Prajitura cu cirese si migdale - Petits biscuits aux cerises

Cum saptamana asta am primit cirese, am profitat sa fac dulceturi, cirese in sirop, clafoutis si aceasta reteta de prajituri pe care am gasit-o intr-un blog.

Cu aceiasi compozitie am utilizat diametre reduse de 4 cm sau forme pentru madeleine si m-am amuzat sa fac fotografii .

Ingrediente ( pentru 18 bucati ):
- 50 g unt
- 150 g zahar
- 2 oua
- 220 g faina
- 1/2 pachetel de praf de copt
- 10 cl lapte sau 1 pahar lapte
- 50 g migdale in pudra
- 18 cirese
- colorant verde
Preancalziti cuptorul la 180°C.
Intr-un saladier amestecati zaharul si untul moale, adaugati ouale, faina si praful de copt.
Varsati laptele si pudra de migdale, continuand a amesteca pana obtinem o pata omogena.
La sfarsit adaugati colorantul.
Umpleti formele (eu am folosit forme cu diametrul de 6 cm) pe jumatate si puneti in fiecare compartiment 1 cireasa.
Lasati sa se coaca timp de 15-20 minute ( le retrageti din cuptor cand incep sa prinda culoare).
Le lasati sa se raceasca si apoi le scoateti din forme.

Daca folositi forme mai mici, cand le gustati simtiti mai bine fructul.

Madeleine cu migdale
In aceasta fotografie am facut madeleine - cu acesta cantitate de compozitie obtineti 36 bucati.
Timpul de coacere este de 10-12 minute pentru o temperatura de 210°C.

Cartofi gratinati - Gratin dauphinois

Reteta am facut-o de multe ori si in mai multe variante. Pe diferite situri romanesti am gasit multe retete de cartofi frantuzesti, dar dupa mine gratinul frantuzesc este gratinul dauphinois. Eu am schimbat reteta de baza, adaugand aromate in laptele fiert. Fiecare poate utiliza ce arome ii place.



Ingrediente ( pentru 4 persoane) :
-1 kg de cartofi nesfaramiciosi
-1/2 litru de lapte
-1 ceapa
-5 cuisoare
-2 foi de dafin
-15 cl smantana
-100 g branza rasa (cascaval)
-1 catel de usturoi
- sare si piper

Puneti laptele la fiert si adaugati aromatele: ceapa curatata si taiata in doua, cuisoarele, foile de dafin, sarea si piperul. Lasati laptele sa fiarba timp de 10 minute. Curatati si taiati cartofii in feliute subtiri.
Strecurati laptele si adaugati cartofii, lasandu-i sa fiarba cu laptele intre 10-15 minute.
Scurgeti cartofii si pastrati laptele. Fierbeti laptele cu smantana.
Preancalziti cuptorul la 200°C.
Frecati un vas cu catelul de usturoi taiat in doua si puneti in straturi cartofii, presarand cu sare si piper fiecare strat.
Cand ati terminat , varsati laptele si smantana deasupra cartofilor si presarati branza rasa si puneti in cuptor timp de 40 minute.

Micul plus - Am folosit o reteta extrasa din "Manuel pratique de la cuisine" - Ecole de Cordon Bleu - Paris, dar am ameliorato in sensul ca eu am adaugat aromatele in lapte.

Foarte important - Gratinul nu trebuie sa fie uscat, suprafata un pic aurita.

Dulceata de cirese

Voi scrie o reteta de dulceata, apoi voi reveni cu doua posibilitati de evaluare a densitatii, simple, fara aparatul de masura denumit - densimetru.
Acum ma grabesc sa prepar ciresele in sirop, pentru ca fructele nu pot sa astepte.

Ingrediente :
- 2 kg de cirese fara samburi
- 1.5 kg zahar
- 2 pahare de apa
- 2 linguri de jeleu de coacaze
Curatati ciresele de samburi; cantariti 750 g de zahar pentru un kg de fructe, cand fructele contin mult zahar.
Puneti zaharul intr-o oala in fonta, udati cu apa ( 1 pahar de 10 cl pentru un kg de fructe) pentru a dizolva zaharul, si fierbeti timp de 5 minute, inlaturand spuma care se formeaza.
Adaugati ciresele si 1 lingura de jeleu de coacaza pentru 1 kg de fructe, continuati fieberea la foc mare, pana cand obtineti consistenta dorita.
Timp total de fierbere : 45 minute
Micul plus - jeleul sau sucul de coacaze poate inlocui pectina, ajutand la formarea gelatinei, reducand timpul de fierbere al dulcetei.

Este timpul cireselor ...

Astazi voi posta 1 reteta de dulceata si una de clafoutis, le-am facut deja ieri, dar nu am avut timp sa le scriu.
Ciresele le-am avut de la un vecin, ciresul meu este inca prea mic.