Cozonac cu scortisoara -Torta di rosa cu scortisoara - Monkey bread

Monkey bread - painea maimutelor, desert de origine americana, l-am vazut pe un blog francez Cest moi qui l'ai fait, mi s-a parut interesant si am incercat. L-am facut de 2 ori deja, de fiecare data am schimbat un pic reteta.  Apoi, vizitand un alt blog francez -Le pétrin- torta-delle-rose-des-news.html, m-am gandit sa schimb forma acestui cozonac.
Dar ce ma interesa cel mai mult este zaharul caramelizat in exterior, care da o coaja fina si crocanta si in plus parfumata cu scortisoara.

Ingrediente pentru un cozonac rotund de 26 cm diametru :

- 500 g faina

- 1 pliculet de drojdie uscata

- 60 g zahar

- 1 lingurita de sare

- 4 galbensuri de ou

- 1 ou intreg

- 200 ml lapte caldut

- 80 g unt la temperatura camerei

 Pentru umplutura si glazura :

- 100 g zahar

- 2 lingurite rase de scortisoara in pudra

- 80 g unt topit

Prepararea cozonacului in masina de paine

Puneti in ordine : laptele, sarea, zaharul, ouale batute, faina si la sfarsit drojdia. Puneti programul aluat crescut si cand aluatul este in forma de ghem, adaugati untul cate un pic. Aluatul trebuie sa se desprinda de peretii recipientului, daca nu adaugati un pic de faina sau un pic de lapte, pana cand obtineti un aluat neted si un pic lipicios cand il atingeti. Lasati aluatul in masina si dupa 1h30min, la sfarsitul programului, aluatul a crescut si il puteti degaza. Eu l-am facut la masina.

Prepararea cozonacului cu mana

Varsati intr-u saladier mare, faina cernuta si drojdia. Amestecati si adaugati zaharul si sarea, amestecati cu o lingura de lemn.  In centru faceti un cuib, unde varsati ouale batute si laptele. Incepeti sa amestecati plecand din centru, incorporati faina, la sfarsit adaugati untul. Framantati 10 minute, adaugand sau un pic de faina sau un pic de lapte, pana cand obtineti un aluat neted, care se despride de peretii vasului, dar ramane un pic lipicios.

Puneti aluatul intr-un vas uns cu ulei, la cald, acoperiti cu un prosop, lasati sa creasca timp de 1h 30 minute. Eu pun cuptorul la incalzit la 50°C, dupa care il opresc si apoi pun aluatul la crescut.

Glazura.

Pentru torta di rosa se face o crema cu untul si zaharul, dupa care se intinde pe aluat, dar eu am aplicat metoda pentru un monkey, am topit untul.

Topiti untul pe foc mic.

Amestecati zaharul cu scortisoara.

Dupa ce aluatul a crescut, dubland volumul, il puneti pe un blat presarat cu faina. Pliati aluatul de 2-3 ori pentru al degazeifica.

Presarati faina pe o foaie de copt sau pe o foie mare de silicon si intindeti aluatul in forma de rectunghi de 35x50 cm. Faceti atentie pentru a nu face gauri. 

Ungeti aluatul cu unt, pe toata suprafata, 

dupa care presarati zaharul si scortisoara. In aceasta operatie veti utiliza aproximativ jumatate din ingrediente : unt, zahar, scortisoara.

Rulati aluatul cu ajutorul foii de copt si taiati cu un cutit in 12 bucati. 

Ungeti cu unt o forma rotunda si presarati un strat fin de faina. Inainte de a pune bucatile de aluat in forma, le treceti in unt, apoi le treceti in amestecaul zahar-scortisoara, astfel exteriorul va fi caramelizat, de o crusta fina si crocanta. Dupa ce puneti aluatul in forma, ungeti cu restul de unt si presarati restul de zahar si scortisoara.

Acoperiti cu un prosop forma si lasati la crescut intr-un loc cald timp de 45 minute.

Intre timp, incalziti cuptorul la 180°C, iar dupa ce alauatul a crescut, puneti la copt timp de 25 minute.

Dupa ce s-a copt, lasati sa se raceasca un pic,il demulati cand este caldut.

Cand facem un monkey bread, aluatul il impartim in bilute mici, pe care le trecem in untul topit, zahar si scortisoara. Dupa care bilutele le punem intr-o forma de coroana. Deci este foarte apropiata ca si reteta, dar forma de trandafir este mai frumoasa ca si aspect.