Ketchup de casa - nu foarte dulce, dar picant...

Ma intrebam ce pot sa mai fac cu restul de rosii din gradina ... Deja, anul trecut vroiam sa incerc un ketchup, dar cand vedeam unele retete, in care se pune foarte mult zahar, am renuntat.

Pentru a nu-l face prea dulce, am incercat ceva mai picant si foarte aromat.
De obicei, in retetele de ketchup, pentru 1 kg de rosii, se pune 0.5 kg de zahar - dupa mine este prea mult.

 M-am uitat pe minimum 6-7 retete, am facut o sinteza de ceea ce imi trebuie si apoi m-am lansat. Si in acelasi timp ce puneam un ingredient, notam cantitatea si gustam un pic, pentru a-mi da seama ce as putea sa mai adaug, in functie de ce am vrut sa obtin...

A doua zi,  nu aveam prea mult timp de gatit, am facut niste macaroane cu ficatei si o lingura buna de ketchup...

Ingrediente :

- 1 kg de rosii

- 200 g ceapa

- 2 linguri de ulei

- 1/2 lingurita de piper de Sichuan in pudra

- 2 lingurite de paprika

- 1/4 lingurita de chimion in pudra

- 1/4 lingurita de scortisoara in pudra

- 1/4 lingurita de cuisoare in pudra

- 2 lingurite de graunte de mustar

- 2 linguri de otet de vin alb

- 3 linguri rase de zahar

- sare si piper dupa gust

- un varf de ghimbir in pudra

Curatati si tocati marunt ceapa.

Puneti apa la incalzit, cand clocoteste, puneti rosiile la fiert timp de 20 secunde, dupa care la transferati in apa rece, astfel pielea se curata foarte usor. Taiati in cuburi rosiile si inlaturati semintele.

Intr-o cratita puneti uleiul, apoi caliti ceapa pe foc domol, aproximativ 5 minute, pana cand devine transparenta, fara sa capete culoare. Adaugati peste rosiile si lasati sa fiarba pe foc domol timp de 30 minute, astfel apa de vegetatie a rosiilor se va evapora. In acelasi timp am adaugat toate celelalte ingrediente in afara de otet, zahar si sare. Amestecati din timp in timp.

Mixati acest piureu, pana cand devine omogen.

Puneti din nou acest piureu de rosii la fiert, aproximativ 30 minute pe foc domol, cu zaharul, otetul, ghimbir, sare si piper dupa gust. Lasati sa fiarba pana cand obtineti consisitenta dorita.

Lasati sa se raceasca si apoi puneti intr-un flacon sau in borcanele.

Puteti sa-l pastrati in frigider 2 luni.

Cum am incercat aceasta reteta, nu am facut o cantitate prea mare, daca vreau data viitoare pot sa folosesc si rosii in conserva.

Prajitura cu ciocolata si pralin - inca un pic de ciocolata...

Vroiam sa pregatesc niste biscuiti, dar in final am facut o prajitura in forme de muffins si bineanteles cu ciocolata...

M-am inspirat de pe reteta scrisa pe pachetelul de pralin - marca Vahiné, dar am schimbat cateva cantitati...si iata ce a iesit...

Ingrediente (pentru 16 muffins sau pentru o forma de prajitura rotunda de 22 cm de diametru):

- 150 g ciocolata

- 100 g pralin ( alune amestecate cu zahar caramel, lasate sa se raceasca pe o placa si apoi maruntite fin - se gaseste gata pregatite in comert) - cred ca voi incerca sa fac acest pralin in curand, acasa

- 100 g zahar

- 4 oua

- 40 g migdale in pudra sau faina

Preancalziti cuptorul la 180°C.

Puneti intr-o oala la bain -marie, ciocolata in bucatele cu untul, lasati sa se topeasca, amestecati bine.

Adaugati zaharul si ouale, amestecati bine, dupa care ajutati pralinul si pudra de migdale.

Daca aveti forme metalice, ungeti formele cu unt topit, apoi depuneti compozitia cu o lingura.

Umpleti formele la 3/4 din inaltimea lor si puneti in cuptor timp de 20 minute pentru formele individuele sau 25 minute pentru o forma mare.

Biscuiti cu nuci - biscuiti moi cu fructe seci ...

Autor : Cristina P

Astazi, am auzit vorbind de nuci - fructe de sezon. M-am decis sa fac repede si eu ceva. Dar nu vroiam ceva complicat, deci am adaptat reteta mea de brownies cu alune si ciocolata. Am schimbat un pic ingredientele, un pic cantitatile si in fine, o reteta...

Pe prima tava pe care am bagat-o in cuptor, am pus 9 gramajoare cu ajutorul a 2 linguri mari. Am obtinut de biscuiti prea mari... A doua si pana la sfarsit, am depus gramajoare de marimea unei nuci cu ajutorul a 2 lingurite...

Pentru ca este simplu si rapid, cred ca voi incerca si alte combinatii de fructe seci...in plus am facut biscuiti de casa...

Ingrediente :

- 250 g faina

- 250 g zahar brun

- 250 g unt

- 160 g miez de nuci macinate

- 2 linguri de sirop de erable-artar sau de miere de albine

- 2 oua

- 1 lingurita de praf de copt

- un varf de sare.

Puneti untul la topit intr-o oala pe foc domol.

Amestecati intr-un saladier zaharul, sarea si oale pana devine o crema. Adaugati faina cu praful de copt, amestecati un pic, dupa care varsati untul si amestecati pana cand compozitia devine omogena.

Si la sfarsit, adaugati miezul de nuci cu siropul de erable sau mierea, amestecati inca un pic, pana se omogenizeaza.

Incalziti cuptorul la 180°C.

Pe tava cuptorului, puneti o hartie sulfurizata, si depuneti cu 2 lingurite, acest tip de aluat moale si lipicios, gramajoare de marimea unei nuci. Lasati o distanta de 5 cm intre fiecare gramajoara.

Cand cuptorul este cald puneti la copt timp de 10-12 minute pana cand marginile biscuiti se coloreaza.

Scoateti tava si lasati biscuitii sa se raceasca un 3-4 minute pe hartia de copt, dupa care depuneti pe un gratar. Nu desprindeti imediat biscuitii, cand ii scoateti din cuptor, pentru ca sant inca moi, cand se racesc se vor intari.

Faceti la fel si pentru ceilalti biscuiti, pana cand a-ti terminat compozitia.

Am obtinut biscuiti moi in interior si crocanti in exterior.

Tartelette cu struguri

Astazi, un desert - mini tarte cu struguri Muscade si crema cu branza.

Am gasit acest desert in revista "Desert - Vie pratique/Cuisine"-1981.

Ingrefiente pentru fond de tartelette - mi-au iesit 8, cantitatea era pentru 6 :

- 250 g faina

- 150 g unt rece taiat in bucatele

- 80 g zahar

- 1 ou

- un varf de sare

Cerreti faina. Oul cu sarea si zaharul, il amestecati cu o lingura de lemn, pana cand se albeste si compozitia devine spumoasa. Adaugati faina, cate un pic pana cand este toata absorbata. Luati aluatul si frecati intre palme, aceasta operatie se numeste "sablez la pâte". Faceti aceasta operatie cu tot aluatul, apoi puneti pe deasupra untul taiat in bucatele. Amestecati foarte repede cu untul, aceasta operatie trebuie sa fie rapida si lejera.

Cand aluatul este omogen, ferm si neted, puneti in forma de de ghem, inveliti intr-o foaie de plastic si puneti la rece, minimum o ora. Poate ramane 24 ore. Daca pastrati aluatul mai mult de cateva ore in frigider, inveliti intr-o folie de plastic si apoi intr-un servetel umezit, pentru a avita ca aluatul sa se usuce. Un aluat de tarta cu zahar il putem pastra pana la 8 zile in frigider.

Cu cat aluatul ramane mai mult timp in frigider, cu atat isi pierde elasticitatea si este mai usor de intins.

Daca aluatul este prea cald, sau in bucataria unde lucrati este prea cald, aluatul va deveni lipicios, normal untul se topeste.

Daca intindem aluatul dupa o ora, deci nu este foarte rece, puneti in forma, faceti cateva gauri cu furculita, puneti hartie sulfurizata cu boabe de fasole, pentru a-l coace la alb " cuire à blanc" .

Preancalziti cuptorul la 180°C.

Puneti la copt cu hartia cu boabe timp de 15 minute, dupa care inlaturati boabele cu hartia si lasati inca la copt 5 minute.

Ingrediente pentru crema si garnitura :

- un strugure Muscadet (pentru ca are pielea subtire si fara multi samburi), daca utilizati alt tip de strugure si are pielea prea groasa, retrageti pielea si samburii.

- 250 g branza de vaci scursa de zer

- 150 g smantana lichida

- 2 oua

- 50 g zahar

- un pic de coaja rasa de lamaie

Amestecati intr-un saladier branza de vaci cu smantana, pana devine omogena, apoi adaugati zaharul si ouale, amestecati bine, pana cand devine ca si o crema.

La sfarsit adaugati coaja rasa de lamaie si puneti in frigider minimum 30 minute.

Spalati strugurii, desprindeti boabele si uscatile cu un servetel in hartie absorbanta.

Asemblaj.

Cand tarteletele sant reci, puneti in fiecare crema de branza si cateva boabe de struguri.

Dovlecei pane si vinete pane - Beignets d'aubergine et courgette

Am facut aceasta reteta pentru cele doua legume, pentru ca au acelasi mod de preparare. Cateodata amestec ouale cu faina, dar alta data o prepar ca si mai jos...

Ingrediente :

- vinete

- dovlecei mici sau mijlocii

- oua

- faina

- sare

- ulei

De obicei, dau cantitatile exacte, dar acum nu. Pentru ca cantitatile depind de marimea legumelor, apoi de modul de preparare (daca lasati sa se scurga mai mult timp si apoi le stergeti cu un servetel, legumele fiind seci, veti consuma mai putina faina). La fel si pentru ulei, vinetele vor absorbi mai mult ulei decat dovleceii.

Spalati si taiati capetele vinetelor si dovleceilor, dupa care taiati legumele in felii subtiri, sarati feliile si lasati sa se scurga de apa de vegetatie, minimum 1 ora.

Puneti intr-o farfurie faina, in alta ouale batute cu sare.

Feliile de vinete si de dovlecei, le uscati cu un servetel, dupa care le dati prin faina pe ambele parti si apoi prin ouale batute.

Puneti la prajit intr-o cratita cu ulei incins, prajiti pe ambele fete, pana capata culoare si interiorul este moale cand infingeti furculita.

Depuneti feliile prajite pe o farfurie, serviti calde.

Tarta de legume sau Tarta de ratatouille

Aceasta tarta, am facut-o cu mancarea de ratatouille care mi-a ramas de ieri.

Voi da cantitatile pentru o tarta, dar eu am facut mini tarte de ratatouille.

Ingrediente pentru o tarta, 400 g de aluat sau 8 tartelette :

- 250 g faina

- 125 g unt

- 1/2 lingurita de sare

- 2 linguri de apa rece

- 1 ou

Ingredinte pentru umplutura:

- 500 g ratatouille

- 3 oua

- 1 lingura de faina

- 1 lingura de mustar

- sare si piper

Cerneti faina si sarea intr-un bol mare, adaugati untul rece taiat in bucatele si amestecati foarte repede cu varful degetelor, pana cand untul s-a integrat. Adaugati oul si apa rece, amestecati pana cand aluatul devine suplu si omogen.

Aceasta operatie nu trebuie sa depaseasca 5-7 minute.

Daca aluatul este prea mult framantat, dupa coacere va deveni dur si sec.

Puneti alautul aplatit intr-un plastic alimentar, in frigider minimum 30 minute.

Preancalziti cuptorul la 180°C.

Ungeti formele cu unt si presarati cu faina.

Intindeti aluatul pe o suprafata plata presarata cu faina.Puneti foia de aluat pe forme, lasati aluatul sa coboare in forme si apoi treceti facaletul peste aluat pentru al taia.

Daca faceti mini tarte, puneti aluatul in forme, dupa care formele le puneti una peste alta si apoi in cuptor, astfel aluatul nu se va deforma si le coaceti in cuptor timp de 15 minute.

In forma mare de tarta, faceti cateva gauri in aluat cu furculita, ca la copt aluatul sa nu se umfle in forma. Peste aluat puneti o foie de copt si boabe de fasole si coaceti aluatul fara umplutura, operatia se numeste la alb. Lasati timp de 15-20 minute in cuptor pana prinde culoare.

Amestecati ouale cu faina si legumele, asezonati cu sare si piper. 

Pe aluat puneti o lingura de mustar, intindeti pe toata suprafata aluatului, apoi puneti compozitia oua-ratatouille.

Puneti in cuptor timp de 35 minute pentru o tarta sau 20 minute pentru mini tarte. Serviti tartele calde...

Prajitura cu struguri, migdale si fistic...simplu si rapid...

Autor : Cristina P

Nu este nici un financier, nici un clafoutis...

La inceput, acum cateva zile, am preparat un financier cu pistic si stafide. Stafidele le-am presarat la suprafata. Biscuitul era bun, dar stafidele s-au ars.

Apoi am facut acelasi lucru, dar cu stafidele depuse in forma, apoi biscuitul si pisticul presarat la suprafata. A fost bun, dar nu am facut fotografiile... Voi reface acest desert si in acelasi timp fotografiile, in forme de mini tarte, nu prea inalte, pentru ca a rezultat ceva diferit...

A treia oara, m-am gandit ca daca voi pune struguri, pentru ca este sezonul lor, ouale intregi si faina cu praf de copt, voi obtine alt tip de desert. Intr-adevar a iesit mai suculent, iar biscuitul mai putin uscat. De fiecare data, l-am pus la copt in forme de mini tartelette in silicon, deci forme nu prea inalte.

Astazi, l-am refacut, dar intr-o tava dreptunghiulara, am cantarit toate ingredientele, precum si timpul total de preparare.

Vroiam sa fac un desert cu struguri, dar nu vroiam sa fac o tarta. Iar pisticul presarat, care se prajeste in cuptor, pe deasupra, iar strugurii dedesupt, mi-au placut...

Pentru a spune ca este un desert pe care l-am creat, nu imi place sa-i dau un nume fantasmagoric, care nu zice nimic, deci l-am denumit simplu, pe baza ingredientelor utilizate...

Bineanteles, cand facem ceva, i-a mai mult timp, incercam acelasi lucru de mai multe ori, modificand numai un ingredient sau un pic in prezentare, dar satisfactia este mai mare.

De ce am facut acest lucru ?  Pentru ca imi place sa zic ca am facut ceva propriu. Poate ca exista deja ceva apropiat, nu stiu... Din cand in cand, ma uit in carti sau reviste si pe net, dar din cand in cand, imi place sa fac cum vreau si ce vreau... Simplu...

In final, doua forme diferite, doua timpuri de coacere diferit cu aceleasi ingrediente, rezulta doua deserturi diferite.

Ingrediente (pentru o tava de 28x32 cm) :

- 250 g migdale in pudra

- 250 g zahar brun

- 150 g faina

- 1 lingurita de praf de copt

- 200 g unt topit

- 4 oua

- 300 g struguri Muscat negru

- 45 g fistic

Timp de preparare : 35 minute

Timp de coacere : 35 minute la 180°C.

Amestecati intr-un saladier, faina cu praful de copt, migdalele in pudra si zaharul. Adaugati untul topit, amestecati si puneti si cele 4 oua intregi. Amestecati totul pana la omogenizare.

Spalati strugurii si scoateti samburii din boabele mari. Boabele mici nu aveau. Depuneti boabele pe o hartie absorbanta.

Preancalziti cuptorul la 180°C.

Pe o tava depuneti o hartie de copt, pe care o ungeti cu unt topit.

Depuneti strugurii, apoi compozitia.

Pisticul il taiati in bucatele si presarati peste compozitie.

Bagati in cuptor timp de 35 minute.

Dupa 20 minute, prajitura incepe sa se rumeneasca, depuneti o foie de aluminium, pentru ca suprafata sa nu sa arda.

Dupa 35 minute scoateti tava din cuptor, scoateti prajitura cu ajutorul foii de copt, lasati sa se raceasca pe un gratar, apoi taiati in cubulete sau dreptunghiuri.

Mini tarta cu rosii, dar fara forma ...

Mi-a placut aceasta prezentare, cand am vazut-o acum 3 zile la TV. Imi place foarte mult ceea ce prepara Eric Leautey, este intotdeauna simplu, dar cu multe arome. Deci, nu am putut sa ma abtin si sa nu incerc reteta, mai ales ca nu a utilizat forme si tarta arata foarte bine.

 Dar, nu m-am putut abtine sa schimb un pic cantitatile si ingredientele...

Ingrediente pentru 4 persoane, deci pentru 4 mini tarte :

Pentru aluat :

- 250 g faina

- 150 g unt rece taiat in bucatele

- 1 ou

- 2 linguri de apa rece

- un pic de sare

Pentru garnitura :

- 8 rosii lunguiete tip Roma

- 2 linguri de mustar

- 4 linguri de smantana groasa

- 1 lingurita de busuioc uscat

- 4 felii de branza, eu am utilizat branza de capra, 4 rondele groase

Cerneti faina si sarea intr-un bol mare, adaugati untul rece taiat in bucatele si amestecati foarte repede cu varful degetelor, pana cand untul s-a integrat. Adaugati oul si apa rece, amestecati pana cand aluatul devine suplu si omogen.

Aceasta operatie nu trebuie sa depaseasca 5-7 minute.

Daca aluatul este prea mult framantat, dupa coacere va deveni dur si sec.

Puneti alautul intr-un plastic alimentar, in frigider minimum 30 minute.

Intre timp, puneti rosiile in apa clocotita timp de 20 secunde, dupa care direct in apa rece, astfel pielea se inlatura usor. Taiati rosile in 4 in sensul lungimii si curatati de seminte. Lasati rosiile sa se scurga bine de zeama.

Dupa aceea, intinedti aluatul cu un rulou pe o masa pe care a-ti presarat faina. Decupati forma tartei, eu m-am servit de o farfurioara de aproximativ 15 cm. Obtineti 4 forme rotunde de tarta.

Preancalziticuptorul la 180°C.

Formele de tarte le puneti pe o tava de cuptor acoperita cu hartie sulfurizata. Pe fiecare forma, puneti o jumatate de lingura de mustar, intindeti pe suprafata tartei, lasati exteriorul tartei neuns pe un cm aproximativ.

Peste mustar puneti o lingura de smantana, intindeti peste mustar, presarati busuioc uscat. Puneti o felie groasa de branza in mijloc si apoi sferturile de rosii, presarati sare si busuioc.

Puneti in cuptor la 180°C timp de 25 minute.

Crema de ciocolata sau Danette de casa

Cand nu am prea mult timp si vreau sa fac un desert de casa, imi fac aceasta crema. Nu am nevoie de multe ingrediente, un pic de lapte, zahar, cacao si maizena. Aceiasi crema se poate face cu alte arome, in loc de cacao, putem utiliza cafea sau vanilie, dar cum imi place ciocolata foarte mult...

Ingrediente (pentru 4 paharele de desert):

- 1/2 lapte

- 50 g cacao in pudra

- 25 g maizena

- 100 g zahar

Amestecati faina, zaharul si cacao, apoi varsati laptele, puneti intr-o cratita pe foc domol si fierbeti pana cand compozitia incepe sa fiarba si sa dea in clocot, aproximativ 5 minute, pana se ingroasa. Amestecati crema pana cand incepe sa fiarba.

Puneti crema intr-un saladier, amestecati din cand in cand pentru a nu se forma o coaja la suprafata, iar cand s-a racit puneti in paharele si in frigider timp de 2 ore.

Apoi am presarat ciocolata rasa....

Gratin de dovlecei

Am sadit seminte de dovlecei - Bianca di Sicilia si iata ce a iesit :

Nu stiam ca o sa fie mari, pot zice uriasi. Am avut mai multi dovlecei de aceasta marime, am utilizat numai miezul si am preparat in gratin cu sos Mornay, parfumat cu usturoi si busuioc.

Cum sant mari, de 3 kg si plus, am avut nevoie numai de jumatate de dovlecel, pentru un gratin.

Ingrediente (pentru 6 pesoane):

- 1.5 kg de miez de dovlecel taiat in cubulete

-1/2 lapte

- 30 g unt

- 30 g faina fluida

- 1 lingurita rasa de busuioc uscat

- 2 catei de usturoi

- 2 galbenusuri de ou

- 100 g de branza rasa (cascaval, comté, gruyere)

- sare si piper dupa gust

Curatati dovleceii ,de coaja si de miezul care contine semintele. Taiati in cuburi si puneti la fiert in apa sarata timp de 20 minute.

Puneti la scurs si intre timp pregatiti sosul.

Preancalziti cuptorul la 180-200°C.

Intr-o cratita, puneti la topit untul taiat in cubulete, adaugati faina si amestecati pana cand compozitia devine omogena, fara ca faina sa capete culoare. Varsati peste compozitia fierbinte, laptele fierbinte, amestecati in continuu si lasati sa fiarba pe foc timp de 10 minute.

Retrageti sosul de pe foc, adaugati busuiocul, usturoiul tocat marunt, galbenusurile de ou si branza rasa. Amestecati pana devine omogen.

Intr-un vas pe care il puteti pune in cuptor, puneti jumatate din miezul de dovlecel, varsati jumatate din sos peste, apoi puneti restul de legume si restul de sos.

Puneti in cuptor timp de 25-30 minute pana cand sosul capata culoare.