Chop suey de pui cu piureu de morcovi si cartofi

Pentru 4 persoane :
- 400 g piept de pui taiat in bucati
- 1 lingurita de maizena
- 1 lingura de sos soja
- 1 lingura de otet balsamic
- 1 lingura ulei
- 1 lingurita de zahar
- 300 g morcovi
- 500 g cartofi
- 50 g unt
- sare

Sosul :
Amestecati intr-un vas 6 linguri de apa + sosul soja + maizena + otetul + uleiul + sare, amestecati bine si adaugati carnea taiata in feliute subtiri pentru a se marina timp de 1 ora.

Piureul de cartofi :
Curatati cartofii si morcovii si puneti sa fiarba separat in apa rece sarata.
Dupa 30 minute, spargeti cartofii in piureu cu 25 g de unt. Apoi, procedati la fel cu morcovii si adaugati un pic unt si de piureu de cartofi pentru consistenta.

Incalziti intr-o cratita uleiul si adaugati carnea si zaharul, prajiti timp de 5-7 minute.

Montare : Pe farfurie puneti in cerc in inox, un strat de carne, un strat de piureu de morcovi si un strat de piureu de cartofi. Apasati un pic intre fiecare strat..

Cartofi pai dietetici - Frites au four

Anul trecut am descoperit o reteta de cartofi pai dietetici, se pregatesc in cuptor cu foarte putina materie grasa. Am incercat aceasta reteta cu mai multe tipuri de cartofi, fainosi sau mai duri. Ii gatesc cu cartofi Binji sau Agatha, acelasi tip de cartofi utilizez pentru piureu. De asemenea am incercat sa-i tai subtiri sau grosi, mai prajiti sau nu, depinde de timpul de coacere in cuptor.
Pentru 4 persoane:
- 1 kg de cartofi ( 6 cartofi mijlocii )
- 1 lingura de ulei
- sare.
Preancalziti cuptorul la temperatura de 200 °.
Curatati cartofii si ii taiati pai, spalatii si uscatii intr-un servetel. Puneti intr-un castron cu 1 lingura de ulei si amestecati bine. Pe o tava de cuptor puneti o foaie de copt, apoi cartofii pai.
Dupa 15 minute in cuptor, scoateti tava, sarati si amestecati bine cartofii si puneti in cuptor pentru inca 15 minute, sant gata de degustat.
Ca sa ramana dietetic, nu ii mancati nici cu ketchup (contine mult zahar) si nici maioneza (contine mult ulei).

Cartoful - Influenta diferitelor moduri de pregatire

Cartoful a fost declarat in 2008  aliment far, pentru o parte importanta din populatia globului.

In acest mic articol, voi da cateva exemple de pregatire a cartofului cu valorile in calorii.

Pentru a fi digesti, cartofii trebuie sa fie fierti in apa sau la vapori timp de  20-25 minute.

Curatarea coajei inlatura o parte din vitamine si minerale. O pregatire prelungita si la o temperatura ridicata ( in cuptor ) antreneaza marirea indexului glicemic.

Sub forma de cartofi fripti sau de chips, uleiul se absoarbe intr-un procent de 10-15%, inmultind prin 3 sau 4 valoarea caloriilor.

O portie de 200 g de cartofi , dau aproximatif :

- fierti in apa - 270 kcal ;

- prajiti - 600 kcal ;

- prajiti lejer cu o lingurita de ulei, la cuptor - 230 kcal ;

- chips - 1100 kcal  ;

- chips lejeri - 900 kcal .

- piureu , gratin - 200 kcal.

Bibliografie : 1. Scrisoare de informare, Nutrition-Santé- N5°- noiembrie 2008

                        2. Les richesses ignorées de la pommes de terre, CNIPT ( Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre ), 2008

Tarta cu praz si branza

Ingrediente :
- 1 aluat pentru tarta sarata ( 250 g faina, 125 g unt moale, 1 galbenus de ou,5 linguri de apa, sare)
- 4 prazuri – numai partea alba
- 100 g de branza ( gruyere )
- 4 oua
- 100 g smantana
- 50 g unt
- piper

Prepararea aluatului :
Diluati sarea in apa. Amestecati faina si untul, apoi adaugati galbenusul de ou si apa sarata. Puneti aluatul la rece timp de 30 – 60 minute, invelit intr-o foie de plastic.
Prepararea tartei : 
Intr-o cratita puneti untul si prazul curatat si taiat in rondele, prajiti timp de 25 minute pe foc domol, fara sa prinda culoare. Sarati si piperati.
Puneti aluatul aplatit cu un rulou, intr-o forma de tarta de 28 cm de diametru, care a fost unsa cu ulei si faina presarata 
Amestecati ouale si smantana, punetile peste prazul prajit si amestecati bine.
Puneti compozitia in forma pe aluat, presarati branza pe toata suprafata.
Coaceti in cuptor timp de 40 minute la o temperatura de 180°C sau termostat 6.
Degustati tarta calduta.

Couscous roial

Ingrediente pentru 8 persoane :

-800 g carne de oaie ( in bucati )

-8 carnati

-8 bucati de carne de pui

-1 ceapa mare

-4 rosii

-3 gulii

-3 morcovi

-2 dovlecei

-1vanata

-1 1/2 conserva de rosii

-1 conserva de pasta de rosii

-1 conserva de naut

- 1 lingura de sare

-2 lingurite de boia

-1lingurita de scortisoara

- piper

-ulei de masline

-500 g de couscous mijlociu

-1 lingura Harissa sau un ardei iute

Prajiti  carnea de oie si de pui intr-o tigaie cu ulei incins. Dupa ce carnea s-a colorat, o puneti pe o farfurie.

Prajiti ceapa taiata marunt si apoi adaugati legumele taiate in bucati ( dovlecei ii puneti mai tarziu ), sa se prajeasca timp de 10 minute.Acoperiti cu apa, depasind de 5 cm nivelul legumelor.

Adaugati pasta de rosii, rosiile curatate de piele, nautul, sarea, piperul, ardeiul iute si scortisoara.

Lasati sa fiarba timp de 30 minute.

Dupa 30 minute, adaugati carnea de oaie si de pui, precum si dovleceii si lasati sa fiarba inca 45 minute.

Pentru couscous, incalziti 1/2 apa cu un pic de sare si o lingura de ulei. Dupa ce clocoteste, retrageti apa de pe foc si adaugati couscousul in ploaie, amestecati un pivc si lasati sa absoarbe apa timp de 5 minute, dupa care cu o furculita desprindeti grauntele de couscous, nu trebuie sa fie lipite intre ele.

Prajiti carnati intr-o cratita separat.

Prezentati carnea pe un platou, legumele cu zeama intr-un castron si couscousul separat.

Pofta buna !

Spuma de ciocolata - Mousse au chocolat

Dupa ce am testat mai multe retete de spuma de ciocolata, cea mai buna mi s-a  parut cea realisata de Pierre Hermé, pentru ca este lejera ( are numai un galbenus si o lingura de zahar ) si nu este nevoie sa topim ciocolata in bain-marie. Ca si prezentare, cea mai simpla este in pahare cu fructe, fistic, etc. precum si realizarea in straturi de culori diferite.

Ingrediente:

-170 g ciocolata 64% cacao

-8 cl de lapte

- 1 galbenus de ou

- 4 albusuri de ou

-20 g zahar pudra sau 1 lingura

Spargeti ciocolata in bucatele. Fierbeti laptele. In afara focului, adaugati ciocolata in laptele fiert si amestecati cu o lingura de lemn pina cind ciocolata s-a topit. Adaugati galbenusul de ou, amestecati.

Intr-un castron, bateti albusurile de ou cu un mixer, adaugati un pic de sare. Cand incep sa devina o spuma, adaugati  lingura de zahar, continuati sa bateti albusurile pina cind devin ca si zapada.

Puneti o lingura de albus batut in ciocolata si amestecati bine pana cind compozitia devine supla.Apoi ajutati jumatate din albus amestecand foarte delicat si incet pentru a nu sparge albusul.

Varsati spuma intr-un castron sau in pahare individuale. Puneti in frigider minimum 3 ore, daca lasati toata noaptea, spuma este mai buna.

Rosii umplute

Ingrediente :

- 4 rosii mari

-1 ceapa

-1 catel de usturoi

-200 g carne tocata (porc si vaca)

-40 g parmezan

-30 g pezmet

-1 ou

-cateva foi de busuioc

-2 linguri de ulei

-sare, piper.

Preancalziti cuptorul thermostat 6 sau 180°. 

Se taie capacul rosiilor si se scobeste pulpa cu o lingurita, avand grija sa nu se strapunga coaja. Sarati interiorul rosiilor si intoarcetile intr-o farfurie.

Puneti ceapa si usturoiul curatat si taiat marunt intr-o cratita cu ulei cald. Dupa ce ceapa devine transparenta, adaugati carnea si pulpa rosiilor, sarati si piperati dupa gust, lasati sa se prajeasca timp de 10 minute.

Intr-un castron amestecati carnea, pezmetul, parmezanul si oul. Adaugati busuiocul taiat marunt.

Umpleti rosiile de umplutura astfel realizata si puneti-le in cuptor timp de 40 minute, intr-un plat uns cu un pic de ulei.