Risotto cu sparanghel

Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 240 g ris special risotto (orez bob rotund - pentru ca absorba mai bine sosul, deci este mai cremos)
- 1 litru de bulion de pasare
- 300 g varfuri de sparanghel
- 20 g unt
 - 10 cl vin alb
 - 40 g parmesan ras
- 2 linguri de smantana
 - 1 ceapa tocata marunt
- 1 lingura de ulei
- sare si piper dupa gust
Incalziti 1 litru de apa, adaugati un cub de bulion de pasare.
Intr-o cratita caliti ceapa tocata cu untul, pe foc domol.
Mariti focul, adaugati orezul si amestecati pana cand orezul devine transparent. Adaugati vinul si lasati sa se reduca, apoi varsati un pic de bulion de pasare, pana cand acoperiti in intregime orezul. Cand lichidul scade, mai adaugati bulion cate un pic, pana cand orezul a fiert.
Separat intr-o cratita, puneti uleiul si adaugati varfurile de sparanghel, lasati sa fiarba, amestecand din cand in cand.
Cand orezul este fiert, incorporati smantana si piperati un pic. Adaugati parmezanul ras, amestecati si serviti cu sparanghelul .

Carne de iepure cu sos de ardei

Ingrediente :
- 1 iepure taiat in bucati
- 150 costita afumata taiata in bucati
- 1 ardei rosu
- 1 ardei verde
- 1 conserva de rosii taiate in bucati
- 5 catei de usturoi
- 1 foie de dafin
- 30 g unt
- 30 g ulei
- 2 dl de vin alb sec
- sare si piper dupa gust
Taiati in julienne ardeii si ceapa.
Incalziti uleiul si 15 g de unt intr-o oala, puneti bucatile de carne la rumenit, pe fiecare parte.Le retrageti si puneti la prajit ficatul, pe foc domol. Puneti pe farfurie cu carnea.
Inlaturati grasimea din oala, puneti restul de ulei si unt, la incalzit si adaugati costita, prajiti un pic.Adaugati ceapa, usturoiul si ardeii, lasati sa se caleasca timp de 5 minute, dupa care adaugati rosiile tocate si lasati sa fiarba inca 5 minute.
Depuneti carnea peste legume in oala,acoperiti si lasati sa fiarba pe foc domol inca 50 minute.

Mucenici moldovenesti - Sfintisori - reteta traditionala

Aceasta reteta traditionala romaneasca se pregateste pe 9 martie, cu ocazia sarbatorii crestine a Sfintilor 40 de mucenici din Sevastia si inceperea anului traditional agricol. Daca pe 8 Martie este ziua femeii, pe 9 Martie este ziua barbatului. In aceasta zi se fac nenumarate ritualuri pentru alungarea gerului. Cum sant 40 sfinti - femeile pregatesc  40 colaci mucenici, iar barbatii trebuie sa bea in aceasta zi 40 pahare de vin sau sa guste un pic de vin rosu care reprezinta jertfa celor 40 de Mucenici(nu cunosteam acest obicei, cand i-am spus lui François se intreba cum cineva poate sa bea atata...).
In ziua mucenicilor se incheie zilele babelor - zilele capricioase ale ingemanarii iernii cu primavara, lasand loc zilelor mosilor - zile calde.
Formele Mucenicilor difera in functie de regiune - in forma cifrei 8 stilizare a formei umane, in Moldova si Dobrogea, sau  in forma de albina, bradut sau Uitata pentru morti - este un mucenic mai mare, dar orb.
Exista 2 moduri de preparare, copti facuti cu un aluat de cozonac sau fierti in apa cu zahar cu un aluat mai simplu ( faina, apa si sare), apoi unsi cu miere si nuca sau scortisoara si nuca.
In Banat, bunica mea ii facea in forma de om si apoi il ungea numai cu miere.
Am cautat in mai multe bloguri si situri. In final, am retinut aluatul de la Gourmandine, dar le-am uns cu miere si miez de nuca.

Ingrediente : 
- 550 g faina
- 80 g unt topit
- 125 ml lapte caldut
- 125 ml apa calduta
- 1 ou 
- 1 plic de drojdie uscata - daca pregatiti in masina,  daca plamaditi cu mana, dublati cantitatea
- 150 g zahar
- 1 lingurita de sare
- 1 galbenus de ou batut cu o lingura de lapte pentru dorura
- miere de albine si miez de nuca macinat
In masina de paine, puneti in primul rand lichidele - apa, laptele, oul batut, untul topit, sarea, zaharul,faina si drojdia. Puneti pe programul aluat care dureaza 1 ora si 30 minute, astfel scoateti aluatul gata dospit.
Daca frmantati la mana, puneti faina intr-un castron mare, faceti o gropita in mijlocull fainii si adugati drojdia, zaharul, sarea, sarea oul batut, untul, laptele si apa. Amestecati si framantati timp de 25 minute, pana cand aluatul se dezlipeste de maini si de bordul castronului. Veti obtine un aluat elastic. Acoperiti cu un prosop proaspat si lasati la crescut timp de 1 ora intr-un loc caldut.
Scoateti aluatul din vasul masinii, depuneti pe un blat presarat cu faina.Cum aluatul a fost prea lipicios, am adaugat un pic de faina si am framantat, 2-3 minute. L-am lasat la repaus 5 minute si apoi  si impartiti-l in 20 parti egale. Eu am folosit cantarul, am obtinut 20 bucati de aproximativ 55 g.
Fiecare bucata le rulati intre suprafata de lucru si podul mainei, pana cand obtineti un rulou lung si subtire de aproximativ 50 cm. Indoiti-l in doua si rasuciti cele doua parti.

 Dupa ce obtineti o impletitura, formati un cerc, unind capetele impletiturii, pentru a forma un cerc.
Cercul il rasuciti o data pentru a forma cifra 8. Mucenitii astfel obtinuti ii depuneti pe o tava tapeta cu hartie de copt si lasati sa creasca tim de 1 ora intr-un loc caldut.

Ungeti mecenicii cu o pensula cu galbenusul de ou si lapte, apoi depuneti in cuptorul cald la 180°C, timp de 20 minute pana cand se rumenesc.

Scoateti mucenicii din cuptor si depuneti cu o pensula mierea, de ori si apoi preasarati miezul de nuca cu generozitate...

Biscuit moale la cardamome sau muffins à la cardamome

Cardamome este o aromata care are o teaca verde si inauntru graunte negre. Deschideti teaca si culegeti semintele pe care le spargeti intr-un mojar. Da un biscuit foarte aromat, daca le mancati cald, aroma va fi mai puternica.

Ingrediente :
- 150 g faina
- 110 g unt moale
- 2 oua
- 1 iaourt
- 75 g migdale in pudra
- 180 g zahar
- 10 teci de cardamome
- 1 pachetel de praf de copt
- un pic de sare

Preancalziti cuptorul la 180°C.
Amestecati zaharul si untul, apoi adaugati cele doua oua batute.
Spargeti teaca de cardamome si recuperati semintele pe care le spargeti foarte marunt cu un mojar.
Adaugati apoi faina, sarea, migdalele in pudra, cardamonele maruntit, praful de copt si iaourtul.
Amestecati cu robotul, apoi depuneti compozitia in forme de muffins in silicon, sau daca aveti forme metalice, ungeti formele cu unt.
Depuneti compozitia la 2/3 din volumul formelor si puneti la copt in cuptor tiimp de 20 minute, pana cand capata culoare.

Puteti sa le ornati cu creme, dar eu prefer fara, pentru ca majoritatea cremelor de muffins sant foarte grase si foarte dulci.