul de mare, tapisati cu crengute de ierburi aromatice uscate - rozmarin si cimbru.
- peste ierburi puneti un gratar, faceti atentie ca ierburile sa nu atinga gratarul
- pe gratar puneti fileul de peste cu pielea pe gratar
- aprindeti ierburile si stingetile imediat, astfel ele fumega
- acoperiti cu un capac mare, dar lasati ca fumul sa iasa un pic, nu trebuie sa fie ermetic
- la fum, pestele il lasati timp de 2 ore, dar la fiecare 20 minute dati foc la ierburi si le stingeti, pentru a avea fum in permanenta
- dupa care fileul este afumat, il puteti felia, dar de consumat cred ca ar fi mai bine a doua zi.

Moules marinières - Scoici mariniere

Ingrediente pentru 4 persoane :

- 25 g unt

- 2 echalotes sau 1 ceapa tocate marunt

- 2 catei de usturoi tocati marunt

- 20 cl de vin alb sec

- 1 lingura de patrunjel tocat marunt

- 2 kg de scoici intregi

Spalati si curatati scoicile cu o periuta.

Puneti untul intr-o oala mare, apoi ceapa tocata si usturoiul tocat, lasati sa se prajeasca timp de 5 minute.

Adaugati patrunjelul si vinul alb.

Cand incepe sa fiarba, varsati scoicile, acoperiti oala si lasati sa fiarba 5 minute fara sa amestecati.

Recuperati scoicile si pastratile la cald, filtrati lichidul si lasati sa fiarba pana cand se reduce.

Sosul astel rezultat il varsati peste scoici.

Serviti scoicile cu cartofi pai prajiti.

Mihalt in bacon si rosii cherry la cuptor ( Mihalt infofolit )

Mihaltul este infasurat pentru ca este mai usor de gatit si are mai mult gust cu baconul si thymul proaspat.

De obicei, cand cumparam acest peste, cum este foarte urat i se taie capul sau se vinde congelat in filet. Am incercat sa-l prepar, am inlaturat pielea, l-am taiat in filet, este foarte simplu de preparat ...

Ingrediente (pentru 2 persoane) :

- 2 buc.filet de mihalt

- 8 fasii de bacon taiat foarte subtire

- sare si piper

- thym proaspat

- rosii cirese sau cherry

- ulei

Preancalziti cuptorul la 180°C.

Sarati si piperati filetul, infasurati in bacon, puneti un pic de thym intre bacon si peste.

Puneti pe o tava filetul de peste astfel preparat si cateva rosii. Pe rosii puneti cate o picatura de ulei.

Dupa ce cuptorul s-a incalzit, puneti tava in cuptor timpde 20 minute.

Serviti imediat cu o garnitura de legume.

Conopida cu creveti à la norvegienne - Choux-fleur aux crevettes à la norvégienne

Aceasta reteta are un gust deosebit datorita sosului cu cognac si crevete, care ii da multe arome. Daca santeti curios si gurmet, puteti sa o incercati... Eu am facut-o deja de mai multe ori, cu diferenta ca o prepar cu mult sos...

Ingrediente (pentru 4 persoane):

- 1 conopida

- 30 g unt

- 1 bol de paine uscata

- 1 bol de crevete curatate

- 1 bol de lapte

- 3 linguri de cognac

- 6 linguri de smantana

- 1 lingurita de zahar

- sare si piper dupa gust

- cateva foi de patrunjel

Spalati si curatati conopida, taiati in buchetele si puneti la fiert in apa clocotita sarata timp de 20 minute.

Dupa ce conopida este fiarta, o strecurati si puneti pe un servetel de bucatarie sa se scurga de apa.

Prepararea sosului :

Puneti untul intr-o cratita pe foc domol, cand s-a topit adaugati painea si laptele. Amestecati din cand in cand. Asezonati cu sare, piper si zahar.

Adaugati crevetele curatate, cateva le pastrati pentru decor. Lasati sa fiarba pe foc domol 5 minute, amestecand din cand in cand.

Retrageti cratita de pe foc, adaugati cognacul si smantana, amestecati si puneti pe foc domol sa fiarba, pana sosul se ingroasa.

Puneti in farfurie bucatele de conopida, acoperiti cu sosul si crevete, precum si cu frunze de patrunjel.

Orez basmati cu curry, merluciu si stridii

Autor : Cristina P

Rapid, usor de realizat si in plus gustos...Cum ieri a fost vineri si vinerea este peste, François m-a intrebat sa-i pregatesc reteta mea de peste cu orez. Am facut-o, dar am modificat-o un pic, pentru a fi mai prezentabila.

Si cum imi place sa pun un pic de culoare cu un pic de arpagic tocat si o floare de arpagic...

Ingrediente :

- 1 ceapa mare tocata

- 3 pahare de orez basmati

- 1 bol de ciuperci taiate in felii (din congelator)

- 1/2 bol de stridii (din congelator)

- 2 bucati de fileu de merluciu (din congelator)

- 2 lingurite de curry

- sare si piper dupa gust

- cateva fire si flori de arpagic

- 4 linguri de ulei

Spalati orezul. Puneti ceapa la prajit intr-o cratita cu uleiul cald, dupa 3-4 minute adaugati orezul si lasati inca 3-4 minute. Dupa ce orezul devine transparent, adaugati ciupercicile taiate in felii si stridiile, acopertiti si lasati sa fiarba cu apa care da stridille si ciupercile congelate.

Decongelati pestele, taiati in cuburi, adaugati in cratita, amestecati.

Asezonati cu sare, piper si praful curry, adaugati apa de 2 ori, pana cand orezul este fiert, aproximativ inca 20 minute.

Serviti cald, presarati arpagicul spalat si taiat in bucatele, decorati cu floarea...

Fructe de mare cu sos à la poulette

Ingrediente (pentru 4 persoane):

- 1/2 kg de fructe de mare

- 1 ceapa

- 25 g unt

- 1/2 pahar de vin alb sec

- 1/2 curry

- piper si sare dupa gust

Sos à la poulette

- 2 galbenusuri

- 1 lingurita de Maizena sau faina

- 1 lingura de patrunjel tocat

- 1 lingurita de suc de lamaie

Intr-o cratita puneti untul la incalzit, adaugati ceapa tocata marunt, lasati sa se prajeasca 2-3 minute, apoi varsati vinul si fructele de mare.

Lasati pana cand fructele de mare sant fierte, aproximativ 10 minute.

Asezonati cu sare, piper si curry.

Amestecati galbenusuri cu faina, adaugati patrunjelul tocat marunt si sucul de lamaie.

Amestecati bine si varsati un pic de zeama de fierbere a fructelor de mare.

Puneti sosul legat, dar foarte lichid, peste fructele de mare si serviti imediat.

Gratin de peste

Aceasta reteta  o voi prezenta in alt mod si cu mai multe ingrediente, astfel veti vedea cum putem transforma o reteta de baza . Voi reveni cu a doua varianta inbunatatita si cu o altfel de prezentare, o prezentare individuala.
Acum voi da reteta de baza pe care am gasit-o in cartea "Cuisine Vacances"- Vie Pratique 1981.

Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 500 g peste in fileu
- 1 lingurita de zeama de lamaie
- 100 g crevete fierte
- 1 kg de cartofi
- 30 g unt
- 30 g faina
- 2.5 dl lapte
- 150 g branza rasa sau gorgonzola
- sare, piper, nucsoara dupa gust
Puneti la fiert pestele in apa clocotita sarata si o lingurita de zeama de lamaie. Lasati la fiert pe foc domol 5 minute. Scoateti pestele si lasati sa se scurga de apa.
Curatati, taiati in felii si puneti la fiert in apa sarata. Cand s-au fiert ii reduceti in piureu, fara sa adugati unt sau lapte, faceti un piureu sec. Asezonati cu sare, piper si nucsoara.
Puneti laptele la fiert. Separat intr-o cratita puneti untul la topit, adaugati faina si amestecati pana cand se omogenizeaza. Lasati sa se raceasca faina cu untul, apoi turnati peste laptele cald, in mici cantitati. Astfel sosul bechamel nu va face cocoloase. Puneti in sos 75 g de branza rasa, amestecati, asezonati dupa gust cu sare, piper si nucsoara.
Preancalziti cuptorul la 200°C.
Intr-un plat de gratin, puneti pestele sfaramitat, crevetele fierte curatate, sosul bechamel, apoi piureul de cartofi sec, terminati cu branza rasa (eu am pus gorgonzola).

Puneti in cuptor 15 minute, dupa care serviti cald.

Orez fript cu creveti,mazare,sunca si omleta - Orez cantonez - reteta culinara chinezeasca

Inca o reteta din bucataria chinezeasca, foarte simpla de realizat si in plus este un plat complet.Am facut si nems de acasa - aceasta reteta am pregatit-o deja, in tot cazul sant mai buni decat cei cumparati in supermarket, voi reveni cu reteta si cu fotografii....

Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 175 g orez bob lung
- 5 dl apa
- 1 ceapa sau 4 cepe verzi
- 3 oua
- 1 lingurita de sare
- 50 g sunca
- 3 linguri de ulei
- 50 g crevete curatate si fierte
- 100 g mazare
- 1.5 linguri de sos soja
Puneti apa la incalzit. Spalati orezul cu apa rece si puneti la fiert in apa clocotita. Fierbeti timp de 20 minute pe foc domol, acoperiti oala.
Curatati si spalati ceapa, tocati marunt si puneti la prajit cu o lingura de ulei intr-o cratita. Dupa 2-3 minute adaugati ouale batute, sarati, amestecati pentru a face o omleta zdrentuita.
Dupa ce ouale s-au prajit decupati in bucatele micute omleta.
Boabele de mazare le puneti la fiert in apa clocotita sarata. Cand sant fierte, le scurgeti si le treceti rapid in apa rece, pentru a-si pastra culoarea.
Decupati foarte marunt sunca si puneti in cratita cu o lingura de ulei, prajiti 2-3 minute, adaugati crevetele curatate si fierte, mazarea si restul de sare.Amestecati bine si lasati sa se prajeasca inca 2 minute.
Incalziti restul de ulei, puneti la prajit orezul, umeziti cu sosul soja, lasati sa se prajeasca 3-4 minute , adaugati celelalte ingrediente pregatite si amestecati bine, lasand sa se prajeasca inca 2-3 minte pe foc domol.
Seviti cald.

Risotto cu merluciu

Acest risotto este un plat complet, contine legume si carne in acelasi timp si l-am preparat cu putine ingrediente, deci este economic.Am folosit in loc de piper - piper de Sechuan, pentru ca imi place acest condiment, parfumeaza foarte mult.

Este o reteta proprie, foarte usoara de realizat. Pentru ca imi place gastronomia, imi place sa combin diferite ingrediente si daca reteta este reusita, o public pe blogul meu.

Ingrediente (pentru 4 pernoane):
- 4 paharele de orez
- 4 fileuri de merluciu taiat in patratele de 3 cm
- 1 morcov mare taiat in bucatele
- 2 bucati de praz - partea alba si un pic partea verde
- piper de Sechuan - 8 boabe maruntite cu mortierul
- 8 pahare de apa calda + 1 cub de bulion
- 2 linguri de ulei
Amestecati apa calda si bulionul. Puneti intr-o oala uleiul, apoi morcovul taiat in cubulete si prazul maruntit. Lasati sa se caleasca timp de 5 minute, amestecand din cand in cand.
Spalati orezul si adaugati in oala cu legume, amestecati si lasati sa se caleasca 3-4 minute, dupa care adaugati un pic de bulion.
Dupa ce bulionul s-a redus, adaugati bulionul si pestele cu piperul de Sechuan.
Adaugati bulionul cate un pic, pana cand orezul este fiert . Asezonati cu sare daca este necesar.

Terina de peste cu surimi

Daca nu pot sa calatoresc in realitate, voi calari gustand ce se mananca in diferite tari.

Saptamana trecuta, am facut cateva retete italiene : o supa minestrone, pizza bolognaise, de lasagne.

Dar, aceasta saptamana voi face un pic de retete din nord : rutabaga in rosti, in gratin si rutabaga pai. Este o leguma care se apropie de nap sau gulii. Pana acum nu am gustat aceasta leguma, dar voi vedea deja gustul si apoi voi stii ce mi-ar place sa gatesc.

Aceasta reteta am facut-o deja de 2 sau 3 ori, pentru ca este usoara si buna.
Ingrediente (pentru terina de 1l):

- 350 g fileuri de peste - merlan, carrelet,mihalt sau somon
- 2 albusuri de ou
- 20 cl smantana lichida
- 25 frunze de spanac
- 2 linguri de frunze de patrunjel
- piper si sare dupa gust
Spanacul il spalati si inlaturati petiolul. Puneti la fiert intr-o oala cu apa clocotita sarata timp de 2-3 minute. Scoateti frunzele, punetile intr-o strecuratoare sub un robinet cu apa rece . Lasati frunzele sa se strecoare.
Punand frunzele din apa calda in apa rece, pastram culoarea verde a frunzelor.

Taiati in bucatele fileul de peste,curatati de oase, mixati pana cand devine foarte fin.
Adaugati albusurile, amestecati in mixer pana cand devine ca si o maioneza.Asezonati cu sare si piper sau piper de Cayenne.

Intr-un saladier puneti apa rece cu gheata.
 Puneti piureul de peste intr-un saladier mai mic si apoi in saladierul cu gheata. Cand amestecati smantana, piureul trebuie mentinut foarte rece, ca piureul sa nu se taie.Amestecati piureul de peste cu smantana, pana cand compozitia devina omogena.

Intr-un plat de terina, ungeti cu unt peretii vasului si garnisiti cu frunzele de spanac.
Invelim cateva bucati de surimi cu frunze de spanac.
Punem un strat de piureu de peste (jumatate din compozitie), apoi asezam bucatile de surimi invelite.

Restul de frunze de spanac si patrunjelul le mixam si se amestecam apoi cu restul de piureu.
Puneti cu o lingura restul de piureu, egalizati, acoperiti cu frunzele de spanac.

Puneti in tava cuptorului apa si incalziti cuptorul la 150°C.
Cand cuptorul si apa din tava este fierbinte, puneti platul de terina acoperit cu o foie sulfurizata.

Lasati in cuptor in bain-marie timp de 1.20 minute minimum.
Controlati cu un cutit, daca este fiert, lama cutitului va iesi uscata, cand il infingeti in piureu.
Asteptati sa se raceasca, rasturnati pe un platou si taiati in felii.

Merluciu cu sos curry si nuca de cocos - bucataria indiana

Ingrediente(pentru 4 persoane):
- 4 fileuri de merluciu
- 1 gogosar rosu
- 1 ceapa
- 1 rosie
- 2 linguri de smantana
- 2 linguri de nuca de cocos uscata rasa
- 1 lingura de curry in pudra
- 1 lingura de suc de lamaie
- 1 lingura de ulei
- sare si piper dupa gust
Curatati si taiati marunt ceapa si gogarul.
Intr-o cratita puneti ulei si adaugati cepa si gososarul pe foc mijlociu, timp de 10 minute, acoperiti.
Cuaratati rosia, taiati in cubulete.
Pestele il taiati in cubulete.
Adaugati restul de ingredientele, lasati sa fiarba inca 10 minute pe foc domol, acoperiti.
Serviti cald cu un piure de telina si cartofi sau cu orez bazmati.

Si inca una sarata - Mouclade frites

Ingrediente:
- 2 kg scoici (midii) intregi
- 20 cl de vin alb sec
- 1 ceapa micuta
- 30 g unt
- 1 lingura bombata de faina
- 1/2 litru de lichid (apa sau apa rezultata dupa fierberea scoicilor)
- piper
- 1/2 sucul unei lamai
- 1 galbenus de ou
- 4 linguri de smantana
- 2 linguri de patrunjel tocat
Spalati scoicile, frecati bine cochilia. Saplati cu apa multa. Daca sant curatate, le treceti un pic in apa.
Intr-o oala mare puneti scoicile sa se deschida cu 2 paharele de vin, o ceapa tocata marunt, pe foc mare.
Amestecati des, cand sant deschise le puneti intr-un saladier mare. Pastratile la cald si strecurati apa de fierbere.
Intr-o oala mica, puneti untul sa se topeasca, adaugati faina, amestecati, pana cand se face ca o spuma, dupa care adaugati lichidul strecurat sau cu apa rece. Piperati, amestecati cu un tel, pana cand incepe sa dea in clocot. Lasati sa fiarba 10 minute, pe foc domol, amestecati des.
Stingeti focul si adaugati sucul de lamaie, galbenusul de ou, smantana, amestecati, este gata.
Varsati sosul peste scoici, apoi patrunjelul , amestecati si serviti pe masa cu cartofi prajiti in cuptor(apasati aici pentru reteta).

Mihalt in papiota - Lotte en papillotes

Mihaltul este un peste foarte urat, de aceia nu este prezentat intreg in magazin, dar foarte gustos. Il putem gati in foarte multe feluri, are o carne care se tine. In general, cumpar pestele congelat, este mai ieftin si sant sigura ca este foarte proaspat, pentru ca congelarea a fost realizata pe vapor.
Aceasta reteta puteti sa o realizati si cu alt tip de peste. Metoda este legera si pastraza toate vitaminele alimentelor pentru ca se coace la cuptor si in papiole la vapeur. Puteti foarte bine sa le pregatiti acasa si sa le prajiti pe gratar cand iesiti la iarba verde.
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 4 file de peste
- 1 jumatate de ardei rosu
- 1 jumatate de ardei galben sau verde
- 2 cepe verzi
- 2 bucati de telina
- 2 cepe
- unt sau ulei
- sare, piper

Curatati si taiati in juliene foarte fine ardeiul si telina. Taiati marunt ceapa.

Ungeti o foaie de aluminum cu unt, puneti ceapa tocata, pestele, sarati si piperati, telina, ardeiul si inca un pic de unt. Inchideti foia la mijloc si apoi cele doua capete. Procedati la fel pentru celelalte papiote.

Preincalziti cuptorul la 200 °C si puneti papiotele de aluminium pe o tava cu un pic de apa.
Lasati 15 minute in cuptor.
Puteti sa le serviti cu cartofi copti in cuptor sau la gratar, inveliti intr-o foaie de aluminium.

Micul plus - Foia de aluminium va fi in contact cu alimentele pe partea care nu luceste, partea lucitoare oxideaza.

Fructe de mare cu sos curry - Moules au curry

Ieri am pregatit aceasta reteta, este foarte usoara si rapida.

Ingrediente (pentru 4 persoane):
-1/2 kg de scoici curatate congelate
-1 lingurita de praf de curry
-4 linguri de smantana
-sare, piper dupa gust.

Puneti la fiert intr-o cratita scoicile congelate cu un pic de apa. Dupa ce s-au decongelat adaugati smantana, praful de curry, sarea si piperul si lasati sa fiarba inca 10 minute, amestecand din cand in cand.

Serviti cu orez basmati si decorati cu codite si flori de arpagic.