La galette des Rois - o prajitura traditionala - reteta de baza

Prajitura numita "La galette des Rois" se serveste, de obicei, pe 6 ianuarie in fiecare an cu ocazia sarbatoarii religioase numita  Epiphanie.

"La fève" - inainte era un bob de fasole, era ascuns in prajitura si cine il gasea mancand partea sa era regele. Regele trebuia sa ofere convivilor inca o prajitura si putea sa-si aleaga regina. Fevele in boabe de fasole au fost inlocuite cu o moneda in argint, iar in 1870 a aparut prima figurina in portelan, inlocuite apoi de figurine in plastic.

In Germania aceasta prajitura este inlocuita printr-un bretzel urias sau un kugeloff in forma de floare de lis.

In Spania, Portugalia si sudul Frantei, sant briochele cu fructe confiate sau cu fructe seci in forma de coroana.

Acum 2 zile, am vazut ca Daniela din Spania, a facut aceasta prajitura.

Eu, am facut doua, pentru ca una trebuie sa o dau in cadou. Cum ieri, aveam aluat nu aveam decat in congelator, nu mi-a iesit foarte bine, am facut-o cu Nutella - pasta de tartine, dar a iesit foarte buna la gust.Astazi am facut una cu ciocolata si pere, pentru ca aceste ingrediente merg foarte bine impreuna.

In primul rand, cred ca ar fi mai bine sa va dau reteta de origine si apoi in zilele urmatoare le voi scrie si posta celelalte doua.

Ingrediente (pentru 8 persoane):
 - 2 foi de aluat frantuzesc in foetaj
- 150 g de migdale in pudra
- 150 g zahar
- 1 ou
- 1 galbenus de ou
- 50 g unt moale
- 1 lingurita de esenta de vanilie
- 1 lingura de rom
- 1 lingurita de esenta de migdale - facultativ
Amestecati untul cu zaharul, pana cand compozitia devine omogena , apoi adaugati  oul, vanilia, romul, esentele, pudra de migdale.
Puneti un aluat pe o foaie de copt, pe aluat depuneti compozitia in centru.Intindeti compozitia pe aluat, lasand 2-3 cm in exterior fara compozitie.
Amestecati galbenusul cu o lingura de apa si depuneti galbenusul cu o pensula pe aluat, pentru a lipi a doua foaie.

Depuneti a doua foie de aluat, presati pentru a lipi cele doua foi.
Ungeti cu galbenus a doua foaie apoi cu un cutit faceti crestaturi, pentru a face un motif.
Puneti la rece timp de 15-30 minute, intre timp preancalziti cuptorul la 210°C.
Puneti prajitura in cuptor timp de 30 - 35 minute, serviti calduta (este mai buna).

Aperitiv cu somon afumat - Sushi cu somon afumat si branza

Intre alimentele traditionale de sarbatori in Franta-este somonul afumat. Am citit ca somonul afumat se gaseste si in Romania, deci am scris reteta ( reteta care am facut- o pentru noaptea de Revelion).
De obicei, somonul se serveste cu maioneza si suc de lamaie, dar daca vreti sa schimbati, puteti incerca aceasta reteta.

Nu voi da cantitatile, pentru ca in aperitiv puteti taia bucatile mai mari sau mai mici.
Ingrediente :
- somon afumat (in ambalaj este deja  taiat in felii)
- branza sarata proaspata de vaci scursa bine
- sare si piper dupa gust
- patrunjel tocat marunt
- marar tocat - eu am folosit uscat, gasit in reionul condimente
- cateva lingurite de smantana, daca branza este prea uscata
- o lamaie (eu prefer cea verde, este mei putin acida si se conserva bine)

Felia de somon o puneti pe o folie de plastic alimentar, inlaturati partile de culoare maronie, care da un gust neplacut somonului.
Amestecati celelalte ingredientele intr-un bol.
Depuneti pe fiecare felie de somon, branza condimentata, si faceti un rulou cu ajutorul foliei. Strangeti bine la fiecare capat si puneti la rece pentru 1-2 ore.

Inante de a servi, decupati in bucati si presarati un pic de marar.
Presarati cateva picaturi de suc de lamaie si pofta buna...

Bûche chocolat marrons - Buturuga ciocolata si castane

Ingrediente:
- 1 lingura de faina
- 40 g cacao in pudra
- 5 oua
- 150 g zahar
- 20 cl smantana groasa foarte rece
- 100 g ciocolata in bucatele
- 250 g castane fierte
- 100 g zahar
- un pic de sare
- 5 cl apa
- 1 lingura de zahar
- 2 linguri de rom
Preancalziti cuptorul la 220°C.
Puneti pe o tava de cuptor o foie de copt.
Amestecati faina cu cacao. Separati ouale.
Amestecati galbenusurile de ou cu 100 g de zahar, timp de 3 minute cu un tel,pana cand compozitia se albeste si devine spumoasa.
Amestecati albusurilecu un pic de sare, pana cand devine ca si zapada.Adaugati restul de zahar si amestecati.
Adaugati in galbenusuri o parte din cacao si albusuri, incorporati in compozitie cacao si albusurile de 3 ori.
Puneti compozitia astfel obtinuta pe tava, neteziti si bagati in cuptor 7-8 minute, faceti testul scobitorii (infingeti o scobitoare daca o scoateti uscata, blatul este copt).
Scoateti din cuptor, acoperiti blatul cu un servetel in panza, un pic umed.Intoarceti blatul pe servetel, decolati foaia de copt si rulati blatul cu servetul impreuna intr-o rulada.
Eu am rulat in lungime, pentru ca am facut multa crema.
Lasati sa se raceasca.
Castanele le reduceti in piureu, amestecati cu 100 g de zahar si ciocolata in bucatele.
Smantana o bateti, pana cand devine frisca si apoi amestecati cu piureul de castane.
Faceti un sirop, puneti apa la fiert, adaugati zaharul, inlaturati oala de pe foc cand incepe sa clocoteasca si adaugati romul.Lasati sa se raceasca.
Derulati blatul cu servetelul, umeziti blatul cu sirop, depuneti crema de castane si inrulati blatul.
Blatul inrulat il depuneti pe o foaie de copt si il inveliti, puneti la rece.
Inainte de a servi, presarati cu cacao in pudra, pentru decor.

Verrine cu migdale, pistic si zmeura - inca ceva dulce

Inca un exemplu de ce putem face cu aceaiasi compozitie, dar folosind un pic imaginatia.Acelleasi ingrediente, puteti sa le compuneti in trei moduri diferite : tartelette, sau un tort mare, verrine si fursecuri umplute.
Daca nu utilizati gelatina, dresati paharele in ultimul moment. Eu prefer mai putin gelatina, pentru ca schimba textura fructelor, deci am preparat totul inainte, am pastrat in frigider si inainte de a servi am depus in pahare pe straturi cum v-am indicat mai jos.
Ingrediente (pentru 12 pahare)
Primul strat:biscuiti sfaramati - 36 biscuiti
Al doilea strat : 
- 600 g zmeura
- 150 g zahar tos (in functie de aciditatea fructelor)
- 4 foi de gelatina sau 4 g de agar-agar sau 12 g de gelatina in pudra.
Amestecati zmeura cu zaharul.Preparati gelatina dupa instructiunile afisate pe pachet si amestecati cu fructele.
Ingrediente pentru biscuitul de migdale ( 12 biscuiti de diametru 6 cm si 5 mm grosime):- deci pentru 4 pahare aveti nevoie de 3 ori mai putin ca si cantitati
- 100 g unt moale
- 100 g zahar
- 100 g pudra de migdale
- 2 oua
- 50 g smantana lichida
Amestecati cu un robot intr-un bol mare - untul, pudra de amande, zaharul si ouale, pana cand compozitia devine omogena.Adaugati smantana, dar amestecati cu o lingura, nu mai utilizati robotul, pentru ca la coacere biscuitul sa nu creasca.
Pe o tava antiadeziva de cuptor (sau daca acoperiti tava cu o foie de copt) de aprox. 40x 30cm depuneti compozitia cu migdale si puneti in cuptor timp de 15-20 minute.Nu este nevoie sa egalizati compozitia, la caldura cuptorului se va intinde pe toata suprafata tavii.
Lasati biscuitul de migdale sa se raceasca si apoi decupati cu forma de cerc.

Ingrediente pentru crema de mascarpone cu zmeura(cu aceasta cantitate facem 12 pahare):

-150 g zmeura (am folosit zmeura decongelata, am lasat cateva ore pentru a se decongela si a se scurge de suc, pentru ca crema sa nu devina prea lichida)

- 100 g zahar tos

- 100 g smantana

- 125 g mascarpone

Zmeura o zdrobiti, amestecati cu zaharul si branza mascarpone, pana cand obtineti o compozitie omogena.

Separat bateti smantana pana devine frisca si amestecati cu zmeura.

Asamblare:

Decupati cu un pahar biscuitul cu migdale.

In pahar depuneti un strat de biscuiti sfaramati, apoi 2 linguri de zmeura cu zahar, apoi biscuitul de migdale in forma de disc si la sfarsit crema de mascarpone cu zmeura.Pastrati la rece.

Cand veti servi, adaugati decorul, zmaura si pisticul.